Tacos Fritos de Champiñones

Me encanta como es la comida Mexicana…  usa los mismos ingredientes, y dependiendo de cómo los uses, dobles o juntes, el plato tiene un nombre y personalidad diferente.  Y estos son unos tacos que son tan latinos como son italianos… por los quesos que usamos – Mozzarella y Parmesano.  Y tiene mucha personalidad, porque se doran para que tengan color y que sean crujientes.

Esta es una receta para Qué Rica Vida que utiliza champiñones que están tan abundantes en esta época de otoño junto con la sencillez y rapidez de un plato tan familiar como son los tacos.

TACOS FRITOS DE CHAMPIÑONES

Encuentra la receta completa en Qué Rica Vida

 

Quesadilla Frita de Espinacas y Queso de Cabra

El otro día fui a un restaurante mexicano bastante conocido que abrió sus puertas en Puerto Rico por primera vez. Aunque este conocido restaurante ya tiene sucursales en varias ciudades de los Estados Unidos, para algunos de sus fanáticos más fervorosos, esto no es un restaurante de cadena… Bueno, Según mi experiencia en mi primera y única visita, no estuve muy impresionada que digamos. Después de todos los chijí-chijá de la apertura en Puerto Rico y de las maravillas que escuché del mismo, mi opinión final fue –¡yo puedo hacer mejor comida mexicana en mi casa!!

Así que nacieron estas quesadillas… Mis quesadillas son súper ricas, y por qué hacer quesadillas con un solo queso si podemos usar dos, ¿verdad? Y un telegrama importante para estos restaurantes mexicanos fancy… las quesadillas, si les van a echar otros ingredientes, pollo no es lo único que le interesa a la gente además del queso.

Así que inspirada en las quesadillas fritas de Guadalajara y la experiencia no tan deliciosa del restaurancito mexicanito famoso, les comparto mis quesadillas de espinacas que pueden ser tremenda opción de almuerzo o hasta de una cena liviana…

 

QUESADILLAS FRITAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

3 tortillas de maíz germinado orgánico

1 taza de espinaca bebé fresca – lo que puedas medir en una taza de medir

1 taza de queso mozzarella rallado

2 onzas de queso de cabra – o de queso crema si prefieres

Sal kosher

Pimienta Negra acabada de moler

Aceite de Oliva

Podrás hacer 2 quesadillas a la vez si usas un sartén grande, pero debes hacerlas en cierto orden. Yo entiendo que 3 quesadillas es suficiente como para una porción adulta, pero si eso no es suficiente para ti, sólo ajusta los ingredientes y añade más de todo. Esto en realidad es el método que yo uso, y es flexible en cuanto a la cantidad de los ingredientes.

1. En un sartén grande non-stick a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca una tortilla… pásala por el aceitito por ambos lados. La tortilla de ablandará con el calor del sartén.
2. Coloca el queso rallado primero sobre la tortilla. Ahora coloca un puñadito de espinaca bebé sobre el queso. Puedes picarla en pedazos mas pequenos con tus manos si quieres. Sazona la espinaca con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloca unos pedacitos de queso de cabra sobre la espinaca.
3. Cuidadosamente, dobla la tortilla al medio para que termines con unas medias lunas rellenas de queso y espinacas. Primero parece que es mucho relleno para la tortilla, pero con el calor del sartén la espinaca se amortigua y reduce en tamaño considerablemente.
4. Vira la tortilla por ambos lados para que se dore parejito por los dos lados.

Mientras una quesadilla se dora en un lado del sartén, tienes espacio suficiente para calentar la próxima tortilla. Y comienzas en proceso nuevamente.

 

Recuento de nuestra 2nda clase de cocina KarmaFree Cooking – Quiérete Mucho

La semana pasada tuvimos nuestra segunda clase de cocina KarmaFree Cooking con el tema Quiérete Mucho a través de tu Comida. Porque muchas veces ponemos mucho empeño y esfuerzo cuando cocinamos para otros, pero no tanto cuando somos nosotros solitos en casa. ¿Por qué será?

Las recetas que compartimos son recetas ya conocidas y publicadas aquí en KarmaFree Cooking en Español y todas funcionan bien para cuando cocinas sólo para uno, para dos o para un crowd. Son recetas sencillas, deliciosas y las preparas de la misma manera si eres tú solita en tu casa una noche o si vas a cocinas para una gran fiesta.

Aquí el menú de la clase:

Pasta con Tomates Marinados con pasta de arroz integral

Pasta de Quínoa con Espinaca Bebé Fresca

Ensalada de Espinaca con Fresas Maceradas

Plátanos Maduros Asados con Canela y Vainilla

Peras Asadas con Queso Gorgonzola y Almendras Garrapiñadas

 

Y aunque estas recetas ya eran conocidas por muchos de ustedes, nunca es lo mismo leer la receta en tu casa y hacerla tú solo que verme a mí haciéndola y ayudándote con mis tips después de haberlas hecho una y otra y otra y otra vez.

 

La clase no es solamente sobre compartir recetas y técnicas. Hablamos de las diferentes tipos de pastas alternativas, hablamos de mis aceites de oliva favoritos. Hablamos de microplanes para rallar la cáscara del limón y como no me gusta echarle agua a la pasta después de escurrirla. También compartimos como los mismos ingredientes de los Tomates Marinados los puedes usar en una bruschetta de aperitivo o en unos pinchitos como un entremés más fancy.

Estoy tan agradecida a todos los que participaron de la clase… esta vez la clase fue más grande que la anterior. Muchas caras conocidas y otras caras nuevas. Y quiero darle un aplauso grande a Adriana de GreatFood360 porque vino nuevamente a la clase y como siempre tomó unas tremendas fotos de la clase.

Nuevamente mis asistentes, Angie y mami que se botan siempre encargándose de las cositas que hacen que la clase fluya con la armonía que nos caracteriza.

Espero que puedas acompañarnos a nuestra próxima clase… a finales de abril. Apúntalo en tu calendario – Recetas para celebrar a mamá. Ya estoy planificando el menú…

 

Ensalada Caprese Caribeña

Para serles honesta, yo no tenia pensado bloguear de esto… para nada. Esto fue simplemente lo que me almorcé ayer.

Así fue el orden de los eventos…

Me siento orgullosa de decir que soy amiga en FaceBook con Suvir Saran, Top Chef Master. Tenemos amistades en común en FaceBook y un día lo confundí con otra persona que conozco porque su cara me era tan conocida. La amiga en común me dejó saber quién era él. Suvir, en vez de ofenderse, me pidió amistad ese mismo día y hemos sido amigos en FaceBook desde entonces.

Suvir posteó una foto de una bella ensalada Caprese ayer y yo, como antojá que soy, me inspiré para hacerme una ensalada similar de almuerzo. Como tenía un aguacate en la nevera, le piqué unas rajitas de aguacate por encima. Ya… eso fue todo.

Foto cortesía del Chef Suvir Saran

Hoy, decidí compartir una foto de la ensalada en FaceBook, haciendo lo mismo que Suvir y he recibido tantos cumplidos, comentarios y Likes que decidí compartirla con todos ustedes acá. La gente estaba loca por saber cómo hacer esta ensalada… aquí está la “receta”… si se le puede llamar así:

 

ENSALADA CAPRESE CARIBEÑA

Lechuga Romana – tres hojas, picadita en tiritas

Como 10 tomatitos Grape – picados a la mitad

3 rebanadas de queso mozzarella fresco, picadito en pedazos más pequeños

2 rajas de aguacate, picadito

Aceite de Oliva

Vinagre Balsámico – el más añejado que encuentres

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Acomoda todos los vegetales en tu plato.
2. Échale un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico por encima a la ensalada. Sazona con sal y pimienta por encima.
3. Lo mezclas todo junto mientras te lo vayas comiendo.

 

Espero que les guste tanto como a mí. Fue un almuerzo fresco, liviano y me dejó espacio para comerme un poco de papas majas con brócoli. Lo sé como que la combinación no pega mucho, pero así es que almuerzo yo.

Gracias a Adela por empujarme a que posteara esta foto/receta… así que ahora PIN AWAY!!!! 😉

 

Sandwichitos de Berenjenas

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el «pan» y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas

2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí

1 paquete de queso de papa, rebanado finito

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de oliva

Sazón Garlic and Herbs

Sal y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
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5. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
6. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
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8. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
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10. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
11. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.