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Las recetas Favoritas de la Vegetariana de Semana…

30 Ene

A manera de seguimiento del artículo de la semana pasada donde mi amiga Kate nos conto su experiencia de transicionar hacia una dieta más vegetariana, le pedí que por favor compartirá con nosotros sus recetas favoritas del site.

Algo que siempre les comento a mis amigos que no son vegetarianos, los cuales son muchos, es que no es necesario ser vegetariano para disfrutar de las recetas de KarmaFree Cooking. Muchas de las recetas que preparo están hechas con ingredientes regulares que consigues fácilmente en tu supermercado más cercano. Algunas usan de esas “carnes de embuste” pero son muy pocas…

Aquí les presento 3 de las recetas favoritas de Kate… posiblemente esto les ayude a darle una nueva mirada a alguna receta que anteriormente no habían considerado.

Grazie mille Kate!!!

Kate y su maridito italiano, Alessandro

oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

One thing about eating vegetarian that I didn’t realize was a factor is that there is a LOT of fried food recipes. I mean WOW. Really? I went vegetarian during the week to help my high cholesterol! So I suppose that one has to be picky and choosey in any diet scenario. KFC – Kate, recuerda que KarmaFree Cooking está escrito por una puertorra y las frituras corren en nuestra sangre. Sorry por eso…

KarmaFree Cooking really gives me great ideas. I use the recipes posted, but I bookmark many that are easily adaptable. One that I have actually printed out and keep in my cookbook is the Cauliflower Cheese and Mac.  When it’s cold outside and we want something a little rib-stickier I can take out the Cauliflower and sub for potatoes and cabbage!

couliflower-and-cheese-mac

It’s pretty insane that my husband has gotten to the point where he ASKS for certain dishes that are meatless. One that he asks for often are the Yellow-Mustard Fingerling Potatoes.  I usually put them alongside a big omelet (1 yolk for every two eggs) filled with sautéed onions and peppers and mushrooms.

yellow-mustard-fingerling-potatoes

Another recipe that I’ve been able to adapt into just about anything is the Leek Rice. OH MAN. I LOOOOVE Leeks. I should get that printed on a trucker hat or some mud flaps for my car because I really do. They’re such a misused ingredient. Italians are so NOT into Leeks that they’re one of the cheapest vegetables at the market. CAN YOU BELIEVE IT!? Ugh. So I make Leek Rice for just about anyone who comes over for supper. If it’s one of the rare evenings that I eat meat, it’s really perfect to put with anything. I especially like it with poultry, but during the week I pile it high on my plate with some Broccoli Rabe and Walnuts or Cashews.

Me encanta saber que nuestras recetas han ayudado a personas como Kate y su esposo a seguir una dieta mucho más vegetariana y natural. Y que los hayan ayudado a cambiar sus percepciones de la cocina vegetariana – tanto que una persona pueda pedirle un plato vegetariano cuando antes los detestaba. Con historias como estas, siento que mi misión con KarmaFree Cooking se está cumpliendo. Por favor, comparte nuestras recetas con tus familiares y amigos. Nos encantará tenernos visitándonos por acá…

¿Cuáles son TUS recetas de KarmaFree Cooking favoritas? Compártelas aquí también con nosotros…

Arroz con Puerro

1 Jun

Mis amigas, Ana Yolanda y Angie, han encontrado una nueva pasión por la cocina. No sé si en parte inspiradas un poquito en mí, quien sabe.

Recientemente me han invitado en varias ocasiones a probar las recetas que han aprendido en sus clases semanales. Pero una cosa de la que me he percatado es que las recetas que les enseñan no son las más amigables a la figura, específicamente por las cantidades de mantequilla y grasa que tienen.

Este Arroz con Puerro es algo que aprendí de ellas una noche… y era LO UNICO que podía comer esa noche. Y lo entiendo… ellas no son vegetarianas ni lo son las recetas que les enseñan tampoco, así que esa noche esto fue lo que pude probar. Cuando pregunté a manera de conversación solamente cómo era que se hacía el arroz ni me puedo acordar de cuantas tazas de arroz tenía la receta original porque quedé estupefacta cuando me dijeron que el puerro hay que cocinarlo en 2 barras de mantequilla. ¿!Qué Qué?!?!?! 2 barras de mantequilla!!! OMG!!

Ahí mismo les dije y les aseguré que yo podía recrear esta misma receta y hacerla de una manera mucho más saludable y menos grasosa que la original, sin sacrificar en nada el sabor ni la textura al paladar.

Ustedes me dirán…

ARROZ CON PUERRO

3 tazas de arroz integral cocido, yo uso Arroz Texmati
2 puerros medianos, bien lavados y picaditos en rebanadas usando la parte blanca y verde clarita
1 cda de aceite de oliva
2 ½ cdas de mantequilla
Sal y Pimienta a gusto
½ taza de nueces tostadas
  1. Primero, cociné el arroz en mi ollita arrocera… Sólo lo sazoné con un poquito de aceite de oliva y sal. Cuando el arroz terminó, me puse a cocinar el resto.
  2. En un sartén grande de bordes anchos a fuego mediano, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ésta derrita, añade el puerro picadito y sazónalo con sal y pimienta a gusto. Cocínalo, moviéndolos ocasionalmente, hasta que ablanden.
  3. Añade el arroz ya cocido al sartén donde has cocinado el puerro. Mézclalo todo bien para que el arroz se cubra con la mantequilla y el puerro. Añade las nueces y muévelo bien una vez más.

Y eso es todo… En mi opinión, este arroz tiene la misma textura y consistencia sedosa en el paladar que la versión original si la necesidad de invertir 2 barras de mantequilla en la receta. Con sólo un ¼ de barra es suficiente.

Mi mamá nunca probó la versión original y ésta le encantó . ¿Cuál es tu veredicto?

Caldo de Vegetales al Horno

26 Jul

Siempre había querido hacer mi propio caldo de vegetales… y hace más de 1 año, me inspiró leer sobre esta persona que hizo un caldo de vegetables al horno como base para una sopa de cebolla.  İİPerfecto!!!  Porque otra cosa que tenía en mi lista TO DO era una sopa de cebollas vegetariana…  Versión vegetariana, porque no sé si están conscientes que tradicionalmente las sopas de cebollas de preparan con caldo de res o consomé de res.  Así que la mayoría de las sopas de cebolla por ahí son off-limits para nosotros los vegetarianos.

Así que basándome en esa idea de que todo lo que se asa al horno concentra sus sabores, decidí ensuicarme las manos y preparar mi primer caldo de vegetales al horno.  No se intimiden por la larga lista de ingredientes, es super fácil de hacer aunque tome un poco de tiempo.  Comprar un container de vegetable stock (caldo de vegetales) o usar un cubito es mucho mas fácil y económico,  pero nunca tendrá el mismo saber que tiene una versión hecha en casa…

 

 

CALDO DE VEGETALES AL HORNO

2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
2 cebollas medianas, picadas en 4
4 ramas de celery, picadas en trozos grandes
2 calabacines medianos, picados en trozos grandes
2 pimientos, verdes o rojos, picados en trozos grandes
1 puerro, picado a la mitad y súper bien lavadito
1 shallot grande, picado a la mitad con la cascara
2 cabezas de ajo – picadas a la mitad (yo use dientes de ajos ya pelados)
Un punado de perejil fresco – use la versión italiana con la hoja plana
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 cda de sazón Herbamare
1 taza de crushed tomatoes
12 tazas de agua
4 hojas de laurel
½ taza de vinagre balsámico

 

  1. Primero tenemos que hornear los vegetables para hacer el caldo… así que  pre-calentamos el horno a  400° F.
  2. Coloca todos los vegetales picados (desde las zanahorias hasta el perejil) divididos en 2 bandejas para hornear.  Trate de colocarlo todo en una bandeja, pero era muchos vegetales.  Échale un chorrito pequeño de aceite de oliva, sal, pimienta y el Herbamare por encima.  Se prudente con el aceite de oliva, porque si se te va la mano aquí, después el caldo te quedara grasoso.  Con tus manos limpias  mezcla todos los vegetables para que te asegures que están cubiertos de aceite y de sazones.
  3. Hornéalo por aproximadamente 30-40 minutos, moviendo los vegetables 1 vez durante ese tiempo.  Trata de que los vegetables no se quemen mucho…
  4. Cuando los vegetales estén listos, los pasas a la olla más grande que tengas.  Yo tuve que hacer esto en 2 ollas porque las mías no son muy grandes.
  5. Vierte sobre los vegetales el agua, los tomates crushed, las hojas de laurel y el vinagre.  Deja que hierva y después bajas el fuego para que hierva a fuego lento como de 45 minutos a 1 hora, hasta que el agua asuma todo el sabor de los vegetales.
  6. Deja que el caldo se enfríe un poco antes de manejarlo.  Usando un colador grande, cuela el caldo para separar los vegetales grandes.  Te sugiero que cueles el caldo nuevamente para que te quede el caldo lo más claro posible. 

Ya el caldo esta listo para usarse inmediatamente o para guardar para uso futuro. Yo lo congelé en unas bolsitas para el freezer en medidas de 1 taza y 2 tazas para usarlo en otras sopas y en risottos.

Esta receta me hizo como 10 tazas de caldo, de las cuales usé 8 en mi Sopa de Cebolla francesa.

Es súper fácil de hacer y el sabor es espectacular…. Recuerda que el caldo no es el producto final.  Cuando lo usas como base para algo es que sientes lo robusto de su sabor en comparación con las versiones de container.

Leek Rings

2 Jun

In this Good Eats show, Sprung a Leek, Alton Brown suggested that onion rings were invented when someone dropped a sliced onion in pancake batter and that we would have been better off if he would have dropped leeks in the batter… because leeks have less moisture and onions and therefore, remain crisper after frying.

Once again… my dear friend Alton is right!!!!  I loved these Leek Rings and as a garnish to the Potato Leek Soup they work amazing.  They are crisp, oniony and incredible snacks… I must say, I ate all the Leek Rings leaving nothing for when my mom tried it.  Sorry…  I am a bad daughter, I know…

 

LEEK RINGS

About 2 cups of canola oil
1 leek, cleaned and trimmed of dark green parts
1/3 cup of whole-wheat pastry flour
1/3 cup of water, plus a few tbs more
Salt and Pepper to season the batter
Garlic Salt to sprinkle onto the rings after they’re fried

 

  1. Because we need the leek in rings, we need to cut the rings first and them dunk them in a large bowl or sink full of cold water to clean them thoroughly of any sand or dirt that they come with, particularly if you’re buying organic.    Cut the leeks in ½ inch rings. No green pasrts this time…
  2. Separate them into layers very carefully.  They might break open.
  3. In a medium saucepan, heat the oil over high heat.  When you insert the back end of a wooden spoon, bubbles should form around the spoon end.  Careful, do not insert a moist wooden spoon, as the water in the spoon can make the oil splatter…  I learn these lessons the hard way… and make sure the pan is thoroughly dry to begin with…
  4. In a mixing bowl, mix together the flour, water and seasonings.  Dunk the leek rings in the batter and transfer carefully into the hot oil in small batches.
  5. Watch the leek rings so they do not stick to much to each other.  When they’re light golden, remove them from the oil and place them in a paper towel to drain the excess oil.  Sprinkle them with garlic salt to taste while they’re still warm.

 

Enjoy as a garnish for our Potato Leek Soup or by themselves as a snack.  Yummy!!!

Potato Leek Soup

2 Jun

Ever since I read in the book French Women Don’t Get Fat that one of the reasons our French female counterparts were much thinner than us in the Americas was because they consumed a great amount of leeks… this beautiful green vegetable has captivated me immensely.

I always thought French women were thinner because they ate smaller portions, they walk everywhere and that to the French overall, quality is much more important than quantity.  And thinking about the Latin/Hispanic culture, so completely opposite to that of the French – quantity is more important that quality of the ingredients, where so many people live sedentary lives and take the car to go to the corner store… we should incorporate more leeks into our diet… actually, not should, we MUST!!!

Let’s start with this Potato Leek Soup.  It’s super easy and relatively quick to make.  I enjoyed the flavor a lot and most of all, I loved the fried Leek Rings as garnish…  hey, I speak French, love the French culture, but can’t take the Puerto Rican out of me…  This was a recipe I learned from Alton Brown in Good Eats.

Check it out…

 

POTATO LEEK SOUP

½ lbs of leeks, cleaned and dark and tough leaves removed
2 tbs butter
2 tbs olive oil
3 small potatoes, I used russet – washed well,  peeled and diced small
2 cups vegetable broth
1 cup Half and Half
Salt and Pepper to taste

 

  1. First you need to clean the leeks well.  They always come full of sand and dirt in between the layers, even more so when you’re buying organic.  You can cut the leek lengthwise without disturbing the root end so that the leek will sort-of «fan out».  Submerge in a sinkful of cold water and shake it well to dislodge any sand and dirt trapped in between the layers.  Or you can just run it under cold water. (Note to self:  in my dream kitchen I want a sink for the sole purpose of cleaning produce…)
  2. After the leeks are cleaned… finish cutting the root end and slice thinly.  I use the white part and the tender green parts of the leek.  These are somewhat expensive in Puerto Rico, so I try to use most of it as possible… 
  3. In a large pan, melt the butter over medium heat and add the leeks with a heavy pinch of salt.  Sweat the leeks for about 5 minutes.  Lower the heat to medium-low and cook until the leeks are tender, approximately 20 minutes, stirring occasionally.
  4. While this is happening…  prep the potatoes.  I usually leave the skin on my potatoes, because in the thin film between the peel and the flesh is where a lot of nutrition lies, but in this case, because it’s a creamed soup, the skins will just get in the way.
  5. Add the potatoes and the vegetable broth.  Increase the heat to medium hi and bring to a boil.  I covered it to make it happen faster.  Once it reaches the boiling point, reduce the heat to low, maintain covered and gently simmer until the potatoes are soft, approximately 30 minutes.
  6. Turn off the heat and puree the mixture with an immersion blender until smooth.  I still left some chunky pieces of potatoes and it was a nice contrast to the smooth soup.  Stir in the half and half and add additional salt and pepper to taste.

 

The soup will remain warm enough to eat while you make these Leek Rings, which actually were incredible…

I also learned in the Good Eats episode that this soup is also called Vichyssoise, especially if served cold.  I am not too fond of cold soups so we’ll keep on calling it Potato Leek Soup.

Bon Appetit!!