Tacos Fritos de Champiñones

Me encanta como es la comida Mexicana…  usa los mismos ingredientes, y dependiendo de cómo los uses, dobles o juntes, el plato tiene un nombre y personalidad diferente.  Y estos son unos tacos que son tan latinos como son italianos… por los quesos que usamos – Mozzarella y Parmesano.  Y tiene mucha personalidad, porque se doran para que tengan color y que sean crujientes.

Esta es una receta para Qué Rica Vida que utiliza champiñones que están tan abundantes en esta época de otoño junto con la sencillez y rapidez de un plato tan familiar como son los tacos.

TACOS FRITOS DE CHAMPIÑONES

Encuentra la receta completa en Qué Rica Vida

 

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Guacamole Verde

Ustedes saben que no soy una fanática del cilantro… Cuando una receta dice que lleva cilantro usualmente lo sustituyo con perejil italiano de hoja plana fresco o simplemente no lo incluyo para nada.

Pero hay algo que he aprendido con los años… que puedo tolerar el cilantro y hasta disfrutarlo, cuando uso solamente las hojitas y no los tallos del cilantro. El sabor de los tallos me recuerda demasiado al sabor del recao, el cual me cae súper mal y me hace repetir la comida cada vez que como algo que lo tenga. Yuck!

Me di cuenta de esto un año que tuve que ayudar a preparar el sancocho al final de un retiro… hice como vi a Ina Garten hacer en un show de TV, que con el cuchillo pela solamente las hojitas de los tallos de cilantro y usé eso para sazonar el sancocho como parte del sofrito. Las otras cocineras más experimentadas me miraron mal porque había “desperdiciado” todos los tallos del cilantro. Pero muchos de los demás yogis me comentaron que el sabor del sancocho estaba bueno porque el cilantro estaba controlado y suavecito, especialmente después de varios días de ayuno.

Démosle pa’lante a la película ahora y hace unas semanas tenía un montón de aguacates que quería que no se me dañaran y al tener que llevar alguito para una fiesta que me invitaron, decidí hacer un guacamole que no tuviera tomates porque el guacamole tiende a salirle un agüita por encima cuando se prepara con anterioridad con tomates. Y cuando no tenían perejil de hoja plana en el supermercado… tuve que recurrir al amigo cilantro que siempre está abundante y barato.

Nunca pensé que esta versión de guacamole tuviera tantos fanáticos… Todos en la fiesta se la pasaron preguntándome como lo había hecho porque querían hacerlo ellos en otra ocasión. Ojalá y hubiese posteado esta receta antes para no tener que repetirme tantas veces esa noche.

 

GUACAMOLE VERDE

1 aguacate grande, en pedacitos pequeños

½ cebolla mediana, picadita chiquitita

El jugo de un limón verde

4 cdas de hojitas de cilantro

Como 1 cda /chorrito de aceite de olive extra-virgen

Sal y Pimienta al gusto

 

1. Májalo todo en un bowl mediano.
2. Déjalo que repose por un rato en la nevera para que los sabores se mezclen bien.

Puedes hacer esta receta con aguacates frescos o hasta con aguacates congelados. Sólo descongélalos y bota cualquier residuo de agua que se separe de la pulpa de los aguacates mientras se descongelan.

 

Cinco de Mayo – La celebración más popular que no se celebra en México…

Desde que viví en Chicago hace unos añitos atrás, donde existe una concentración grande de mexicanos, aprendí que la fecha de la independencia de México se celebra en Septiembre. Recuerdo ver gente saliéndose por las ventanas de los carros cargando unas banderas mexicanas gigantescas. Todos llenos de mucho orgullo patrio…

Si esto se celebra todos los años, ¿por qué casi cada gringo que conozco piensa que la independencia de México se celebra el Cinco de Mayo? Creo que hay varias razones de por qué esto es así… aunque estoy realmente especulando:

• Pronunciar Cinco de Mayo, si no sabes hablar español, es muuuuuucho más sencillo que pronunciar Dieciséis de Septiembre. Esas erres pueden dar mucho trabajo… ¿verdad?
• Mayo es más o menos el comienzo del clima más cálido y les da a las personas una escusa de salir a fiestear en shorts.
• Y realmente creo que Cinco de Mayo fue una idea genial promocional de una compañía de cervezas para darle una excusa a muchos de comenzar a consumir cerveza antes de que el verano comience oficialmente.

Para que vean… y muchos de ustedes que nos leen son mexicanos ya saben ésto, en México no se celebra Cinco de Mayo, a menos que estés en Puebla. Soy “amiga” de la chef Marcela Valladolid y ésta es su perspectiva, como mexicana, sobre la celebración de Cinco de Mayo:

Cinco de Mayo es la celebración de cuando la armada mexicana le ganó a las fuerzas francesas en la batalla de Puebla. Nadie imaginaba que los mexicanos le ganarían a los franceses… por eso celebramos!!!

Pero sin importar la verdadera o especulada razón que haya hecho el Cinco de Mayo tan popular en los Estados Unidos, lo usamos como una gran excusa de celebrar los deliciosos sabores de México. Ojalá y tuviese una receta de Mole Poblano para compartir con ustedes… pero en lo que eso sucede, aquí tienen algunas recetas que celebran los sabores de Mexico, Francia y combinan un poquito de ambos…

Quesadillas Francesas

Quesadillas Cordon Bleu

Quesadillas Fritas con una salsa de tomate fresca

Rajas de Pimientos Poblano

Aderezo de Aguacate Picadito

Sopa de Tortilla Vegetariana

Lasaña Mexicana

Quesadillas Fritas

Es increíble los antojos que me dan a veces… y me dan antojos de cualquier cosa, pero últimamente es de comida mexicana. Y no siempre puedo darme la vuelta por Los Pioneros a comerme unos Tacos de Nopales, así que me las tengo que inventar en casa…

Lo mas fácil que podemos hacer que captura los sabores mexicanos son unas quesadillas. Una tortilla y queso elevados a su más sublime expresión. Y cuando visité Guadalajara y cuando viajé con mi amigo Guillén a NYC aprendí que las mejores quesadillas son fritas.

Pero, como estoy tratando de velar lo que me como… porque aunque uno sea vegetariano también es posible acumular unas libritas indeseadas, me las invente para obtener el sabor y la textura de una quesadilla frita, pero sin usar mucho aceite y grasa.

Así es como las preparo…

QUESADILLAS FRITAS

4 tortillas de maíz blanco, orgánicas si es posible

6 rebanadas finitas de queso pepper jack (queso monterrey con pimienta)

Aceite de Oliva

1.  Úntale un poco de aceite de oliva a las tortillas, lo menos que sea posible. Yo estibo las tortillas y le pongo el aceite a la primera tortilla. La viro y esto hace que la segunda tortilla se aceite un poco con el que le puse a la primera… Y así voy virando las tortillas una a una para que se engrasen la una con la otra y trato de usar el menor aceite posible hasta que todas tienen algo por ambos lados.

2.  Calienta un sartén grande non-stick a fuego mediano. Puedes hacer esto en un sartén pequeño, pero se te hará más fácil hacer las quesadillas de 2 en 2 con un sartén grande. Coloca 2 tortillas en el sartén una la lado de la otra. Es posible que queden una arribita de la otra en un pedazo, pero eso no importa. Caliéntalas por ambos lados hasta que se doren por ambos lados y se vuelvan plegables. Veras que se encojen un poco…

3.  Cuando las tortillas estén calientes por ambos lados, coloca 2-3 rebanadas de queso en una mitad de cada tortilla y dóblala por la mitad creando una media luna o semicírculo. Aplasta la tortilla por encima para asegurarte que ese lado se pega al queso de adentro. Vírala unas cuantas veces para que te asegures que se dora por ambos lados y el queso se derrite completamente.

4.  Ponlas a un lado y espera unos minutos antes de comerlas. Repite con las tortillas y queso restantes.

Estas quesadillas se comen con las manos… no con cuchillo y tenedor. Las tortillas de maíz son más gorditas y son medio dificilitas de picar, así que es preferible meterles un mordisco.

Sírvelas con una ensalada de tomates y aguacates por el lado… o un guacamole o una salsa de tomates frescos.

Taquería Los Pioneros – Ándale, ándale… Arriba, arriba!

 Desde la semana antes de Cinco de Mayo tengo los antojos más grandes de comer ¡TACOS!

Estuve viajando en Dallas recientemente y con todo el trabajo que tuve allí, no pudimos disfrutar como quería de todas las opciones Tex-Mex de la cuidad. Así que tan pronto aterricé en Puerto Rico, todo lo que quería comer eran tacos. Y los mejores y más auténticos tacos en Puerto Rico los tienen Los Pioneros.

Supe de Los Pioneros de mi amiguita mexicana Carla. Trabajábamos juntas en mis días de P&G y Los Pioneros era su lugar favorito para comer todo lo que ella extrañaba de su México lindo y querido. Y para mi, la mejor medida de si un restaurante étnico es bueno es si las personas de ese país o región comen allí frecuentemente. Y si los mexicanos en Puerto Rico prefieren a Los Pioneros, pues allí es que voy a comer yo también.

No entiendo relamente por qué no voy con mucha mas frecuencia a Los Pioneros, porque le tengo que pasar por el frente CADA VEZ que voy al Centro Yoga en la Ave. Pinero en Puerto Nuevo. Es muy casual… ordenas en una ventanilla, te sientas en las mesas de bancos en madera hasta que llamen tu numero y recoges tu comida por otra ventanilla.

Los Pioneros tienen un menú de muchas delicias mexicanas… pero mi pasión son los Vege-Tacos. Tienen 3 opciones a escoger:

• Tacos de Nopales
• Tacos de Espinacas y Setas
• Tacos de Calabacitas

He pedido los tacos de espinaca, pero mis favoritos siempre son los de nopales. Me recuerdan mucho a las salsas que le echaban por encima a los chiles rellenos de Guadalajara. Cocinan las rajas de nopales con cebollitas y setas. Tienen algunos pedazos grandes de jalapeños y te aconsejo que le des una mirada a tu taco antes de agregarle por encima alguno de los condimentos que tienen en una mesa. Puedes ver el pedazo de jalapeño ahí en el plato, con el tallo aún y todo??

Te los venden individuales y puedes pedir tantos como se te antojen. Entre los condimentos que tienen para agregarle están: Lechuga picadita, cebollas crudas con cilantro, y tu selección de salsas que van desde la de tomatillos que no pica hasta una con unas cuantas X’s de picante que ni me atrevo a mirarlas mucho. Por supuesto que yo uso la de tomatillo porque soy una cobarde del pique.

Usualmente ordeno 2 tacos, pero las pasadas veces como que me quedo con las ganas. Es como una cosa que me entra de que debí haber pedido MAS… como una mujer encinta. Y les aseguro… ¡NO ESTOY ENCINTA!!!! Pero para evitar esos sentimientos de que me quedo con las ganas, pediré 3 tacos de ahora en adelante. A ver si me caben…

Así que si vives o estás de pasada en el Área Metropolitana de San Juan y te da un buen antojo de comida Mexicana, donde sólo debes comer es en Los Pioneros. Te aseguro que no te arrepentirás. No es un restaurante vegetariano per se, pero sus opciones vegetarianas son extremadamente deliciosas y autenticas mexicanas.

¿Has comido en Los Pioneros? ¿Estás de acuerdo con mi recomendación? ¿Qué te gusta pedir cuando vas?? Necesito recomendaciones vegetarianas, please… porque si no, no las voy a poder probar en mi próxima visita…

Los Pioneros

1511 Ave Piñero

Río Piedras, PR

787.781.6495