Postre de Manzanas con Cranberries y Topping de Avena

Las manzanas y los cranberries…  lo que me acuerdan es del otoño.  Me transportan a unos días fresquitos,  donde uno se calienta y se pone cómodo con el calorcito de una chimenea.

Trato de trabajar con los sabores que la naturaleza nos da voluntariamente en esta temporada… este es mi tributo a los sabores del otoño que tanto disfruto.

 

POSTRE DE MANZANAS CON CRANBERRIES con TOPPING DE AVENA

3 manzanas Granny Smith, peladas, sin el corazón y rebanadas

2 manzanas gala, peladas, sin el corazón y rebanadas

½ taza de cranberries secos

1 taza de salsa de cranberries – receta aquí

¼ taza de maicena

1 taza de azúcar negra

El jugo y la ralladura de un limón amarillo

½ cdita de polvo de vainilla

Pizca de sal

 

Para el Tope Crujiente

1 ½  taza de harina libre de gluten

1 ½ taza de avena en hojuelas

1 ½ taza de azúcar negra

1 ½ taza de almendras

1 ½ barrita de mantequilla, picadas en cubitos pequeños

Canela en polvo a gusto

Vainilla en polvo

 

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un molde de cristal, coloca las manzanas picadas, los cranberries secos, la salsa de cranberry,  la maicena, la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, canela,  vainilla y la pizquita de sal.  Mézclalo todo bien para que una y se disperse bien el azúcar y la maicena.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl aparte mezcla la harina, azúcar, canela, almendras, avena y los pedacitos de mantequilla.  Usa tus dedos, o un tenedor,  para combinar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que se torne con la consistencia de arena húmeda.
4. Vierte el topping sobre las manzanas de manera pareja.  Hornéalo por unos 30 minutos…  las manzanas van a hervir y el jugo se espesara, y el tope se verá más cocido y tornara doradito en las orillas.

 

Usualmente apago el horno y dejo que  se mantenga calientito ahí hasta que sea momento de comerlo…  a mí me gusta tibiecito con un vaso de leche por el lado o una bolita de helado de vainilla.

Cheesecake de Chocolate Blanco y Cranberries

Un postre que representa claramente el look y los sabores de las Fiestas… chocolate blanco, queso crema y cranberries. Y las cranberries se ven como unas joyitas sobre el cheesecake.

Es fácil de hacer e impresiona cuando lo llevas a alguna fiesta. Lo hice para un get-together que tuvimos el día después de Acción de Gracias y mis amigos lo atacaron de tal manera que esta fue la única foto que pude tomarle para ustedes.

¿Será ésto prueba suficiente de lo rico que es?

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y CRANBERRIES

1 taza de migajas de Graham crackers

½ barra de mantequilla, derretida

8 onzas de queso crema

¼ taza de azúcar negra

½ cdita de polvo de vainilla

1 ½ cdita de egg-replacer + 2 cdas de agua, mezclado bien

¼ taza de half and half

½ taza de chips de chocolate blanco

¼ taza de cranberries secos

1. Uso el papel de la barrita de mantequilla para engrasar el molde donde hare el cheesecake… un molde de cristal 5 x 7.
2. Rompo 3-4 galletas Graham crackers en el bowl del food processor y las muelo hasta tener un migajas de galletas. Mido 1 taza, devuelvo la taza medida de migajas y le añado la mantequilla derretida. Procesa hasta que tenga la consistencia de arena húmeda. La echo en el fondo del molde de cristal y la aprieto con la mano para que se compacte y forme un crust en el fondo y los lados del molde.
3. Hornea el crust solito a 400F como por 10 minutos, hasta que se vea doradito. Sácalo del horno y déjalo enfriar como por 30 minutos sobre el counter. Si quieres, puede meterlo en el freezer un ratito para que se enfríe más rápido.
4. Reduce la temperatura del horno a 350F
5. Y ahora hacemos el relleno del cheesecake…
6. En un bowl mezcla el queso crema, azúcar, el egg replacer con el agua ya mezcladito, y el half and half. Mézclalo bien con una batidora eléctrica de mano hasta que todo esté cremosito y bien mezclado. Añade la mayoría del chocolate blanco y los cranberries. Incorpóralos a la mezcla con una espátula.
7. Cuando el crust esté ya refrescado, vierte la mezcla sobre el crust. Decora el tope con los pedacitos de chocolate y los cranberries que reservaste. Hornéalo por 25 minutos y cuando haya pasado el tiempo, apaga el horno, pero deja el cheesecake ahí terminándose de cocinar con el caliente que hay en el horno por 10-15 minutos adicionales.
8. Sácalo del horno y déjalo enfriar como por 30 mins en un rack de metal para que le circule el aire por todos lados. Refrigéralo por unas 2 horas para que el cheescake se cuaje y “setee” completamente.

Avena de Carob con Cranberries

Cuando uno trata de llevar por algún tiempo el estilo de vida libre de gluten… me tengo que poner creativa.

Me encanta desayunarme cereal frío por las mañanas, pero muchas de mis opciones favoritas tienen uno que otro componente con trigo. Y después de algunos días de comer avena regular, como que me aburro, ¿no?

Así que se me ocurrió darle un poco de novedad a mis desayunos con un poquito de carob y de cranberries secos. Es tan fácil de hacer como una avena convencional, pero tan fancy como para impresionar a cualquiera… VOILA!

AVENA DE CAROB CON CRANBERRIES

1 ½ tazas de leche de almendras

4 cdas de avena quick-cooking

½ cda de polvo de carob

¼ cdita sal

2 cdas colmadas de azúcar negra

½ cdita de polvo de vainilla

1/3 taza de cranberries secos

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade la leche de almendra y sazónala con azúcar negra, la vainilla, el polvo de carob y la sal. Mézclalo todo bien. Añade también la avena. Mézclalo todo nuevamente y cobre la cacerola parcialmente para que ayude a que la leche comience a hervir rápidamente y aun puedas velarla.
2. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego a lento, mézclalo todo nuevamente para que la temperatura baje un poco y no se vaya a salir la leche de la cacerola. Mantén la cacerola cubierta parcialmente pero cocinando a fuego lento.
3. Después de 5-6 minutitos, veras que la avena comienza a espesar, pero no está hecha del todo. Tapo la cacerola completamente, cuanto hasta 10 y apago la hornilla. Déjalo ahí sin tocar, sin mover, sin destapar para que la avena espese u cuaje con el calorcito que queda de la cacerola y la estufa.
4. Después de cómo 15 minutos de estar la avena tapadita, ya está hecha. Añade los cranberries justo antes de servírtela. Le añaden un dulzón especial a la avena.

Orzo con Calabazas Asadas con Queso de Cabra y Cranberries…

No estoy segura si voy a celebrar el Día de Acción de Gracias con mi familia este año. Mi familia en este lado del mundo es pequeñita y cada cual ya tiene sus planes individuales. Yo quería que nos reuniéramos todos en casa, pero hasta es posible que acepte una invitación para celebrar Acción de Gracias en las Islas Vírgenes.

Y eso me ha puesto a pensar en todas las personas que no celebran Acción de Gracias en grande… estando ellos solitos, o con una pareja u otro familiar. Esas personas, como yo, que tienen la gran parte de sus familias lejos de ellos. Mi amiga Sue me recordó que no siempre se celebra en grande y que muchas veces es importante sentirse igual de agradecido aun cuando se es uno solo o pocas personas a la mesa.

Las veces que he hecho esta receta… siempre la he hecho para mí solamente en casa. Por eso no me siento que debo adaptarla para un crowd. La compartiré asi mismo, para una persona y ustedes siéntanse en la libertad de multiplicarla cuantas veces sea necesario para hacerla para su bonche especial. Es súper fácil de preparar y puedes hasta adaptarla para usar algunos de los extras que sobren el día de Acción de Gracias.

No importa como terminemos celebrando el Día de Acción de Gracias… y puedes estar seguro de que celebraremos, podrás capturar todos los sabores y emociones de las fiestas con esta receta.

Orzo con Calabazas Asadas, Queso de Cabra y Cranberries

1/3 taza pasta orzo integral

2 tazas de calabaza, pelada y picada en pedazos de 2 pulgadas

3 onzas de queso de cabra, dividido

3-4 hojas de salvia, frescas o secas

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de pasas de cranberries o arándanos secos

 

1. En un molde de cristal, coloca la calabaza, espárcele las hojitas de salvia y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo bien. Añade la mitad del queso de cabra en pedacitos acomodados entre los pedazos de calabaza. Échale un chorrito extra de aceite de oliva sobre los pedazos de queso para que doren.
2. Ásalo en un horno tostadora a 400F por 30 minutos. No es necesario que muevas ni toques nada en el proceso. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el horno y déjalo ahí tranquilito sin tocar en lo que hierves la pasta.

3.  Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque. Orzo cocina bastante rápido. Escurre la mayoría del agua, pero no toda. Un poquito de agua nos ayudara a crear la salsita. En vez de escurrir usando un colador, lo que hago es escurrir lo que puedo usando la tapa de la cacerola misma. No hay necesidad de ensuciar nada más de lo necesario.

4.  En la misma cacerola donde herviste la pasta, añade el queso de cabra restante a la pasta. Muévelo bien para que se derrita, se mezcle bien y se cree la salsa. Añade la mayoría de la calabaza asada y los pedacitos de queso de cabra, dejando unos al lado para adornar el plato al final. Añade también los cranberries. Mézclalo todo bien.

5.  Sírvelo decorado con los pedacitos de calabaza y queso que reservaste. Maybe hasta unos cuantos cranberries adicionales también.

Este es un plato sencillo y que se cocina rápido, sin necesidad de estar muy pendiente a nada. Es tremendo para celebrar el Día de Acción de Gracias o para usar algunas calabazas extra que te hayan quedado de Halloween, ¿verdad?

 

Aunque suene raro, las cranberries le dan un toquecito dulce que balancea el sabor del queso de cabra y de la salvia. Maybe la próxima vez que la haga, experimento con algunas nueces tostadas a ver como sale. Pero por ahora… es perfecto! Acción de Gracias en un bowl!!!

Ensalada Verde Mixta… para después de un retiro

Después de una semana sin comer nada sólido… no quieres comer nada que se sienta pesado y que vaya a ensuciar tu sistema nuevamente. Nos recomiendan siempre comer sólo frutas y ensaladas por algunos días después que terminamos nuestros retiros espirituales.

Esta ensalada fue la que preparé justo después que terminé mi último retiro y regresé “al mundo de los que comen”… La preparé con lo que conseguimos en nuestra compra el Día de Año Nuevo, pero resultó ser tan deliciosa que la preparé como por 3-4 días corridos. ¡Así de adictiva es!

Este es mi intento de que te vuelvas tú también un adicto de las ensaladas crudas… Espero que me funcione!!!

ENSALADA VERDE MIXTA

2 puñados de arugula bebé

1 puñado de espinaca bebé

1 puñado de germinados de alfalfa

1 tomate, rebanado

¼ taza de almendras rebanadas

¼ taza de cranberries secos

Vinagreta de Limón – limón, aceite de olive extra-virgen, sal y pimienta

1. Combina todos los primeros 6 ingredientes en una ensaladera. Échale el jugo de ½ limón, agrega un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Con tus manos mézclalo todo para que la ensalada se aliñe bien con el aderezo.
2. Cómela inmediatamente… porque las lechugas se ponen mustias si la dejas reposando por mucho tiempo antes de comerla.