Aderezo de Perejil

Ese perejil rizado tiene muchas más vidas que simplemente ser una decoración en el plato de restaurante de cadena…  Así mismo, mi amiga Tania es una mujer con muchos talentos escondidos.

Tania es estilista de profesión, pero como también es cocinera empedernida, cuando vas a arreglarte a su salón sales con el pelo bello y con la barriga llena. Y esta es una receta que aprendí de ella…

La última vez que pasé por su salón, como toda buena yogi, me sirvió un platongo de comida que más de la mitad era una ensalada cruda. Pero esta ensalada era diferente, porque tenía un aderezo especial…

Tania me dice que este es el aderezo favorito y más popular en su casa. Es súper fácil de hacer y me dice que ella siempre tiene una botellita con aderezo listo encima de su counter de la cocina. Me fascimó tanto el aderezo que le hablé a otra amiga del mismo y la Tania tuvo que prepararle un poco de aderezo para que ella lo probara.

He estado soñando desde hace tiempo hacer este dressing… así que espero estarle haciendo justicia a su receta. Ahora mismo hay una botella de este aderezo en el counter de mi cocina esperando por mi próxima ensalada.

ADEREZO DE PEREJIL

1 bonche de perejil rizado, sin los tallos gruesos y picado

1 diente de ajo

½ cda de sal kosher

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

¼ taza de agua

Utiliza tu immerssion blender… traté de hacerlo en mi procesador de alimentos, pero un solo bonche de perejil se hace nada en el procesador y no se muele bien. Tania lo prepara en su batidora Vitamix.

1. En una taza de medir grande mide el aceite de oliva y el agua. Añade el diente de ajo, la sal y el perejil picado. Muélelo todo con el immerssion blender hasta que el aceite cree una emulsión cremosa.
2. Usar una taza de medir también ayuda porque con la boquilla puedes echarlo en una botellita para guardarlo hasta que prepares tu próxima ensalada.

El aderezo es chunky, pero es muy, muy gustoso. Échaselo por encima a una ensalada verde… pero también es buenísimo sobre unas papas hervidas o hasta arroz integral solito. Es muy versátil.

Esta es una buena receta para aprovechar todo ese perejil rizado que ponen tanto en especial en el supermercado. Prefiero usar perejil italiano de hoja plana en mi cocina, pero para esta preparación molida, el perejil rizado funciona a las mil maravillas.

Aderezo de Tomate y Albahaca

Cuando cocina para mí sola… me pongo vaga. Lo admito. Así que cuando cocino para mí solamente en casa, mis ensaladas las aliño con algún aderezo orgánico que haya comprado en el health food o simplemente les echo un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón por encima y ya.

Pero cuando cocino para el grupo del Yoga, tengo que preparar aderezos para ensaladas casi cada vez que cocinamos. Las ensaladas son muy importantes para este crowd. Y la mayoría de las veces hacemos aderezos improvisados que les llamo Left-Over Dressings. Pero de vez en cuando la mezcla improvisada sale tan y tan rica que tengo que apuntar los ingredientes y hacerla una y otra vez de lo buena que me queda… y ese fue el caso de este Aderezo de Tomate y Albahaca.

Me inventé este aderezo cuando estábamos de viaje en Asunción, Paraguay. Algunos de nosotros estábamos encargados de cocinarle al grupo entero, justo durante la preparación para nuestro retiro. Necesitábamos un aderezo que fuera lo suficientemente sustancioso para aliñar las lechugas, germinados y vegetales al vapor que serviríamos esa noche. Cuando la gente está ayunando en preparación para un retiro como que el hambre se le vuelve más voraz que lo normal…

El resultado fue tan delicioso que apunte la receta y la he preparado ya varias veces desde entonces. Y cada vez que la hago, recibo muchos cumplidos y halagos. Así que la quise compartir con ustedes y espero que les guste tanto como al crowd del yoga…

ADEREZO DE TOMATE Y ALBAHACA

4 tomates, picados

1 pepinillo pequeño, picado en trozos

1 cebolla lila pequeña, picada en trozos

1 pimiento verde pequeño, picado en trozos

½ zanahoria, pelada y picada en trozos

2 dientes de ajo, machacados

½ mazo de albahaca fresca, lavada bien y picada en trozos incluyendo los tallos

1 cda de sal

1 cda colmada de Sazones Garlic and Herbs

Pimienta Negra acabada de moler a gusto

El jugo de 2-3 limas verdes jugosas

1 taza de aceite de oliva

Un chorrito pequeño de miel o néctar de agave

1. En una licuadora añade todos los ingredientes sólidos. Me gusta echar los tomates primero porque son más líquidos y proveerán el ambiente adecuado para que el resto de los ingredientes muelan bien. También añado la sal, pimienta, las sazones y el jugo de los limones.
2. Muele bien en la licuadora hasta crear un puré licuado. Deja que la licuadora trabaje un rato en la velocidad más alta para asegurarte que está todo bien molido.
3. Mientras la licuadora esté andando, vierte el aceite de oliva a través de la abertura en la tapa de la licuadora. Esto permitirá que el aceite de oliva se emulsione y se mezcle con el resto de los ingredientes y que no se separe cuando esté en reposo en la mesa o la nevera. Después de incorporar el aceite de oliva, agrega también la miel.

Esta receta te dará como para 2 potes de cristal grandes… (yo reciclo/re uso mucho los potes de cristal de esta manera), suficiente para un crowd hambriento como el nuestro. Ciertamente puedes hacer menos cantidad o puedes simplemente guardarlo en la nevera para una semana completa de deliciosas ensaladas.