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Cheesecake de Albahaca

24 Dic

Planifiqué todo el menú del baby shower de mi hermana… y mi parte preferida son los aperitivos. Tenía varias ideas en la mente de cosas que quería hacer ya.  Sabía que quería hacer algo dulce y algo salado con masa de hojaldre. Sabía que haría una versión de mis Almendras de Romero pero con cashews para que fuesen más blanditos y mas fáciles de comer para las abuelitas con dientes delicados.

Ya me había llevado del Antipasto de Gandules desde Puerto Rico… pero me estaban haciendo falta algo más. Como un dip… pero no puedo hacer mi Dip Veggie una vez más para este grupo. Necesitaba una idea nueva…

Me acordé de esta receta de Giada Di Laurentiis – un cheesecake salado que está diseñado para un molde de cheesecake chiquitito como el mío. Sólo tendría que adaptar la receta para que no tenga huevo y añadirle mi toquecito gracias a lo que he aprendido de hacer cheesecakes de calabaza en Acción de Gracias.

Espero que les guste tanto como nos gustó a nosotros… esta receta está fuera de liga!!! Perfecta para hacerla con anterioridad y para llevar a una fiesta y no llegar con las manos vacías.

basil Cheesecake  KFC

CHEESECAKE DE ALBAHACA

Mantequilla, para engrasar el molde de cheesecake
½ taza de queso ricotta
4 onzas de queso crema 1/3 less fat
3 onzas de queso de cabra
2 cdas de sour cream
1 cda azúcar negra
3 cditas de egg-replacer + 4 cdas de agua
Pizca de sal y de pimienta
½ taza de hojas de albahaca
Aceite de Oliva extra-virgen para servir el cheesecake

 

  1. Coloca una de las parrillas del horno en el centro. Pre calienta el horno a 350F.
  2. En un bowl pequeñito, mezcla bien el egg-replacer y el agua. La mezcla crecerá un poco y se espumara. Ponla a un lado.
  3. Engrasa el molde de cheesecake de 4 ½” de diámetro por dentro. Cúbrelo por fuera con papel foil. Si no es heavy-duty, pon doble papel foil.
  4. Coloca el queso ricotta, queso crema, queso de cabra y el sour cream en un procesador de alimentos. Púlsalo hasta que se se mezclen bien.
  5. Añade el azúcar negra, la mezcla de egg-replacer, sal y pimienta y pulsa hasta que se mezclen los ingredientes. Añade las hojas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen con la mezcla.
  6. Vierte la mezcla de quesos en el molde de cheesecake. Coloca el molde dentro de otro molde de cristal que sea un poco más grande. Vierte agua caliente en el molde de cristal hasta que llegue como a la mitad del molde de cheesecake, pero asegúrate que el borde superior del foil esté por encima de la línea del agua.
  7. Hornéalo hasta que el cheesecake este dorado en las orillitas como 45 minutos. Se verá un poco blandito en el centro, pero él se cuajará en la nevera cuando se enfrié. Déjalo en el horno sin abrir por 1 hora para que se termine de cocinar con el caliente del horno.
  8. Retira el molde de chesecake del molde lleno de agua. Quítale el foil y cúbrelo con papel plástico. Mételo en la nevera a enfriar por 3-4 horas o hasta que lo vayas a servir.
  9. Retira de la nevera como 30 minutos antes de servirlo. Retira el anillo de afuera del molde y colócalo en un plato de servir con galletitas variadas.
  10. Viértele un chorrito de aceite de oliva por encima al servirlo.

 

Esta es una tremenda receta para hacer el día antes que lo quieras servir. El cheesecake se mantendrá en perfectas condiciones a temperatura ambiente.

basil cheesecake 2  KFC

Cheesecake de Calabaza

3 Dic

Alguien en Facebook estaba preguntando que íbamos a hacer de postres para Acción de Gracias y alguien dijo que cheesecake de calabaza y en ese preciso momento cuando lo leí sabia lo que haría para este año.

Además… tenía una calabaza grande que mi Titi Carmín me había regalado y quería usarla en muchas maneras. Usé parte para mi Pastel de Phyllo con Calabazas y Espinacas, y el resto de la calabaza majada en mis Frituritas de Calabaza.

Esta receta es una adaptación de 2 recetas que vi en el internet… mayormente seguí la receta de Martha Stewart para su Pumpkin Cheesecake, pero la adapté para que no tuviera huevo y para usar calabaza fresca en vez de enlatada.

Mi pan de cheesecake es súper pequeño – yo tengo uno de 4 ½ “ – y por eso uso mi hornito tostadora para hornearlo y tuve que adaptar un poco las temperaturas y el tiempo de la receta original. Como posiblemente la mayoría de ustedes lo que tiene son pies de cheesecake (de esos que le llaman en inglés spring-form pans que se les remueves el borde de los lados) de 9” y usan sus hornos grandes para hornearlos, voy a proveerles las proporciones de ingredientes originales y tiempos de cocción originales. Si alguno de ustedes usa el molde pequeño como yo y desea que les brinde las proporciones, tiempos y temperaturas adaptadas a un molde más pequeño, déjamelo saber y se las incluyo sin problemas. OK??

CHEESECAKE DE CALABAZA SIN HUEVOS

10 galletas de Graham
¼ taza de azúcar negra
4 cdas de mantequilla, derretida
 
4 paquetes de queso crema
1 ¼ tazas de azúcar negra
1 cda maicena
1 taza calabaza majada
1 taza sour cream
1 cda canela molida
Unas cuantas ralladuras de nuez moscada fresca
1 cda vainilla en polvo
½ cdita sal
6 cditas de egg replacer con 8 cdas de agua
  1. Pre-calienta el horno a 350F con la parrilla en el medio del horno.
  2. Combina en un bowl pequeñito el egg replacer con el agua. Mézclalo bien usando un tenedor y déjalo a un lado para que se convierta en un foamcito.
  3. En un procesador de alimentos tritura las galletas. Añádele el azúcar y la mantequilla derretida y combínalo todo hasta que se vea como arena húmeda.
  4. Añade la galleta molida en el fondo del molde spring-form de 9” y aplástalo con tus manos hasta que forme el crust firme en el fondo. Hornéalo por 10 minutos hasta que dore un poquito en las orillitas. Sácalo del horno y déjalo que enfríe un poquito en lo que preparas el relleno.
  5. Reduce la temperatura del horno a 300F.
  6. Para el relleno combina en un food processor el resto de los ingredientes, incluyendo la mezcla de egg replacer que mezclaste anteriormente. Pulsalo varias veces hasta que todo mezcle y se convierta en una mezcla homogénea, pero trata de no procesarlo demasiado.
  7. Coloca el molde spring-form en una bandeja de hornear. Vierte el relleno sobre el crust que horneaste anteriormente. Deja caer suavemente el molde en el counter para asentar bien el relleno en el molde. Mételo en el horno y hornéalo por 45 minutos aproximadamente. Cuando el tope esté doradito, apaga el horno y deja el cheesecake en el horno sin abrir la puerta por unas 2 horas mas. Resiste la tentación de mirar mejor…
  8. Cuando hayan pasado las 2 horas, sácalo del horno, cúbrelo con papel plástico y mételo en la nevera para que se termine de setear por unas 4 horas más.

Sácalo del molde antes de servirlo…

Yo hice solamente ¼ parte de la receta original y me dio suficiente mezcla para hacer 2 cheesecakes en mi moldecito de 4 ½”. Como use el horno tostadora para hornearlo, porque quien prende un horno tan grande para hacer un molde tan chiquito, tuve que ajustar las temperaturas un poco y reducir el tiempo con el horno encendido, ya que el molde mas pequeño no necesita tanto tiempo de cocinar.

El resultado final fue un cheesecake ¡demasiado de rico!!!! Es definitivamente una receta que continuaré haciendo año tras año para Acción de Gracias y cuando quiera algo dulce con calabaza.

Dip de Espinacas Crudo y Simple

25 May

Ha pasado tiempo ya desde que les he compartido una receta de un dip… ¿no se han dado cuenta?

En parte es porque estoy en el proceso de remodelación de mi apartamento, incluyendo la cocina, y la casa está tan “patas pa’rriba” que no he querido hacer ningún ágape social en mi casa. Eso… y las miles de millas de viaje que he acumulado en los pasados meses… no es fácil ser una jet-setter…

Recogiendo y organizando mi oficina, encontré unas cuantas recetas que nunca he compartido con ustedes. Este Dip de Espinacas crudo fue un invento para una conferencia de entremeses fáciles que di en el Centro Yoga. En casa lo hago con quesos “de verdad”, pero en el Centro, lo hice con productos libres de lácteos para agradar al crowd que es pseudo-vegano allí.

Esta es una receta súper sencilla de preparar y está hecha productos que casi siempre tengo en la nevera o freezer, así que es fácil de inventarla cuando llega gente de paracaídas.

DIP DE ESPINACAS CRUDO

1 paquete de espinacas congeladas
1 taza de sour cream
4 onzas de queso crema 2%
¼ taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo – o puedes usar sal de ajo…
Sal y pimienta a gusto
  1. Descongela las espinacas y exprímelas para que estén lo más secas posible.
  2. Mezcla la espinaca exprimida con el resto de los ingredientes en un bowl mediano.

Sírvelo con pretzels, galletitas o mini zanahorias

Para modificar esta receta y hacerla vegana, solo tienes que sustituir y usar queso crema y sour cream vegano y queso rallado de arroz que imite al parmesano. Es cuestión de saber que productos comprar y sustituir para que puedas disfrutar de la receta igualmente.

Cazuela de Papas Majadas

13 Jul

Las papas majadas es uno de mis resuelves en la cocina… Si tienes hambre y hay papas en la alacena… hiérvelas y májalas. Pero a veces que quieres que esas papas majadas se sientan mucho más sustanciales que un acompañante glorificado.

El otro día vi las papas en la nevera de mi hermana y teníamos todas un hambre “horrible”… así que mi mente inmediatamente fue a las papas majadas que tanto confío. Se me ocurrió hacer unas papas doblemente asadas… pero teníamos tanta hambre que no quería esperar en lo que las asábamos y re-asábamos. Pero esta receta tiene todo el sabor y espíritu del original pero mucho más facilito y rápido de hacer…

Yo no aso las papas ni las hiervo antes como harías para unas papas majadas tradicionales… Las hago al vapor. Creo que es una manera más rápida de cocinar papas y el resultado es igualmente delicioso y confiable.

 

CAZUELA DE PAPAS MAJADAS

3 papas russet grandes
1 cebolla grande, picadita
1 zanahoria pequeña, rallada o picadita pequeñita
2 dientes de ajo, picadito chiquito o rallado
2 cdas mantequilla
2 cdas sour cream
2 cdas queso crema
2 cebollines, picaditos
1 cda de Bacn’s veganos – opcionales
2 puñados generosos de queso de papa rallado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
  1. Yo hago las papas al vapor colocándolas en una cacerola mediana con sólo unas pulgadas de agua. No cubro las papas para nada… salo el agua y dejo que se cocinen al vapor por 10-15 minutos.
  2. Mientras las papas se cocinan, en un sartén mediano a fuego medio-alto saltea en un poco de aceite de oliva las cebollas picaditas, el ajo y la zanahoria hasta que se ablanden.
  3. Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y añade en esa misma cacerola los ingredientes que vas a mezclarle… la mantequilla, sour cream o yogurt, queso crema, la mezcla de cebolla y zanahorias, cebollines, el queso de papa rallado y los bac’n bits, si los vas a usar. Májalo todo bien y añádele un chorrito de aceite de oliva si es que ves que la mezcla está muy seca. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
  4. Coloca el majado en un ramekin para servir en porciones individuales. Me gusta rellenar llos platitos bien para que se vean abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
  5. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

 

Papas Doblemente Asadas con Todo

17 Jun

Me encantan las papas asadas… y recuerdo cuando en mi casa se compro el primer microondas, hace un tiempito atrás, que siempre estaba encargada de las papas asadas. Pínchalas con un tenedor unas cuantas veces… hornéalas unos cuantos minutos en “cook”… envuélvelas en papel de aluminio para comértelas como las hacen en un steak house.

Eso fue hace unos AÑITOS atrás… ya no tengo un microondas en mi cocina y los steak-houses ya no forman parte de mi rotación de restaurantes. Pero todavía me encanta hornear papas, pero toman una eternidad hacerlas en un horno convencional o hasta en un hornito tostadora, que es lo que uso usualmente si soy yo sola o solo unos pocos.

Mi hermana me regaló un Express Cooker como regalo de Navidad. Y en el librito de recetas hay una receta para hacer papas asadas en sólo 15 minutos. Me llamo mucho la atención porque usualmente toman como 45 minutos a 1 hora y eso es mucho que esperar cuando uno tiene hambre. Pero lo especial es lo sabroso que le mezclas a las papas… porque asarlas puede cualquiera…

PAPAS DOBLEMENTE ASADAS CON TODO

1 papa de asar grande
1 cda mantequilla
2 cdas sour cream
2 cdas queso crema
1 diente de ajo, picadito chiquito o rallado
2 cebollines, picaditos
1 cda de Bacn’s veganos
2 puñados de queso de papa rallado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
  1. Asé mi papa en el Express… pero lo puedes hacer en un horno regular o un hornito tostadora, si es lo que tienes. Sólo que posiblemente te tomara un poco mas tiempo que a mí. Yo corte las papas en 2 mitades, las masajee con aceite de oliva, sal y pimienta. Las cocine boca-abajo por 15 minutos como dice el librito.
  2. Cuando la papa esté asada, deja que se enfríe un poquito para que las puedas manejar. Pero debe estar todavía tibia para que se te haga fácil sacarle el centro a la papa y dejar la cascara de afuera con un poco de papa para que mantenga la forma. Pon las cáscaras a un lado…
  3. Coloca la papa que sacaste de la cáscara en un bowl mediano y mézclalo con tus ingredientes favoritos… los míos son mantequilla, sour cream, queso crema, ajo, cebollines, y estos nuevos bacon bits veganos que encontré en el health food el otro día y finalmente, queso de papa rallado. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
  4. Maja todos los ingredientes juntos… y sazónalo con sal y pimienta. Añádele un chorrito de aceite de oliva si encuentras que el majado está muy seco todavía.
  5. Coloca el majado de papa dentro de las cascaras que reservaste. Me gusta rellenar las papas mucho para que se vean grandes, altas y abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
  6. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

Para mi apetito, una mitad es suficiente para mí como acompañamiento…. Pero si es de plato principal, dos mitades son buena porción con una ensalada por el lado.