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Sandwichitos de Berenjenas

6 Jul

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el «pan» y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas
2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí
1 paquete de queso de papa, rebanado finito
1 taza de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Sazón Garlic and Herbs
Sal y Pimienta a gusto
  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
  3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
  4. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
  5. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
  6. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
  7. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
  8. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.

Sándwich SCLT

25 Abr

Este es un “grill cheese” BESTIAL!!! O un Panini, como le quieras llamar.

La idea aquí era tratar de capturar la esencia de un Sándwich BLT pero vegetariano. Así que sustituí la tocineta por queso de papa ahumado. Aprendí que si derrites el queso de papa ahumado en un hornito tostadora sabe casi exactamente igual a la tocineta. No he tratado de hacerlo de la misma manera que explicó dmcavanagh en este thread, pero el sabor de este sándwich es delicioso.

SANDWICH SCLT

2 onzas de queso de papa ahumado (smoked cheddar)
Como 2 onzas de queso crema
1 cda de mantequilla
Un puñado de arúgula
3-4 rebanadas de tomate
Un pan demi-baguette integral o multi-grano
  1. En un procesador de alimentos pequeño o en un Magic Bullet… mezcla los quesos, la mantequilla y la arúgula. Procésalo todo hasta que se haga un puré blando.
  2. Unta este puré en ambos panes del sándwich. Coloca las rebanadas de tomate y cierra el sándwich.
  3. Colócalo en una tostadora de plancha o en un grill de George Foreman. Apriétalo como por 5 minutos hasta que el pan se tueste, el sándwich se aplaste y el queso del centro se derrita completamente…

Espero que les guste este sándwich tanto como a mí… Mmmmm.

Sopa Paraguaya

16 Ago

Todos los miércoles en el site Serious Eats nos dan a los lectores un reto seminal basado en algún artículo que haya sido publicado en esa semana…  Esta semana el reto es crear algún plato delicioso con MAIZ, ya que está en temporada acá en el hemisferio norte.

Hace tiempo que estaba por aprender a hacer esta receta de Sopa Paraguaya de mi amiga Rosani.  Y me pasa como siempre –consigo la receta con las direcciones, compro los ingredientes y algo pasa mágicamente que los ingredientes se quedan en la alacena muertos de la risa indefinidamente.  Por eso me gustó tanto este reto de esta semana porque me daría la oportunidad de obligarme a hacer esta sopa paraguaya de una vez.

A este plato se le llama Sopa Paraguaya, pero no es una sopa técnicamente – es más como una crema de maíz o una polenta.  Y si alguna vez visitas Paraguay, no pidas una sopa paraguaya porque allí a esto se le conoce como “chipa guazú”. 

 

SOPA PARAGUAYA

½ paquete (3/4 taza) de harina de maíz
8oz (1 taza) de maíz congelado en grano – descongelado
 1 cebolla grande, picadita
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 ½ tazas de leche evaporada
1 ½ tazas de leche regular o leche de soya
2 tazas de queso de papa rallado
½ cda de polvo de hornear
2 Veggie Hot Dogs, rebanaditos
Sal y Pimienta a gusto
Espray de Aceite de Canola
  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. En una olla grande sobre fuego medio-alto, añade la mantequilla, el aceite de oliva y las cebollas.  Échale un poquito de sal para que las cebollas exudan su líquido.  Saltéalas hasta que las cebollas se ablanden.  Añade los pedacitos de veggie hot dogs y caliéntalos.
  3. Añade las leches y deja que se calienten.  Añade la harina de maíz suavecito meneándolo todo bien con una batidora de mano para evitar que se formen grumos.  Continúa batiendo de vez en cuando hasta que la harina de maíz espese.  Añade el polvo de hornear.  Añade el maíz en grano y el queso.  Mézclalo todo bien para que los maicitos se distribuyan bien en la mezcla y que el queso se derrita bien.  Añádele sal y pimienta a gusto.
  4. Transfiere la crema a un molde de cristal que ha sido engrasado con espray de aceite de canola.
  5. Hornéalo a 350F por 20-25 minutos hasta que el tope se ponga doradito.                                                                      
  6. Déjalo reposar como unos 15 minutos antes de cortarlo para que se setee un poco.

 

Siempre me encantó esta sopa paraguaya desde que la probé por primera vez en el Centro de Yoga.  Y ahora, gracias a que Rosani ha querido compartir su receta conmigo (y con ustedes) ahora puedo hacerla cada vez que tenga un antojo.  Los pedacitos de veggie hot dogs no son necesarios, pero creo que le dan un toque nice a la sopa paraguaya.

Cazuela de Papas Hash Brown

15 Ene

Yo les mencioné ya como me gustan las papas con queso del restaurante Cracker Barrel.  Es uno de mis antojos cada vez que viajo a los Estados Unidos.  Si estoy en la carretera y veo un letrero de Cracker Barrel comienzo a salivar.  Como una reacción pavloviana…

Así que paseando por el internet me tope con unas cuantas recetas que se veían sumamente atractivas y me acordaron a las papitas de Cracker Barrel.  Pero como a menudo, las recetas de por ahí tienen un montón de ingredientes que ya ni tú ni yo comemos ya.  Así que me día a la tarea de hacer una combinación de lo que me gustó de cada una de ellas y adaptarlas para nuestro paladar vegetariano… Aquí los resultados:

 

CAZUELA DE PAPAS HASH BROWN

1 ½ lbs (como ½ bolsa) de papas ralladas congeladas, más o menos descongeladas
½ cebolla mediana, picada finita
4oz de sour cream
1 taza de queso de papa rallado
1 taza de hojuelas de maíz
Pimienta a gusto
1 cda de mantequilla, derretida

 

  1. Pre-calienta el horno a 350°F
  2. En un bowl mediano, mezcla todos los ingredientes con excepción de la mantequilla y los corn flakes. 
  3. Coloca la mezcla en un pyrex y cúbrelo con las hojuelas de maíz y la mantequilla derretida.
  4. Hornéalo de 45 minutos a 1 hora hasta que las papas estén cocidas y el tope se dore.

 

Esta versión no sabe necesariamente parecida a la versión original de Cracker Barrel, pero es igualmente deliciosa.  Y es una de estas recetas que me encantan… de las que mezclas todos los ingredientes, los metes al horno y te da tiempo suficiente para bañarte, verificar tus e-mails, meditar y cuando terminas esta ready para ti.  Sólo sírvelo con una ensalada por el lado y tienes una comida completa…

Ode to Vermont Sandwich

8 Abr

To honor Vermont and their cheeses, I made myself this simple open faced sandwich…  I had read about this sandwich combination a long time ago, but it always stayed on my mind.

 

ODE TO VERMONT SANDWICH

2 slices of sprouted wheat bread
Pear Spread
Extra Sharp Vermont Cheddar Cheese – I used Vintage, but any kind of Vermont cheddar will do
2 slices of veggie bacon

 

  1. Toast the bread – I use a toaster over, so I placed the veggie bacon slices right next to the bread to heat up a bit, while saving time and energy
  2. Spread the Pear Spread onto the bread slices – go as heavy or light as you’d like
  3. Layer the cheese
  4. Top with the veggie bacon

 

I know the pictures are not very artistic, but the flavors were excellent – a reminder of Vermont and all their great produce.  Love it!!!