Tacos Fritos de Champiñones

Me encanta como es la comida Mexicana…  usa los mismos ingredientes, y dependiendo de cómo los uses, dobles o juntes, el plato tiene un nombre y personalidad diferente.  Y estos son unos tacos que son tan latinos como son italianos… por los quesos que usamos – Mozzarella y Parmesano.  Y tiene mucha personalidad, porque se doran para que tengan color y que sean crujientes.

Esta es una receta para Qué Rica Vida que utiliza champiñones que están tan abundantes en esta época de otoño junto con la sencillez y rapidez de un plato tan familiar como son los tacos.

TACOS FRITOS DE CHAMPIÑONES

Encuentra la receta completa en Qué Rica Vida

 

Pasta con Ensalada de Arúgula y Tomates Marinados

Este es mi intento de darle un nuevo twist a una de mis recetas clásicas y favoritas…  Pasta con Tomates Marinados.

Últimamente me he puedo espléndida y estoy comprando de los tomatitos fancy de muchos colores que encuentro en el supermercado ahora.  Los marino con arúgula o con espinaca bebé y es como si hiciera una ensalada amortiguada con pasta, ensalada y pasta todo en un mismo bowl.

Espero que les guste igual que me gusta a mí…

 

PASTA CON ENSALADA DE ARÚGULA Y TOMATES MARINADOS

2-3 tazas de tomates variados – cherry, grape, zebra, del que más te guste…

3 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, aplastados

6-8 hojitas de albahaca frescas o 1 cda de albahaca seca

3-4 puñados de arúgula o espinaca bebé – o una combinación de ambas – y picadas un poquito

2 onzas de queso de cabra

¼ taza de queso parmesano

Sal y Pimienta a gusto

3 tazas de pasta seca – yo uso pasta penne de quínoa y  esa cantidad me rinde bien para 4 personas

 

1. En un bowl grande echa los tomates picaditos en mitades o en cuatro… los chiquitos, los pico a la mitad y los más grandecitos los pico en 4.  Añade los dientes de ajo aplastados, el aceite de oliva y sazona con la sal, pimienta y hojitas de albahaca.  Mézclalo bien.  Añade las hojas de arúgula o de espinaca bebé.  El aceite de oliva y los jugos del tomate amortiguarán las hojas de lechuga  y eso es lo que queremos…

 

 

 

2.   Mientras los tomates se marinan y se amortiguan, cocina la pasta de acuerdo con las direcciones del paquete.  Recuerda salar el agua antes de añadir la pasta.

3.  Menea de vez en cuando los tomates mientras la pasta se cocina…  deben tomarte aproximadamente de 10-12 minutos.  Usualmente apago la estufa cuando han pasado 12 minutos, tapo la olla y dejo que la pasta se termine de cocinar como unos 5 minutos más.  La pasta siempre queda en su punto y te ahorras 5 minutos de electricidad cada vez que haces pasta…

 4.  Cuando la pasta esté echa, escúrrela dejando un poquito de agua todavía en la olla. Devuelve la pasta a la misma olla donde la cocinaste.  Remueve los dientes de ajo de la mezcla de tomates  y añade los tomates/arúgula  a la pasta en la olla.  Menéalo todo bien.   Añade el queso de cabra en pedacitos para asegurarte que se derrite fácilmente.  Agrégale el queso parmesano y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas…

 

Para mí, este es uno de los mejores almuerzos…  me encanta almorzar ésto cuando estoy entrenando y voy a correr por las tardes.   Tiene carbohidratos complejos, ensalada cruda y algo de proteína con la quínoa y los quesos. Mmmmmmm…  discúlpenme, pero creo que me voy a preparar esto de almuerzo ahora mismo. 😉

 

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

Les soy honesta… yo aprendí esta receta originalmente de alguien en la internet. La cosa es… que no me acuerdo de dónde la saqué ni a quién darle las gracias ni el crédito.

Hice esta receta por primera vez hace 3 años atrás cuando nació mi sobrino y estábamos quedándonos en casa de mi hermana. Yo me encargo de la cocina… quería hacer algo con berenjenas pero que no fuera frito, ya que las berenjenas fritas son mi manera favorita de comerlas. La estuve haciendo aquí en casa y después en casa de mi hermana nuevamente y es todo un hit, especialmente cuando consigues una bolsa gigante de berenjenas por solo $1 en The Boys.

No me acuerdo los detalles de la receta original… pero así fue que la hice recientemente. Y quien sabe, maybe de verdad me la inventé, ¿ah?

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

1 berenjena mediana, trata de que sea liviana para su tamaño

1 pinta de tomates grape, divididos, picados a la mitad

1 cda de albahaca deshidratada, me gusta la que es freeze-dried

2 dientes de ajo, picaditos chiquititos

4 onzas de queso de cabra

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, opcional

Pasta de Arroz Integral – fettuccini es mi favorita para esta salsa

1. En un molde de cristal coloca los pedazos de berenjena. Échales un chorrito de aceite de oliva, el ajo picadito y sazónalo con sal y pimienta. Menéalo todo para que se combine bien.
2. Añade la mitad de los tomatitos encima de las berenjenas. Deja los otros a un lado para usarlos al final.
3. Esparce la albahaca seca sobre los tomates. Añade el queso de cabra en grumos encima de los tomates. Échale un chorrito adicional de aceite de oliva, sal y pimienta para asegurarte que todo esté bien sazonado.

4.  Coloca en un horno a 375F por aproximadamente 40 minutos. Apaga el horno y déjalo ahí en lo que hierves la pasta…

5.  Hierve agua, sazona el agua con sal abundante y hierve la pasta de acuerdo con las instrucciones en el empaque. Yo prefiero usar pasta de arroz marca Tinkyada… fetuccinni es mi preferida para esta salsa. Pero puedes usar tu preferida…

6.  Escurre la pasta, devuélvela al la olla y añade la mezcla de berenjenas y tomates horneados. Mézclalos bien… añade el queso parmesano si deseas. Añade los tomatitos frescos por encima. Le añaden un toque de frescura que va bien con la berenjena cremosita cocida.

Sirve esta pasta con tu ensalada favorita y unos plátanos maduros por el lado…

Orzotto con Setas y Espinacas

Orzotto… a la verdad que no estoy segura si este término existe verdaderamente en el argot italiano culinario, pero decidí llamarle a esta receta un “orzotto” porque realmente es pasta orzo hecha para que parezca un risotto. ¿Ves? Orzo + Risotto = Orzotto… se entiende, ¿no?

He estado jugando desde hace semanas en cómo usar setas deshidratadas. Y este es uno de mis mejores experimentos a la fecha… y espero que les guste tanto como me ha gustado a mí.

Lo chévere de esta receta es que no hay necesidad de que te pares frente a la estufa meneando una olla de risotto para que se vuelva cremosito. Esa textura cremosa se la dará la mezcla de quesos que le añadiremos al orzo. Y para eso usé mi súper confiable mezcla de 6 quesos italianos de Sargento, el queso parmesano de Sargento y una nueva adquisición, crème fraiche.

Esta es una de las recetas que he desarrollado recientemente en mi afán de encontrar maneras deliciosas y diferentes de alimentarme efectivamente antes de mis entrenamientos y carreras medio maratón que he hecho recientemente. Esta receta es fácil de hacer, satisface y es lo bonita suficiente para impresionar a cualquier novio o novia que quieras enamorar.

ORZOTTO DE SETAS Y ESPINACAS

½ taza de pasta orzo integral

1 taza de agua

1 onza de setas deshidratadas – puedes usar tus favoritas aquí, porcini son una de las mías

1 cdita de caldo de vegetales en gel o ½ cubito de caldo de vegetales

½ cebolla, picadita

2 cdas de aceite de oliva

5-6 setas blancas frescas, picaditas

1 ramita de tomillo fresco

3-4 puñados de espinaca bebé fresca

3 cdas de creme fraiche

¾ tazas de queso rallado 6-cheese blend italiano de Sargento

¼ taza de queso parmesano rallado de Sargento

1. Hierve una taza de agua en una cacerola pequeña. Apaga el fuego y rehidrata las setas secas en esta agua. Tápalo y déjalas rehidratarse como por 30 minutos.
2. Cuando el tiempo haya pasado, cuela las setas, reservando el caldito de setas que has creado. Pica las setas en pedacitos pequeños y déjalos a un lado.
3. En una ollita mediana sobre fuego medio-alto, vuelve a hervir el caldo de setas que creaste. Asegúrate que tienes 1 taza de líquido, si no, simplemente añádele agua para que llegues a la taza de líquido. Añade también el caldo de vegetales en gel y disuélvelo bien mientras el caldo hierve.
4. Mientras el caldo hierve, en un sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas por unos minutos. Añade las setas frescas y deja que se doren un poco. Para eso, debes dejarlas tranquilitas sin tocar por unos minutos. Añade las setas rehidratadas a esta mezcla y cocínalas bien. Quítale las hojitas al ramito de tomillo y añádeselo a las setas. Sazónalo con sal y pimienta. Déjalo a un lado.
5. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el orzo y menéalo bien para evitar que la pasta se pegue. Cubre la ollita parcialmente para que puedas mantener la pasta hirviendo pero que puedas también bajar el fuego a medio.
6. Cuando la pasta esté casi hecha, añade la espinaca a la olla de la pasta. Cubre la olla y apaga el fuego. Deja que el caliente de la estufa y de la olla termine de cocinar la pasta y las espinacas. Después de 5-6 minutos, la pasta debe estar al dente y el agua casi se debe haber absorbido por la pasta. Si entiendes que tienes aun mucho liquido en tu olla, escúrrelo. Pero no tiene que estar súper seca la pasta porque parte de este caldito creara nuestra salsita cremosa…
7. Destapa la olla y añade las setas cocidas, el creme fraiche, el queso rallado 6-cheese blend de Sargento y el queso parmesano. Mézclalo todo bien. Deja la pasta tapada por 3-4 minutos en lo que terminas de hacerte una ensaladita o cualquier otro acompañamiento. Para mí, dejarla un ratito en la estufa reposando hace que la salsita se espese y se vuelva más cremosita y que los sabores se unan mas.

El resultado es una pasta con una textura muy cremosa… fácil de hacer y mucho más fácil de comer. Esta pasta tiene un sabor intenso porque la hervimos en caldo de setas y esos sabores los absorbe la pasta.

Espero que esta receta les haya inspirado a hacer un orzotto en casa también…

 

Este post fue inspirado por los quesos Sargento.  Ellos me proveyeron sus productos para utilizarlos, pero la receta, los comentarios y opiniones son completamente míos.

Macarrones con Queso, Tomates y Espinacas

Yo prefiero hacer macarrones con queso en la estufa y no horneados como suelen ser la mayoría de las recetas que le gusta a la gente en Estados Unidos.

¿Por qué? Porque después que la pasta está hecha y la salsa está hecha, ¿por qué tenemos que invertir más tiempo en cocinarlo todo de nuevo? Hey, me encanta un quesito derretido por encima de mi comida como a cualquier persona, pero desafortunadamente, ese calor del horno que derrite ese quesito también seca la salsa que le echaste a la pasta.

Esta receta la preparé por primera vez sin saber que iba a hacer… A mi tía en Miami le encanta que le prepare pastas en salsas de queso. Y fui a hacerle una compra al supermercado y fui agarrando ingredientes que sé que me gustan sin saber el cómo iba a prepararlos. El resultado fue esta tremenda pasta que les encanto no sólo a quienes la disfrutaron en el momento de cocinarla, sino que a mis amigos del internet también. Eso me pasa por estar posteando cosas en Facebook… así que para aquellos amigos que se babearon frente a sus computadoras, aquí está la receta prometida.

Esta es una receta grande para mí… rara la vez que les pida a ustedes que preparen una cajita completa de pasta de una sentada. Esto fácilmente da para servirles a 8 personas o para 4 con sobras para el día siguiente. Y ciertamente puedes dividirla a la mitad para no hacer tanta de una vez si lo deseas… yo lo hago tooooooooooooodo el tiempo.

MACARRONES CON QUESO, TOMATES Y ESPINACAS

1 caja de macarrones integrales

½ bolsa de espinacas congeladas picaditas

1 cebolla pequeña, picadita

1 cdita de ajo molido

1 cda de aceite de oliva

2 tazas de tomates picaditos

2 tazas de half and half

4 oz de queso crema

2 tazas de quesos rallados italianos

Sal y Pimienta a gusto

Queso Parmesano rallado, para echarle por encima al final

1. En una olla granhierva, agrégale sal y los macarrones. Menéalo unas cuantas veces para que la pasta no se pegue. Cocina la pasta según indique el paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, preparamos la salsa… verás que estarán listos mas o menos al mismo tiempo.
3. En una cacerola mediana a fuego medio añade aceite de oliva, las cebollas y el ajo. Si tienes sofrito, puede añadirle también una cucharadita de, mucho más grande de lo que piensas que vas a necesitar, pon 1 galón de agua a hervir. Cuando el agua si lo deseas, pero no es necesario. Saltéalas por unos minutos para ablandar las cebollas. Trata de que el fuego no esté muy alto y se te queme el ajo.
4. Añade la espinaca así congelada del paquete… el calor de la estufa lo descongelará. Sazona con sal y pimienta. Menéalo bien y tapa la cacerola para que ayude el proceso de descongelar la espinaca.
5. Cuando la espinaca se haya descongelado, añade los tomates y el queso crema. Menéalo para que se mezcle todo bien. Añade también el half and half y deja que hierva lentamente para que la consistencia de la salsa espese un poco. Sazona nuevamente un poco con sal y pimienta. Menéalo de vez en cuando para evitar que nada se pegue en el fondo de la cacerola.
6. Cuando la salsa haya espesado algo, pero este aun liquida, apaga la estufa y añade el queso rallado poco a poco. Menéalo para que el queso se derrita bien y espese la salsa finalmente.
7. Cuando la pasta este hecha, escúrrela bien… pero no importa si le queda algo de agua. Devuelve la pasta a la olla donde la cocinaste y añádele la salsa en esa olla. Menéalo bien para que todo se mezcle y ten cuidado no romper la pasta.

Sírvelo con queso parmesano por encima… con tu ensalada favorita (teníamos que comer aguacates en Miami) y unos plátanos asados.

 

Dime qué piensas… ¿Te sientes con el ánimo de inventarte una receta así en el momento? Quiero saber de todos mis amigos de Facebook que se babearon frente a sus compus cuando vieron la foto originalmente. ¿La hiciste? Déjame saber cómo te gustó, OK?? Gracias adelantadas…