Sándwich Mediterráneo en Plantilla Integral

Me dio trabajo ponerle nombre a esta receta…  que no es una receta realmente, es mas como un junte perfecto de ingredientes para hacer el almuerzo o cena liviana perfecta.

La cosa es que he estado un tanto vaga…  porque con tanto trabajo y viajes no he tenido la energía para ponerme a cocinar mucho “from scratch”.  Así que mis almuerzos y cenas, especialmente después de correr, son muchos sándwiches y snacks.  Lo que no suena muy bueno ni nutritivo, ¿verdad?

Pero entrenando para un medio maratón próximamente, necesitaba mantener esas proteínas vegetarianas al día, especialmente después de correr ya que ese es el momento en que los músculos se regeneran.  Con frecuencia recurría a la combinación de pretzels con humus o a comerme un sándwich de mantequilla de maní con jalea.  Pero fui a La Hacienda, que es un deli medio gourmet aquí en Puerto Rico y me compré una ensaladita de garbanzos y esto fue lo que me inventé con ella…

Le podemos llamar pizza…  le podemos llamar sándwich, pero de los que les aseguro es que al nombre seguramente le llamarás también “adictivo” y se te hará la boca agua cuando lo estés preparando.  Ya verás…

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO EN PLANTILLA INTEGRAL

1 plantilla flatbread… a mí me gustan éstas de FlatOut

½ taza de ensalada de garbanzos de La Hacienda o garbanzos cocidos

3 rajas de aguacate maduro

1 tomate roma, en rebanadas

2 puñados de ensalada mesclun

Sal kosher

Pimienta negra acabada de moler

Aceite de Oliva Extra Virgen

Y esto es principalmente ensamblaje…

1. Vierte un chorrito de aceite de oliva en la plantilla y tuéstalo en el horno…  me gusta mi faltbread crujiente.  Usualmente uso mi horno tostadora en la modalidad de tostadora en Light.
2. Toma el flatbread tostado y le colocas los garbanzos y las rajas de aguacate encima y las majas con un tenedor, tratando de cubrir la mayor cantidad posible de plantilla con la mezcla majada.  Si deseas, puedes añadirle un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta al majadito.
3. Coloca las rebanadas de tomate encima del majado de garbanzos y aguacate.
4. Coloca las lechugas mesclun sobre los tomates.  Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva por encima.
5. Corta en pedazos con un picador de pizza… creo que es mas fácil que usar un cuchillo.

Tip: Majo los garbanzos con los aguacates porque me di cuenta que era más cómodo comer este sándwich abierto así.  Cuando dejaba los garbanzos y los aguacates en pedazos se me caían del flatbread y terminaba comiendo más con un tenedor del plato que del pedazo de flatbread.

Flip Burger @ Bloomingdale’s NYC

Era la primera tormenta de nieve del 2014… Y queríamos salir de la casa, pero no queríamos tener que lidiar con el frío y la nieve allá fuera. Así que se me ocurrió: “Podemos coger el subway y bajarnos en la parada justo debajo de Bloomingdale’s. No tienen ni que salir a la calle después que tomemos el tren. ¿Se animan?” Ellas estuvieron de acuerdo… porque cuando el cuerpo pide calle, calle hay que darle.

El día antes de la tormenta… pero los mismos personajes.

Cuando llegamos eran ya como las 3PM y no habíamos almorzado. ¿Quién puede irse de shopping con el estomago vacío? Yo no… con hambre, no puedo ni pensar bien. Así que buscamos en el directorio de la tienda a ver donde podíamos comernos alguito. Habían varios restaurantes pero no conocíamos ninguno, por eso decidimos irnos piso por piso de abajo hacia arriba y evaluarlos según nos los encontráramos. ¿OK?

Flip fue la primera opción en nuestro corto recorrido… justo al subir las escaleras desde el nivel donde te deja el subway 4-5-6. Cuando nos dimos cuenta que era un sitio de hamburgers, Tere y mami enseguida se decepcionaron ya que la mayoría de las veces una hamburguesa es sinónimo de “carne”. Pero estábamos en NYC y me dije a mí misma: “Misma… lee todas las opciones antes de descartar este restaurante.” ¡Y allí estaban! ¡VARIAS, así mismo, varias opciones vegetarianas para escoger!

Ojalá hubiese tirado una foto del menú para que lo vieran ahora. Pensaba que lo iba a poder conseguir online, pero no es asi el caso. El menú presentaba varias opciones vegetarianas: un veggie burger y mi favorito, un portobello mushroom burger. Nos sentamos y ordenamos… Puedes escoger el pan, el burger y los toppings que quieres. Las opciones vegetarianas vienen con 2 toppings adicionales a la lechuga, tomate, cebollas y pepinillo que vienen ya estándar. Yo pedí un portobello mushroom en pan integral multi-granos con queso de cabra y aguacate.

Además, tienen un montón de papas para acompañar tu burger. Nosotras pedimos unas finitititas y unas batatas fritas. Súper ricas ambas… pero les tengo que advertir que esas papitas finitititas parecen que nunca se acaban. Mientras las comes, ellas como que se reproducen porque el cono seguía lleno. Comimos un montón y aun así nos trajimos los left-overs para la casa.

Aunque Flip en Blomingdale’s no es un restaurante vegetariano… tal y como es de esperarse de un restaurante en NYC, tienen varias opciones sin-carne para vegetarianas hambrientas como nosotras. Porque, ¿Quién quiere irse de shopping hambriento? Yo no… y te aseguro que cuando regrese a NYC voy a tener antojo de shopping y de una hamburguesa de Flip.

 

Budín Integral

No había compartido esta receta con ustedes anteriormente porque en un momento dado de mi vida… esta receta me ayudó a mantenerme. Cuando estaba en el proceso de descifrar esto de trabajar por mi cuenta, por un tiempito, vendía cositas para la venta por el lado bajo el nombre de KarmaFree Cooking. Hice muchos bizcochos de zanahorias, muchos dips veggies, muchos hummus y muchos dips de pimientos rojos. E hice también muchos budines… especialmente para mi amiga Vanessa, que en paz descanse. Ella quería mucho ayudarme y era fanática de este budín… me pedía uno casi semanalmente.

Esta es la versión puertorriqueña de un budín… no como las versiones que he visto en el Food Network que requieren una salsa de huevo y leche o que remojes el pan overnight. Esto es facilito… trituras el pan en el food processor, mezclas los demás ingredientes y lo HORNEAS! YA!!

¿Ven por qué esa receta es perfecta para hacer para la venta? Espero que ustedes la disfruten tanto como mis amigas que me la solicitaban semanalmente…

Budín Integral

1 paquete de 1 lb de pan 100% integral

1 cuartillo de leche, uso una cajita de leche Parmalatt

2 tazas de azúcar negra

6 cdas de mantequilla derretida, o puedes sustituir con 5cdas de aceite de coco

½ cdita de sal

1 cdita de vainilla en polvo o extracto líquido

Canela a gusto

1 taza de pasas

8 oz de pasta de guayaba

1. Tritura el pan en un procesador de alimentos hasta que tengas migajas.

2.  Pasa las migajas de pan a un bowl grande y mezcla el resto de los ingredientes, excepto la pasta de guayaba.

3.  Pasa la mezcla a un molde 9 x 13 de hornear. Yo hacia esta receta en 3 moldes más pequeños para la venta. Les decían moldes para lasaña. Si tuviera uno aquí conmigo, se los medía.

4.  Hornea a 350F por 45 minutos. Ahí, apago el horno pero lo dejo un ratito extra para que se termine de cocinar con el calorcito del horno.  Así te aseguras que está cocido pero que no se te sequen las orillas.

5.  Cuando el budín se enfríe, en una cacerolita pequeña, coloca la pasta de guayaba con un poquito de agua para que se convierta en una salsita. Vierte la salsita de guayaba por encima del budín como un glaseado.

Y lo sirves así directo desde el mismo molde… pícalo en cuadraditos a tus invitados, familia o a tus clientes de tu próximo bake sale.

Sándwich de Albóndigas

Una de mis maneras favoritas de comer albóndigas de soya es en un sándwich… como los que me comía hace siglos en Subway.

Algunas veces me los hago grandotes como un sándwich tipo submarino con pan integral criollo… o algunas veces los hago individuales y en un solo pan para hacerlos más apropiadas para una fiesta o tapas. Díganme realmente… ¿a quién no le gustaría comerse un sandwichito de estos?

Aquí la lista de los componentes… tú lo construyes a tu manera. OK?

 

SÁNDWICH DE ALBÓNDIGAS

Albóndigas de soya

Salsa de Tomate Criolla

Lechuga

Mayonesa vegetariana

Pan Integral de tu preferencia – me gusta el pan criollo porque mantiene mejor la forma y no se pone blandito con la salsa de tomate

Lo puedes hacer como un sándwich tipo submarino largote… o puedes picar el pan criollo en rueditas y servir una sola albondiguita sobre el pan para servirlo como en tapa.

 

Pan con Ajo y Perejil

Me fascina el pan con ajo… Sé que posiblemente no es la mejor idea para comer cuando uno está en un”date”, pero realmente, me tiene sin cuidado. Me acojo a la filosofía de Rachael Ray que dice que 2 ajos se cancelan mutuamente. Así que… al surfer aquel que prefirió no besarme porque AMBOS habíamos comido champiñones al ajillo, ¡te lo perdiste!

Hice esta receta para acompañar estos canelones de espinaca que hicimos para el cumpleaños de mi cuñado. Los hice con los tallos del perejil que me habían sobrado al hacer el relleno. Es como se trabaja en los restaurantes, que todo se usa y nada se desperdicia…

 

PAN CON AJO Y PEREJIL

1 pan baguette integral

5-6 dientes de ajo

Los tallos de perejil italiano fresco

2 cdas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra a gusto

1. En un procesador de alimentos pequeño mezcla los dientes de ajo y los tallos de perejil. Procésalos hasta que crees una pasta verde.
2. En un bowl pequeño mezcla bien esta pasta verde de ajo y perejil con la mantequilla, aceite de oliva y sazónalos libremente con sal y pimienta. Yo usé como 1 cdita completa de sal…
3. 
4. Corta el pan en una mitad superior y otra inferior. Esparce la mezcla en ambas mitades. Vuelve a colocar las mitades una sobre la otra como un sándwich y envuélvelos en papel parchment y después en papel de aluminio.
5. Colócalo en el mismo horno a 425F en que están cocinando los canelones o cualquier otra pasta que quieras hacer ese día. Usualmente lo dejo ahí como 20-25 minutos en lo que termina la pasta.

Corta el pan en rebanadas de 2 pulgadas aproximadamente y sírvelo tibiecito…