Ensalada de Espinacas y Queso de Cabra

Leslie es una nueva amiguita con quien corro en Boca Ratón… Y ella es una amante de las ensaladas como yo.

No sé por qué, pero siempre termino hablando de comida con todos quienes conozco y esta es una de las ensaladas favoritas de Leslie. Espero que a ustedes les guste tanto como nos gusta a Leslie y a mí…

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Espinacas bebé

Grumitos de queso de cabra

Nueces con especias – como almendras o pecans

Aderezo de Vinagreta Balsámica (receta a continuación)

1. Combina todos los ingredientes en una ensaladera grande y alina con la vinagreta. Mézclalo bien para combinar los sabores.

VINAGRETA BALSAMICA

¼ taza de aceite de olive extra-virgen

1 cdas de vinagre balsámico

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta a gusto

1. Agrega todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa y agítalos vigorosamente.

Rollitos de Albaricoques Secos y Nueces

Mi intención original era hacer unos rollitos que supieran a baklava… un alguito dulce sin pasar mucho trabajo. Quería que fuera un relleno de nueces mixtas, pero al estar en los Estados Unidos y con acceso a frutas secas que no les hecha sulfitos, decidí que mejor prepararía algo con frutas secas en el relleno. El rollito de nueces lo hago cuando esté en Puerto Rico…

Encontré esta receta de Giada para unos aperitivos usando phyllo y apricots secos. Me pareció tan sencilla que decidi adaptarla a mis rollitos. Usualmente le saco el cuerpo a usar ralladura de naranja en mis recetas porque la encuentro muy amarga, pero en esta receta me di cuenta que esa ralladura resalta el sabor de los albaricoques secos. Así que no me molesta tanto como antes…

ROLLITOS DE ALBARICOQUES SECOS Y NUECES

1 ½ tazas de albaricoques secos, sin sulfitos preferiblemente y picaditos

½ taza de nueces tostadas, picaditas

¼ taza de miel

1 cda de relladura de naranja

2 cdas de jugo de naranja natural

2 hojas de masa de hojaldre, descongelada en la nevera

 

1. En un procesador de alimentos, combina los albaricoques secos, las nueces, la miel, el jugo y la ralladura de la naranja. Púlsalo unas cuantas veces hasta que se convierta en una pasta gruesa.
2. Abre la hoja de masa de hojaldre (que viene doblada en tres). Coloca un poco de harina pastry en una superficie amplia y limpia y échale harina también al rodillo. Aplasta la masa con el rodillo para que desaparezcan los dobleces que tiene la hoja.
3. Esparce la mitad de la mezcla de albaricoques y nueces en una capa uniforme dejando un borde en uno de los lados de la masa de hojaldre.
4. 
5. Comienza a enrollar desde el punto contrario donde dejaste el borde. Enrolla la masa hasta que formes un rollito.
6. Repite con la segunda hoja de masa de hojaldre que te queda. Coloca ambos rollitos en la nevera cubiertas con un papel toalla húmeda como por 10-15 minutos o hasta que estés lista para hornearlos. Este paso es importante porque hará que los rollitos se endurezcan un poco y será mucho más fácil picarlos en rebanadas antes de hornearlos. Si la masa esta a temperatura ambiente están muy blanditos y la forma no es uniforme.
7. Pica los rollos en rebanadas como de ¼ de ancho. Colócalos en una hoja de hornear.
8. 
9.  Hornéalos a 425F como de 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y delicioso.
10. Pásalos a un plato para servirlos inmediatamente.

 

Si te quedan algunos extra, te recomiendo que los calientes un poquito antes de comértelos… así suavizas un poco los albaricoques secos que tienden a ponerse un poco duritos cuando están fríos.

 

¿La forma de los Alimentos ayudan nuestros Órganos? – NUECES

Esta es parte de una serie de artículos que muestran como la forma que tienen ciertos alimentos ayudan a los órganos que tienen una forma similar. Ya discutimos como las zanahorias son beneficiosas para nuestros ojos, como los tomates y las uvas son beneficiosos para el corazón. Hablemos ahora de las nueces…

¿Por qué las nueces son buenas para nuestro cerebro? ¿Será porque parecen unos cerebritos?? Míralos!!! En realidad es porque las nueces son ricas en los Omega-3 fatty acidas. Este tipo de lípidos son importantes en muchas funciones del cuerpo, pero son críticas en el funcionamiento adecuado del cerebro y del sistema nervioso. Investigaciones que leí dicen que los Omega-3 están relacionados en la prevención del Alzheimer y otras formas de demencia en la población envejecerte.

Cuando hay deficiencia de los Omega-3 un montón de complicaciones de salud emergen: Síndrome de Hiperactividad y Déficit de Atención (ADHD), depresión, dificultades en el aprendizaje, pérdida de la memoria, desórdenes del sueño, faltas en las destrezas de solución de problemas…

Por eso comienza a consumir más nueces… para tener mentes más alertas y productivas, ahora y cuando seamos mayores.

Aquí algunas recetas con nueces que te van a encantar:

Arroz con Puerro

Crepas de Madelyn

Arroz Kristina

Aderezo de Blue Cheese con Lechuga Bibb

Pasta con Puree de Berenjenas

Pesto de Arúgula

Dip Muhamara

Arroz con Puerro

Mis amigas, Ana Yolanda y Angie, han encontrado una nueva pasión por la cocina. No sé si en parte inspiradas un poquito en mí, quien sabe.

Recientemente me han invitado en varias ocasiones a probar las recetas que han aprendido en sus clases semanales. Pero una cosa de la que me he percatado es que las recetas que les enseñan no son las más amigables a la figura, específicamente por las cantidades de mantequilla y grasa que tienen.

Este Arroz con Puerro es algo que aprendí de ellas una noche… y era LO UNICO que podía comer esa noche. Y lo entiendo… ellas no son vegetarianas ni lo son las recetas que les enseñan tampoco, así que esa noche esto fue lo que pude probar. Cuando pregunté a manera de conversación solamente cómo era que se hacía el arroz ni me puedo acordar de cuantas tazas de arroz tenía la receta original porque quedé estupefacta cuando me dijeron que el puerro hay que cocinarlo en 2 barras de mantequilla. ¿!Qué Qué?!?!?! 2 barras de mantequilla!!! OMG!!

Ahí mismo les dije y les aseguré que yo podía recrear esta misma receta y hacerla de una manera mucho más saludable y menos grasosa que la original, sin sacrificar en nada el sabor ni la textura al paladar.

Ustedes me dirán…

ARROZ CON PUERRO

3 tazas de arroz integral cocido, yo uso Arroz Texmati

2 puerros medianos, bien lavados y picaditos en rebanadas usando la parte blanca y verde clarita

1 cda de aceite de oliva

2 ½ cdas de mantequilla

Sal y Pimienta a gusto

½ taza de nueces tostadas

1. Primero, cociné el arroz en mi ollita arrocera… Sólo lo sazoné con un poquito de aceite de oliva y sal. Cuando el arroz terminó, me puse a cocinar el resto.
2. En un sartén grande de bordes anchos a fuego mediano, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ésta derrita, añade el puerro picadito y sazónalo con sal y pimienta a gusto. Cocínalo, moviéndolos ocasionalmente, hasta que ablanden.
3. Añade el arroz ya cocido al sartén donde has cocinado el puerro. Mézclalo todo bien para que el arroz se cubra con la mantequilla y el puerro. Añade las nueces y muévelo bien una vez más.

Y eso es todo… En mi opinión, este arroz tiene la misma textura y consistencia sedosa en el paladar que la versión original si la necesidad de invertir 2 barras de mantequilla en la receta. Con sólo un ¼ de barra es suficiente.

Mi mamá nunca probó la versión original y ésta le encantó . ¿Cuál es tu veredicto?

Arroz Kristina

Mis amigas del francés y yo solíamos reunirnos en Chez Kristina todos los martes para practicar nuestra gramática, vocabulario y fluidez al hablar francés.  Desde el verano pasado nos tomamos un receso, aparentemente indefinido, de estas reuniones y realmente las extraño mucho.

Kristina fue tan amable que no sólo nos abrió las puertas de su hogar semanalmente sino que encima de todo, nos hacía comida para todas.  Y en la gran mayoría de las veces acomodaba sus menús para que Annie Mariel y yo pudiéramos comer de todo.  En muchas ocasiones nosotras nos ofrecimos a cocinar y estas reuniones fueron la razón o excusa de la creación de varias recetas que he publicado aquí mismo – crema de champiñones y queso de cabra, postre de bizcochito y arándanos, “Camarones” Enchilados, y las Pita Pizzas hechas con espinacas y salsa de tomate.   Pero de vez en cuando Kristina nos sorprendió con una creación muy de ella…

Una de estas creaciones fue lo que yo le llamo Arroz de Kristina – un arroz hecho en el horno para que no haya que estar encima de él en lo que se prepara.  Los sabores son espectaculares y es tremendo plato para hacerte para ti solita o para cuando tienes compañía, como Kristina nos lo hacía a nosotras.  Intente recrear esta receta en varias ocasiones siguiendo las instrucciones de Kristina, pero sin éxito.  Los errores fueron siempre míos al tratar de ajustar las cantidades de los líquidos para usar arroz integral en vez de arroz blanco.  Pero, el éxito surgió cuando descubrí el arroz integral Texmati.  Este arroz es un arroz integral estilo basmati  cultivado en Texas que se cocina casi igual que el arroz blanco de grano largo – es similar en textura, líquidos en que se cocina y en tiempo de cocción.  Este arroz se hace RAPIDITO!!!

 

Después de descubrir el arroz Texmati y con una pinta de setas que estaba a punto de echarse a perder en la nevera, decidí darle un chance mas al Arroz Kristina… y los resultados fueron casi tan deliciosos como el original.

 

ARROZ KRISTINA

¾ taza de arroz integral Texmati

1 pinta de setas blancas, limpias y rebanadas

½ cebolla lila, picadita

½ pimiento verde, picadito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

2 cdas de vinagre de ume plum

½ taza de espinaca congelada o 2 tazas de espinaca bebe fresca

¼ taza de nueces, picaditas – puedes usar cualquier nuez que prefieras, yo he usado pecans también

1 taza de agua o de caldo de vegetales

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso mozzarella rallado

 

1. Pre-calienta el horno a 400F.
2. En un sartén mediano a fuego medio, vierte como 1 cda del aceite de oliva y saltea las cebollas y el pimiento.  Cuando ablanden un poco añades el ajo.  Después de moverlo varias veces, añade las setas rebanadas.  Muévelas bien para que el aceite en el sartén cubra un poco los pedazos de setas.
3. Después de unos minutos de cocinarse y que las setas se hayan tornado doraditas, añádele el vinagre y sazónalas con sal y pimienta.  Después que el vinagre se cocine un poco, quítalo del fuego y ponlo a un lago para que se enfríe un poco.
4. 
5. En un molde de cristal, añade el arroz, la espinaca congelada (no es necesario descongelarla previamente) o las espinacas frescas, las nueces, las setas cocidas y el agua o caldo de vegetales.  Muévelo todo, añádele el aceite de oliva restante y sazona cuidadosamente con sal y pimienta.  Digo cuidadosamente porque al haber sazonado las setas, ten cuidado de no echar sal de más.  Lo digo, porque me ha pasado…
6. Cubre el molde con papel de aluminio y hornéalo por 1 hora y 15 minutos.  Cuando haya pasado 1 hora, destápalo y verifica como esta cocinándose el arroz.  Usualmente lo muevo un poquito, lo vuelvo a cubrir y que se termine los 15 minutos que le faltan.
7. Al finalizar los 15 minutos, saco  el molde, le echo el queso mozzarella por encima, lo vuelvo a tapar y apago el horno.  Dejo que el calor que queda en el horno termine de cocinar lo que le pueda faltar al arroz y que se derrita el queso.

  

Este plato puede tener unos monocromáticos tonos de marrón, pero los sabores son exquisitos.  Cuando usas la espinaca fresca  le dará al plato unos tonos de verde más brillantes definitivamente.  Aunque Kristina siempre usa espinaca fresca, quería tratar de hacerlo exitosamente con espinaca congelada para poder hacer este plato en cualquier momento porque los ingredientes son de los fijos que uno siempre tiene en la alacena.

Quiero agradecerle a Kristina por siempre abrirnos las puertas de su hogar y de ser nuestra anfitriona oficina de los rendez-vous franceses.  Estoy sumamente agradecida por su hospitalidad, pero más que nada por su amistad.  Espero que podamos reanudar nuestras reuniones semanales próximamente, ya sea en su casa o en la mía.  Y así continuaremos teniendo excusas de probar deliciosas recetas nuevas que compartir con ustedes.