Tofú Guisado

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Cebollas salteadas a la Mojo Cubano

Nací y me crié en Puerto Rico… pero mi corazón es también cubano.

Para mis amigos en Puerto Rico, soy cubanita. Para mi familia en Miami, soy toda una puertorra. Vivo en ambos mundos simultáneamente y para mí eso es completamente normal. Hija de mamá puertorriqueña y papá cubano. Es como decimos muchas veces… soy una café con leche.

Muchos de los sabores que tanto me gustan y me atraen, los conocí a través de mi papá. Él me enseñó a comer pasta de guayaba con queso crema, croquetas con limón, Medianoches y sándwiches cubanos, arroz con frijoles negros, tamales en hoja y en cazuela, pastelillitos de guayaba, pastelillitos de carne, batidos de frutabomba y de mamey, y yuca con mojo cubano, entre muchas otras cosas más.

Y cada vez que hiervo unas viandas,, me encanta comérmelas con unas cebollitas salteadas como si fuera un mojo cubano. No hago un mojo tradicional para mí sola porque lleva mucho aceite de oliva y me gusta poder preparar esto y que se acabe de una vez. Así que me salió esta versión con todo el gusto de un mojo cubano pero perfecto para una sola persona.

Cebollas salteadas a la Mojo Cubano

1 cebolla mediana, puede ser blanca o amarilla, rebanada

Como 2 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

El jugo de una lima verde

Sal y Pimienta a gusto

1. En un sartén pequeño a fuego medio alto, añade el aceite de olive y las cebollas. Me gusta rebanarlas anchitas, como si fuera hacer onion rings. Saltéalas por unos minutos hasta que se ablanden, no tanto para que se doren. Lo que hago es que cuando el sartén comienza a sonar y a hacer sizzle, lo bajo a fuego medio para que las cebollas se cocinen sin que se doren o quemen. Añade sal y pimienta para sazonar y ayudar a que se ablanden las cebollas.
2. Pela los dientes de ajo y aplástalos con el lado de la hoja de tu cuchillo. Añádeselos así al sartén. La idea es que las cebollas se impregnen del sabor del ajo, sin pasar mucho trabajo. Muévelo todo para que las cebollas se continúen ablandando.
3. Cuando las cebollas se hayan ablandado, añade el jugo de la lima directamente al sartén. Va a saltar un poquito pero apagas el fuego y se tranquiliza. Las puedes dejar ahí un rato con el calor que le queda al sartén y no te preocupes, que ya con el limón, las cebollas no se dorarán más.

Sírvelas sobre viandas hervidas para que tengan un toquecito cubano. Súper fácil de hacer y te dejará con deseos de comer más y más…