Besitos de Calabaza y Chia con Frosting de Sirop de Maple

Estoy en el mood de Acción de Gracias y como siempre somos mami y yo…  decidí hacer algo dulce para terminar el almuerzo, pero chiquito y simpático que nos endulce la vida sin empalagarnos.

Así surgieron estos besitos de calabaza…  les podemos llamar en inglés, mini-muffins, pero creo que el nombre de “besitos”  les van muy bien.  Tienen un pronunciado sabor a calabaza y especias y un delicado sabor de maple.  Me gusta que el frosting no sea muy dulce para que balancee el dulce del bizcochito.

En esta receta usamos semillitas de chia en vez de el típico egg-replacer que uso en mis recetas de bizcochos.  Estuve haciendo experimentos con estas semillitas y creo que el método que uso para estos “besitos” funciona a la perfección y ayuda a que las semillas de chia se expandan y se gelatinicen en la mezcla.  Los besitos quedan esponjositos y perfectos para un postrecito o hasta de desayuno… mmmmm!

Yo hago esta receta en mi horno tostadora porque lo único que tengo son 2 moldecitos de 6 mini-muffins cada uno.  Así que hago la receta en 2 tiradas.  No le pasa nada a la mezcla por esperar a que termine una tirada antes de hacer la próxima.  Pero si eres más desesperado que yo, compra más moldes y hazlo en tu horno grande.

Déjame saber cómo te gustan…

BESITOS DE CALABAZA, CHIA Y SIROP DE MAPLE

1 taza de harina integral pastry

½ taza de azúcar morena

1 ½ cdita de polvo de hornear

2 cditas de semillas de chia

2 cdas de mantequilla, derretida

2/3 tazas de leche – yo uso 2%

1/3 taza de calabaza fresca hecha al vapor y majada

½ cdita de vainilla en polvo

½ cdita de canela en polvo

¼ cdita de sal

½ cdita de nuez moscada fresca rallada

 

Para el frosting:

½ barra de queso crema

4 cdas de heavy cream

3 cdas de sirop de maple

1 cda de azúcar negra, opcional

 

1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos – la harina, el azúcar, el polvo de hornear y las semillas de chia. Airéalos bien con una batidora de mano, así te aseguras que no hayan grumos de harina ni de azúcar negra.
2. En una taza de medir combina la leche, la mantequilla derretida y la calabaza majada. Mézclalo bien con una batidora de mano para que sea una mezcla homogénea.
3. Añádeselo lentamente a los ingredientes secos. Mézclalos bien usando la batidora de mano hasta que unan todos los ingredientes.
4. Sazona la mezcla con la sal, vainilla y especias.
5. Deja la mezcla reposar en el counter de tu cocina por 30 minutos. Esto hará que las semillitas de chia se gelatinicen antes de que la mezcla entre al horno caliente.
6. Pre-calienta tu horno tostadora a 350 F.
7. Engrasa el molde de mini-muffins que vayas a utilizar con un poquito de la mantequilla.
8. Usando una cucharada de medir, vierte la mezcla en el molde engrasado. Puede parecer que es mucha mezcla para el tamaño del molde de mini muffins, pero crecen bien y no se desbordan.
9. Hornea los besitos de calabaza por 10 minutos, hasta que hayan crecido y estén un tanto doraditos por encima. Al cabo de los 10 minutos, apaga el horno pero deja los besitos dentro para que se terminen de cocinar con el calor que hay ya dentro del horno por unos 20-25 minutos más – para un total de 30-35 minutos en el horno.  ¡NO ABRAS LA PUERTA DEL HORNO! No hay nada que ver…  y tu paciencia será recompensada.
10. Al pasar los 30-35 minutos… saca los moldes de los besitos del horno.  Remueve los besitos del molde y déjalos enfriar completamente en una rejilla de metal o donde les pueda circular el aire por todos lados.
11. Mientras los primeros besitos se enfrían, repite el procedimiento con la mezcla restante.
12. Mientras los besitos se están enfriando, puedes preparar el frosting: Combina en un bowl mediano todos los ingredientes y bátelos con una batidora de mano eléctrica.  Es posible que al batirlos, la consistencia esté un tanto suave, si es así, coloca el frosting en la nevera por un rato para que tome una consistencia más cremosita y sea más fácil de colocar sobre los besitos.
13. Con una espátula angulada (offset spatula) echa una pequeña cantidad de frosting de queso crema y maple sobre cada besito.  Decóralos con un poco de canela espolvoreada por encima usando un colador de rotitos chiquititos.

Conserva Agridulce de Manzanas y Cebollas

Antes de irme de viaje o de retiro, trato lo más posible de limpiar la nevera de cosas que se que se me pueden dañar. Detesto tener que botar comida porque simplemente se me olvida que está ahí en la nevera. Eso es un “pecado” ante mis ojos.

Así que siempre antes de mis retiros de Navidad hago un inventario de qué tengo en la nevera y que debo preparar inmediatamente o antes. Cuando me atravesé con esta receta de Giada Di Laurentiis sabía que era la oportunidad ideal para usar unas manzanas que llevaban semanas en mi nevera. Me gustan las manzanas, pero soy una vaga de primera para comérmelas así solitas como una merienda. También tenía en la nevera unos ramilletes de tomillo y romero que traje de casa de mi hermana que sabía se me pondrían feos si los dejaba ahí sin tocar.

Así que esta receta es la perfecta para cocinar un bonche de manzanas y tomillo todo a la misma vez.

CONSERVA AGRIDULCE DE MANZANAS Y CEBOLLAS

2 cdas mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, rebanada finita

3 manzanas Gala pequeñas, sin el centro y rebanadas finitas

¼ taza de vinagre de arroz o de manzana

2 cdas de jugo de manzana

2 cdas de sirope de maple

Sal y Pimienta a gusto

1 cda de hojitas de tomillo – como 4-5 ramitas

1. En un sartén profundo, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego mediano.
2. Añade las cebollas rebanadas y las manzanas rebanadas. Sazónalo con sal y pimienta. Cocínalo a fuego mediano por aproximadamente 5 minutos hasta que las cebollas y manzanas comiencen a ablandarse y botar sus juguitos.
3. Añade al sartén el vinagre, el sirope de maple y el tomillo. Reduce la estufa a fuego lento y tápalo. Deja que se cocine suavecito por unos 30-40 minutos, meneándolo de vez en cuando. Las manzanas y cebollas estarán súper blanditas.

Esta receta es súper sencilla y se cocina casi sola. Los olores en tu cocina serán del más allá.

Esta conserva va perfectamente con unas papitas “scalloped” al horno, o sobre unas papitas majadas, o unas setas portobello al sartén o hasta dentro de un sándwich.

Postre de Peras y Moras Negras

A mi sobrinito le gustan mucho las peras… pero mi hermana compró unas peras recientemente que salieron ¡SECAS! Secas, secas, secas… y medio sosas. Así que como no podemos tirar buena comida a la basura, y menos si es orgánica, decidí que deberíamos salvarlas haciendo un postre con ellas.

Se me pasó tomarle una foto al producto final… pero los resultados fueron mucho más favorables que cómo sabía la fruta original. El relleno de este postre resultó ser jugosito y dulce con un poquito de nota agria por el jugo de limón que le eché. Ese poquito de ácido hace que el postre resulte no ser empalagoso con el azúcar añadida.

Si las peras estuviesen jugosas de entrada, maybe puedes evitar agregarle el jugo a la receta. Pero quiero mostrarte una manera en cómo puedes transformar frutas que no están tan jugosas en un postre delicioso.

 

POSTRE DE PERAS Y MORAS NEGRAS

2 peras, peladas y picadas en trocitos pequeños

10 moras negras

El jugo de un limón verde, y puede añadirle un poco de la cáscara rallada también si deseas

2 cdas de jugo de naranja o de jugo de manzana

2 cdas de azúcar negra o azúcar orgánica, además de 3 cdas adicionales para el tope del postre

Una pizca de sal

1 cda colmada de maicena

2 cdas colmadas de harina de spelt

2 cdas colmadas de mantequilla

1 paquetito de avena instantánea con sirope de maple

Un puñado de nueces

¿Se nota que cuando estaba haciendo la receta sólo tenía una cuchara sopera disponible? Por eso es que todo está medido a son de cucharadas…

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Coloca las frutas en un molde de cristal que se pueda meter al horno. Añádele el jugo de fruta y añade también el azúcar, la maicena, la ralladura y el jugo de limón y una pizquita de sal. Mézclalo todo bien.
3. En un bowl aparte, mezcla la harina, avena, azúcar adicional, nueces y la mantequilla. Usando un tenedor, maja la mantequilla en los demás ingredientes hasta que termines con una mezcla que tenga la consistencia y apariencia de arena húmeda. Cuando llegues a ese punto, espárcela por encima de las frutas.
4. Hornéalo por 30 minutos hasta que veas que los juguitos de las frutas están hirviendo y que el tope de avena se dore un poco.

Siempre apago el horno y lo dejo ahí un ratito para que se mantenga tibio al momento de comérnoslo. Me encanta con una bolita de helado de vainilla por el lado. Yum!

 

Almendras Garapiñadas

Esta es una receta que aprendí originalmente de Diane Carlson en el curso de cocina de Conscious Gourmet.

Es una receta súper fácil que nunca te decepcionara.  He usado esta misma receta para endulzar avellanas, cashews y nueces. Fácilmente te las puedes comer así solitas como postre o puedes añadírselas a postres de frutas como un delicioso acompañamiento – como con estas deliciosas peras al horno con queso azul o estas peras en salsa de naranja o china.  YUM!!

 

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

1 taza de almendras rebanadas

1 cda de azúcar de maple

1 cda de sirop de maple

 

1. Combina todos los ingredientes bien usando 3 tenedores. Espárcelos bien en una bandeja de hornear cubierta con parchment paper o con un Silpat.
2. Hornéalos por 15-20 minutos a 350F.  Muévelos ocasionalmente para evitar que se quemen.
3. Cuando estén las almendras doraditas, sácalo del horno y muévelos a un plato o bowl frío.  Al enfriarse se pondrán crujientes.  Sepáralos cuidadosamente.

Peras Cocidas en Jugo de Naranja

Las peras me gustan, pero nunca han sido una de mis frutas frescas favoritas…  Siempre he preferido las “berries” a cualquier otra fruta. Pero, ¡cómo me gustan las peras cocidas!

No me malinterpretes… me gustan las peras, especialmente rebanadas y acompañadas de un quesito saladito como gruyère o comté.   Pero ahora también me encantan cocidas al horno o hervidas en algún líquido delicioso.  Y en mi interés de encontrar nuevas maneras deliciosas de hacer peras cocidas, desarrolle esta combinación…

 

PERAS COCIDAS EN JUGO DE NARANJA

 2 peras – usualmente compro Bartlett porque son las más comunes en el supermercado

2/3 tazas de jugo de naranja o china – puede ser fresco o del pote de Tropicana

2 cdas de sirope de maple

1 cda de azúcar de maple

Una pizquita de sal

 

1. Pre-calienta el horno a 350F
2. Primero pelamos, cortamos a la mitad y le sacamos el corazón a las peras.  Le saco el corazón con un aparato para hacer bolitas de melón o con una cuchara de medir redonda de 1 cda.
3.  Mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente que sea pueda meter al horno y que quepan cómodamente las 4 mitades de peras.  Coloca las peras en el recipiente, pero antes remójalas por todos lados en el líquido de jugo de naranja.  Las peras no estarán sumergidas completamente, pero que estén mojaditas por el liquido antes de meterlas al horno.
4. Hornéalas aproximadamente por 30-40 minutos, hasta que las peras estén cocidas y blanditas cuando le insertas un tenedor.  Trata de evitar que el líquido se te reduzca demasiado y se caramelice antes de que las peras estén hechas.

 

El líquido reducido y espeso te servirá de sirope para echarle por encima a las peras cuando las sirvas.  Sírvelas con unos pedazos de queso saladito, como un gorgonzola dolce o un comté y por el lado colócale unas nueces o almendras garapiñadas.