Tofú Guisado

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Poke de Setas y Tofú

Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái.  Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái.  Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.

Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.

Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes.  Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán.  Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.

POKE DE SETAS Y TOFU

2 bloques de tofu extra firme

1 pinta de setas cremini, picadas en 4

Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas

2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas

4-5 cebollines, picaditos finitos

Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs

3 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de tamari o salsa soya

2 tazas de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal a gusto

1. Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas.  Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo.  Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear.   Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano.  Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores.  Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
2. Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs.  Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick).  Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito.  Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado.  Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
3. Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu.  Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente.  Al final tendrás 12 cubitos de tofu.  Ponlos a un lado.
4. Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente.  Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón.  Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar.  Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
5. Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli.  Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente.  Veras que los brócoli se pondrán verde brillante.  Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada.    El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla.  La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
6. Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales.  Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto.  Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.

Sírvelo a temperatura ambiente.

Si te gustó esta receta, puedes encontrar otras recetas que servimos en el Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos en este link.

Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar…

Alohas y Mahalo!!!

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja

Revoltillo de Tofú

Esta fue una de las recetas principales que compartimos en nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking. Estaba súper entusiasmada (y un chin nerviosa) porque el periódico principal de Puerto Rico anunció nuestra clase el miércoles antes y recibimos un montón de llamadas. Al final, participaron 7 estudiantes que ninguno es vegetariano, pero todos están muy interesados de hacer cambios positivos a sus estilos de vida, entre ellos llevar una dieta más vegetariana y natural. Eso me emociona mucho… porque ese es el objetivo de nuestro blog.
Angie es la experta entre nosotras haciendo revoltillos de tofú, pero yo me aseguré de que los ingredientes fueran súper coloridos, deliciosos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

 

REVOLTILLO DE TOFÚ

1 paquete de tofú extra firme
1 cubito de caldo de vegetales con sal y especias
½ cebolla lila, picadita
1 pimiento anaranjado, picadito
3 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de tomates cherry, picados a la mitad
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta a gusto
½ cdita de turmeric

1. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva con la mantequilla y sofríe las cebollas y pimientos junto con el cubito hasta que se ablanden.
2. Escurre el tofu del agua donde viene preservado. Trata de secarlo lo más posible con papel toalla. Añade el tofu al sartén y májalo. Mézclalo con el contenido del sartén para que los sabores se mezclen bien.
3. Sazona con pimienta y el turmeric. Mézclalo todo bien. El turmeric es lo que le dará el color amarillo al tofu.
4. Añade la espinaca y los tomates. Mézclalo todo bien y tapa por unos minutos para ayudar a que la espinaca se amortigüe.
5. Destápalo nuevamente y sube un poco el fuego para que se evapore un poco el liquido que seguramente se acumuló en el fondo del sartén.

Sírvelo con unas papitas al horno con doble mostaza y con tus tostadas integrales favoritas.

 

Recuento de nuestra 3era Clase de Cocina KarmaFree Cooking

El mes pasado celebramos nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking.  Tuvimos el honor de que El Nuevo Día, el periódico principal en Puerto Rico, nos incluyera una corta nota de prensa anunciando la clase.

Nos llamó mucha gente preguntando interesados por la clase – mucha gente que no son vegetarianas que quieren conocer más sobre seguir un estilo de vida y de alimentación mas natural y vegetariano.  Para mí ese es el mejor ÉXITO porque ese es el propósito de KarmaFree Cooking, que las personas descubran que el estilo de vida vegetariano es fácil de seguir y delicioso a la vez. ¡Nadie se queda con hambre en nuestra cocina!

Quiero ahora compartir con ustedes las recetas que hicimos en la clase…  algunas son nuevas, algunas son clásicos de KarmaFree Cooking y otras son versiones nuevas de algunas de nuestras favoritas.

 

Revoltillo de Tofú con Tomates, Pimientos y Espinaca Fresca

Papas al Horno con Doble Mostaza

Ensalada de Papaya y Mangó

Bizcochitos de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Yogurt

Batida de Frutas con Espinaca Fresca

Además, hablamos de la mejor manera de combinar frutas en tus ensaladas y jugos

 

Si vives en Puerto Rico, esperamos que puedas acompañarnos en nuestras próximas clases de KarmaFree Cooking.  Si no tienes esa dicha de vivir aquí, quédate tranquilo que siempre compartiremos las recetas aquí en el blog.  Pero nunca es lo mismo cocinar conmigo, hacerlo en grupo con otros compañeros y después disfrutar de todo lo que cocinamos juntos.  Es una experiencia completamente diferente.

Muchas gracias a Angie y a mami por siempre ayudarme tanto en estos cursos y un aplauso grande al grupo de estudiantes que participó de esta tercera clase, quienes siempre hacen de estas actividades unas muy divertidas para mí.