Arepas Colombianas con Setas Mixtas

Nunca he visitado Colombia…  TODAVIA, pero tengo muchas amistades colombianas que se la pasan hablando de lo rico que es la comida colombiana – Rubén, Andrés, Karina, Enrique y por supuesto mi amiguita Dolly.  Cada vez que visitamos el Centro Yoga en Nueva York, ella queriendo siempre complacer a nuestro Guruji y a nosotros los visitantes, se la pasa cocinando muchas de sus ricuras colombianas.

Ya cuando visitamos siempre le digo a Dolly… ¿Qué día me vas a preparar tus arepas colombianas?  Estas arepas Dolly las hace con unas arepas de maíz amarillo y las sirve con un salteado de setas por encima.  Como somos yoguis súper ocupadas, las arepas las compramos en el supermercado ya preparadas…  una de las marcas que he comprado se llama La Venezolana, pero hay muchas otras marcas muy buenas.  Siempre trata de leer la lista de ingredientes y asegúrate que sean lo más natural posibles.

Aquí les comparto mi manera de hacerle el salteado de setas para ponerle por encima a las arepas…

AREPAS COLOMBIANAS con SALTEADO DE SETAS MIXTAS

4 arepas de maíz refrigeradas

6 setas blancas grandes, picaditas

1/4 lb de setas oyster, picaditas

1 cebolla amarilla, picadita

½ pimiento rojo, picadito

½ pimiento amarillo, picadito

2 tomates roma, picaditos

2 cdas de mantequilla con ajo y hierbas o mantequilla vegana

2 ramitas de tomillo, usando las hojitas solamente

¼ taza vinagre de cidra

2 cdas salsa soya

¼ taza agua, de ser necesario

1 taza de queso vegano rallado – usé el queso vegano cheddar/blanco de Trader Joe

Mayonesa vegana

2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Para descongelar o quitarle el frío de la nevera a las arepas, colócalas en una hoja de hornear cubierta con papel parchment en un horno a 350F.  También puedes hacer esto sobre una plancha, pero el horno te facilita que puedes hacer la cantidad de arepas que quieras a la misma vez.  Esta receta es suficiente para hacer 4 arepas, pero con facilidad puedes multiplicarla o dividirla para hacer más o menos.
2.  En un sartén grande a fuego medio-alto, echa un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla que vayas a usar.  Añádele las setas picaditas y menéalas para cubrirlas con el aceite por todos lados.  Trata de esparcirlas sobre todo el fondo del sartén para que se cocinen y se doren lo más posible.  Resiste la tentación de menear las setas constantemente.  Déjalas quietecitas son menear hasta que comiences a oler como si estuvieras cocinando un bistec…  Lo sé, lo sé…  pero te acordarás de mí cuando huelas lo que te describo.  Es posible que quieras prender el extractor de humo de tu cocina para esto…
3. Cuando vayamos a mover las setas, añádele las cebollas y pimientos.  Sazónalo con sal y pimienta y menéalo todo bien para darle oportunidad a los vegetalitos que se cocinen.
4. Es posible que ya las arepas estén calientitas…  sácalas del horno, úntale una capa generosa de mayonesa vegana y ¼ de taza de queso vegano.  Vuélvelas a meter al horno para que el queso se le derrita completamente…
5. Reduce el fuego de la estufa a medio y añade los tomates y las hojitas de tomillo.  Espera como 1-2 minutos y añade el vinagre, la salsa soya para que comiences a crear una salsita.  Si ves que los tomates no botaron mucho líquido, añade un poquito de agua para que tengas algo de salsita.
6. Tan pronto el queso de las arepas esté derretido y las setas estén cocidas en su salsita podemos ponerlo todo junto…  Coloca una arepa en un plato y echale por encima ¼ parte de las setas en salsita que preparaste.  Sírvela por el lado con una ensaladita verde o una raja de aguacate.

Este plato lo he comido muchas veces de desayuno tipo brunch…  pero también lo he preparado como una opción de cena liviana.  Sírvelo con una ensaladita por el lado o dos rajitas de agucate. Es fácil de hacer y llena cómo una comida completa.  Espero que a ustedes les guste mucho también…

Chili Verde

Hace unas semanas atrás mi grupito del Serious Eats Water Cooler nos dieron un reto… ¡vamos a hacer chili!

Yo soy amante del chili porque mi primera experiencia con chili fue el de Wendy’s que tiene carne y habichuelas. Como nunca he sido fanática de las habichuelas, nunca tampoco le he cogido amor al chili tampoco.

Quise participar del reto con un chili vegetariano. Mezclando mi amor por las viandas puertorriqueñas con algunos sabores mexicanos, este chili es como un sancocho picantito gracias a la salsa verde que contiene. Esto es algo que puedes ajustar a tu gusto…

Y en cuanto al debate perenne del chili – con habichuelas o no – este chili no contiene habichuelas, pero espero que satisfaga hasta al amante de las habichuelas más empedernido.

CHILI VERDE

¼ taza de aceite de olive

1 cebolla pequeña, picadita

1 papa yukon gold, pelada y picadita en trocitos

1 batata blanca, pelada y picadita en trocitos

1 parsnip, pelado y picadito en trocitos

1 cda de sofrito

½ pimiento verde grande

1 cda de maicena

1 taza de maíz en grano

1 cubito de vegetales

1 ½ tazas de agua

½ lata de salsa verde – usé la marca Herdez

Sal y Pimienta a gusto

Acompañantes – queso en grumos, cebollines picaditos, aguacates, crema agria, limón…

1. Calienta el aceite en una olla grandecita a fuego medio. Añade las cebollas, papas, batatas, parsnips, el cubito y el sofrito. Sazona con sal y pimienta.
2. Tapa la olla y cocina las cebollas hasta que se ablanden moviéndolas de vez en cuando para que no se doren, como por 8 minutos. Añade la maicena. Añade el maíz, el agua y deja que hierva el agua.
3.  Coloca el pimiento verde en un procesador de alimentos y agrega la salsa verde. Procésalo hasta que se vuelva un puré homogéneo. Añade la salsa a la olla.
4. Tapa la olla y deja que hierva suavemente por 30 minutos, o hasta que las papas y las batatas se ablanden y la salsa se haya espesado un poco. Sazona con más sal y pimienta si deseas.

Sopa Paraguaya vs. Chipaguazú

Hace un tiempito atrás, le compartí la receta de mi amiga Rosani de lo que aprendí a conocer Sopa Paraguaya, la cual no es precisamente una sopa. Es más como un budín hecho de harina de maíz y queso.

Cuando visité Paraguay a principios de año, lo primero que estaba en mi agenda era probar una Sopa Paraguaya hecha en Paraguay por un paraguayo. Siempre me gusta probar las versiones originales de las comidas internacionales que me gustan para apreciar que las hace tan especiales. En mi post original, les comenté que a las Sopas Paraguayas les llamaban Chipaguazú en Paraguay… pues, NOPE!!!  Error.

En Paraguay se preparan dos platos diferentes – uno que es Sopa Paraguaya y otro que es Chipaguazú… similares, pero bastante diferentes el uno del otro.

Gracias a mi amiga Ester… un mega equipo del centro yoga fuimos a su casa a cocinar. Principalmente para hacer unas tortas de yuca y soya para un hogar de niños pobres. Pero como todos teníamos que comer también, hicimos Sopa Paraguaya y Chipaguazú para que vieramos las diferencias entre ambas recetas.

Ambas están hechas de maíz… y ambas se hornean. Hasta ahí es que llegan las similitudes.

Sopa Paraguaya

• Está hecha de harina de maíz batida por un montón de tiempo con mantequilla, leche, polvo de hornear, sal y anís en grano. El anís es algo muy particular de la receta de Sopa Paraguaya.

• Esto nos deja con una mezcla suave que viertes en un molde de hornear cubierto con hojas de plátano o de guineo. Echas la mitad de la mezcla primero y colocas cebollas cocidas, rebanadas de queso Paraguay y habichuelas de manteca o habas blancas. Entonces, viertes el resto de la mezcla para que el relleno quede atrapado.

Chipaguazú

• Esta receta la hacen con granos de maíz tierno molido a mano. A esa mezcla de maíz olido se le agrega un poco de leche, cebollas cocidas y sal. ¡Sin queso!

• La mezcla se vierte en otro molde para hornear que hayas cubierto con hojas de plátano también.

Horneamos ambas recetas en un horno de leña que tiene Ester en su patio. Estoy segurita que mis amigos de Serious Eats se hubiesen vuelto locos con ese horno. Estaba LOCA por hacer unas pizzas en ese horno…

Aquí las dos recetas después que se hornearon como por 30-45 minutos…  Chipaguazú está a la izquierda y la Sopa Paraguaya a la derecha.

El veredicto… que aunque estas recetas tradicionales son deliciosas, la receta de Sopa Paraguaya que hacemos acá en Puerto Rico y que aprendí de mi amiga Rosani es mi favorita. Maybe porque es un híbrido de las dos recetas tradicionales… Usamos harina de maíz que cocinamos un poco sobre la estufa, le añadimos cebollas cocidas y queso rallado a la mezcla. Le añadimos maíz en grano para añadirle textura. Para mí, tomamos lo más rico de cada receta y lo juntamos para hacer la MEJOR RECETA de Sopa Paraguaya. Me siento un poco como Tyler Florence cuando tenía su show Tyler’s Ultimate…

¿Has tratado alguna vez la Sopa Paraguaya y/o el Chipaguazú en sus formar tradicionales?? ¿Cómo comparan en tu opinión con mi receta de Sopa Paraguaya?

Arroz con Maíz – Versión Quickie

Arroz con Maíz es un plato súper típico en la cocina puertorriqueña. A mi abuelo le encantaba y era algo que mi abuela hacía por lo menos una vez en semana.

Lo tradicional es guisar el arroz con salsa de tomate, sofrito y el maíz, todo junto a la vez. Se hace en una olla o caldero, pero como ustedes saben, mi versión siempre la he hecho en una olla arrocera. Al guisarlo todo junto se le llama comúnmente también Arroz Guisa’o con Maíz.

Mi roommate de escuela graduada le encantaba el arroz con maíz (y con salchichas también) y con frecuencia me lo pedía. Yo se lo preparaba al mediodía y el arroz con maíz la estaba esperando de almuerzo cuando salía de sus clases.

Y aunque hacer Arroz con Maíz en la olla arrocera es sencillo suficiente y se hace “solito”, a veces no planifico con tiempo que me quiero comer y tengo hambre AHORA. Un arroz integral, aún en la olla arrocera se tarda de 25-45 minutos dependiendo el tipo de arroz integral que compres.

Así que lo que he estado haciendo recientemente es que preparo 1-2 tazas de arroz integral en la olla arrocera plain desde por la mañana cuando termino de prepararme el desayuno, sin saber con claridad qué es lo que voy a comer de almuerzo. A veces me lo como con un stir-fry, a veces me da con rellenar algún pimiento que tenga realengo en la nevera o a veces preparo este Arroz con Maíz, que está ready en 10 -15 minutos máximo.

ARROZ CON MAIZ – VERSIÓN QUICKIE

2 tazas de arroz integral cocido ya

½ cebolla mediana, picadita

1 cdita de sofrito

1 taza de maíz en grano congelado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

Sal de ajo – opcional

1. En un sartén grande a fuego medio, echa un chorrito de aceite de oliva y agrega el sofrito y las cebollas picadas. Cocina las cebollas por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
2. Añade al sartén los granos de maíz… no es necesario que los descongeles primero. Añádelos directamente de la bolsita. Mézclalos bien con las cebollas. Sazona con sal y pimienta, o con la sal de ajo si prefirieres. Si tienes una tapita para el sartén, tápalo para que el maíz se descongele rápidamente y se cocine bien.

3.  Después de unos minutos, añade el arroz cocido. Mezcla todo bien nuevamente y tápalo de nuevo. Puedes bajarle el fuego un poco ahora. El vapor del sartén ablandará los granos de arroz nuevamente, especialmente si el arroz estaba en la nevera. Deja que se caliente un poquito y apaga la estufa. Déjalo ahí tapado un ratito para que se termine de cocinar y los sabores se mezclan.

Listo… ahora ya tienes el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal. Aunque a mí personalmente me gusta servirme el arroz con una ensalada y unos plátanos maduros o tostones – de plátano o de pana – por el lado. Y un chorrito de kétchup… así me enseñó mi abuelo.

¿Te gusta también el Arroz con Maíz??? ¿Algún otro plato que te recuerde a tus abuelitos? Compártelo conmigo en los comentarios…

Rajas de Pimientos Poblanos

Cuando viajé a Guadalajara el año pasado aprendí lo que son las RAJAS… Los mexicanos le llaman RAJAS a cualquier cosa picada en tiritas. Así que tuve la oportunidad de comer Rajas de Jalapeños, de Nopales y de Poblanos.

Las Rajas de Jalapeños que probé estaban deliciosas hechas en una salsa cremosita con maíz en grano y cantitos de queso en la mezcla. Los sirven como en estilo buffet – te dan 3 tortillas con el relleno de rajas y tu escoges de un buffet lo que quieres por encimita – lechuga, tomate, crema , limón, mas salsa, etc.

Algo que me sorprendió de cada vez que comía RAJAS… que nunca eran tan picantes como me las esperaba. Todas las veces, los platos que comí estaban manejables, hasta para mi paladar cobarde con el picante.

Así que vi una receta de Marcela Valladolid para hacer unas rajas de Poblanos, que fueron mis chiles favoritos cuando visité Guadalajara. Cuando hice esta receta por vez primera estoy casi convencida que la hice con otro chile que no era poblano, porque el resultado estaba mucho mas picante de lo que me acordaba. O que los chiles estaban comenzando a madurarse un poco y cambiando de color, y me han dicho que esto puede aumentarle el picante… No soy experta en chiles ni pique, así que necesito opiniones expertas de su parte.

Quién sabe lo que sucedió… pero lo bueno es que el resultado final fue delicioso…

RAJAS DE PIMIENTOS POBLANOS

6 chile poblanos frescos

3 cdas de aceite canola

1 cebolla mediana, picadita

1 diente de ajo, picadito

2 mazorcas de maíz frescas, removiéndoles los maicitos – y guarda la mazorca, que la usaremos en la receta

¼ taza de heavy cream

½ taza de yogurt plain

¼ taza de caldo de vegetales

½ taza de queso mozzarella, rallado

¼ taza de queso feta, en pedacitos pequeños

Sal y Pimienta a gusto

Para Acompañar:

Espinaca bebe o lechuga

Tomates frescos

1 taza de yogurt plain, escurrido – o yogurt griego

Rebanadas de limas

Tortillas de Maíz

1. Rostizamos los chiles en el broiler de tu horno hasta que se ponga prieto por todos lados. Yo lo hice en mi hornito tostadora. Colócalos en una bolsita plástica como por 10 minutos para que el vapor y calor de los chiles les haga separar la cascara.
2. Cuando los chiles se hayan enfriado un poco, le quitamos la cascara quemada, le eliminamos las semillas y las venas de adentro. Pica los chiles en rajitas o tiritas de cómo ½” de ancho. Ponlos a un lado.
3. 
4. Añade el aceite a un sartén grande a fuego mediano. Añade la cebolla y el ajo cuando el aceite este en su punto. Saltéalo todo hasta que se ablanden, como 5 minutos. Añade los maicitos a la mezcla y cocínalo como por 3 minutos más.
5. Añade las rajas de poblano a la mezcla de maíz y cebolla. Continúa cocinando hasta que el maíz se cocine suficiente como 5 minutos más.
6. 
7. Añade el heavy cream, el yogurt sin escurrir, el caldo de vegetales. Con la parte de atrás de un cuchillo pásala por lo que quedo de la mazorca para que extraigas la lechita que queda de los maíces. Continúa cocinando todo como 8 minutos mas. Añade los quesos y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa suavecita. Sazona con sal y pimienta a gusto.
8. Transfiérelo a un plato de servir e inclúyelo en la Taquiza.
9. Calienta un poco las tortillas en un sartén seco. Coloca las tortillas tibias en una toallita de cocina limpia cubierta con papel de aluminio para mantenerlas tibias lo mas que se pueda.

Y te preguntarás… ¿Qué es una Taquiza? Pues es cuando colocas todos los componentes de hacerte Tacos en estilo bufet… así como lo hacen en Guadalajara. Buen Provecho!