Postre de Manzanas con Cranberries y Topping de Avena

Las manzanas y los cranberries…  lo que me acuerdan es del otoño.  Me transportan a unos días fresquitos,  donde uno se calienta y se pone cómodo con el calorcito de una chimenea.

Trato de trabajar con los sabores que la naturaleza nos da voluntariamente en esta temporada… este es mi tributo a los sabores del otoño que tanto disfruto.

 

POSTRE DE MANZANAS CON CRANBERRIES con TOPPING DE AVENA

3 manzanas Granny Smith, peladas, sin el corazón y rebanadas

2 manzanas gala, peladas, sin el corazón y rebanadas

½ taza de cranberries secos

1 taza de salsa de cranberries – receta aquí

¼ taza de maicena

1 taza de azúcar negra

El jugo y la ralladura de un limón amarillo

½ cdita de polvo de vainilla

Pizca de sal

 

Para el Tope Crujiente

1 ½  taza de harina libre de gluten

1 ½ taza de avena en hojuelas

1 ½ taza de azúcar negra

1 ½ taza de almendras

1 ½ barrita de mantequilla, picadas en cubitos pequeños

Canela en polvo a gusto

Vainilla en polvo

 

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un molde de cristal, coloca las manzanas picadas, los cranberries secos, la salsa de cranberry,  la maicena, la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, canela,  vainilla y la pizquita de sal.  Mézclalo todo bien para que una y se disperse bien el azúcar y la maicena.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl aparte mezcla la harina, azúcar, canela, almendras, avena y los pedacitos de mantequilla.  Usa tus dedos, o un tenedor,  para combinar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que se torne con la consistencia de arena húmeda.
4. Vierte el topping sobre las manzanas de manera pareja.  Hornéalo por unos 30 minutos…  las manzanas van a hervir y el jugo se espesara, y el tope se verá más cocido y tornara doradito en las orillas.

 

Usualmente apago el horno y dejo que  se mantenga calientito ahí hasta que sea momento de comerlo…  a mí me gusta tibiecito con un vaso de leche por el lado o una bolita de helado de vainilla.

Crepas Veganas y Libres de Gluten

Hace unas semanas, en el Centro Yoga se celebró un festival de platos vegetarianos internacionales.  Quería contribuir al festival con algo que fuese tradicionalmente “prohibido” comer allá fuera en su forma tradicional, pero que a la misma vez fuera sencillo de preparar para mí.

He hecho crepas anteriormente usando harina spelt…  pero muchas personas velan su consumo de trigo en el Centro, así que si quiero hacer un plato que todos disfruten,  incluyendo a nuestro Maestro, es necesario hacerlo libre de gluten. Ésta fue mi contribución…  crepas veganas y libres de gluten rellenas de fresas maceradas con un chorrito de sirope de carob.  Es mi homenaje a las crepas que Didier me hacía en la Alianza Francesa que eran tan populares.

 

 

CREPAS VEGANAS Y LIBRES DE GLUTEN

1 ½ tazas de harina libre de gluten

4 cdas de aceite de coco

2 tazas de leche de almendra + 6 cdas

½ cdita de sal

4 ½ cditas de egg-replacer

Más aceite de coco para engrasar el sartén

 

1. Primero, prepara la mezcla del egg-replacer mezclando en un bowl pequeño el egg-replacer con las 6 cdas de leche de almendra.  Mézclalas bien y ponlas a un lado.
2. En una licuadora añade la harina, las 2 tazas de leche de almendra, la sal y la mezcla del egg-replacer que preparaste anteriormente.  Licúalo  bien hasta que obtengas una mezcla suave.
3. Refrigera la mezcla de las crepas por lo menos 2 horas.  NO SALTES ESTE PASO.  No puedo ser más enfática en ésto.  Si la mezcla no reposa bien, tendrás unas crepas llenas de burbujas y se cocina disparejo.
4. Cuando esté lista para usar la mezcla, sácala de la nevera y menéala un poco y asegúrate que tiene la consistencia de una mezcla da pancakes finita.  Si sientes que está muy espesa, añádele ¼ de agua o leche de almendras para hacerla más livianita.
5. Calienta un sartén pequeño a fuego mediano.  Añádele una cucharada de aceite de coco y espárcela con un papel toalla en el sartén.
6. Vierte un cucharón de sopa de mezcla en el sartén, mientras viras el sartén para que la mezcla se esparza en una capa finita sobre el fondo del sartén.  No se desesperes si las primeras veces no te sale muy bien.  Me tomo unas cuantas veces cogerle el swing a echar la mezcla y virar el sartén a la misma vez.  Pero se puede…  Ahora lo que hago es que guardo la mezcla en la nevera en una botella de agua y la abertura pequeña de la botella me ayuda a echar la mezcla de la botella directamente en el sartén.
7. Despega las orillitas de la crepa del sartén usando una espatulita.  Verás que la crepa hace burbujitas, tal y como lo hacen cuando haces pancakes.  Poquito a poco vas despegando la crepa del sartén usando una espátula de silicón.  Cuando puedas mover la crepa al mover el sartén, como al minuto de estarla cocinando, es tiempo de virarla por el otro lado usando la espátula de silicón.
8. Cocina la crepa por el otro lado como por 30 segundos.  Y escurre la crepa del sartén sobre un plato con papel de cera por encima.
9. Repite el proceso hasta que acabes la mezcla de crepas.  Pásale el papel toalla con aceite de coco al sartén de vez en cuando para asegurarte que nada se pega.

Sírvelas inmediatamente o puedes guardarlas en un recipiente al vacío en la nevera como por 2 semanas.  Las crepas tienen suficiente aceite que no se pegarán unas con las otras.  Si las guardas en la nevera, sólo tienes que recalentarlas un poquito en un sartén tibio como por 1 minuto para que estén suavecitas y moldeables nuevamente. Puedes usar estas crepas para hacer una versión sin gluten del Gateau des Crepes, o las puedes rellenar de cajeta/dulce de leche, frutas maceradas o con tu jalea de frutas favorita. A mí entender, éstas crepas fueron ¡¡UN ÉXITO rotundo!!!!  Pero dejaré que algunas de las personas que las probaron comenten y les digan en sus propias palabras sus impresiones.  OK???

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca

Me encanta comer pasta… y cuando tengo que hacer dieta libre de harinas por unas cuantas semanas, se me antoja cada día mas. Es ese síndrome de que quieres lo que no puedes tener…

Recientemente encontramos esta pasta nueva en Costco… Pasta de Quínoa!! Estábamos un poco escépticas de si sería buena o no, pero en realidad está fuera de liga! Se cocina de la mima manera que cocina una pasta de semolina regular y hasta mejor que las pastas Tinkayada, que hasta el momento eran mis pastas libres de gluten favoritas. Siento que esta pasta de quínoa es mejor cuando la mantienes un ratito en el agua caliente esperando a que termines de hacer tu salsa de acompañamiento.

Esta es una recetita sencilla y fácil que combina pasta y una ensalada en el mismo plato. Facl de hacer, rica al paladar y se tarda lo que se tarda en hervir y cocinar la pasta, realmente. Funciona para un almuerzo para uno solo o para hacer cuando tienes visita. Y shhhhhhhh! No se lo digan a nadie, pero estoy planificando hacérsela a un nuevo interés amoroso que hay rondando por ahí… pero que se quede entre nosotros nada más, ok???

PASTA DE QUINOA CON ESPINACAS FRESCAS

2 tazas colmadas de pasta de quínoa

4-5 puñados grandes de espinaca bebé

2 dientes de ajo grandes, pelados y aplastados

2-3 cdas de aceite de oliva

La ralladura de un limón amarillo

El jugo de ese mismo limón

¼ taza de queso parmesano (opcional)

Sal y Pimienta acabada de moler a gusto

1. Pon una olla grande con agua a hervir, añádele sal al agua y hierve la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Usualmente yo hiervo la pasta como de 7-8 minutos, apago la hornilla y dejo que la pasta se cocine con la olla tapada por unos minutos mas, básicamente en lo que termino la salsa.
2. En un sartén mediano a fuego medio bajo, añade 2 cdas de aceite de oliva y los dientes de ajo. Cocínalos suavemente en el aceite para que su sabor permee en el aceite. Cuando el ajo comience a cambiar de color y verse como que se está cocinando, sácalos del aceite y apaga la hornilla. Añade al aceite la ralladura de limón, el jugo y sazona con sal y pimienta. Imagínate que estás haciendo un aderezo caliente. Mézclalo todo bien y déjalo a un lado hasta que la pasta esté hecha.
3. Escurre la pasta y devuélvela a la misma olla. Añade a la olla la espinaca fresca y el aceite calientito. Mézclalo todo para que se combinen los sabores y la espinaca se amortigüe un poco. Échale un chorrito adicional de aceite de oliva si deseas. Añádele el queso parmesano si lo vas a usar. Me gusta que parte de la espinaca se amortigua más que otras…
4. Sírvelo inmediatamente…

Avena de Carob con Cranberries

Cuando uno trata de llevar por algún tiempo el estilo de vida libre de gluten… me tengo que poner creativa.

Me encanta desayunarme cereal frío por las mañanas, pero muchas de mis opciones favoritas tienen uno que otro componente con trigo. Y después de algunos días de comer avena regular, como que me aburro, ¿no?

Así que se me ocurrió darle un poco de novedad a mis desayunos con un poquito de carob y de cranberries secos. Es tan fácil de hacer como una avena convencional, pero tan fancy como para impresionar a cualquiera… VOILA!

AVENA DE CAROB CON CRANBERRIES

1 ½ tazas de leche de almendras

4 cdas de avena quick-cooking

½ cda de polvo de carob

¼ cdita sal

2 cdas colmadas de azúcar negra

½ cdita de polvo de vainilla

1/3 taza de cranberries secos

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade la leche de almendra y sazónala con azúcar negra, la vainilla, el polvo de carob y la sal. Mézclalo todo bien. Añade también la avena. Mézclalo todo nuevamente y cobre la cacerola parcialmente para que ayude a que la leche comience a hervir rápidamente y aun puedas velarla.
2. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego a lento, mézclalo todo nuevamente para que la temperatura baje un poco y no se vaya a salir la leche de la cacerola. Mantén la cacerola cubierta parcialmente pero cocinando a fuego lento.
3. Después de 5-6 minutitos, veras que la avena comienza a espesar, pero no está hecha del todo. Tapo la cacerola completamente, cuanto hasta 10 y apago la hornilla. Déjalo ahí sin tocar, sin mover, sin destapar para que la avena espese u cuaje con el calorcito que queda de la cacerola y la estufa.
4. Después de cómo 15 minutos de estar la avena tapadita, ya está hecha. Añade los cranberries justo antes de servírtela. Le añaden un dulzón especial a la avena.

Frituras de Yautía

Aprendí de estas frituras de Mili en el Centro Yoga… Cuando cocinábamos todos los sábados a ella siempre le gustaba incluir alguna friturita en nuestros menus.

Siempre he sido fanática de las frituras, pero les soy honesta, nunca había hecho estas frituras yo sola. ¿Así que alguien quisiera explicarme por que las quise incluir en el menú de la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking?

Les diré por qué… Porque son tan sencillas de hacer que pude replicarlas una y otra vez muy fácilmente. Son poquitos ingredientes y pasos sumamente sencillos. Gracias a Dios que las viandas están económicas en ‘esta época y no saldría muy costoso hacer esta receta muchas veces si fuese necesario.

Aquí el resultado final… Espero que las hayan disfrutado tanto como yo y los estudiantes de nuestra clase de cocina.

FRITURAS DE YAUTIA

2 yautías medianas, peladas y picadas en trozos

1 guineo verde, pelado y picado en trocitos

3 cdas sofrito

2 dientes de ajo grandes

1 cdta sal

1 cda aceite de oliva

Paprika o Pimentón en Polvo

Aceite de Freír – Canola o Grapeseed

1. Añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa hasta crear un puré.
2. Con una espátula asegúrate de raspar los bordes del bowl para que todo quede bien molido.
3. En un sartén con aceite de freír a fuego medio alto, freímos las tortitas. Usa una cuchara para hacerlas de tamaño uniforme.
4. Cuando estén doraditas por ambos lados, déjalas reposar/enfriar en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de grasa.

Como ven, estas frituras son sencillas de preparar y súper duper ricas. Las puedes hacer en un momentito cuando te llegue una parranda navideña. Saben a una alcapurria sin rellenar.

Cuando las estábamos en la clase de cocina, Angie me dice: “Contra, si hubiésemos guardado un poquito del relleno del pastelón de yuca, les demostraríamos cómo hacer una alcapurria.” Esta receta es sencilla y multifacética… Espero que les guste.