Lau Lau

Un Lau Lau es un envuelto de batata al vapor.  Este es un plato bien típico hawaiano.  He hecho en muchas ocasiones envueltos en hojas de repollo (notita mental de incluir algunas de esas recetas en el blog…), pero nunca he hecho envueltos con lo que le llaman en inglés “collard greens”, que es lo que decían todas las recetas de lau lau que vi en el internet.    Estaba preparada para hacer la receta con hojas de repollo rizado o hasta repollo verde regular, pero me alegré cuando encontré los famosos collard greens en el súper.  YAY!!

Esta receta no es difícil para nada…  pero tiene varios pasos que debes seguir para que el resultado sea el mejor posible.  Es una receta que se hace mejor en grupo…  con alguien más para que dividas las tareas.

Yo no sé cuan grandes hacen los lau lau en Hawái, pero nosotros estábamos haciendo esta receta para 40 personas, y en el menú habían 10+ platos en el bufet, así que los hicimos pequeños.  Use la mitad de la hoja de collad green por cada paquetito de lau lau.  Si la hoja era pequeña, pues usaba una hojita completa.  Pero es tu decisión de cuan grandes o pequeños quieres hacerlos.

La técnica de envolverlos y que queden lindos toma  un poco de práctica, pero en realidad lo importante es hacer el paquetito que cubra todo el relleno que le eches dentro para que se pueda hacer al vapor y que no se salga nada de la hoja verde brillante.

 

LAU LAU

10-12 hojas de collard greens

2 batatas blancas medianas, peladas y picadas en trozos de 1-2 pulgadas

10 setas cremini o blancas, picaditas

2 tazas de espinaca congelada, descongelada y exprimida lo mas posible

1 cebolla amarilla grande, picadita

1 pimiento rojo, picadito

2 dientes de ajo, picaditos chiquititos

1 cubito de caldo de vegetales

½ taza de leche de coco

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerola mediana, pon las batatas picadas en agua de sal a hervir.  Cocínalas hasta que estén blanditas.  Ponlas a un lado y déjalas en el agua caliente para que se te haga mas fácil majarlas luego..
2. En una olla grande, pero llana, coloca como 2 pulgadas de agua a hervir.  Échale bastante sal al agua… como si estuvieras cocinando pasta.  Coloca algunas de las hojas de collard greens en el agua caliente por 1-2 minutos cada una hasta que las hojas se ablanden un poco y se vuelvan de un color verde brillante.  Pasa las hojas cocidas a un recipiente con agua de hielo con sal para que paren de cocinarse y se mantenga el color verde de las hojas.  Cuando las hojas se enfríen, muévelas a una bandeja de hornear con hojas de papel toalla para escurrirles el agua lo más posible.
3. En un sartén grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva y saltea las cebollas, pimientos, ajo y el cubito de vegetales.  Añade las setas y cocínalas hasta que se doren un poco.  Añade la espinaca que exprimiste bien y Menelao para que los ingredientes y los sabores se combinen.  Sazónalo todo con sal y pimienta y ponlo a un lado.
4. En un bowl grande, echa las batatas hervidas y májalas con un poquito de aceite de oliva.  Añádele a las batatas majadas  las setas y espinacas cocidas con el resto de los vegetales.  Échale un poquito de leche de coco para ablandar el majado.  Ve poco a poco  para que no se te vuelva demasiado blandita.
5. Seca las hojas de collard greens que escurriste.  Pícale el tallo duro a cada hoja.  Pica cada hoja en la mitad por la misma línea donde estaba el tallo.
6. Coloca aproximadamente ¼ taza de majado de batata en la parte de abajo de la hoja, dejando un bordecito como de 1 pulgada y la enrollas como enrollas un burrito…  dobla la parte de abajo sobre el majado, dobla hacia adentro cada lado y enrollas haciendo un paquetito lo mas apretadito posible.  Continúa haciendo rollitos hasta que se te acabe el relleno o las hojas.

En este punto… puedes guardar los paquetitos o puedes ponerlos al vapor inmediatamente.  Para el Festival de Platos Hawaianos hicimos todos los paquetitos la noche antes y los pusimos al vapor la mañana del Festival, ya que íbamos a comer a la hora de almuerzo.

1. Pon una olla para cocinar al vapor con agua hirviendo.  Yo siempre le echo un poquito de sal al agua…  Coloca los rollitos en la canasta para cocinar al vapor, tápalo y cocina al vapor por 2-3 minutos.  Como nuestros paquetitos pasaron al noche en la nevera, los cocinamos al vapor por 5-6 minutos para asegurarnos que el relleno se calentara bien y no estuviera frio de nevera.  Con cuidado, sácalos del vapor con unas pinzas de cocinar.

Las hojas de collard greens son gruesas, pero se vuelven tiernas suficiente que se pueden cortar fácilmente con un cuchillo.  El relleno es dulce y saladito a la misma vez.  Esta es una nueva manera de disfrutar vegetales de hoja verde oscura, que tan saludables son.

Arepas Colombianas con Setas Mixtas

Nunca he visitado Colombia…  TODAVIA, pero tengo muchas amistades colombianas que se la pasan hablando de lo rico que es la comida colombiana – Rubén, Andrés, Karina, Enrique y por supuesto mi amiguita Dolly.  Cada vez que visitamos el Centro Yoga en Nueva York, ella queriendo siempre complacer a nuestro Guruji y a nosotros los visitantes, se la pasa cocinando muchas de sus ricuras colombianas.

Ya cuando visitamos siempre le digo a Dolly… ¿Qué día me vas a preparar tus arepas colombianas?  Estas arepas Dolly las hace con unas arepas de maíz amarillo y las sirve con un salteado de setas por encima.  Como somos yoguis súper ocupadas, las arepas las compramos en el supermercado ya preparadas…  una de las marcas que he comprado se llama La Venezolana, pero hay muchas otras marcas muy buenas.  Siempre trata de leer la lista de ingredientes y asegúrate que sean lo más natural posibles.

Aquí les comparto mi manera de hacerle el salteado de setas para ponerle por encima a las arepas…

AREPAS COLOMBIANAS con SALTEADO DE SETAS MIXTAS

4 arepas de maíz refrigeradas

6 setas blancas grandes, picaditas

1/4 lb de setas oyster, picaditas

1 cebolla amarilla, picadita

½ pimiento rojo, picadito

½ pimiento amarillo, picadito

2 tomates roma, picaditos

2 cdas de mantequilla con ajo y hierbas o mantequilla vegana

2 ramitas de tomillo, usando las hojitas solamente

¼ taza vinagre de cidra

2 cdas salsa soya

¼ taza agua, de ser necesario

1 taza de queso vegano rallado – usé el queso vegano cheddar/blanco de Trader Joe

Mayonesa vegana

2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Para descongelar o quitarle el frío de la nevera a las arepas, colócalas en una hoja de hornear cubierta con papel parchment en un horno a 350F.  También puedes hacer esto sobre una plancha, pero el horno te facilita que puedes hacer la cantidad de arepas que quieras a la misma vez.  Esta receta es suficiente para hacer 4 arepas, pero con facilidad puedes multiplicarla o dividirla para hacer más o menos.
2.  En un sartén grande a fuego medio-alto, echa un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla que vayas a usar.  Añádele las setas picaditas y menéalas para cubrirlas con el aceite por todos lados.  Trata de esparcirlas sobre todo el fondo del sartén para que se cocinen y se doren lo más posible.  Resiste la tentación de menear las setas constantemente.  Déjalas quietecitas son menear hasta que comiences a oler como si estuvieras cocinando un bistec…  Lo sé, lo sé…  pero te acordarás de mí cuando huelas lo que te describo.  Es posible que quieras prender el extractor de humo de tu cocina para esto…
3. Cuando vayamos a mover las setas, añádele las cebollas y pimientos.  Sazónalo con sal y pimienta y menéalo todo bien para darle oportunidad a los vegetalitos que se cocinen.
4. Es posible que ya las arepas estén calientitas…  sácalas del horno, úntale una capa generosa de mayonesa vegana y ¼ de taza de queso vegano.  Vuélvelas a meter al horno para que el queso se le derrita completamente…
5. Reduce el fuego de la estufa a medio y añade los tomates y las hojitas de tomillo.  Espera como 1-2 minutos y añade el vinagre, la salsa soya para que comiences a crear una salsita.  Si ves que los tomates no botaron mucho líquido, añade un poquito de agua para que tengas algo de salsita.
6. Tan pronto el queso de las arepas esté derretido y las setas estén cocidas en su salsita podemos ponerlo todo junto…  Coloca una arepa en un plato y echale por encima ¼ parte de las setas en salsita que preparaste.  Sírvela por el lado con una ensaladita verde o una raja de aguacate.

Este plato lo he comido muchas veces de desayuno tipo brunch…  pero también lo he preparado como una opción de cena liviana.  Sírvelo con una ensaladita por el lado o dos rajitas de agucate. Es fácil de hacer y llena cómo una comida completa.  Espero que a ustedes les guste mucho también…

Poke de Setas y Tofú

Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái.  Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái.  Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.

Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.

Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes.  Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán.  Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.

POKE DE SETAS Y TOFU

2 bloques de tofu extra firme

1 pinta de setas cremini, picadas en 4

Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas

2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas

4-5 cebollines, picaditos finitos

Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs

3 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de tamari o salsa soya

2 tazas de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal a gusto

1. Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas.  Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo.  Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear.   Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano.  Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores.  Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
2. Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs.  Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick).  Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito.  Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado.  Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
3. Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu.  Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente.  Al final tendrás 12 cubitos de tofu.  Ponlos a un lado.
4. Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente.  Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón.  Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar.  Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
5. Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli.  Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente.  Veras que los brócoli se pondrán verde brillante.  Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada.    El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla.  La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
6. Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales.  Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto.  Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.

Sírvelo a temperatura ambiente.

Si te gustó esta receta, puedes encontrar otras recetas que servimos en el Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos en este link.

Las 10 recetas favoritas de mi Mami

Adoro a mi mamá…  no estamos de acuerdo en muchas cosas, peleamos bastante, pero también tenemos mucho en común – nos encanta viajar, nos gusta la decoración, nos gusta irnos de shopping, nos gusta hacer yoga y meditar, entre otras cosas.

¿Y qué haces cuando quieres celebrar a la persona que te lo ha dado todo pero que ya tiene todo lo que quiere o necesita?  ¡Le cocinas!  Porque a todo el mundo le da hambre en algún momento y mucho más cuando te piden algo en especifico.

A veces, cuando estamos caminando las góndolas de The Boys Farmers Market, mami me dice “Oye Madelyn, ¿por qué no haces esto o lo otro esta noche?”

Así que para hacerle honor a la mamá más antojaíta del mundo, quiero compartir las recetas de KarmaFree Cooking que ella me pide una y otra y otra vez.  Maybe a tu mami también le gusten tanto como a la mía.

Rollitos de Espinaca

Dip de Cottage Cheese

Tofu con Vainitas y Habichuelitas Chinas

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca y Limón

Lasaña Blanca de Espinacas y Almendras

Setas rellenas de Espinacas

Bruschetta de Tomate

Tarta de Espárragos

Budín de Pan Integral

Cuatro Leches de Calabaza

Postre de Manzanas

 

 

Lo sé que hay 11 links en esta lista… pero no creo que le podamos llamar al dip de cottage cheese un receta como tal.  Pero les puedo asegurar sin que me quede nada de dudas, que si estoy comiendo cottage Cheese con tortillas de maíz y mi mamá me ve comiendo, ella monta guardia al frente mío a comer de mi plato hasta que le pida que pare.

Tacos Fritos de Champiñones

Me encanta como es la comida Mexicana…  usa los mismos ingredientes, y dependiendo de cómo los uses, dobles o juntes, el plato tiene un nombre y personalidad diferente.  Y estos son unos tacos que son tan latinos como son italianos… por los quesos que usamos – Mozzarella y Parmesano.  Y tiene mucha personalidad, porque se doran para que tengan color y que sean crujientes.

Esta es una receta para Qué Rica Vida que utiliza champiñones que están tan abundantes en esta época de otoño junto con la sencillez y rapidez de un plato tan familiar como son los tacos.

TACOS FRITOS DE CHAMPIÑONES

Encuentra la receta completa en Qué Rica Vida