Lomi Tomate

Lomi Tomate es mi interpretación vegetariana de un plato muy típico de Hawái llamado Lomi Salmon pero sin el salmón.  Me dio gracia porque, cuando me lo explicaron originalmente, mi mente se remontó a los días en que solía pedir en los restaurantes chinos Chicken con Cashew Nuts, pero sin el pollo.  Como que los meseros y la gente podía entender mejor lo que yo quería comer si lo explicaba de esa manera.

Esta fue la ensalada que servimos en el Festival de Platos Vegetarianos hace unas semanas en el Centro Yoga Devanand.  Para mí es importante servir siempre una ensalada en mis menús, y en las búsquedas que hice de platos hawaianos, nunca me salió una ensalada como tal.  Así que pensé que esta adaptación funcionaria bien como ensalada.

Nunca he probado la versión original…  pero me sonó muy similar a un tartar o un ceviche, que ambos he comido anteriormente.  Pero pensé que  integrarle las nueces de macadamia le daría un giro interesante…   La audiencia estuvo de acuerdo, ¿y tú?

LOMI TOMATE

4 tazas de tomatitos grape, picados a la mitad

2 cebollines, picaditos finitos

1 taza de nueces de macadamia, picaditas

½ taza de perejil italiano, picadito

½ taza de aceite de oliva

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal y Pimienta a gusto

Una pizca de pimienta roja, opcional

1. Coloca los tomatitos, cebollines, macadamias y perejil en un bowl grande.
2. En una taza de medir grande combina los demás ingredientes – aceite de oliva, aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta.  Mézclalo bien para los que sabores se unan.
3. Vierte el aderezo con encima de la ensalada y júntalo todo bien.  Deja que la ensalada se marine en el aderezo como 30 minutos antes de servirla.

Serví esta ensalada de tomates sobre uñas lechuguitas mixtas…  de alguna manera, una ensalada parece mas una ensalada cuando hay hojitas verdes envueltas, ¿no?

Aderezo de Perejil

Ese perejil rizado tiene muchas más vidas que simplemente ser una decoración en el plato de restaurante de cadena…  Así mismo, mi amiga Tania es una mujer con muchos talentos escondidos.

Tania es estilista de profesión, pero como también es cocinera empedernida, cuando vas a arreglarte a su salón sales con el pelo bello y con la barriga llena. Y esta es una receta que aprendí de ella…

La última vez que pasé por su salón, como toda buena yogi, me sirvió un platongo de comida que más de la mitad era una ensalada cruda. Pero esta ensalada era diferente, porque tenía un aderezo especial…

Tania me dice que este es el aderezo favorito y más popular en su casa. Es súper fácil de hacer y me dice que ella siempre tiene una botellita con aderezo listo encima de su counter de la cocina. Me fascimó tanto el aderezo que le hablé a otra amiga del mismo y la Tania tuvo que prepararle un poco de aderezo para que ella lo probara.

He estado soñando desde hace tiempo hacer este dressing… así que espero estarle haciendo justicia a su receta. Ahora mismo hay una botella de este aderezo en el counter de mi cocina esperando por mi próxima ensalada.

ADEREZO DE PEREJIL

1 bonche de perejil rizado, sin los tallos gruesos y picado

1 diente de ajo

½ cda de sal kosher

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

¼ taza de agua

Utiliza tu immerssion blender… traté de hacerlo en mi procesador de alimentos, pero un solo bonche de perejil se hace nada en el procesador y no se muele bien. Tania lo prepara en su batidora Vitamix.

1. En una taza de medir grande mide el aceite de oliva y el agua. Añade el diente de ajo, la sal y el perejil picado. Muélelo todo con el immerssion blender hasta que el aceite cree una emulsión cremosa.
2. Usar una taza de medir también ayuda porque con la boquilla puedes echarlo en una botellita para guardarlo hasta que prepares tu próxima ensalada.

El aderezo es chunky, pero es muy, muy gustoso. Échaselo por encima a una ensalada verde… pero también es buenísimo sobre unas papas hervidas o hasta arroz integral solito. Es muy versátil.

Esta es una buena receta para aprovechar todo ese perejil rizado que ponen tanto en especial en el supermercado. Prefiero usar perejil italiano de hoja plana en mi cocina, pero para esta preparación molida, el perejil rizado funciona a las mil maravillas.

Pan con Ajo y Perejil

Me fascina el pan con ajo… Sé que posiblemente no es la mejor idea para comer cuando uno está en un”date”, pero realmente, me tiene sin cuidado. Me acojo a la filosofía de Rachael Ray que dice que 2 ajos se cancelan mutuamente. Así que… al surfer aquel que prefirió no besarme porque AMBOS habíamos comido champiñones al ajillo, ¡te lo perdiste!

Hice esta receta para acompañar estos canelones de espinaca que hicimos para el cumpleaños de mi cuñado. Los hice con los tallos del perejil que me habían sobrado al hacer el relleno. Es como se trabaja en los restaurantes, que todo se usa y nada se desperdicia…

 

PAN CON AJO Y PEREJIL

1 pan baguette integral

5-6 dientes de ajo

Los tallos de perejil italiano fresco

2 cdas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra a gusto

1. En un procesador de alimentos pequeño mezcla los dientes de ajo y los tallos de perejil. Procésalos hasta que crees una pasta verde.
2. En un bowl pequeño mezcla bien esta pasta verde de ajo y perejil con la mantequilla, aceite de oliva y sazónalos libremente con sal y pimienta. Yo usé como 1 cdita completa de sal…
3. 
4. Corta el pan en una mitad superior y otra inferior. Esparce la mezcla en ambas mitades. Vuelve a colocar las mitades una sobre la otra como un sándwich y envuélvelos en papel parchment y después en papel de aluminio.
5. Colócalo en el mismo horno a 425F en que están cocinando los canelones o cualquier otra pasta que quieras hacer ese día. Usualmente lo dejo ahí como 20-25 minutos en lo que termina la pasta.

Corta el pan en rebanadas de 2 pulgadas aproximadamente y sírvelo tibiecito…

Arroz Provençal

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Aderezo Green Goddess

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.