Tomates Asados con Ajo y Albahaca

¿Les ha pasado?  Que tienen planificadas unas vacaciones y te das cuenta que tienes demasiadas cosas frescas – frutas, vegetales, etc. – en la casa que no te va a dar tiempo a comértelas antes de que montes en el avión…  Pues a mí me pasa ¡TODO EL TIEMPO!

He tratado de portarme mejor últimamente…  de no ir al colmado cuando se está acercando un viaje.  De comerme lo que hay en la casa, en la nevera especialmente, para que nada se desperdicie.  Pero con todo lo que trato, muchas veces siempre se me queda algo por aquí o por allá y termino encontrando unos “science projects” en la nevera cuando regreso.

Esta última vez me pasó con unos tomates Campari que compré en Costco.  No me gusta guardarlos en la nevera porque pienso que el sabor les cambia mucho… pero no había manera que yo sola  me los pudiera comer antes de mi viaje.  Así que tenía que hacer algo con estos tomates para que no se echaran a perder, que todavía estuvieran ricos y apetitosos y listos para utilizarse en mis comidas cuando regresara de mi viaje…

TOMATES ASADOS CON AJO Y ALBAHACA

Tomates Roma o Campari, picados a la mitad y sin sus semillas

Dientes de ajo, rebanados

Albahaca, yo uso la freeze-dried

Sal y Pimienta

Azúcar Turbinado

Aceite de Oliva

 

1. Coloca los tomates en una bandeja para hornear sobre un papel parchment.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.  Masajéalos un poco para asegurarte que los tomates están cubiertos con el aceite y sazonados por todos lados.
2. Asegúrate que los tomates los colocas con la parte cortada hacia arriba, uno al lado del otro.  Coloca uno o dos rebanadas de ajo en cada pedazo de tomate.  Espárceles liberalmente la albahaca y un poquito de azúcar.
3. Ásalos en el horno a 375F – 400F por 45min a una hora.  Usualmente, los coloco en el horno y los dejo hasta que huelen, se ven cocidos y se han encogido u poco y un poquito caramelizados en las orillas.  Apaga el horno y déjalos ahí reposando y enfriándose junto con el horno.

Colócalos en un bowl donde no les entre el aire y los guardas en la nevera para futuras recetas.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva si deseas.  Úsalos en cualquier receta que usarías sun-dried tomatoes… como en mi receta de tomates marinados con pasta donde uso tomates frescos y otros asados.  También los usé en una receta de pimientos rellenos o para darle un alguito adicional a la pasta con espinaca bebé fresca.

 

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca

Me encanta comer pasta… y cuando tengo que hacer dieta libre de harinas por unas cuantas semanas, se me antoja cada día mas. Es ese síndrome de que quieres lo que no puedes tener…

Recientemente encontramos esta pasta nueva en Costco… Pasta de Quínoa!! Estábamos un poco escépticas de si sería buena o no, pero en realidad está fuera de liga! Se cocina de la mima manera que cocina una pasta de semolina regular y hasta mejor que las pastas Tinkayada, que hasta el momento eran mis pastas libres de gluten favoritas. Siento que esta pasta de quínoa es mejor cuando la mantienes un ratito en el agua caliente esperando a que termines de hacer tu salsa de acompañamiento.

Esta es una recetita sencilla y fácil que combina pasta y una ensalada en el mismo plato. Facl de hacer, rica al paladar y se tarda lo que se tarda en hervir y cocinar la pasta, realmente. Funciona para un almuerzo para uno solo o para hacer cuando tienes visita. Y shhhhhhhh! No se lo digan a nadie, pero estoy planificando hacérsela a un nuevo interés amoroso que hay rondando por ahí… pero que se quede entre nosotros nada más, ok???

PASTA DE QUINOA CON ESPINACAS FRESCAS

2 tazas colmadas de pasta de quínoa

4-5 puñados grandes de espinaca bebé

2 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados

2-3 cdas de aceite de oliva

La ralladura de un limón amarillo

El jugo de ese mismo limón

¼ taza de queso parmesano (opcional)

Sal y Pimienta acabada de moler a gusto

1. Pon una olla grande con agua a hervir, añádele sal al agua y hierve la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Usualmente yo hiervo la pasta como de 7-8 minutos, apago la hornilla y dejo que la pasta se cocine con la olla tapada por unos minutos mas, básicamente en lo que termino la salsa.
2. En un sartén mediano a fuego medio bajo, añade 2 cdas de aceite de oliva y los dientes de ajo. Cocínalos suavemente en el aceite para que su sabor permee en el aceite. Cuando el ajo comience a cambiar de color y verse como que se está cocinando, sácalos del aceite y apaga la hornilla. Añade al aceite la ralladura de limón, el jugo y sazona con sal y pimienta. Imagínate que estás haciendo un aderezo caliente. Mézclalo todo bien y déjalo a un lado hasta que la pasta esté hecha.
3. Escurre la pasta y devuélvela a la misma olla. Añade a la olla la espinaca fresca y el aceite calientito. Mézclalo todo para que se combinen los sabores y la espinaca se amortigüe un poco. Échale un chorrito adicional de aceite de oliva si deseas. Añádele el queso parmesano si lo vas a usar. Me gusta que parte de la espinaca se amortigua más que otras…
4. Sírvelo inmediatamente…

Aderezo de Perejil

Ese perejil rizado tiene muchas más vidas que simplemente ser una decoración en el plato de restaurante de cadena…  Así mismo, mi amiga Tania es una mujer con muchos talentos escondidos.

Tania es estilista de profesión, pero como también es cocinera empedernida, cuando vas a arreglarte a su salón sales con el pelo bello y con la barriga llena. Y esta es una receta que aprendí de ella…

La última vez que pasé por su salón, como toda buena yogi, me sirvió un platongo de comida que más de la mitad era una ensalada cruda. Pero esta ensalada era diferente, porque tenía un aderezo especial…

Tania me dice que este es el aderezo favorito y más popular en su casa. Es súper fácil de hacer y me dice que ella siempre tiene una botellita con aderezo listo encima de su counter de la cocina. Me fascimó tanto el aderezo que le hablé a otra amiga del mismo y la Tania tuvo que prepararle un poco de aderezo para que ella lo probara.

He estado soñando desde hace tiempo hacer este dressing… así que espero estarle haciendo justicia a su receta. Ahora mismo hay una botella de este aderezo en el counter de mi cocina esperando por mi próxima ensalada.

ADEREZO DE PEREJIL

1 bonche de perejil rizado, sin los tallos gruesos y picado

1 diente de ajo

½ cda de sal kosher

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

¼ taza de agua

Utiliza tu immerssion blender… traté de hacerlo en mi procesador de alimentos, pero un solo bonche de perejil se hace nada en el procesador y no se muele bien. Tania lo prepara en su batidora Vitamix.

1. En una taza de medir grande mide el aceite de oliva y el agua. Añade el diente de ajo, la sal y el perejil picado. Muélelo todo con el immerssion blender hasta que el aceite cree una emulsión cremosa.
2. Usar una taza de medir también ayuda porque con la boquilla puedes echarlo en una botellita para guardarlo hasta que prepares tu próxima ensalada.

El aderezo es chunky, pero es muy, muy gustoso. Échaselo por encima a una ensalada verde… pero también es buenísimo sobre unas papas hervidas o hasta arroz integral solito. Es muy versátil.

Esta es una buena receta para aprovechar todo ese perejil rizado que ponen tanto en especial en el supermercado. Prefiero usar perejil italiano de hoja plana en mi cocina, pero para esta preparación molida, el perejil rizado funciona a las mil maravillas.

Babaga-hummus

A mí no me gustan mucho las habichuelas, pero me encanta el humus.  Yo ya he compartido con ustedes mi receta básica de humus cuando les presente la receta de mi sándwich de humus, unos de mis sándwiches favoritos.  Me gusta mi versión porque tiende a ser más alimonada que las versiones de los restaurantes árabes por ahí.

Y cuando vas a un restaurante árabe la gente asume que porque te gusta el humus y eres vegetariana, te debe encantar el babaganoush, y eso no es así.  ¡PARA NADA!  Me gusta la berenjena, pero he tratado muchas, muchas, muchas veces el babaganoush y simplemente no es lo mío. 

Aparentemente estamos en temporada de berenjenas porque he estado recibiendo muchas de ellas en mi cajita del CSA.  Antes de irme de retiro tenía 2 berenjenas en mi nevera y no quería que se me echaran a perder así que decidí mezclarlas con mi receta tradicional (que en realidad no es muy tradicional que digamos en el verdadero sentido árabe de la palabra) de humus a ver qué pasaba…

¿¿¿El resultado???

BABAGA-HUMMUS

2 berenjenas japonesas pequeñas, picadas a la mitad

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ o 1 mas

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

 

1. Con una brochita aplícale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con sal y pimiento.  Colócalas en una parilla (yo uso my grill de George Foreman) como por 10 minutos hasta que veas la marca de la parrilla y las berenjenas se hayan ablandado un poco.  Quítalas de la parrilla.  Ellas seguirán cocinándose y se pondrán más blanditas.
2. 
3. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
4. Ráspale la pulpa de las berenjenas y añádela al procesador de alimentos.  Deja la cáscara fuera de la mezcla.
5. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.
6. Sírvelo con pan pita integral…

 

Lleve este invento a un pool party que organizo mi amiguita Ana Yolanda en su casa.  A todos les encantó, especialmente a Valerie, la nena de mi amiguita Sarah, quien tiene solamente 3 añitos.  Prueba de que si expones a tus hijos a diferentes sabores y comidas desde temprana edad, desarrollas individuos con buenos hábitos alimenticios.

Y como recibo tantas berenjenas en mi cajita CSA semanalmente, esta receta se ha convertido en mi nueva versión de humus para llevar a parties o a picnics…  es un twist diferente a mi receta original porque tiene el sabor ahumadito del grill.  Lo hice recientemente también para un picnic/get-together este pasado weekend para participar en el evento de Serious Eats Picnics…

Espero que les guste tanto como le gustó a Valerie…

Aceite de Perejil y Albahaca

Hice este aceite con hierbas para sazonar y decorar una Ensalada de Tomates con Tostadas de Queso de Cabra… pero lo que más me sorprendió es lo versátil que es este aceite para sazonar muchas otras recetas.

 

 

ACEITE DE PEREJIL Y ALBAHACA

Un puñadito de perejil fresco – mayormente las hojitas sin los tallos

Un puñadito de hojas de albahaca frescas

Como 1/3 de taza de aceite de oliva

Sal Marina – como una vuelta al bowl del procesador de alimentos

Como 4 vueltas del molino de pimienta

 

1. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta que las hierbas estén picaditas súper chiquitas.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente como por 1 hora para que los sabores se incorporen bien antes de usarlo.

 

Si deseas puedes colar el aceite, pero a mí me gusta con las hierbitas mezcladas…