Estamos en época de aguacates… y aunque considero que unas rajas de aguacate es el acompañamiento por excelencia de cualquier plato de comida, tengo tantos y tantos madurándose todos a la vez, que me he tenido que poner creativa para poder aprovecharlos todos y que no se pierdan…
Esta Pasta con Aguacate se ha convertido en el almuerzo oficial de Madelyn las pasadas semanas… es facilito, es mayormente un junte de ingredientes, porque en realidad lo que cocinas es la pasta. Piensa que es como si una ensalada de pasta se encuentra con un guacamole y deciden hangear juntos… Y es súper refrescante con las hojitas de menta. No se las dejes de echar ya que es en parte lo que hace este plato especial. Confía en mí… y tus papilas gustativas serán recompensadas.
PASTA DE AGUACATE
2 tazas de pasta cruda, usé la pasta libre de gluten de quinoa de Costco
2 aguacates medianos, picaditos
1 shallot, picadita chiquitita
15-20 tomatitos grape, picados a la mitad
15 hojas de yerbabuena, picadita en tiritas
5-6 ramitos de perejil italiano de hoja plana
El jugo de una lima o limón
3 puñados grandes de lechuga arúgula
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal de Ajo
Sal Kosher y Pimienta a Gusto
- Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque… Yo estoy usando mucho la pasta de quinoa que venden en Costco, que es buenísima y libre de gluten.
- Mientras la pasta hierve y se cocina, preparamos la mezcla con los aguacates – en un bowl mediano echa los aguacates, tomatitos, shallots, jugo de limón, perejil, y las hojitas de yerbabuena. Sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta. Mézclalo bien para que los sabores se combinen.
3. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien y devuélvela a la olla en que la cocinaste. Añádele el contenido del bowl donde mezclaste los aguacates y todo lo demás. Menéalo bien. Añade la arúgula y mézclalo todo bien. Sazónalo con sal de ajo para terminar. Échale unas hojitas adicionales de yerbabuena si quieres…
Sírvelo inmediatamente.