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Pasta con Puré de Berenjenas

2 Nov

Estamos en la época de las berenjenas y hace tiempo quería compartir esta receta con ustedes.  Es una adaptación de una receta que vi una vez de Giada DeLaurentiis.  Como siempre, las adapto para aprovechar los ingredientes que tengo ya en la alacena, en la nevera o lo que sé que mi paladar preferirá.

Es muy fácil de hacer y los left-overs son muy ricos también…

 Eggplant Pasta

 

PASTA CON PURÉ DE BERENJENAS

1 berenjena mediana, pelada y cortada en cuadritos pequeños
½ pinta de tomatitos cherry o 2 tomates pequeños
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta al gusto
½ taza de nueces
½ bolsa de pasta penne integral
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano, rallado
½ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito finito – opcional

 

  1. Pre-calienta el horno a 400F
  2. Mientras se calienta el horno, coloca las nueces en una bandeja de hornear con papel parchment.  Tuesta las nueces en el horno hasta que puedas oler las nueces una primera vez, como de 5-8 minutos.  Saca la bandeja del horno y pon las nueces a refrescar en otro platito.
  3. Ponle una nueva hoja de parchment paper a la bandeja de hornear y coloca la berenjena, los tomates, ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta al gusto.  Colócalos que estén bastante flat en la hoja y hornéalos como por 35 minutos, hasta que la berenjena este doradita y los demás vegetables cocidos.
  4. En lo que los vegetales se enfrían un poco, pon una cacerola mediana a hervir con agua de sal.  Hierve la pasta como por 8-10 minutos hasta que este al dente.  Escurre la pasta reservando como 1 taza del agua de la pasta. Y devuélvela a la misma cacerola donde la cocinaste.
  5. En lo que la pasta hierve, transfiere los vegetales a un procesador de alimentos y procesa hasta que se forme una pasta espesa.   Pasa el puré de vegetales a la cacerola con la pasta y añádele el queso parmesano.  Combina todo y añade el agua poco a poco hasta que se vaya formando una salsa espesa.  Añádele las nueces y el perejil, si lo vas a usar.  Muévelo todo bien y sirve calientito.

Polenta de Calabaza

30 Oct

Soy fanática de los sabores italianos…  y esta receta también se ajusta muy bien a los ingredientes del otoño.  Y aunque nosotros no tenemos otoño aquí en Puerto Rico, quería preparar una receta que fuera bien con calabaza.  La calabaza me encanta y tiene mucho sabor y nutrición.  Además, tenía unas semillitas de calabaza todavía relengas en mi nevera que había que usarlas YA!!

 Pumpkin Polenta

POLENTA DE CALABAZA

1 ½ tazas de calabaza, pelada y picadita
4 cdas de polenta de rápida cocción
½ taza de agua
½ taza de leche
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta
½ taza de queso Pecorino Romano, rallado
¼ taza de semillitas de calabaza o pepitas – como decoración encima

 

  1. Primero hacemos la calabaza al vapor…  la cocinamos al vapor por 10-15 minutos hasta que esté cocinada por completo.  Cuando esté hecha, la majamos bien y la colocamos en un colador cubierto con un filtro de cafetera eléctrica o con un papel toalla doble.  Esto recogerá mucho del líquido de la calabaza.  Espera unos 30 minutos para que escurra lo más posible.  Este paso lo puedes hacer de antemano si lo deseas.
  2. Ahora hacemos la polenta…  pon a hervir en una cacerola mediana el agua, la leche y la sal.  Añade la polenta mientras estás batiendo constantemente para evitar que la polenta se empelote.  Reduce el fuego a medio-lento y sigue batiendo hasta que la polenta tenga la consistencia de una cremita de trigo.  Les soy honesta,  estas son las instrucciones de la polenta que yo compro… si tu paquete de polenta tiene unas instrucciones diferentes, sigue las instrucciones de tu paquete, pero sustituye la mitad del agua por leche. En mi opinión, la lecha ayuda a quela polenta quede cremosita.
  3. Ahora, añades el puré de calabaza, el queso y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se incorpora todo y quede una crema homogénea. 
  4. Sírvelo calientito y espárcele las semillitas de calabazas tostadas por encima.

 

Tremenda alternativa para tu almuerzo o cena de Acción de Gracias, no crees?

Arroz Provençal

21 Sep

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 Arroz Provencal

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)
1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos
¼ taza de perejil fresco, picadito finito
½ taza de queso parmesano rallado
Agua
Sal
Aceite de Oliva

 

  1. Mide y lava bien el arroz.
  2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
  3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
  4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
  5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla

12 Sep

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 Grilled Eggplant Zuch Sandwich - KFC

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña
1 calabacín pequeño
2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor
Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca
Aceite de Oliva Extra-Virgen
Sal Marina y Pimienta Negra a gusto
1 pan demi-baguette integral
  1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
  2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
  3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
  4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.

Ensalada de Tomates Asturiana

3 Ago

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 Ensalada Tomates Asturiana - KFC

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4
1 cda de vinagre de cidra
2-3 cdas de aceite de oliva español
Un chorrito de miel
2 ramitas pequeñas de tomillo
Como 1/8 de cdita de sal
Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

  1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
  2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…