Besitos de Calabaza y Chia con Frosting de Sirop de Maple

Estoy en el mood de Acción de Gracias y como siempre somos mami y yo…  decidí hacer algo dulce para terminar el almuerzo, pero chiquito y simpático que nos endulce la vida sin empalagarnos.

Así surgieron estos besitos de calabaza…  les podemos llamar en inglés, mini-muffins, pero creo que el nombre de “besitos”  les van muy bien.  Tienen un pronunciado sabor a calabaza y especias y un delicado sabor de maple.  Me gusta que el frosting no sea muy dulce para que balancee el dulce del bizcochito.

En esta receta usamos semillitas de chia en vez de el típico egg-replacer que uso en mis recetas de bizcochos.  Estuve haciendo experimentos con estas semillitas y creo que el método que uso para estos “besitos” funciona a la perfección y ayuda a que las semillas de chia se expandan y se gelatinicen en la mezcla.  Los besitos quedan esponjositos y perfectos para un postrecito o hasta de desayuno… mmmmm!

Yo hago esta receta en mi horno tostadora porque lo único que tengo son 2 moldecitos de 6 mini-muffins cada uno.  Así que hago la receta en 2 tiradas.  No le pasa nada a la mezcla por esperar a que termine una tirada antes de hacer la próxima.  Pero si eres más desesperado que yo, compra más moldes y hazlo en tu horno grande.

Déjame saber cómo te gustan…

BESITOS DE CALABAZA, CHIA Y SIROP DE MAPLE

1 taza de harina integral pastry

½ taza de azúcar morena

1 ½ cdita de polvo de hornear

2 cditas de semillas de chia

2 cdas de mantequilla, derretida

2/3 tazas de leche – yo uso 2%

1/3 taza de calabaza fresca hecha al vapor y majada

½ cdita de vainilla en polvo

½ cdita de canela en polvo

¼ cdita de sal

½ cdita de nuez moscada fresca rallada

 

Para el frosting:

½ barra de queso crema

4 cdas de heavy cream

3 cdas de sirop de maple

1 cda de azúcar negra, opcional

 

1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos – la harina, el azúcar, el polvo de hornear y las semillas de chia. Airéalos bien con una batidora de mano, así te aseguras que no hayan grumos de harina ni de azúcar negra.
2. En una taza de medir combina la leche, la mantequilla derretida y la calabaza majada. Mézclalo bien con una batidora de mano para que sea una mezcla homogénea.
3. Añádeselo lentamente a los ingredientes secos. Mézclalos bien usando la batidora de mano hasta que unan todos los ingredientes.
4. Sazona la mezcla con la sal, vainilla y especias.
5. Deja la mezcla reposar en el counter de tu cocina por 30 minutos. Esto hará que las semillitas de chia se gelatinicen antes de que la mezcla entre al horno caliente.
6. Pre-calienta tu horno tostadora a 350 F.
7. Engrasa el molde de mini-muffins que vayas a utilizar con un poquito de la mantequilla.
8. Usando una cucharada de medir, vierte la mezcla en el molde engrasado. Puede parecer que es mucha mezcla para el tamaño del molde de mini muffins, pero crecen bien y no se desbordan.
9. Hornea los besitos de calabaza por 10 minutos, hasta que hayan crecido y estén un tanto doraditos por encima. Al cabo de los 10 minutos, apaga el horno pero deja los besitos dentro para que se terminen de cocinar con el calor que hay ya dentro del horno por unos 20-25 minutos más – para un total de 30-35 minutos en el horno.  ¡NO ABRAS LA PUERTA DEL HORNO! No hay nada que ver…  y tu paciencia será recompensada.
10. Al pasar los 30-35 minutos… saca los moldes de los besitos del horno.  Remueve los besitos del molde y déjalos enfriar completamente en una rejilla de metal o donde les pueda circular el aire por todos lados.
11. Mientras los primeros besitos se enfrían, repite el procedimiento con la mezcla restante.
12. Mientras los besitos se están enfriando, puedes preparar el frosting: Combina en un bowl mediano todos los ingredientes y bátelos con una batidora de mano eléctrica.  Es posible que al batirlos, la consistencia esté un tanto suave, si es así, coloca el frosting en la nevera por un rato para que tome una consistencia más cremosita y sea más fácil de colocar sobre los besitos.
13. Con una espátula angulada (offset spatula) echa una pequeña cantidad de frosting de queso crema y maple sobre cada besito.  Decóralos con un poco de canela espolvoreada por encima usando un colador de rotitos chiquititos.

Postre de Manzanas con Cranberries y Topping de Avena

Las manzanas y los cranberries…  lo que me acuerdan es del otoño.  Me transportan a unos días fresquitos,  donde uno se calienta y se pone cómodo con el calorcito de una chimenea.

Trato de trabajar con los sabores que la naturaleza nos da voluntariamente en esta temporada… este es mi tributo a los sabores del otoño que tanto disfruto.

 

POSTRE DE MANZANAS CON CRANBERRIES con TOPPING DE AVENA

3 manzanas Granny Smith, peladas, sin el corazón y rebanadas

2 manzanas gala, peladas, sin el corazón y rebanadas

½ taza de cranberries secos

1 taza de salsa de cranberries – receta aquí

¼ taza de maicena

1 taza de azúcar negra

El jugo y la ralladura de un limón amarillo

½ cdita de polvo de vainilla

Pizca de sal

 

Para el Tope Crujiente

1 ½  taza de harina libre de gluten

1 ½ taza de avena en hojuelas

1 ½ taza de azúcar negra

1 ½ taza de almendras

1 ½ barrita de mantequilla, picadas en cubitos pequeños

Canela en polvo a gusto

Vainilla en polvo

 

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un molde de cristal, coloca las manzanas picadas, los cranberries secos, la salsa de cranberry,  la maicena, la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, canela,  vainilla y la pizquita de sal.  Mézclalo todo bien para que una y se disperse bien el azúcar y la maicena.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl aparte mezcla la harina, azúcar, canela, almendras, avena y los pedacitos de mantequilla.  Usa tus dedos, o un tenedor,  para combinar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que se torne con la consistencia de arena húmeda.
4. Vierte el topping sobre las manzanas de manera pareja.  Hornéalo por unos 30 minutos…  las manzanas van a hervir y el jugo se espesara, y el tope se verá más cocido y tornara doradito en las orillas.

 

Usualmente apago el horno y dejo que  se mantenga calientito ahí hasta que sea momento de comerlo…  a mí me gusta tibiecito con un vaso de leche por el lado o una bolita de helado de vainilla.

Haupia Hawaiiana

Le tentación fue grande de hacer un postre inspirado en Hawái utilizando piña…  pero como les mencioné anteriormente, nuestro Guruji nos dio instrucciones claras de que solamente podíamos tener un plato con piña en todo el Festival de Platos Hawaianos.    Porque al final… este es un Festival de la cocina típica de Hawái, no el Festival de la Piña.  Eso lo podemos hacer otro día…

Y les soy sincera…  estuve de acuerdo con la idea y le di la bienvenida al reto, porque la cocina de Hawái es mucho más variada y completa.  No se trata de ponerle piña a algo y automáticamente se convierte en algo Hawaiano, ¿verdad?

Un postre típico hawaiano es la haupia…  no sé si se dice en masculino o femenino si lo decimos en español.  Me ayudan please si ustedes saben.  La haupia se parece mucho al Tembleque puertorriqueño.  Para asegurarme que los locales no fueran a confundir este postre con su “braddah”, como le dicen a un hermano coloquialmente en las islas,  le añadimos un chispito de sabores diferentes a nuestro paladar, con un poquito de limón y de sirope de carob.

HAUPIA HAWAIIANA

2 latas de leche de coco (o una lata grande de 25oz)

1 taza de agua

6 cdas de maicena o fécula de maíz

2/3 tazas de azúcar negra

¼ cdita de sal

2 rajitas de cáscara de limón

1. En una cacerola grande u olla pequeña a fuego mediano alto, vierte las latas de leche de coco… Usa una ollita más grande de lo que piensas que vas a necesitar para que tengas espacio para menearlo.
2. Añade el azúcar, la sal y las cascaritas de limón y menéalolo bien con una batidora de mano (whisk).
3. Agrega el agua a las latas de leche de coco para “lavarlas” y disuelve la maicena bien en esa agua. Esto ayudará a que no se empelote en la cacerola.
4. Tan pronto agregues la mezcla de maicena/agua a la olla, comienza a menear constantemente para que no se formen grumos y que espese la haupia.
5. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y continua meneando hasta que espese. Vierte la mezcla en vasitos plásticos para servicios individuales.  Asegúrate que sacas las cascaritas de limón.
6. Espera a que se enfríe por aproximadamente 20 mins antes de colocarlo en la nevera a que se cuaje completamente por 2 horas por lo menos.
7. Decora los vasitos con un chorrito de syrop de carob y una sombrillita de papel.

Las 10 recetas favoritas de mi Mami

Adoro a mi mamá…  no estamos de acuerdo en muchas cosas, peleamos bastante, pero también tenemos mucho en común – nos encanta viajar, nos gusta la decoración, nos gusta irnos de shopping, nos gusta hacer yoga y meditar, entre otras cosas.

¿Y qué haces cuando quieres celebrar a la persona que te lo ha dado todo pero que ya tiene todo lo que quiere o necesita?  ¡Le cocinas!  Porque a todo el mundo le da hambre en algún momento y mucho más cuando te piden algo en especifico.

A veces, cuando estamos caminando las góndolas de The Boys Farmers Market, mami me dice “Oye Madelyn, ¿por qué no haces esto o lo otro esta noche?”

Así que para hacerle honor a la mamá más antojaíta del mundo, quiero compartir las recetas de KarmaFree Cooking que ella me pide una y otra y otra vez.  Maybe a tu mami también le gusten tanto como a la mía.

Rollitos de Espinaca

Dip de Cottage Cheese

Tofu con Vainitas y Habichuelitas Chinas

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca y Limón

Lasaña Blanca de Espinacas y Almendras

Setas rellenas de Espinacas

Bruschetta de Tomate

Tarta de Espárragos

Budín de Pan Integral

Cuatro Leches de Calabaza

Postre de Manzanas

 

 

Lo sé que hay 11 links en esta lista… pero no creo que le podamos llamar al dip de cottage cheese un receta como tal.  Pero les puedo asegurar sin que me quede nada de dudas, que si estoy comiendo cottage Cheese con tortillas de maíz y mi mamá me ve comiendo, ella monta guardia al frente mío a comer de mi plato hasta que le pida que pare.

Si tuviera un enamorado, ¿qué le cocinaría hoy?

A mí me encanta cenar fuera en un restaurante, especialmente si alguien especial invita.  Pero la experiencia me ha enseñado que salir a cenar fuera, a un restaurante, es la peor idea para celebrar el Día del Amor y la Amistad.  Por mejores las intenciones, todos los restaurantes en estos días está repletos – y desgraciadamente – el servicio nunca es el mejor por todo el volumen extra que tienen de comensales.

Personalmente, creo que es mejor, y mucho más romántico, planificar una cena íntima en casa.   Preparar una velada con algunos platillos que sabes que te quedan espectacular y que le dejará saber a esa persona especial cuanto lo quieres – tanto por lo rico de los sabores como por el cuidado y atencion que pusiste al hacerlo.  Además, en las cenas íntimas caseras, la vestimenta puede ser opcional…;)

Desafortunadamente, este fin de semana de San Valentín me la estoy pasando de lo más chévere con un equipo de construcción quienes están remodelando mi pequñísima cocina para tornarla una bella, chic y moderna pequeñísima cocina.  Y, sin un amiguito espcial tampoco…

Pero me gusta jugar a soñar…  y si tuviera un enamorado al que quisiera decirle con mi comida lo mucho que lo quiero, ésto es lo que yo le cocinaría…

 

 

Comenzaría por una ensalada de arúgula, espinacas, higos y queso blue cheese, con una vinagreta balsámica.

El plato principal sería una deliciosa pasta al horno con 4 quesos, que siempre es el éxito de la noche para los que la prueban por primera vez.

Y como estamos en Puerto Rico, hay que acompañar esa pasta con unos platanitos maduros hechos con canela y vainilla.

Para terminar en una nota dulce, un sirop de carob para comer con fresas frescas.  Y para sorprenderlo, maybe le echo una pizquita de pimienta cayenne también.

 

¿Les gusta mi menú para mi novio imaginario?  ¿Cuál sería tu menú para dejarle saber a tu pareja que lo quieres mucho?