Recuento de nuestra 3era Clase de Cocina KarmaFree Cooking

El mes pasado celebramos nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking.  Tuvimos el honor de que El Nuevo Día, el periódico principal en Puerto Rico, nos incluyera una corta nota de prensa anunciando la clase.

Nos llamó mucha gente preguntando interesados por la clase – mucha gente que no son vegetarianas que quieren conocer más sobre seguir un estilo de vida y de alimentación mas natural y vegetariano.  Para mí ese es el mejor ÉXITO porque ese es el propósito de KarmaFree Cooking, que las personas descubran que el estilo de vida vegetariano es fácil de seguir y delicioso a la vez. ¡Nadie se queda con hambre en nuestra cocina!

Quiero ahora compartir con ustedes las recetas que hicimos en la clase…  algunas son nuevas, algunas son clásicos de KarmaFree Cooking y otras son versiones nuevas de algunas de nuestras favoritas.

 

Revoltillo de Tofú con Tomates, Pimientos y Espinaca Fresca

Papas al Horno con Doble Mostaza

Ensalada de Papaya y Mangó

Bizcochitos de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Yogurt

Batida de Frutas con Espinaca Fresca

Además, hablamos de la mejor manera de combinar frutas en tus ensaladas y jugos

 

Si vives en Puerto Rico, esperamos que puedas acompañarnos en nuestras próximas clases de KarmaFree Cooking.  Si no tienes esa dicha de vivir aquí, quédate tranquilo que siempre compartiremos las recetas aquí en el blog.  Pero nunca es lo mismo cocinar conmigo, hacerlo en grupo con otros compañeros y después disfrutar de todo lo que cocinamos juntos.  Es una experiencia completamente diferente.

Muchas gracias a Angie y a mami por siempre ayudarme tanto en estos cursos y un aplauso grande al grupo de estudiantes que participó de esta tercera clase, quienes siempre hacen de estas actividades unas muy divertidas para mí.

 

Dulce de Papaya

Dulce de Papaya o dulce de lechosa, como le prefieras llamar,  es un postre muy típico en Puerto Rico.

Cuando pertenecía al equipo de cocina de Mili en el Centro Yoga siempre tenía que inventarme recetas de postres variadas, porque si no, ponle el sello, que Mili iba a hacer su confiable receta de dulce de papaya.

Y por un tiempo, hasta le sacaba el cuerpo al dulce de papaya porque ya estaba hasta la coronilla de comerlo sábado tras sábado… pero ahora que ya no cocino con Mili tan a menudo y no lo como tanto como antes, me dio nostalgia y lo extraño. Así que le pregunte por su receta para aprender a hacerlo.

Quiero agradecerle a Jesiel, una amiga desde hace tiempo y autora del blog Sweet Journey of Inspiration,  por acceder a prestarme la foto de su dulce de papaya. Jesiel y yo nos conocimos en el trabajo y ahora es una chef de postres trabajando como estilista de comida en Paris, Francia.  Y aunque nuestros caminos profesionales nos han llevado en rumbos diferentes, siempre nos mantenemos en contacto en muchas más maneras de las que se pueden imaginar.

Las recetas de Jesiel y de Mili son sumamente parecidas. Pero la diferencia mayor es que Mili no usa baking soda para remojar sus papayas. Según Mili, nuestro doctor natural le dijo que el baking soda no es muy bueno para nuestra salud. Les prometo que les averiguo el por qué próximamente. OK??

Entretanto, aquí les dejo uno de los sabores de Puerto Rico…

Foto cortesía de Sweet Journey of Inspiration

 

DULCE DE PAPAYA

1 papaya grande verde, pero con indicios de que pronto comenzará a madurarse

2 rajas de canela

½ cda de clavos enteros

2 tazas de azúcar negra

1 cda de vainilla en polvo

Agua

 

1. Corta la papaya y límpiale todas las membranas y las semillas.
2. Pícala finito en pedazos de ¼ de pulgada de ancho y de 2 pulgadas de largo. Coloca las rebanadas en un bowl grande y cúbrelas con agua filtrada y déjalas reposar por 2 horas aproximadamente.
3. Cuando hayan pasado las 2 horas, escurre las rebanadas de papaya y colócalas en una olla grande. Añádele la canela, los clavos, el azúcar negra, la vainilla con ¼ taza de agua. Cocínalo a fuego medio por 45 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Si ves que esta hirviendo fuertemente, bájale el fuego un poco, no quieres que el azúcar se te vaya a desabordar. Habla la voz de la experiencia…

 

Apágale el fuego y deja que se enfríe y el sirope se espese cuando llegue a temperatura ambiente. Guárdalo en un bowl con tapa en la nevera.

 

La manera de comerse este dulce de papaya es frío con unas lascas de queso de papa o queso del país.

Ensalada de Papaya y Mango

Desde que salí de mi último retiro el 4 de Julio he estado en una fiebre por comer frutas a toda hora. Siempre les he mencionado como necesito y quiero comer más frutas diariamente, pero con frecuencia me entra la pereza. Ahora trato de tener de 3-4 frutas diferentes en la casa para comer una ensalada de frutas en el desayuno o como una merienda para ver TV por las noches. Y Costco me ayuda en ese sentido porque como sus frutas son tan bellas, pero hay que comprarlas en cantidades industriales, siempre tengo la preocupación de comer frutas suficientes antes de que se me dañen.

Mis ensaladas de frutas favoritas tienden a ser las frutas ácidas… cítricos, moras, berries, kiwis, pina, uvas, melocotones, ciruelas, etc. Ya les he hecho unas cuantas de estas ensaladas de frutas anteriormente:

Frutas Acidas 1

Frutas Acidas 2

Ricotta con Berries

Pero de vez en cuando me gustan la combinación de frutas dulces… en especial la Papaya y el Mango.

La Papaya y el Mango son buenísimas frutas que calman y caen muy suaves al sistema digestivo. Son perfectas cuando no te sientes muy bien del estomago. Me gusta esta ensalada cuando salgo de mis días de ayuno…

ENSALADA DE PAPAYA Y MANGO

Papaya picadita pequeña

Mango, picadito pequeño

Puñado de pasas

Chorrito de Miel o Néctar de Agave

Almendras picaditas, opcional pero muy recomendado

Tu determinas que cantidad de cada ingrediente deseas… como siempre, ustedes saben que yo no mido mucho, esto es a ojo – como combinar componentes más que una receta como tal.

1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Échale un chorrito de miel por encima para resaltar la dulzura de las frutas.
2. Colócale almendritas por encima. No las tenía el día que tire la foto, pero no por eso quería dejarles de compartir esta deliciosa ensalada.

¿Cuál es tu combinación de frutas favorita? Déjanos saber…

¡Sorpresa!

Me encanta cuando uno recibe una Buena sorpresa, especialmente cuando pica frutas…  un aguacate madurito y amarillito por dentro, un mangó jugosito, dulce y firme a la vez, una parcha con mucha pulpa por dentro.  Dios sabe que muchas veces las frutas y los vegetales se ven bonitos por fuera, pero son una lotería cuando uno los pica…

Y esta semana… la sorpresa fue que me tocó una papaya sin semillas – COOL!!!

Papaya Juice

I learned once you should try not to drink any liquids when eating.  In an ideal world, one should wait about 15-20 minutes AFTER having eaten to drink any type of liquid, especially water.  The thing is that when we drink while eating we dilute the stomach’s gastric juices and make it harder for our stomach to do its job.    Drinking while eating might very well be the reason why some of us feel full and bloated after eating, even after eating something light and healthy.

But there is hope for those of us how sometimes find it hard to eat without a drink besides our plate… we could drink fruit juices that contain enzymes and will actually help us digest the food more easily rather than slow our stomach in its tracks… these juices are:

• Apple Juice
• Pinneaple Juice
• Papaya Juice

And the way to ensure we are indeed taking in these enzymes is by making the juices from scratch.  And it’s easier than you might think…

 

PAPAYA JUICE

½ of a medium-sized papaya – peeled and cut into 1 inch pieces

About 3 cups of water

¼ cup brown sugar – more or less depending how sweet your papaya is

 

1. Place the papaya pieces, sugar and water in a blender.  Blend until all is well combined and smooth.  The juice should be light in texture.  If you feel it’s like a fruit puree, feel free to add more water little by little.
2. Pass the juice through a sieve to make sure you get rid of any grittiness in the brown sugar.
3. Refrigerate well.   Drink the juice chilled, within 1-2 days. 

If the juice remains longer than 1-2 days in the fridge, it will still be good, but it could gel on you… just blend again with a bit extra water to thin out again.