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Cocinando para papá…

20 Jun

Algo que mi papá me enseñó es que es mejor celebrar con experiencias que con regalos…  Los centros comerciales y las tiendas están llenas hoy de gente buscando esa camisa perfecta, los pantalones del momento o el perume más oloroso…

Soy de las que prefiero celebrar y honrar a las personas que quiero con comida – prepararles una comidita, hacer un get-together con la familia o amistades…  Aquí les presento algunas ideas para que celebres mañana a los papás en tu vida…

Todas estas ideas se sienten “sustaciosas y carnosas” pero todas son vegetarianas…

Salsa Bolognese de Champiñones

Mushroom Bolognese 2

Lasaña con Espinacas y Champiñones

Photo courtesy of J. Kenji Lopez-Alt and Serious Eats

Photo courtesy of J. Kenji Lopez-Alt and Serious Eats

White Truffle Mac and Cheese

Truffle Mac and Cheese

Y si no estás en el mood de pasta con setas, como aparentemente estaba cuando compilé esta lista de recetas, maybe puedes irte por la ruta internacional…

Empanada Gallega

Empanada Gallega 1

Stir-Fry de Cashews y Tofu

cashew-stri-fry

Butifarras Vegetarianas Asadas con Uvas

Sausages and Grapes 2

Feliz Día de los Padres…  Y please, comparte con nosotros lo que cocinaste para tu papá de desayuno, almuerzo, cena o de picar también…

Sopa Longrice

1 May

Una de mis amigas en Facebook sugirió esta sopa como algo súper típico hawaiano…  y realmente fue uno de los éxitos rotundos del  Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos del Centro Yoga Devanand.

Tiene unos cuantos ingredientes, pero es sencilla.  La idea es hacer un caldo con mucho sabor para disfrutarlo con fideos y unos vegetalitos sencillos.  Los cellophane noodles son chéveres porque están hechos de mung beans que son las habichuelitas chinas y con naturalmente libres de gluten.  Y aunque sé que ésto no es típico, pero les recomiendo que corten un poco los fideos antes de añadírselos a la sopa.  Es que son tan y tan largos que son difíciles para servir y para comer la sopa.  Ok…  no me maten, pero yo soy de las que pica los espaguetis porque los encuentro muy largos y difíciles para comer (me cubro la cabeza en preparación para la lluvia de tomates que puedan tirarme por hacerles esta confesión)

Me imagino que pudiesen hacer esta sopa solamente con caldo de vegetales ya preparado…  pero personalmente me gusta el sabor que le imparte al caldo usar vegetales de verdad y extraerle sus sabores.  Además, es bueno darle tiempo al jengibre para que suelte su saborcito.  Y como los pedazos los dejamos grandecitos, no es un caldo muy picante.  Y no te asustes por la cantidad de caldo que necesitas… esta receta da como para 10-12 personas.  Y vas a necesitar más caldo del que usualmente pensarías ya que los fideos absorben caldo al reconstituirse y porque las personas repetirán…  ya verás que digo la verdad.

Longrice Soup ESP

SOPA VEGANA LONGRICE

4 tazas de agua

1 cuartillo de caldo de vegetales

2 cubitos de vegetales

1 cebolla grande, picada en 4

6 setas cremini, picadas a la mitad

2 pimientos de cocinar, picados a la mitad

4 dientes de ajo, machacados

Medio racimo de perejil italiano de hoja plana

Un pedazo grande como de 6 pulgadas de jengibre, pelado y picado en trozos grandes

2 zanahorias grandes, ralladas

1 racimo de berro, sin los tallos grandes

2 paquetes de fideos cellophane

1 paquete de cebollines, picaditos finitos

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Ajonjolí Tostado, opcional

Semillitas de Ajonjolí Tostadas, opcionales

  1. En una olla grande, añade el agua, el caldo de vegetales, cubitos, cebolla, setas, pimientos, dientes de ajo, perejil y jengibre.  Tapa la olla y déjala hervir.  Cuando esté hirviendo ya, bájale el fuego a medio y deja que hierva suavemente por 30-45 minutos para que los vegetales impartan su sabor al caldo.  Cuando el caldo esté hecho, apágale el fuego.
  2. Retírale los pedazos de cebolla, perejil, pimiento, jengibre y cualquier diente de ajo que puedas.    Los pedacitos de setas son tan pequeños que los puedes dejar.
  3. Añade las zanahorias ralladas y los fideos cellophane.  Yo pico un poco los fideos con las manos antes de echarlos en el caldo caliente.  Menéalos poco a poco para que los fideos se suelten y se hidraten con el caldo.
  4. Añade las hojas de berro y los cebollines.   La sopa se mantendrá caliente por 1-2 horas.  Decora las sopas cuando las sirvas con más cebollines, un chorrito finitito de aceite de ajonjolí tostado y semillitas de ajonjolí tostadas.

Poi Hawaiano

27 Abr

La primera vez que escuché la palabra POI fue en un episodio de Top Chef donde fueron a Hawái para la final.  Cuando vi que hablaban del poi y lo tradicional que era, no podía creer que lo que estaba viendo era malanga majada.

Vianda Puertorriqueña.  Utilizada para frituras, hervida.

Cuando estaba buscando recetas para este festival hawaiano, aprendí que el poi lo puedes comer tan espeso o tan suelto como quieras.  Allá en Hawái se refieren a 1-finger poi como el poi que es tan espeso y denso que sólo necesitas un dedo para comértelo con la mano…  o 3-finger poi para el que es tan suelto y suavecito que necesitas 3 dedos para comértelo.

Mi amigo Kenny, hawaiano nativo me dijo que su plato favorito con malanga es hacerla al vapor y comérsela con leche de coco.  Y aunque el poi es típicamente majado solamente con agua, pensé que sería interesante juntar y hacer una receta que combinara estas dos típicas maneras de servir la malanga en Hawái.

Aunque no es una típica receta de poi, ésta es mi interpretación.  Espero que a todos los hawaianos allá fuera les guste tanto como nos gustó a nosotros los puertorros…

Poi Hawaiano

POI HAWAIANO

2 malangas grandes, peladas y picadas en trozos grandes

De 1-2 tazas de leche de coco

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento rojo o amarillo grande, picadito

2 dientes de ajo, picaditos

½ ramillete de perejil italiano, picadito

1 cebolla lila, rebanada finita

Aceite de Oliva

Mantequilla o Sustituto vegano de mantequilla, como Earth Balance

Sal y Pimienta a Gusto

  1. En una olla grande, hierve los pedazos de malanga en agua de sal.  Cocínalos hasta que ablanden y puedas enterrarle un tenedor fácilmente.  Te tomará como 30 minutos.  Usualmente lo que hago es que cuando ya van como 30 minutos, apago la estufa y dejo la olla tapada por unos 10 minutos más y así se terminan de cocinar bien las viandas.
  2. Mientras las malangas hierven, toma un sartén grande a fuego mediano y échale un chorrito de aceite de oliva.  Añade las cebollas, pimientos y ajos picaditos.  Sazona con sal y pimienta.  Cocínalos hasta que ablanden como unos 10 minutos.  Ponlos a un lado.
  3. En otro sartén, también a fuego mediano, echa otro chorrito de aceite de oliva y saltea las rebanadas de cebolla  lila con el perejil picadito.  Sazónalo con sal y pimienta.  La idea es que ablandemos las cebollas pero que mantengan su color lilita.  Usaremos esto para decorar el poi por encimita al final.  Ponlo a un lado.
  4. Cuando la malanga esté blandita, escúrrele el agua y devuélvela a la misma olla donde la herviste.
  5. Maja la malanga cuando aun está calientita… será más fácil que si esperas a que se enfríe.  Échale un chorrito de aceite de oliva, añádele mantequilla o el Earth Balance y májalo bien con majador de papas.  Añádele las cebollas, pimientos y ajo que cocinamos anteriormente.  Mézclalo todo bien.
  6. Añade lentamente la leche de coco y continúa majando hasta que obtengas la consistencia que deseas.  A mí me gustan suavecitas como las papas majadas.  Sazónalo una vez más con sal y pimienta a gusto.
  7. Pasa las malangas majadas a un plato de servir.  Decóralas con la mezcla de cebollitas lila y perejil por encima.

Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

26 Abr

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? 33  stock-footage-aloha-form-hawaii Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar… 23  shaka-sign

Alohas y Mahalo!!!

Hawaii Festival SPA

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja

Vote for KarmaFree Cooking @ The Kitchn!!!!!

20 Feb

Estamos nominados para unos premios de blogs de cocina… Si eres fan de KarmaFree Cooking vota por nosotros. GRACIAS!!!

KarmaFree Cooking

Yep…  we’ve been nominated again.

For second year in a row, KarmaFree Cooking has been nominated by a fan for The Homies Awards.  These awards are organized by the website The Kitchn and they want to recognize cooking/lifestyle blogs in different categories.

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We’ve been nominated in three of those categories:

Best Daily Read Cooking Blog

Best Blog from Abroad

Best Health Diet Blog

All you need to do is click on the links above, register at The Kitchn website using your Facebook or Twitter account and scroll down to find KarmaFree Cooking.  Click on the +1 button so you can vote for KarmaFree Cooking.  I don’t have lots of votes yet…  so I NEED YOUR HELP.  Let’s bring some recognition to vegetarian blogs!!!

I appreciate your help… and appreciate if you help us spread the word.  Tell your friends how much you enjoy KarmaFree Cooking.  Voting closes on Saturday morning…

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