Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar…

Alohas y Mahalo!!!

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja

Tostones de Pana

Los tostones son muy típicos en Puerto Rico, pero usualmente están hechos de plátano verde.  Pero para variar, también podemos hacerlos de pana. 

La pana es una fruta muy polarizante – la gente o le encanta o la odian.  Por ejemplo, mi papá no puede comer panas porque cuando el crecía en Cuba, las panas eran comida para los cerdos y él no se puede imaginar comiendo lo mismo que los cerdos.  Sin embargo, mi abuelo por parte de mami adoraba las panas… y detrás de su casa hay un árbol de panas y hacía una fiesta cada vez que se caía una.

                                                  

Lo tradicional es comer panas hervidas.  Se prepara exactamente como prepararías cualquier vianda, y es considerado una vianda aunque crece en un árbol, como les dije.  Igualito que cuando hervimos unos guineítos verdes.  Los tratamos como viandas aunque son frutas.  Las panas se comen mucho acompañando una serenata de bacalao.  Nosotros los vegetarianos, hacemos entonces un antipasto de tuno en sustitución.

Esta vez, vamos a freír las panas, en vez de hervirlas.  Con el palo de panas detrás de casa de mi abuela en todo su apogeo, vamos a exponer a los nenes de Mariví a la PANA puertorriqueña…

 

                                                                                 

TOSTONES DE PANA

½ pana verde

2 dientes de ajo

Sal Kosher a gusto

Aceite de Canola para freír

Hacemos los tostones de pana de la misma manera que hacemos los de plátano verde…

1. Primero cortamos la pana en mitades y en mitades nuevamente, para obtener 4 pedazos.  Puedes picarla nuevamente para obtener unos wedges o cuñas.  Pela  bien toda la cáscara y le removemos la parte del centro donde tiene las semillitas y es como esponjosa.   Lávala un poco debajo de agua de la pluma para quitarle cualquier mancha /pegajosidad que pueda tener.
2.           
3. Pícala en pedazos más pequeños y los freímos en aceite de canola en un sartén grande.  Calienta el aceite a fuego medio alto.  Debes freírlos hasta que estén un poquito dorados como que están cocidos por dentro, pero no realmente dorados.
4. 
5. Sácalos del aceite y aplástalos rapidito con una tostonera o con dos platos como enseño aquí.
6. Si los vas a comer inmediatamente, fríelos nuevamente en ese mismo aceite de canola donde los freíste la primera vez. Hasta que estén ahora doraditos y crujientes.  Colócalos en un papel toalla para que boten el aceite extra.
7. Polvoréalos con sal de ajo tan pronto los saques del aceite.
8. Disfrútalos mientras estén calientitos y crujientes.  Si  esperas mucho, se ponen mongos.

 

Si quieres, puedes hacer los tostones friéndolos una sola vez y aplastarlos solamente.  Así mismo, espera a que se enfríen un poco y los guardas en el freezer en una bolsita ziploc. 

 

Cuando los vayas a freír por segunda vez para comértelos, los puedes echar así congelados directos en el aceite caliente o los puedes descongelar echándolos en un bowl con agua sazonada con sal  y ajo molido.  Es importante que si los descongelas en el agua, los seques un poco antes de freírlos para que el aceite no brinque y te pueda quemar.

Aquí tienes tostones de pana y de plátano unos al lado de los otros para que veas la diferencia…

Estos tostones fueron el hit de la noche.  Todo el mundo quería estar en la cocina conmigo cuando los estaba friendo.  Y se los devoraron tan pronto estuvieron listos.  Hasta los chiquitines se comieron los tostones de pana antes de entrarle al macaroni and cheese.