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Frituras de Yautía

27 Dic

Aprendí de estas frituras de Mili en el Centro Yoga… Cuando cocinábamos todos los sábados a ella siempre le gustaba incluir alguna friturita en nuestros menus.

Siempre he sido fanática de las frituras, pero les soy honesta, nunca había hecho estas frituras yo sola. ¿Así que alguien quisiera explicarme por que las quise incluir en el menú de la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking?

Les diré por qué… Porque son tan sencillas de hacer que pude replicarlas una y otra vez muy fácilmente. Son poquitos ingredientes y pasos sumamente sencillos. Gracias a Dios que las viandas están económicas en ‘esta época y no saldría muy costoso hacer esta receta muchas veces si fuese necesario.

Frituras Yautia - INgredients

Aquí el resultado final… Espero que las hayan disfrutado tanto como yo y los estudiantes de nuestra clase de cocina.

Frituras Yautia 3

FRITURAS DE YAUTIA

2 yautías medianas, peladas y picadas en trozos
1 guineo verde, pelado y picado en trocitos
3 cdas sofrito
2 dientes de ajo grandes
1 cdta sal
1 cda aceite de oliva
Paprika o Pimentón en Polvo
Aceite de Freír – Canola o Grapeseed
  1. Añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa hasta crear un puré.
  2. Con una espátula asegúrate de raspar los bordes del bowl para que todo quede bien molido.
  3. En un sartén con aceite de freír a fuego medio alto, freímos las tortitas. Usa una cuchara para hacerlas de tamaño uniforme.
  4. Cuando estén doraditas por ambos lados, déjalas reposar/enfriar en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de grasa.

Processing Frituras yautia

Como ven, estas frituras son sencillas de preparar y súper duper ricas. Las puedes hacer en un momentito cuando te llegue una parranda navideña. Saben a una alcapurria sin rellenar.

Masa Frituras Yautia

Cuando las estábamos en la clase de cocina, Angie me dice: “Contra, si hubiésemos guardado un poquito del relleno del pastelón de yuca, les demostraríamos cómo hacer una alcapurria.” Esta receta es sencilla y multifacética… Espero que les guste.

Viandas Congeladas

9 Ago

Les mencioné en mi post de las Alcapurrias de Yuca que si no tenían el equipo, el mollero, el tiempo o simplemente son como yo, medios vagonetas… que podían conseguir masa molida y congelada ya disponible en su supermercado más cercano.

Recientemente, visité el súper con cámara en mano para mostrarles las diferentes variedades de masas congeladas que hay…

Ven, primero tienen la masa para pasteles o alcapurrias tradicionales… también tienen la masa de yautía que es deliciosa para hacer unas frituritas que Mili y yo hacíamos cuando cocinábamos juntas en el Centro Yoga. También tienen masa de guineo verde, que se usa mucho para hacer unos bollitos que se guisan dentro de una sopa o sancocho.

En esta otra foto, pueden ver la masa de yuca molida en el centro… y las masas de yautía y de guineo a cada lado. Estas son simplemente de otra marca.

Estas masas están disponibles en casi todos los supermercados en Puerto Rico… pero también las he visto en Sedano’s en Miami.

Y si están en el mood de unas yucas hervidas con mojo cubano, también hay yucas congeladas en pedazos ready para hervirlas. Esa es la manera en que compro yuca en casa cuando tengo un bajón de comida cubana. En el Centro Yoga pelamos las yucas frescas, pero en mi casa, ¡se hierven las congeladas!!

Pasteles en Hoja

23 Dic

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes
1 lb de yautía blanca
¾ tazas de leche
1 ½ cditas de sal
2 cdas de sofrito
2 cdas de aceite con achiote
Relleno:
½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora
1 papa pequeña, picadita
1 taza de garbanzos cocidos
2 tazas de vegetales mixtos
½ taza de pasas – opcional
3 cdas de sofrito
3 cdas de salsa de tomate
2 tazas de agua
1 cda de aceite de oliva
20-25 papeles para amarrar pasteles
Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”
Cordón de algodón

 

  1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
  2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

  1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
  2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

  1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
  2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
  3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
  4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
  5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
  6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

  1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
  2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.

Guineítos en escabeche

21 Dic

Cuando era pequeña, me encantaba comer de estos guineítos en las fiestas de Navidad de la oficina de mi mamá.  Siempre me gustó mucho el agrio del vinagre… 

Puedes comértelos con palillitos como un aperitivo o como un acompañamiento a tu Arroz con Gandules y Pasteles.

GUINEITOS EN ESCABECHE

24 guineítos verdes hervidos y rebanados
½ taza de pimiento verde picadito
sal a gusto
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2 tazas de aceite de oliva virgen
½ taza de vinagre
12 granitos de pimienta
4 hojas de laurel
3 tazas de cebolla cortadas en rueditas
12 dientes de ajos rebanados
El jugo de 1 limón criollo

 

  1. En una cacerola grande, echa dos litros de agua y sal a gusto. Cuando hierva, echa los guineítos y cocina durante 20 minutos. Aquí te enseño paso por paso como yo hiervo guineítos verdes.
  2. Escúrrelos, deja enfriar y corta en rueditas.
  3. En una cacerola mediana, echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura media de 10 a 12 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas. Trata de mantener las cebollas blanquitas, que no cojan color. Deja enfriar un poco.
  4. En un envase grande de cristal, echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona a gusto.  Marina la mezcla como por 2-3 horas.  Después que los guineítos ya están fríos, puedes continuar el proceso de marinado en la nevera.

Sírvelos directo de la nevera o a temperatura ambiente. Puedes añadir al final el jugo de un limón antes de servirlo.

Green Banana Mash

21 Feb

In Puerto Rico, when one does not feel well, we usually immediately crave or get prescribed «viandas» – viandas are mostly tubers – potatoes, yuca, yautia, malangas, sweet potatoes, yams, and for some reason plantains and green bananas are jammed up in there.  They are easy on the digestive system and seem to help you «get on your feet» again.

For some weird reason, I was craving viandas yesterday.  I went to the supermarket and spent 19 cents on 3 green bananas.  there is still something cheap at the supermarket.  Yes, bananas can be eaten ripe and green too… but you need to cook them.  We usually boil them.  But I need to show you a trick for it.

 guineos-verdes-y-aceite.jpg

Green bananas, just like green plantains, have what we call «mancha» – they release a sap when you cut them open.  To avoid this, you just wipe some cooking oil in your hands and on the knife you’ll use to prevent the sap to stick to any of them.  When you go and boil them, add some cooking oil to the boiling water to prevent the sap to get on the saucepan.

Be careful – this mancha or sap STAINS A LOT.  If you get it on your clothes, more than likely you will not be able to get it off.  There’s a local saying when you can’t deny being a Puerto Rican, people say that you have «la mancha de plátano» or «plantain sap stain» resembling the fact that the sap from a green plantain or banana can’t never be cleaned or taken away. 

Here’s what you do…

 guineo-verde-mash.jpg

GREEN BANANA MASH

3 green bananas
Salt – for the boiling water
Cooking oil – for the boiling water, your hands and the knife
Extra-virgin olive oil
Garlic Salt to taste 
  1. In a large pot, fill with water.  Add salt and a squirt of cooking oil. 
  2. Cut off the ends of each banana and cut a slit all the way down the banana.  Do not take the skin off the banana.  We’ll boil them with the skins on.  
  3. Boil in the pot for about 20 minutes, until the bananas are fork tender.  the water will turn a weird color – don’t dispair.  This is the sap in the banana skin.  
  4. Drain the bananas.  Take the skin off.  It should come off very easily.
  5. Mash with a fork while still warm… they’ll be harder to mash when they’re cool.  Drizzle with olive oil until you get a smooth consistency and season with garlic salt.

With a few more steps… we can convert this into mangu, a delicious Dominican dish.  That in an upcoming installment – OK?

I had this with my Avocado and Tomato Salad.