Tag Archives: tamari

Poke de Setas y Tofú

15 May

Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái.  Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái.  Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.

Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.

Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes.  Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán.  Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.

Poke - Ensalada Hawaiana - receta de KarmaFree Cooking

POKE DE SETAS Y TOFU

2 bloques de tofu extra firme

1 pinta de setas cremini, picadas en 4

Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas

2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas

4-5 cebollines, picaditos finitos

Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs

3 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de tamari o salsa soya

2 tazas de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal a gusto

  1. Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas.  Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo.  Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear.   Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano.  Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores.  Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
  2. Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs.  Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick).  Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito.  Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado.  Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
  3. Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu.  Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente.  Al final tendrás 12 cubitos de tofu.  Ponlos a un lado.
  4. Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente.  Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón.  Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar.  Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
  5. Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli.  Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente.  Veras que los brócoli se pondrán verde brillante.  Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada.    El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla.  La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
  6. Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales.  Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto.  Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.

Sírvelo a temperatura ambiente.

Si te gustó esta receta, puedes encontrar otras recetas que servimos en el Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos en este link.

Receta de KarmaFree Cooking

Stir-Fry con Cashews y Tofú

4 May

Siempre me ha gustado la comida china… Cuando era chiquita, mis papás nos llevaban a comer chino con bastante frecuencia.  Y siempre pedía uno de mis favoritos (llene el blanco) Agridulce, Pepper (llene el blanco), (o llene el blanco) BBQ…

Cuando me fui a vivir a NYC hace unos anitos atrás, mi papa me llevo a un restaurante chino y me sugirió que probara el Chicken con Cashew Nuts… cashew qué??  Pero unos minutos después se convirtió en uno de mis favoritos…

Al ser vegetariana, tuve que reorganizar la manera en que comía mi plato chino favorito… así que empecé a pedir Chicken con Cashew Nuts sin el chicken.  Era más fácil decirlo así que decirle a los meseros que quería vegetales salteados con chashew nuts.  Tanto así, que el restaurante chino del lado de mi antiguo trabajo ya sabían lo que yo quería – Sautéed Brócoli con Cebollas, Pimientos, Zanahorias y Cashews – mi orden usual.

Porque me encaaaaaaaaanta la combinación de salsa soya saladita y el crujiente de los cashews tostados…  Esta es mi versión de mi favorito chino en casa.  Esta versión tiene tofu, pero la mayoría del tiempo tengo tanta hambre que no lo incluyo.  La proteína de los chashews en suficiente para mí.

   cashew-stri-fry

STIR-FRY CON CASHEWS Y TOFÚ

1 cebolla mediana, picada en pedazos medianos
1 pimiento morrón verde mediano, picado en pedazos medianos            
1 zanahoria pequeña, rebanada finita con la ayuda de un pelador de vegetales
1 cda de aceite de canola
Espray de Aceite de Canola
Slices de Tofu Marinado
¼ taza de salsa tamari
1 cdita de maicena
El jugo de un limón
1 puñado de cashews tostados
1 taza de arroz basmati integral – para servirlo
 

Para marinar el tofu:

  1. Toma la mitad de un bloque de tofu extra firme y rebánalo en pedazos de ¼ «de ancho.  Coge una bandeja de hornear y colócale 2-3 capas de papel toalla.  Coloca las rebanadas de tofu sobre el papel toalla.  Tápalos con 2-3 más hojas de papel toalla y cúbrelo todo con otra bandeja para hornear.  Ponle peso arriba de las hojas de hornear para que el tofu se aplaste como por 30 minutos a 1 hora y que elimine la mayor cantidad de agua posible.
  2.  En un sartén mediano, echa un poquito de espray de aceite de canola y caliéntalo a fuego medio-alto.  Coloca los pedazos de tofu para que se doren un poco por ambos lados. 
  3. Mientras estas dorando el tofu, mezcla en un recipiente donde te quepan también los pedazos de tofu… mezcla el tamari, el jugo de limón y un poquito de agua.  Cuando el tofu tenga algo de color, sumérgelos en la salsa tamari para que se marinen por 15-20 minutos.

 

Ahora el stir-fry…

  1. Prepara y corta los vegetales mientras marinas el tofu.
  2. En un sartén mediano a fuego medio-alto nuevamente, calienta el aceite de canola regular.  Añade las cebollas, pimientos y las zanahorias y saltéalo todo para que se cocinen, pero que sigan con un poco de crujiente.  Añade los pedazos de tofu al sartén y continúa salteándolo todo.
  3. Mezcla lo que te haya quedado del tamari del marinado con la maicena.  Si vez que hay poquito liquido (menos de 1/4 taza) añade un poquito mas de tamari o de jugo de limón, lo que prefieras. 
  4. Después de unos minutos, añade los cashews al sartén.   Mueve bien la mezcla de tamari y maicena y viértela en el sartén.  La salsita se espesará bastante rápido cuando se vaya calentando con el sartén.  Cuando empiece a espesar, apaga el fuego de la estufa y déjalo que se termine de espesar con el calor que le queda… que si se pasa de tiempo se te puede volver una melcocha…

Sirve este stir-fry sobre arroz basmati integral..

Creamy Tamari Dressing

13 May

In keeping with the international flavor of these last posts, I want to share with you a salad dressing that uses up any leftover tamari or soy sauce you use to marinate – in my case, it was tofu.

I am a firm believer in not wasting.  So, if the recipe calls for ¼ cup of something and that would leave a tiny bit left in the jar… dump it all in.  You should not either save a tiny bit that probably is not enough for something else in the future, nor throw it in the garbage either.  So when I marinated some tofu pieces the other day and was left with about a good 1-2 tbs of tamari left on the little dish, I decided to use it to make a dressing.

Many people come to me asking me for simple salad dressed ideas… salad dressings is even one of the offerings I have in my try-out culinary business, believe it or not.  People want something healthier than the bottled, preservatives filled options in the market these days.  But apparently, they are stumped when it comes to mixing it up.

Hey, oil and vinegar with some salt and pepper is the ultimate dressing…  mixing ip different kinds of oils and vinegars will give you different results.  But what if you’re into creamy dressings?  The solution is Mayonnaise.  Veggie Mayonnaise in our case.   Pay attention kids, because this will happen really quick…

 

 

CREAMY TAMARI DRESSING

¼ cup Veggie Mayo
A good squirt of ketchup
1-2 tbs tamari sauce
A squirt of honey
1 tbs lemon juice
A pinch of garlic salt or garlic powder

 

  1. Mix everything up in a small bowl and spoon it over your favorite salad.

 

My salad was a simple lettuce, tomato and cucumber salad. The dressing is creamy and a bit salty and tangy.  Great partner for any stir fry or Asian rice dish.

 

Tostón Sandwich

19 Mar

I am sooooo proud of Iván Avilés…  he was the winner in the Comfort Foods episode of Ultimate Recipe Showdown, a new Food Network cooking competition where regular cooks, just like you and me, compete to see who has the Ultimate recipe in a series of categories.

And why I could be proud of Iván specifically??  He’s Boricua (another word for Puerto Rican, derived from Borinquen, the original indigenous name of Puerto Rico) and he won with his Boricua Plantain Sandwich.  It’s not vegetarian, but it did remind me of a sandwich my friend Tania taught me how to make a few years back.  I was so surprised to see Iván use TOSTONES as the «bread» for the sandwich, something I had only seen Tania do.

Tostones (which are also called patacones in South America) are twice fried mashed green plantains.  Tostones are a staple in Puerto Rican cooking and for people trying to «get away from the carbs» are a great bread substitution in this sandwich.  But less carbs does not mean less fat – I did tell you these are TWICE FRIED, no?

Let me give you the play by play to making my vegetarian version of the Tostón Sandwich…

 

 sand-toston-copy.jpg

 

 TOSTON SANDWICH

1 green plantain, peeled
2 small strips of firm tofu – you can definitely used extra firm here, but never the silken kind
1/4 onion, sliced
Garlic Salt
1/4 cup Tamari Sauce
Ketchup
Canola Oil for frying

 

  1. Take the tofu pieces and press them in between 2-3 good paper towels or napkins (I use Bounty) to drain away most of the liquid.  I place then in between 2 small baking sheets and weigh using something heavy.  I change the paper towel at least once.  meanwhile…
  2. Peel the green plantain.  Remember that green plantains, just like green bananas, have a sap (mancha).  Remember to oil the knife you’re using to peel the plantain so the sap does not adhere to the knife.  Follow the method I showed you for the green bananas here.
  3. In a medium skillet, heat about 1 cup of canola oil over medium high heat.   Just make sure the skillet is wide enough that will fit your plantain.  If your plantain is on the small side, by all means, use a smaller skillet.  You need enough oil to cover the plantains halfway, more or less. 
  4. Cut the plantain in half lengthwise, making two long halves.
  5. Make sure the oil is hot enough.  Rachael Ray taught me to dip the end of a wooden spoon into the oil.  If the oil bubbles around the spoon, the oil is ready.  I love this tip.
  6. Fry the plantain halves for about 5 minutes.  What you’re looking for is to cook the plantain, add some color to it, but without getting it crispy.
  7. Take the partially fried plantain halves out of the oil and using either two heavy plates or two small baking sheets, smash them flat.   If using baking sheet, place a kitchen towel on top so the heat does not transfer to your hand.  Keep the oil in the hot stove, you will use it again.  Sorry I don’t have a picture of this, but I was by myself making this and I could not smash and photograph at the same time.  This is the already-smashed plantain…
  8. After smashing the plantains, re-immerse the smashed plantain halves in the hot oil to finish frying. 
  9.  

    12.jpg

  10. This time, the end result should be a golden and crispy plantain halve – this is a Toston.  Tostones typically are made the exact same way with the exception that instead of being cut lengthwise, you cut the plantain in 1 inch round slices.
  11. Drain the finished tostones on a paper towel and sprinkle some garlic salt to season them.  Keep the aside while you make the fillings.  They need to cool off a bit if you don’t want to burn the roof of your mouth.
  12. Drain the skillet of the hot oil CAREFULLY and in that same hot skillet with some of the remaining oil on it,  place the drained tofu pieces and the onion slices.  The object of this is to smother the onions and to cook the tofu and for it to dry out a bit.  Add some garlic salt to the onions to season them.
  13. When tofu slices have gained some yellowy color (they will not change color very dramatically), dunk them in the tamari sauce for a few minutes.  Return them to the skillet to finish «frying».
  14. Now we assemble – Place the wider tostón half on a plate, place tofu pieces, squirt some ketchup, place smothered onions, squirt some extra ketchup and top with the remaining tostón half. 

11.jpg

 

Mmmmmm!!!!!

 

 10.jpg

 

I have also made this with fried white cheese instead of the tamari-marinated tofu.  It tastes delicious!!!  If you fry the tostones in hot enough oil and drain them, they will be crunchy, but not oily.

I had not done this sandwich in a long time… so I thank Iván and the Ultimate Recipe Showdown for reminding me.   And even it’s not vegetarian, you can taste an adaptation of Iván’s sandwich at your local TGIFriday’s restaurant.  They’re made with sweet ripe plantains, which is a different «ball game», but still you can come out and support my fellow Boricua!!!