Postre de Manzanas con Cranberries y Topping de Avena

Las manzanas y los cranberries…  lo que me acuerdan es del otoño.  Me transportan a unos días fresquitos,  donde uno se calienta y se pone cómodo con el calorcito de una chimenea.

Trato de trabajar con los sabores que la naturaleza nos da voluntariamente en esta temporada… este es mi tributo a los sabores del otoño que tanto disfruto.

 

POSTRE DE MANZANAS CON CRANBERRIES con TOPPING DE AVENA

3 manzanas Granny Smith, peladas, sin el corazón y rebanadas

2 manzanas gala, peladas, sin el corazón y rebanadas

½ taza de cranberries secos

1 taza de salsa de cranberries – receta aquí

¼ taza de maicena

1 taza de azúcar negra

El jugo y la ralladura de un limón amarillo

½ cdita de polvo de vainilla

Pizca de sal

 

Para el Tope Crujiente

1 ½  taza de harina libre de gluten

1 ½ taza de avena en hojuelas

1 ½ taza de azúcar negra

1 ½ taza de almendras

1 ½ barrita de mantequilla, picadas en cubitos pequeños

Canela en polvo a gusto

Vainilla en polvo

 

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un molde de cristal, coloca las manzanas picadas, los cranberries secos, la salsa de cranberry,  la maicena, la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, canela,  vainilla y la pizquita de sal.  Mézclalo todo bien para que una y se disperse bien el azúcar y la maicena.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl aparte mezcla la harina, azúcar, canela, almendras, avena y los pedacitos de mantequilla.  Usa tus dedos, o un tenedor,  para combinar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que se torne con la consistencia de arena húmeda.
4. Vierte el topping sobre las manzanas de manera pareja.  Hornéalo por unos 30 minutos…  las manzanas van a hervir y el jugo se espesara, y el tope se verá más cocido y tornara doradito en las orillas.

 

Usualmente apago el horno y dejo que  se mantenga calientito ahí hasta que sea momento de comerlo…  a mí me gusta tibiecito con un vaso de leche por el lado o una bolita de helado de vainilla.

Panino de Manzanas y Cebollas

Me dieron un reto… en “A Sandwich a Day” nos pidieron presentar nuestros sándwiches favoritos.

No es un secreto que yo pudiera vivir de sándwiches toda mi vida y uno de los mas adictivos que preparo es el Sandwich de Aguacate, Tomate y Queso Mozzarella Fresco. Muchas veces se me pasa inventarme sabores nuevos de sándwiches para ustedes porque estoy todavía hipnotizada por el poder de este sándwich. He sabido soñar con él y saboreármelo en varias ocasiones.

Pero recientemente he aprendido a querer a otro sándwich también… maybe los ingredientes no son tan “frescos” como los de este anterior, pero ciertamente es de la temporada friíta. Mezclar manzanas, cebollas, tomillo, almendras y blue cheese entre 2 rebanadas de pan puede que no suene muy apetitoso, pero deja que lo pruebes, que no vas a creer lo delicioso que es. Esto no tiene nada que ver con mis raíces latinas… pero verdaderamente son sabores que he aprendido a apreciar en mis tantos viajes al noreste de los Estados Unidos.

Inspirada en estos crostini de Giada Di Laurentiis, este sándwich es perfecto para disfrutar en una noche de invierno. Hasta me atrevo a recomendarte que sería una buenísima opción para disfrutar con un “date” frente a la chimenea. Creo que ese (o esa) pretendiente quedará impresionad@ con tus gustos…

PANINI DE MANZANAS, CEBOLLAS y GORGONZOLA

2 rebanadas de pan 100% de granos integrales

Queso crema

Grumitos de queso Gorgonzola

Almendras rebanas y tostadas

¼ taza de Relish de Manzanas y Cebollas

Mantequilla – para la parte de afuera del sándwich

1. Pre-calienta tu tostadora de panini, o en mi caso, mi George Foreman Grill.
2. Úntale queso crema a la parte de adentro de ambos panes. Esto será parte de la “pega” que hace unir a todos los ingredientes de este sándwich.
3. En una rebanada, coloca el relish de manzanas y cebollas. Trata de que no tenga mucha salsita para que después no se salga fuera del sándwich. Coloca las almendras tostadas y los pedacitos de queso gorgonzola.
4. Cierra el sándwich colocando la rebanada con queso crema hacia adentro sobre las almendras y el blue cheese.
5. Úntale mantequilla a la parte de afuera de cada rebanada.
6. Coloca el sándwich en el panini grill cerrando la tapa, pero sin forzarla. El sándwich se irá aplastando en la medida que se derritan los quesos.
7. Después de unos minutos, los quesos se derretirán y el pan se tostara por fuera. Remuévelo con cuidado del grill y déjalo que se enfríe un poquito. Esto te permitirá que puedas cortar el sándwich a la mitad sin que se ruede todo lo de adentro.

Disfrútalo con tu sidrita favorita o con un té…

Conserva Agridulce de Manzanas y Cebollas

Antes de irme de viaje o de retiro, trato lo más posible de limpiar la nevera de cosas que se que se me pueden dañar. Detesto tener que botar comida porque simplemente se me olvida que está ahí en la nevera. Eso es un “pecado” ante mis ojos.

Así que siempre antes de mis retiros de Navidad hago un inventario de qué tengo en la nevera y que debo preparar inmediatamente o antes. Cuando me atravesé con esta receta de Giada Di Laurentiis sabía que era la oportunidad ideal para usar unas manzanas que llevaban semanas en mi nevera. Me gustan las manzanas, pero soy una vaga de primera para comérmelas así solitas como una merienda. También tenía en la nevera unos ramilletes de tomillo y romero que traje de casa de mi hermana que sabía se me pondrían feos si los dejaba ahí sin tocar.

Así que esta receta es la perfecta para cocinar un bonche de manzanas y tomillo todo a la misma vez.

CONSERVA AGRIDULCE DE MANZANAS Y CEBOLLAS

2 cdas mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, rebanada finita

3 manzanas Gala pequeñas, sin el centro y rebanadas finitas

¼ taza de vinagre de arroz o de manzana

2 cdas de jugo de manzana

2 cdas de sirope de maple

Sal y Pimienta a gusto

1 cda de hojitas de tomillo – como 4-5 ramitas

1. En un sartén profundo, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego mediano.
2. Añade las cebollas rebanadas y las manzanas rebanadas. Sazónalo con sal y pimienta. Cocínalo a fuego mediano por aproximadamente 5 minutos hasta que las cebollas y manzanas comiencen a ablandarse y botar sus juguitos.
3. Añade al sartén el vinagre, el sirope de maple y el tomillo. Reduce la estufa a fuego lento y tápalo. Deja que se cocine suavecito por unos 30-40 minutos, meneándolo de vez en cuando. Las manzanas y cebollas estarán súper blanditas.

Esta receta es súper sencilla y se cocina casi sola. Los olores en tu cocina serán del más allá.

Esta conserva va perfectamente con unas papitas “scalloped” al horno, o sobre unas papitas majadas, o unas setas portobello al sartén o hasta dentro de un sándwich.

Pastel de Phyllo con Calabazas y Espinacas

Es bueno comenzar nueva tradiciones… yo soy una persona muy familiar y me encanta cuando la familia se reúne a compartir. Pero ahora mi familia esta regada por el mundo y no nos reunimos tanto como lo hacíamos o como quisiéramos. Lo que sucede es que antes nos reuníamos todos siempre en casa de mi abuela – Navidades, Días de Acción de Gracias, Día de Reyes, Madres, Padres… pero ahora que mi abuela ya no está con nosotros, la gente ha buscado otras cosas que hacer con su tiempo.

Invite a mi mamá, mi tío, mi tía y su esposo a un almuerzo de Acción de Gracias en mi casa. Almuerzo es algo que siempre celebrábamos en casa de mi abuela… pero todos tenían otros planes así que nos reunimos solamente mi mamá y yo. Así se instituye una nueva tradición – Almuerzo Vegetariano de Acción de Gracias en casa de Madelyn.

Mi tía me dio unas calabazas hace unos días así que decidí que este menú de Acción de Gracias seria un estudio en calabaza, si le quereos llamar así. Titi Carmín puede que estuviera muy ocupada para venir a celebrar con nosotros, pero ella y su calabaza estuvieron presentes en cada plato que comimos esa tarde.

Esta receta está inspirada en una receta que leí en el New York Times… pero la adapté para prepararla con los ingredientes que tenia disponibles en casa. Me rehusé a ser esclava de ir de compras justo antes de Acción de Gracias. Así que les animo a que adapten esta receta como ustedes deseen para que se ajuste a sus gustos y lo que tengan disponible.

PASTEL DE PHYLLO CON CALABAZAS Y ESPINACAS

1 taza de calabaza, pelada y picadita pequeña

½ taza de espinaca congelada, descongelada y exprimida

1 ajo puerro, bien lavado y picadito

¼ cdita de nuez moscada fresca, rallada

½ taza de nueces tostadas, picaditas

1 manzana, pelada y picada en pedazos pequeños

3 onzas de queso de cabra, desmenuzados

½ taza de quesos rallados mezclados

Aceite de Oliva extra-virgen

Sal y pimienta

2 ramitos de tomillo, las hojitas solamente

¾ libra de hojas de phyllo, descongelado en la nevera por varias horas

1. Calienta el horno a 400 grados. En una bandeja de hornear, coloca los pedazos de calabaza y sazónalos con aceite de oliva, sal, pimienta y las hojitas de tomillo. Colócalo en el horno y cocina por unos 30-40 minutos. Mueve los pedacitos de vez en cuando, hasta que la calabaza este doradita y cocida por dentro. Sácalos del horno y pásalos a un bowl para que se enfríen. Este paso lo puedes hacer un día antes si te es más fácil.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Añade el ajo puerro. Cocínalos moviéndolos un poco como por 5 minutos hasta que se hayan ablandado pero sin tomar color. Añade las manzanas y la espinaca. Cocínalo todo por 5 minutos más. Sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Apaga la estufa y añade la calabaza. Mézclalo todo para que se combine y se caliente un poco la calabaza si fue que la cocinaste por adelantado. Añádele a la mezcla las nueces y los quesos. Déjalo a un lado.

3.  Engrasa con aceite de oliva un molde para pastel o un pyrex pequeño y coloca un parchment paper en el fondo. Engrasa también el papel parchment con aceite.

4.  Desenrolla el phyllo y mantenlo cubierto con una toallita húmeda. Toma un hoja de phyllo y colócala en tu área de trabajo. Engrásala con aceite de oliva con una brochita y coloca otra hoja encima. Dóblala a la mitad y colócala en el fondo del molde que usaras. No te preocupes si se sale las hojas de phyllo fuera del molde. Añade tu relleno sobre las hojas de phyllo. Dobla hacia adentro el phyllo que te haya quedado por fuera del molde y lo colocas sobre el relleno. Ahora repetimos engrasando 2 hojas de phyllo adicionales para colocarlas sobre el relleno. No tienes que tener mucho cuidado, a mi personalmente me gusta arrugar una hoja de phyllo engrasada por encima del pastel para darle un look rustico al plato final.

5.  Mételo al horno a 400F, si usas un horno grande lo colocas en la parrilla del medio por 50-60 minutos, hasta que este doradito por encima. Lo remueves del horno y lo dejas enfriar por 10 minutos antes de servirlo.

Yo uso mi horno tostadora que es mucho mas pequeño y la resistencia del horno le queda muy pegadito al pastel… así que para que no se me dore demasiado rápido por encima, le coloco una hoja de papel de aluminio por encima, sueltecita para que le de el caliente pero que no se dore demasiado rápido. Lo horneo solamente por 30 minutos y listo.

Puedes servir esto caliente o tibio.

Usualmente me gusta irme por la ruta italiana cuando preparo mis menús de Acción de Gracias – risottos, polentas, lasañas… pero irme por la ruta de Grecia fue algo muy bienvenido y algo que creo repetiré en años venideros. Esto quedo delicioso y fue muy fácil de preparar.

Degustación de Manzanas en el Union Square Street Market de NYC

Estamos en la temporada de las manzanas… y yo viniendo del Trópico, las únicas manzanas con las que me codeo con frecuencia son las Red Delicious, las Golden Delicious, las Granny Smith y de mil en cientos con las Gala.

Mi experiencia local me lleva a comprar mayormente las Granny Smith y las Golden Delicious para la mayoría de mis usos en la cocina – ya sea para preparar un postre de manzanas, para comer con un queso brie relleno o un camembert chaud y hasta de snack con un pedacito de queso Gruyere o de la Vaquita Feliz. Me gustan su sabor y su textura. A mi entender, las manzanas rojas no son tan crujientes y resultan siendo un poco “esponjosas” para mi paladar aunque son super popuares en cualquier ensalada de papa por ahí.

Dado que iba a estar en NY en época de manzanas, ¿Por qué no expandir mis horizontes y degustar otras variedades de manzanas que posiblemente he escuchado poro que nunca he probado en mi vida?

Durante mis 2 visitas al Union square Street Market, visitamos varios puestos dedicados casi exclusivamente a la venta de manzanas, cidras y jugos de manzana. Había tantas variedades de donde escoger que decidimos limitarnos a unas cuantas solamente para no volvernos locas. Las que probamos fueron:

Fuji

Macoun

Macintosh

Sonata

 

Cameo

Los resultados de nuestra investigación profunda fueron:

• Mi mamá y yo regresábamos una y otra vez a probar las Fuji y las Macoun. Ambas son crujientes y dulces, sin ser agrias. Las dos estaban BIEN RICAS.
• Creo que mis papilas gustativas no están tan desarrolladas para detectar las sutiles diferencias de las diferentes manzanas. Las Sonata, Macintosh y las Cameos me sabían todas igualitas. ¿Posiblemente teníamos que limpiarnos el paladar entre degustación y degustación??? Quien sabe…
• Después de probar tantos pedacitos de manzanas, todas ya me sabían igual. Creo que la premisa de que una manzana, es una manzana, es una manzana aplica aquí…
• Me habían dicho que las manzanas Macoun eran particularmente jugosas, de esas que te corre el juguito por el brazo pa’bajo. Sorry, pero ese no fue nuestra experiencia. Maybe era que estaba muy frio afuera en la calle y el jugo se queda atrapado en la manzana. Pero las únicas frutas con las que he tenido la experiencia de ensuciarse completo comiendo es con mangos, melocotones y nectarinas.
• Me encanta el jugo y la cidra de manzana, que entiendo es jugo de manzana sin filtrar… y no me importa de qué tipo de manzana esté hecho. Puedo beber apple cider todos los días de mi vida!!!

Así que después de mucho deliberar, determinamos que añadiremos las manzanas Fuji y Macoun a nuestra lista de manzanas preferidas, ya sea para comer directamente o para cocinar. Si las veo en especial en Puerto Rico cuando vaya a Costco se seguro que las echo en el carrito…