Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái. Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái. Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.
Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.
Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes. Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán. Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.
POKE DE SETAS Y TOFU
2 bloques de tofu extra firme
1 pinta de setas cremini, picadas en 4
Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno
2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas
4-5 cebollines, picaditos finitos
Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs
3 dientes de ajo, rallados
Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de tamari o salsa soya
2 tazas de aceite de ajonjolí tostado
El jugo de 2 limones o limas verdes
Sal a gusto
- Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas. Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo. Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear. Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano. Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores. Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
- Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs. Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick). Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito. Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado. Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
- Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu. Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente. Al final tendrás 12 cubitos de tofu. Ponlos a un lado.
- Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente. Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón. Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar. Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
- Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli. Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente. Veras que los brócoli se pondrán verde brillante. Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada. El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla. La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
- Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales. Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto. Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.
Sírvelo a temperatura ambiente.
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