Tomates Asados con Ajo y Albahaca

¿Les ha pasado?  Que tienen planificadas unas vacaciones y te das cuenta que tienes demasiadas cosas frescas – frutas, vegetales, etc. – en la casa que no te va a dar tiempo a comértelas antes de que montes en el avión…  Pues a mí me pasa ¡TODO EL TIEMPO!

He tratado de portarme mejor últimamente…  de no ir al colmado cuando se está acercando un viaje.  De comerme lo que hay en la casa, en la nevera especialmente, para que nada se desperdicie.  Pero con todo lo que trato, muchas veces siempre se me queda algo por aquí o por allá y termino encontrando unos “science projects” en la nevera cuando regreso.

Esta última vez me pasó con unos tomates Campari que compré en Costco.  No me gusta guardarlos en la nevera porque pienso que el sabor les cambia mucho… pero no había manera que yo sola  me los pudiera comer antes de mi viaje.  Así que tenía que hacer algo con estos tomates para que no se echaran a perder, que todavía estuvieran ricos y apetitosos y listos para utilizarse en mis comidas cuando regresara de mi viaje…

TOMATES ASADOS CON AJO Y ALBAHACA

Tomates Roma o Campari, picados a la mitad y sin sus semillas

Dientes de ajo, rebanados

Albahaca, yo uso la freeze-dried

Sal y Pimienta

Azúcar Turbinado

Aceite de Oliva

 

1. Coloca los tomates en una bandeja para hornear sobre un papel parchment.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.  Masajéalos un poco para asegurarte que los tomates están cubiertos con el aceite y sazonados por todos lados.
2. Asegúrate que los tomates los colocas con la parte cortada hacia arriba, uno al lado del otro.  Coloca uno o dos rebanadas de ajo en cada pedazo de tomate.  Espárceles liberalmente la albahaca y un poquito de azúcar.
3. Ásalos en el horno a 375F – 400F por 45min a una hora.  Usualmente, los coloco en el horno y los dejo hasta que huelen, se ven cocidos y se han encogido u poco y un poquito caramelizados en las orillas.  Apaga el horno y déjalos ahí reposando y enfriándose junto con el horno.

Colócalos en un bowl donde no les entre el aire y los guardas en la nevera para futuras recetas.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva si deseas.  Úsalos en cualquier receta que usarías sun-dried tomatoes… como en mi receta de tomates marinados con pasta donde uso tomates frescos y otros asados.  También los usé en una receta de pimientos rellenos o para darle un alguito adicional a la pasta con espinaca bebé fresca.

 

Recuento de nuestra 2nda clase de cocina KarmaFree Cooking – Quiérete Mucho

La semana pasada tuvimos nuestra segunda clase de cocina KarmaFree Cooking con el tema Quiérete Mucho a través de tu Comida. Porque muchas veces ponemos mucho empeño y esfuerzo cuando cocinamos para otros, pero no tanto cuando somos nosotros solitos en casa. ¿Por qué será?

Las recetas que compartimos son recetas ya conocidas y publicadas aquí en KarmaFree Cooking en Español y todas funcionan bien para cuando cocinas sólo para uno, para dos o para un crowd. Son recetas sencillas, deliciosas y las preparas de la misma manera si eres tú solita en tu casa una noche o si vas a cocinas para una gran fiesta.

Aquí el menú de la clase:

Pasta con Tomates Marinados con pasta de arroz integral

Pasta de Quínoa con Espinaca Bebé Fresca

Ensalada de Espinaca con Fresas Maceradas

Plátanos Maduros Asados con Canela y Vainilla

Peras Asadas con Queso Gorgonzola y Almendras Garrapiñadas

 

Y aunque estas recetas ya eran conocidas por muchos de ustedes, nunca es lo mismo leer la receta en tu casa y hacerla tú solo que verme a mí haciéndola y ayudándote con mis tips después de haberlas hecho una y otra y otra y otra vez.

 

La clase no es solamente sobre compartir recetas y técnicas. Hablamos de las diferentes tipos de pastas alternativas, hablamos de mis aceites de oliva favoritos. Hablamos de microplanes para rallar la cáscara del limón y como no me gusta echarle agua a la pasta después de escurrirla. También compartimos como los mismos ingredientes de los Tomates Marinados los puedes usar en una bruschetta de aperitivo o en unos pinchitos como un entremés más fancy.

Estoy tan agradecida a todos los que participaron de la clase… esta vez la clase fue más grande que la anterior. Muchas caras conocidas y otras caras nuevas. Y quiero darle un aplauso grande a Adriana de GreatFood360 porque vino nuevamente a la clase y como siempre tomó unas tremendas fotos de la clase.

Nuevamente mis asistentes, Angie y mami que se botan siempre encargándose de las cositas que hacen que la clase fluya con la armonía que nos caracteriza.

Espero que puedas acompañarnos a nuestra próxima clase… a finales de abril. Apúntalo en tu calendario – Recetas para celebrar a mamá. Ya estoy planificando el menú…

 

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

Les soy honesta… yo aprendí esta receta originalmente de alguien en la internet. La cosa es… que no me acuerdo de dónde la saqué ni a quién darle las gracias ni el crédito.

Hice esta receta por primera vez hace 3 años atrás cuando nació mi sobrino y estábamos quedándonos en casa de mi hermana. Yo me encargo de la cocina… quería hacer algo con berenjenas pero que no fuera frito, ya que las berenjenas fritas son mi manera favorita de comerlas. La estuve haciendo aquí en casa y después en casa de mi hermana nuevamente y es todo un hit, especialmente cuando consigues una bolsa gigante de berenjenas por solo $1 en The Boys.

No me acuerdo los detalles de la receta original… pero así fue que la hice recientemente. Y quien sabe, maybe de verdad me la inventé, ¿ah?

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

1 berenjena mediana, trata de que sea liviana para su tamaño

1 pinta de tomates grape, divididos, picados a la mitad

1 cda de albahaca deshidratada, me gusta la que es freeze-dried

2 dientes de ajo, picaditos chiquititos

4 onzas de queso de cabra

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, opcional

Pasta de Arroz Integral – fettuccini es mi favorita para esta salsa

1. En un molde de cristal coloca los pedazos de berenjena. Échales un chorrito de aceite de oliva, el ajo picadito y sazónalo con sal y pimienta. Menéalo todo para que se combine bien.
2. Añade la mitad de los tomatitos encima de las berenjenas. Deja los otros a un lado para usarlos al final.
3. Esparce la albahaca seca sobre los tomates. Añade el queso de cabra en grumos encima de los tomates. Échale un chorrito adicional de aceite de oliva, sal y pimienta para asegurarte que todo esté bien sazonado.

4.  Coloca en un horno a 375F por aproximadamente 40 minutos. Apaga el horno y déjalo ahí en lo que hierves la pasta…

5.  Hierve agua, sazona el agua con sal abundante y hierve la pasta de acuerdo con las instrucciones en el empaque. Yo prefiero usar pasta de arroz marca Tinkyada… fetuccinni es mi preferida para esta salsa. Pero puedes usar tu preferida…

6.  Escurre la pasta, devuélvela al la olla y añade la mezcla de berenjenas y tomates horneados. Mézclalos bien… añade el queso parmesano si deseas. Añade los tomatitos frescos por encima. Le añaden un toque de frescura que va bien con la berenjena cremosita cocida.

Sirve esta pasta con tu ensalada favorita y unos plátanos maduros por el lado…

Cheesecake de Albahaca

Planifiqué todo el menú del baby shower de mi hermana… y mi parte preferida son los aperitivos. Tenía varias ideas en la mente de cosas que quería hacer ya.  Sabía que quería hacer algo dulce y algo salado con masa de hojaldre. Sabía que haría una versión de mis Almendras de Romero pero con cashews para que fuesen más blanditos y mas fáciles de comer para las abuelitas con dientes delicados.

Ya me había llevado del Antipasto de Gandules desde Puerto Rico… pero me estaban haciendo falta algo más. Como un dip… pero no puedo hacer mi Dip Veggie una vez más para este grupo. Necesitaba una idea nueva…

Me acordé de esta receta de Giada Di Laurentiis – un cheesecake salado que está diseñado para un molde de cheesecake chiquitito como el mío. Sólo tendría que adaptar la receta para que no tenga huevo y añadirle mi toquecito gracias a lo que he aprendido de hacer cheesecakes de calabaza en Acción de Gracias.

Espero que les guste tanto como nos gustó a nosotros… esta receta está fuera de liga!!! Perfecta para hacerla con anterioridad y para llevar a una fiesta y no llegar con las manos vacías.

CHEESECAKE DE ALBAHACA

Mantequilla, para engrasar el molde de cheesecake

½ taza de queso ricotta

4 onzas de queso crema 1/3 less fat

3 onzas de queso de cabra

2 cdas de sour cream

1 cda azúcar negra

3 cditas de egg-replacer + 4 cdas de agua

Pizca de sal y de pimienta

½ taza de hojas de albahaca

Aceite de Oliva extra-virgen para servir el cheesecake

 

1. Coloca una de las parrillas del horno en el centro. Pre calienta el horno a 350F.
2. En un bowl pequeñito, mezcla bien el egg-replacer y el agua. La mezcla crecerá un poco y se espumara. Ponla a un lado.
3. Engrasa el molde de cheesecake de 4 ½” de diámetro por dentro. Cúbrelo por fuera con papel foil. Si no es heavy-duty, pon doble papel foil.
4. Coloca el queso ricotta, queso crema, queso de cabra y el sour cream en un procesador de alimentos. Púlsalo hasta que se se mezclen bien.
5. Añade el azúcar negra, la mezcla de egg-replacer, sal y pimienta y pulsa hasta que se mezclen los ingredientes. Añade las hojas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen con la mezcla.
6. Vierte la mezcla de quesos en el molde de cheesecake. Coloca el molde dentro de otro molde de cristal que sea un poco más grande. Vierte agua caliente en el molde de cristal hasta que llegue como a la mitad del molde de cheesecake, pero asegúrate que el borde superior del foil esté por encima de la línea del agua.
7. Hornéalo hasta que el cheesecake este dorado en las orillitas como 45 minutos. Se verá un poco blandito en el centro, pero él se cuajará en la nevera cuando se enfrié. Déjalo en el horno sin abrir por 1 hora para que se termine de cocinar con el caliente del horno.
8. Retira el molde de chesecake del molde lleno de agua. Quítale el foil y cúbrelo con papel plástico. Mételo en la nevera a enfriar por 3-4 horas o hasta que lo vayas a servir.
9. Retira de la nevera como 30 minutos antes de servirlo. Retira el anillo de afuera del molde y colócalo en un plato de servir con galletitas variadas.
10. Viértele un chorrito de aceite de oliva por encima al servirlo.

 

Esta es una tremenda receta para hacer el día antes que lo quieras servir. El cheesecake se mantendrá en perfectas condiciones a temperatura ambiente.

Aderezo de Tomate y Albahaca

Cuando cocina para mí sola… me pongo vaga. Lo admito. Así que cuando cocino para mí solamente en casa, mis ensaladas las aliño con algún aderezo orgánico que haya comprado en el health food o simplemente les echo un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón por encima y ya.

Pero cuando cocino para el grupo del Yoga, tengo que preparar aderezos para ensaladas casi cada vez que cocinamos. Las ensaladas son muy importantes para este crowd. Y la mayoría de las veces hacemos aderezos improvisados que les llamo Left-Over Dressings. Pero de vez en cuando la mezcla improvisada sale tan y tan rica que tengo que apuntar los ingredientes y hacerla una y otra vez de lo buena que me queda… y ese fue el caso de este Aderezo de Tomate y Albahaca.

Me inventé este aderezo cuando estábamos de viaje en Asunción, Paraguay. Algunos de nosotros estábamos encargados de cocinarle al grupo entero, justo durante la preparación para nuestro retiro. Necesitábamos un aderezo que fuera lo suficientemente sustancioso para aliñar las lechugas, germinados y vegetales al vapor que serviríamos esa noche. Cuando la gente está ayunando en preparación para un retiro como que el hambre se le vuelve más voraz que lo normal…

El resultado fue tan delicioso que apunte la receta y la he preparado ya varias veces desde entonces. Y cada vez que la hago, recibo muchos cumplidos y halagos. Así que la quise compartir con ustedes y espero que les guste tanto como al crowd del yoga…

ADEREZO DE TOMATE Y ALBAHACA

4 tomates, picados

1 pepinillo pequeño, picado en trozos

1 cebolla lila pequeña, picada en trozos

1 pimiento verde pequeño, picado en trozos

½ zanahoria, pelada y picada en trozos

2 dientes de ajo, machacados

½ mazo de albahaca fresca, lavada bien y picada en trozos incluyendo los tallos

1 cda de sal

1 cda colmada de Sazones Garlic and Herbs

Pimienta Negra acabada de moler a gusto

El jugo de 2-3 limas verdes jugosas

1 taza de aceite de oliva

Un chorrito pequeño de miel o néctar de agave

1. En una licuadora añade todos los ingredientes sólidos. Me gusta echar los tomates primero porque son más líquidos y proveerán el ambiente adecuado para que el resto de los ingredientes muelan bien. También añado la sal, pimienta, las sazones y el jugo de los limones.
2. Muele bien en la licuadora hasta crear un puré licuado. Deja que la licuadora trabaje un rato en la velocidad más alta para asegurarte que está todo bien molido.
3. Mientras la licuadora esté andando, vierte el aceite de oliva a través de la abertura en la tapa de la licuadora. Esto permitirá que el aceite de oliva se emulsione y se mezcle con el resto de los ingredientes y que no se separe cuando esté en reposo en la mesa o la nevera. Después de incorporar el aceite de oliva, agrega también la miel.

Esta receta te dará como para 2 potes de cristal grandes… (yo reciclo/re uso mucho los potes de cristal de esta manera), suficiente para un crowd hambriento como el nuestro. Ciertamente puedes hacer menos cantidad o puedes simplemente guardarlo en la nevera para una semana completa de deliciosas ensaladas.