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Musubi de Berenjena

3 Sep

No puedo creer que se me había olvidado compartir esta receta con ustedes…

Hawaii es el lugar donde más se come SPAM en los Estados Unidos.     Aparentemente a los hawaianos les encanta su jamonilla enlatada.  Y tengo que admitir que cuando era chiquita me encantaba cuando mi abuela nos hacía sándwiches de jamonilla con mayonesa en pan criollo.  Eso era el desayuno oficial cuando estábamos de vacaciones.

Ahora…  mis gustos han evolucionado.  Ya la jamonilla es cosa del pasado.  Y uno de los platos mas icónicos de Hawái es el Musubi de Spam.  Lo venden en TODOS lados, según mis amistades que han visitado Hawái.  Así que decidí hacer una versión de musubi usando berenjenas para brindarle una pruebita de algo súper típico en un luau hawaiano.  Se podría hacer con algún jamoncito vegetariano, que hay muchos buenos por ahí, pero pensé que las berenjenas es algo que todos conocen y que les es fácil de conseguir si quieren hacer esta receta en sus casas.  El marinado de teriyaki es lo que hace que este musubi siga siendo autentico como los que se comen allá en el archipiélago hawaiano.

La receta es un tanto larguita…  pero en realidad hay 3 pasos principales – 1.  cocinar el arroz, 2.  cocinar la berenjena y 3.  ensamblar el musubi como tal.  Usé dos recipientes pequeños plásticos del mismo tamaño que caben uno dentro del otro para darle forma a estos musubis.  Existen aparatos para hacer musubis, pero nunca entrontré ninguno en Puerto Rico.  Pero después que le coges la vuelta al proceso, es fácil de hacer.  Ya verás.

Receta de KarmaFree Cooking

MUSUBI DE BERENJENA

2 tazas de arroz integral grano corto

3 tazas de agua

1/3 taza de vinagre de arroz sin sazonar

3 cdas azúcar negra

½ cdita sal

2 berenjenas pequeñas, peladas y rebanadas finitas

1 taza salsa soya

1 taza de azúcar negra

4 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre de 1 pulgada, rallado

Como ¼ taza de Gomasio Negro para sazonar

2 hojas de nori, en rebanadas finitas

Aceite de Oliva

  1. Primero cocinamos el arroz…  Yo uso una olla arrocera, pero puedes hacerlo en una cacerola regular si prefieres.  La idea es cocinar el arroz completamente o hasta que quede un poquito amogollado.    No sueltecito…  usar arroz grano corto es importante ara que el arroz quede pegajosito.
  2. Cocina el arroz sin aceite, sólo con un poquito de sal para sazonarlo.  En una taza de medir mezcla el vinagre, las 3 cucharadas de azúcar y la sal.   Ponlo a un lado en lo que el arroz se cocina.  Cuando el arroz esté listo, pasalo a un bowl plástico o de madera para que se enfrie.  Poquito a poco viértele la mezcla de vinagre y azúcar pon encima y muévelo para sazonar el arroz.   Ponlo a un lado hasta que se enfrie completamente.  No lo enfríes en la nevera, ya que la textura cambia por completo.
  3. Ahora sazonamos la berenjena…  Rebana la berenjena usando una mandolina o un cuchillo muy afilado en rebanadas de ¼”  de grosor.  En un recipiente plano mezcla los ingredientes del marinado – salsa soya, taza de azúcar negra, ajo y jengibre rallados.  Mézclalo bien para que el azúcar se disuelva bien en la salsa soya.  Agrega las rebanadas de berenjena y asegúrate que todas las rebanadas estén cubiertas del marinado.  Marina por 30 minutos a 1 hora.
  4. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén grande o plancha a fuego medio alto.  Dora las rebanadas de berenjena por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.  Colócalas en una bandeja de hornear en la medida que las vayas cocinando.
  5. Ahora, ensamblamos el musubi…  mójate las manos con agua para que el arroz no se te pegue mucho.  Toma aproximadamente 2 cdas de arroz y colócalas dentro de uno de los recipientes plásticos.  Échale un poquito de gomasio negro para sazonar.  Coloca una rebanada de berenjena encima del arroz.  Dóblala si es necesario para acomodarla bien.  Con el segundo recipiente plástico presiona sobre la berenjena y el arroz para compactarlos.  Usa un cuchillito finito para despegar el arroz/berenjena del container plástico y lo viras y le das un cantasito en la mesa o picador para que salga completamente.
  6. Coloca una tirita de nori alrededor de cada paquetito de arroz con berenjena.  Las hojas de nori vienen ya marcadas para picarlas en tiras.  Yo piqué cada tira sugerida a la mitad para hacerlas aun mas finitas y asegurarme que me dieran los nori para todos los musubi que iba a hacer ese día.

Los musubi saben mejor el mismo día en que se preparan.  No los pongas en la nevera porque el arroz se pone duro y no sabe rico frío de nevera.

Como puedes ver, la receta tiene varios pasos, pero no es difícil de hacer.  Cuando le vas cogiendo el swing de hacer los musubis, se convierte en un proceso de línea de ensamblaje.  Quiero públicamente darle las gracias a Jesús Omar por ser mi ayudante oficial y juntos hicimos más de 50 musubis de berenjena para el Festival de Platos Hawaianos del Centro Yoga.  El crowd estaba súper contento de que mucho por primera vez estaban probando lo que ellos llamaron, sushi vegetariano.

La próxima vez, definitivamente que nos vamos a tirar la aventura de hacer un “spam de embuste”, mi versión, por supuesto…  quédense sintonizados a este bati canal. 😉

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Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

26 Abr

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? 33  stock-footage-aloha-form-hawaii Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar… 23  shaka-sign

Alohas y Mahalo!!!

Hawaii Festival SPA

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja

Platos Románticos que Impresionan

10 Feb

Aunque en estos momentos no estoy saliendo con nadie especial…  siempre me gusta cocinarme algo nice en estas fechas, aunque sea solamente para mí.

Al final del día, el día del Amor es para celebrar eso mismo el AMOR y todas las maneras y personas a las que queremos mucho – el amor hacia nuestros padres, el amor hacia nuestros hijos, el amor hacia nuestros hermanos, el amor hacia nuestra pareja, el amor hacia nuestros vecinos, el amor hacia nuestras amistades, el amor hacia nuestros compañeros de trabajo y el principal amor, el AMOR HACIA TI MISMO.  Porque si no te amas y te quieres a ti mismo, cómo pretendes que otros también te quieran?

Aqui te comparto algunas ideas de platos que he cocinado para impresionar a algunos seres queridos en algún momento…  espero que escojas alguno de ellos y lo prepares para impresionarte a TI.

Manicotti Relleno de Queso, Espinacas y Setas

My Plate

 

Tomates Rellenos y Asados sobre Pasta

Roasted Stuffed Tomatoes - 3 tom

Setas Rellenas de Espinacas

My Maggiano's Mushrooms

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

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Tarta de Espárragos

ASparagus Tart - Before 2 KFC

Tofú al Estilo Coreano

Sesame Sauce

Ensalada de Espinacas con Blue Cheese e Higos

Chame's Salad

Peras Asadas con Queso Blue Cheese y Almendras Garrapiñadas

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Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

11 Nov

Les soy honesta… yo aprendí esta receta originalmente de alguien en la internet. La cosa es… que no me acuerdo de dónde la saqué ni a quién darle las gracias ni el crédito.

Hice esta receta por primera vez hace 3 años atrás cuando nació mi sobrino y estábamos quedándonos en casa de mi hermana. Yo me encargo de la cocina… quería hacer algo con berenjenas pero que no fuera frito, ya que las berenjenas fritas son mi manera favorita de comerlas. La estuve haciendo aquí en casa y después en casa de mi hermana nuevamente y es todo un hit, especialmente cuando consigues una bolsa gigante de berenjenas por solo $1 en The Boys.

No me acuerdo los detalles de la receta original… pero así fue que la hice recientemente. Y quien sabe, maybe de verdad me la inventé, ¿ah?

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Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

1 berenjena mediana, trata de que sea liviana para su tamaño
1 pinta de tomates grape, divididos, picados a la mitad
1 cda de albahaca deshidratada, me gusta la que es freeze-dried
2 dientes de ajo, picaditos chiquititos
4 onzas de queso de cabra
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza de queso parmesano, opcional
Pasta de Arroz Integral – fettuccini es mi favorita para esta salsa
  1. En un molde de cristal coloca los pedazos de berenjena. Échales un chorrito de aceite de oliva, el ajo picadito y sazónalo con sal y pimienta. Menéalo todo para que se combine bien.
  2. Añade la mitad de los tomatitos encima de las berenjenas. Deja los otros a un lado para usarlos al final.
  3. Esparce la albahaca seca sobre los tomates. Añade el queso de cabra en grumos encima de los tomates. Échale un chorrito adicional de aceite de oliva, sal y pimienta para asegurarte que todo esté bien sazonado.

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4.  Coloca en un horno a 375F por aproximadamente 40 minutos. Apaga el horno y déjalo ahí en lo que hierves la pasta…

5.  Hierve agua, sazona el agua con sal abundante y hierve la pasta de acuerdo con las instrucciones en el empaque. Yo prefiero usar pasta de arroz marca Tinkyada… fetuccinni es mi preferida para esta salsa. Pero puedes usar tu preferida…

6.  Escurre la pasta, devuélvela al la olla y añade la mezcla de berenjenas y tomates horneados. Mézclalos bien… añade el queso parmesano si deseas. Añade los tomatitos frescos por encima. Le añaden un toque de frescura que va bien con la berenjena cremosita cocida.

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Sirve esta pasta con tu ensalada favorita y unos plátanos maduros por el lado…

Los Alimentos ayudan a nuestros Órganos según su Forma? – BERENJENA, AGUACATE y PERA

16 May

Esta es parte de una serie de artículos que muestran cómo ciertos alimentos ayudan a los órganos que tienen una forma similar. Ya discutimos como las zanahorias son beneficiosas para nuestros ojos, como los tomates y las uvas son beneficiosas para el corazón, como las nueces son buenas para el cerebro y el sistema nervioso, como el celery y otros vegetales de tallo duro son buenos para los huesos y como las habichuelas son buenas para los “riñones”, y las batatas buenas para el páncreas…

Ahora exploremos las bondades de las berenjenas, los aguacates y las peras… todas tienen la forma de un VIENTRE, ¿no? Así que de acuerdo con esta teoría, estos alimentos son buenos para la salud femenina, el vientre y el área cervical. Les soy honesta, que hice bastante research en la internet y no encontré NADA que nos dijera que estos alimentos son buenos para esas partes del cuerpo específicamente.

Pero… lo que si encontré fue algunos datos interesantes sobre la salud femenina en general:

  • De acuerdo con este research, los aguacates son muy buenos para nuestro “sex drive” porque contienen altos niveles de acido fólico y ayudan a metabolizar proteínas dándote un “boost” de energía. También se le conocen para aumentar el libido en las mujeres por su alto contenido de potasio. Ese contenido de potasio también ayuda contra la fatiga, la depresión y la mala digestión.
  • Los aguacates son un alimento completo, ya que proveen grasa, proteína y carbohidrato – ¡el sueño de todo vegetariano!!! Contienen grasas saludables que todos necesitamos en nuestras dietas – las monosaturadas. Contienen buenos niveles de vitaminas B6 que te ayuda a combatir los estragos del estrés y te dan energía para mantenerte activo y en movimiento.
  • Los aguacates son excelentes para la piel. Hay investigaciones que revelan que las sustancias en la pulpa del aguacate aparenta desencadenar DNA que produce colágeno embrionico – el tipo soluble con el que comenzamos en nuestra vida, produciendo así piel suave y tersa.

  • Las peras son una gran fuente de Vitamina C y Cobre. Ambos son antioxidantes que protegen nuestro cuerpo de los radicales libres y de la vejez prematura.
  • Las peras son también una buena fuente de fibra que ayuda a la regularidad y a minimizar los niveles de colesterol. Esta fibra se pega a los químicos que pueden producir cáncer en el colon, previniendo que se formen en células cancerosas. Un estudio en mujeres post-menopáusicas reveló una reducción en 34% en el riesgo de contraer cáncer del seno en aquellas mujeres que consumían la mayor cantidad de fibra proveniente de las frutas.

  • Las berenjenas también contienen antioxidantes poderosos. Ayudan a asimilar los nutrientes y a desechar desperdicios en las células, especialmente las del cerebro. También ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando el flujo de sangre y reduciendo los niveles de colesterol, especialmente si se ingiere en jugo. (Esperen por ahí una receta para jugo de berenjena…)
  • Hasta la National Diabetes Education Program, Mayo Clinic y la American Diabetes Association recomiendan las berenjenas como un buen alimento que ayuda a manejar la diabetes tipo 2.
  • La berenjena es muy beneficiosa en el tratamiento de cáncer del colon por su alto contenido de fibra. Y esa fibra también ayuda a pacientes a perder peso. La berenjena te provee un sentido de saciedad por más tiempo y las personas que la ingieren no sienten tantos deseos de picar entre comidas.
  • Y al contener tanta agua, ayudan a mantener un cabello y piel saludables.

Aquí algunas recetas que te ayudarán a consumir más berenjenas, aguacate y peras:

Guacamole

Sándwich de Aguacate y Tomates

Peras al horno con Queso Azul y Nueces

Ensalada Verde con Peras y Vinagreta de Jerez

Milanesas de Berenjenas

Babaga-hummus

Sándwich de Berenjenas y Calabacines

Pasta con Pure de Berenjenas