Niditos de Malanga

Me encantan las malangas…  las malangas lila especialmente.  Y esto es a lo que yo les llamo malanga, lo que en ingles se le conoce como “taro root”.  Ya que sé que los cubanos le llaman malanga a otra vianda, que yo le llamo yautía.  Me imagino que estas frituritas se pueden hacer con cualquiera de las dos viandas, pero en esta ocasión usaremos la malanga lila que se conoce en Puerto Rico… ¿ok?

Estas frituritas son fantásticas para hacer para una fiesta…

NIDITOS DE MALANGA

1 libra de malanga cruda, pelada y picada en pedazos largos

1 cdita de sofrito molido

1 dientes de ajo, pelados

1 cdita de sal

Una pizca de pimienta negra acabada de moler

Aceite para Freír – de canola, de semillas de uva, vegetal, de maní, etc.

1. Guaya malanga usando el disco para guayar de tu procesador de alimentos.  También puedes guayarla usando un guayo manual, pero es muuuucho más trabajo y te tomará mucho más tiempo.
2. Pasa la malanga guayada a un bowl grande y sazónala con el sofrito, sal y pimienta.  Guaya los dos dientes de ajo usando un guayito microplane.  Combina todos los ingredientes con tus manos, que son la mejor herramienta para este trabajo.
3. En un sartén grande, añade suficiente aceite de freír como para que suba ½” a 1” y caliéntalo a fuego medio-alto.  El aceite estará ready para freír cuando al sumergir el cabo de una cuchara de madera, se le hacen burbujitas alrededor del cabo.
4. Haz unos montoncitos de la malanga sazonada y exprímelos bien para eliminarle todo el liquido almidonoso que bota al añadirle la sal.    Coloca los montoncitos en el aceite caliente.  Con una cuchara, vierte varias veces aceite caliente sobre el montoncito de malanga para ayudarlo a que la parte interior se cocine bien y para que la malanga de arriba se vaya friendo un poco.  Es posible que debas bajar un poco el fuego de la estufa para que los niditos de malanga se cocinen bien por dentro antes de que se doren demasiado por fuera.  Además, trata de no pegar mucho los montoncitos para que no se vayan a pegar unos con los otros.
5. Después de unos minutos, vira el nidito de malanga para que se dore y cocine bien por el otro lado.  Cuando los niditos estén doraditos por todos lados, sácalos del aceite usando una cuchara con rotos.  Escúrrelos bien y colócalos en un plato con papel toalla para que absorba todo el aceite en exceso.  Si deseas, puedes añadirle un poco más de sal mientras están calientes, pero es posible que no sea necesario.

Disfruta estas frituritas como un aperitivo para una fiesta o como el componente crujiente a cualquier menú latino…

Tofú Guisado

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Frituras de Malanga

Les presento mi tercera receta para el site Qué Rica Vida…  el website que recopila recetas de muchos blogueros en español, incluyendo KarmaFree Cooking.

La malanga es una de mis viandas favoritas…  Tiene un sabor un tanto dulzón y su color lila con manchitas es muy atractivo.  Estas frituritas son sencillas y rápidas de preparar para una fiesta como aperitivo.

Las puedes comer solitas o con una rica salsita de mayonesa vegana y mostaza con paprika.

FRITURAS DE MALANGA

Encuentra la receta AQUÍ en Qué Rica Vida.

Coquito Vegano

Ay sí… me tiré la maroma. Mi hermana lleva ya un tiempo que no consume lácteos y en estas Navidades estaba antojá de tomar Coquito.

Esta es la versión que me inventé omitiendo las leches evaporadas y condensadas. Y les tengo que ser sincera, este invento me quedó de lo más nice. Aun puedes disfrutar los sabores y el espíritu de la Navidad – sin ron y sin lácteos.

Y si no lo dices, ¡la gente ni se entera! Espero que les guste tanto como a mi hermana y a mí.

COQUITO VEGANO

1 pinta de coconut creamer

2 containers de coconut cream

2 containers de leche de coco

30oz del té de especias – usando una bolsita de cada una de las siguientes especias: canela en raja, anis regular, anis estrellado, clavos de especias y un pedazo como de 5” de jengibre.

2 cdas de polvo de vainilla o de extracto

2 cdas de canela en polvo

2 cdas de nuez moscada acabada de moler a mano

 

1. Primero, hacemos el té de especias como en mi receta tradicional de Coquito – En una cacerola mediana añadimos 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado, los clavos y el pedazo de jengibre picadito. Deja que hierva tapado a fuego medio alto de 15-20 minutos para crear un té bastante cargado. Deja que ese té repose un rato para que se enfríe y se concentren los sabores. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante.
2. Aprendí que si tienes una jarra plástica grande con boca grande es la mejor manera de preparar esta receta. En esa misma jarra añade el creamer de coco, las leches de coco, las cremas de coco y 30 onzas del té de especias que preparaste. Añádele también la vainilla, en extracto o en polvo, la canela en polvo y la nuez moscada en polvo.
3. Usando una licuadora manual de esas que sumerges en los líquidos, bátelo todo bien. Enfríalo en la nevera.

Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Canoas de Plátano Maduro con Espinacas

Es increíble cómo,  cuando uno sale de su país natal, uno se vuelve más patriota que la misma bandera.

Esta receta la desarrollé como un post especial para el blog de mi amiga Marixsa, Mamá Boricua en Brooklyn.  Ella está desarrollando una serie de artículos bajo el nombre de Abrazos Boricuas celebrando la Parada Puertorriqueña en Nueva York.  Muy amablemente ella me invitó a compartir un poquito de mi experiencia viviendo en NYC y asistiendo a mi primera Parada de NYC hace exactamente 20 años atrás.

 

Si quieres conocer un poco de mi historia y sobre el orgullo que siento de mi “mancha de plátano”, visita Mamá Boricua en Brooklyn.   Y a sus lectores, les quiero dar la bienvenida a KarmaFree Cooking, donde comparto muchas recetas vegetarianas que expresan el amor que tengo por mi bella Isla, Puerto Rico.   

 

 

CANOAS DE PLÁTANO MADURO RELLENAS DE ESPINACAS

4 plátanos maduros

1 bolsa de espinacas bebés frescas

1 cebolla mediana, picadita

1 diente de ajo, machacado

4 onzas de queso crema

Un chorrito de half & half o de leche

Una pizca de nuez moscada

2 cdas de piñones (pine nuts), tostados

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Asa lo plátanos en su propia cáscara en el horno…  pica un poquito las puntas del plátano y le haces un tajo de una punta a la otra, por la parte de adentro, para que el plátano tenga espacio de expandirse mientras se cocina.  Los horneas sobre una bandeja de hornear cubierta con papel parchment por 30 minutos a 350F.
2. Mientras se cocinan los plátanos, preparamos el relleno de espinacas…  En un sartén grande a fuego mediano agrega un chorrito de aceite de oliva y cocina suavemente las cebollas picaditas.  Añade el diente de ajo para que el aceite y la cebolla se permeen con el sabor del ajo, pero sin que se queme.
3. Cuando las cebollas estén blanditas, cocidas y translucidas, remueve el diente de ajo y añade los puñados de espinaca fresca.  Puede parecer mucha en el sartén, pero con el calor se van a hacer nada.  Si deseas, puedes ayudar tapando el sartén por unos minutos.  Menea bien la espinaca con las cebollas para que se mezclen bien y se junten los sabores.
4. Añade el queso crema en pedacitos para que se te haga más fácil incorporarlo a las espinacas.  Si encuentras que la mezcla está muy apretada, agrega un chorrito de leche o half & half.   Sazona bien con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Debes tener una mezcla de espinaca cremosita.
5. Cuando los plátanos estén cocidos, remuévelos de sus cáscaras y coloca los plátanos en moldes de hornear.  Puede ser un molde de cristal cuadrado que te quepan los 4 plátanos uno al lado del otro.  O los puedes colocar en platos alargados como de lasaña individuales, si prefieres.  Yo hasta he usado unos ramekins llanos que tengo y funcionan de lo más bien.
6. Coloca los plátanos con su curvatura natural hacia arriba.  Si le hiciste el tajito a la cáscara por ese mismo lado, ahora, haz ese tajito más profundo para que rellenes el plátano de ese lado.  Coloca una ¼ parte de la mezcla de espinacas sobre cada plátano.   Esparce los piñones por encima de cada plátano y cúbrelos con el queso rallado.
7. Vuelve a colocar en el horno a 350F por unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore un poco.

 

Disfrútalas con una ensalada verde o un buen arroz guisado con maíz.