Poke de Setas y Tofú

Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái.  Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái.  Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.

Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.

Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes.  Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán.  Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.

POKE DE SETAS Y TOFU

2 bloques de tofu extra firme

1 pinta de setas cremini, picadas en 4

Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas

2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas

4-5 cebollines, picaditos finitos

Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs

3 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de tamari o salsa soya

2 tazas de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal a gusto

1. Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas.  Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo.  Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear.   Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano.  Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores.  Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
2. Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs.  Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick).  Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito.  Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado.  Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
3. Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu.  Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente.  Al final tendrás 12 cubitos de tofu.  Ponlos a un lado.
4. Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente.  Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón.  Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar.  Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
5. Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli.  Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente.  Veras que los brócoli se pondrán verde brillante.  Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada.    El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla.  La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
6. Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales.  Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto.  Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.

Sírvelo a temperatura ambiente.

Si te gustó esta receta, puedes encontrar otras recetas que servimos en el Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos en este link.

Papas Majadas con Brócoli

El brócoli no es algo con lo que me crié… Aprendí a comer el brócoli ya de adulta, y me atrevo a decir que le vine a tomar mas cariño cuando empecé a cocinar más y más recetas vegetarianas.

Mis primeros recuerdos con el brócoli no son placenteros… y están más asociados con dietas que nos impusieron cuando estaba en un campamento de ballet como a los 12 anos. Tú sabes, esos días en los que no pesábamos ni 85lbs mojadas pero nuestra maestra de ballet nos insistía que nos veríamos y moveríamos mejor si tuviéramos 10 libritas menos. Ya quisiéramos muchas estar tan “gorditas” como éramos en esos días, ¿no?

Pero la verdad es que el brócoli es delicioso… y sabemos que es más delicioso aún si le echamos un poquito de queso. Esta receta tiene 2 quesos, pero puedes incluirle todos los que quieras, o quitarle los que no desees.

Esta es una muy Buena receta cuando tienes un brócoli que no está en su pico… y puedes usar el vegetal completo – los cogollitos y el tallo. Además se cocina todo – las papas y el brócoli – en una misma cacerola y no hay que velarlo mucho.

 

PAPAS MAJADAS CON BROCOLI

3-4 papas medianas Yukon Gold o Rojas

½ cabeza de brócoli, cogollitos y tallo o los cogollitos solamente si prefieres

2 dientes de ajo, pelados

1 cda de mantequilla

2 onzas de queso crema

2 cdas de yogurt griego plain

1 puñado de mezcla de 6 quesos rallado

Chorrito de Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Hierven las papas colocándolas en una cacerola mediana con agua casi cubriendo las papas a fuego medio-alto. Sazona el agua con sal libremente. Añade los 2 dientes de ajo. Tapa la cacerola para que hierva rápidamente. Cuando el agua este hirviendo, bájale el fuego a medio-lento hasta que las papes se ablanden, como 10-15 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, prepara el brócoli. Corta los cogollitos y pela bien el tallo. Pica el tallo en pedacitos pequeños y échalos en la olla a hervir con las papas y ajos. Reserva los cogollitos del brócoli.
3. Cuando las papas estén casi hechas, coloca los cogollitos en la misma cacerola sobre las papas y vuelve a taparla nuevamente. Cuenta hasta 10 y apaga la estufa. Los brócoli de cocinaran con el calor y vapor que haya en la cacerola. Espera como 10 minutos antes de destaparlo nuevamente.
4. Cuando hayas esperado los 10 minutos, escurre la mayoría del agua y devuelve el brócoli y las papas a la misma cacerola. Añade mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, el queso crema y el yogurt. Májalo todo bien. Cuando todo esté majado, añade el queso rallado. Sazona con pimienta molida al momento.
5. Puede servirlo ya así… pero si te gusta un tope crujiente con más queso, pasa el majado a un molde que se pueda hornear y añádele un poquito mas de queso rallado. Hornéalo a 400F por unos minutos hasta que el quesito de arriba se dore. Esto funciona muy bien para recalentar y darle nueva vida cuando tengas left-overs de estas papas.

Esto es como un método más que una receta… porque le puedes añadir el queso que tú prefieras. Muchas veces uso los chispitos de queso que me quedan en la nevera porque cualquier sabor, después que te guste a ti, funcionara en esta preparación…

 

Arroz Millonario

De vez en cuando me invento estas recetas que son un “vente tú” para limpiar la nevera, especialmente antes de irme de viaje. Siempre siento la necesidad de usar y cocinar con la mayoría de los ingredientes que tenga frescos en la nevera y que posiblemente se puedan dañar para cuando regrese de mis viajes. Así es que han surgido muchas de mis recetas de pimientos o setas rellenas…

Últimamente, he tratado de comer con menos queso. Ustedes saben lo difícil que es eso para mí. Y cocinar arroces es una manera que me ayuda a inventarme platos que no dependan de un quesito por encima, aunque pensándolo bien, esta receta no le vendría mal un poquito de queso mezcladito por ahí.

El término de arroz millonario se lo inventó Carmen en el Centro Yoga, porque cuando ella hace su versión de arroz con todo, ella tiene que comprar un montón de ingredientes para hacerlo. En nuestro caso, resolvemos con el montón de chispitos que tengamos en la nevera ya. Así que no hay que gastar una millonada, en realidad estamos asegurándonos que no botamos una millonada al zafacón.

Esto que les presento es más un método que una receta… les presento aquí los ingredientes que usé en una de mis últimas versiones de este “arroz millonario”, pero siéntete en la libertad de crear tu propia combinación de sabores con los ingredientes que tengas en tu nevera ya. No hay necesidad de ir a la tienda a nada…

ARROZ MILLLONARIO

2 tazas de arroz integral ya cocido

Brócoli, picadito pequeño

Zanahorias, picaditas pequeñas

Cebollas, picaditas

Pimientos Rojos o Amarillos, picaditos

Setas, picaditas

Almendras, funcionan mejor las rebanadas

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

No incluyo cantidades de los ingredientes, porque esto es mas lo que tengas en la nevera ya… un poquito de esto, y un poquito de lo otro.

1. En un sartén grande a fuego medio, echa un chorrito de aceite de oliva y echa las cebollas, pimientos y zanahorias. Cocínalo todo por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
2. Añade al sartén las setas y el brócoli… Mézclalos bien todo. Sazona con sal y pimienta, o con la sal de ajo si prefirieres. Si tienes una tapita para el sartén, tápalo para que los brócoli y las setas se cocinen bien.
3. Después de unos minutos, añade el arroz cocido. Mezcla todo bien nuevamente y tápalo de nuevo. Puedes bajarle el fuego un poco ahora. El vapor del sartén ablandará los granos de arroz nuevamente, especialmente si el arroz estaba en la nevera. Añádele las almendras al final. Deja que se caliente un poquito y apaga la estufa. Déjalo ahí tapado un ratito para que se termine de cocinar y los sabores se mezclan.

 

Este arroz es perfecto como un acompañamiento o como el relleno para unos pimientos o tomates.

 

Pesto de Brócoli

Quería ver si podría comerme una cabeza de brócoli antes de que se me pusiera amarilla en mi nevera, como usualmente pasa. ¿Cómo podré comerme un montón de brócoli yo solita? He visto como los chefs del Food Network te hacen un pesto de cualquier cosa… porque los pestos son eso mismo “pastas” hechas de lo que sea,,, asi que por que no tratar hacerla con broccoli???

Esta receta es divina… es sencilla y no hay necesidad de pre-cocinar el brócoli. Yo si cocino algunos florets para darle un poquito de interés adicional al plato final, pero no es necesario. Puedes vivir sin ellas, particularmente si estas tratando de servir de una manera diferente a los no-amantes del brócoli.

Dale… ayuda a convertirlos con este plato. ¡Los reto a que nos digan que no les gusta el brócoli después de probar esto!!!

PESTO DE BROCOLI

½ cabeza de brócoli

2 oz de queso crema

¼ taza de almendras

½ cda de horseradish

¼ taza de quesos rallados

¼ taza de queso pecorino romano

2 dientes de ajo

¼ taza de heavy cream

Como ½ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

½ paquete de pasta integral o pasta de arroz

1. En una olla grande, pon a hervir el agua para cocinar la pasta. Sala el agua libremente y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, hasta que este al dente.
2. Reserva algunos pedacitos de los cogollitos del brócoli para incluirlos en el plato final.
3. Entretanto, añade al bowl de un procesador de alimentos el resto del brócoli, el queso crema, las almendras, el horseradish, los quesos rallados y el pecorino romano, los dientes de ajo y el heavy cream. Pulsa unas cuantas veces para que todo se mezcle. Añade un chorrito de aceite de oliva por el orificio de la tapa del procesador y procésalo todo hasta que se convierta en una salsa cremosa.
4. Cocinemos el brócoli que reservamos al principio y cocínalo en un sartén mediano a fuego mediano con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponlo a un lado…
5. Cuando la pasta esté lista, escúrrele el agua reservando como 1 taza y devuelve la pasta a la misma olla. Agrégale la mezcla cremosa de brócoli y mézclalo todo bien. Añádele unas cucharadas de la misma agua que reservaste para que la salsa se suelte de ser necesario. Añádele finalmente los pedacitos de brócoli que cocinaste para que le añada al plato final otra dimensión de sabor y textura.

Burritos de Arroz y Brócoli

Les digo… que tuvimos una rachita donde el brócoli estaba súper barato.  Así que siempre compraba unos ramitos de brócoli y tuve que inventármelas para hacerlo siempre de maneras diferentes.

Como estaba de catering oficial para mi mamá y mi tía cuando mi abuelita estuvo en el hospital, decidí hacerles algo que sabría le gustaría a ambas, sabiendo lo mística que es mi tía con la comida vegetariana. Ella dice que le gusta todo… pero ella tiene ciertas reglas específicas que sigue al comer ciertas cosas… como que no puede comer aguacate si no es con arroz.   ¡Ve tú a saber!!!

Estos burritos son súper fáciles de preparar… son portátiles y los puedes comer calientes o a temperatura ambiente.  Pero a mi entender, calientes son mejores.  Perfectos para un picnic, almuerzo en el trabajo o para compartirlos con alguien en un hospital que necesite comidita hecha en casa…

 

BURRITOS DE ARROZ Y BROCOLI

½ cabeza de brócoli, los cogollitos solamente

½ taza de arroz integral cocido

2 oz de queso crema

1/3 taza de queso parmesano rallado

¼ taza de nueces tostadas

2 puñados de espinaca bebé fresca

8 slices de tomate

4 cdas de Salsa de Tomatillos Rostizados

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

4 tortillas o flatbreads integrales

 

1. En un sartén mediano con tapa añade el arroz cocido con ¼ taza de agua y los cogollitos de brócoli.  Cubre el sartén y ponlo a fuego mediano para que el agua cree vapor y cocine los brócoli y caliente el arroz.  Después de 10 minutos más o menos, tumba el calor de la estufa y déjalo que se termine de cocinar con la tapa puesta.
2. Escurre cualquier exceso de agua que pueda quedar en el sartén… aunque casi nunca hay nada de agua cuando lo he hecho.   En ese mismo sartén con el arroz y el brócoli ya cocido añade un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, queso parmesano y nueces.  Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
3. Calienta las tortillas o los flatbreads si deseas…  yo lo hago en un sartén grande.  Muchas veces ni caliento los flatbreads si no estoy en el mood…
4. Coloca como ¼ taza de la mezcla de arroz con brócoli y quesos sobre la tortilla o flatbread.  Esparce como 1 cda de salsa de tomatillo sobre el arroz.  Colócale encima hojitas de espinaca y dos rebanadas de tomate.  Enrolla la tortilla y envuelve el burrito  con un papel parchment y papel de aluminio por encima.  De esta manera podrás re-calentarlos en un hornito si deseas aunque así se mantienen tibiecitos por un buen rato.

                

A mi mamá y a mi tía les encantaron estos burritos…  Mi mamá se comió el de ella con unas rajas de aguacate por el lado, ya que ella es del equipo de las que se come el aguacate con lo que sea.  Pero también podrías meterle la rajita de aguacate dentro si deseas…

 Espero que les guste a ustedes también…