Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla

12 Sep

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 Grilled Eggplant Zuch Sandwich - KFC

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña
1 calabacín pequeño
2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor
Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca
Aceite de Oliva Extra-Virgen
Sal Marina y Pimienta Negra a gusto
1 pan demi-baguette integral
  1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
  2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
  3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
  4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.

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