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Las 10 recetas favoritas de mi Mami

7 May

Adoro a mi mamá…  no estamos de acuerdo en muchas cosas, peleamos bastante, pero también tenemos mucho en común – nos encanta viajar, nos gusta la decoración, nos gusta irnos de shopping, nos gusta hacer yoga y meditar, entre otras cosas.

¿Y qué haces cuando quieres celebrar a la persona que te lo ha dado todo pero que ya tiene todo lo que quiere o necesita?  ¡Le cocinas!  Porque a todo el mundo le da hambre en algún momento y mucho más cuando te piden algo en especifico.

A veces, cuando estamos caminando las góndolas de The Boys Farmers Market, mami me dice “Oye Madelyn, ¿por qué no haces esto o lo otro esta noche?”

Así que para hacerle honor a la mamá más antojaíta del mundo, quiero compartir las recetas de KarmaFree Cooking que ella me pide una y otra y otra vez.  Maybe a tu mami también le gusten tanto como a la mía.

las recetas favoritas de mi mamá en KarmaFree Cooking

Rollitos de Espinaca

Dip de Cottage Cheese

Tofu con Vainitas y Habichuelitas Chinas

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca y Limón

Lasaña Blanca de Espinacas y Almendras

Setas rellenas de Espinacas

Bruschetta de Tomate

Tarta de Espárragos

Budín de Pan Integral

Cuatro Leches de Calabaza

Postre de Manzanas

 

 

Lo sé que hay 11 links en esta lista… pero no creo que le podamos llamar al dip de cottage cheese un receta como tal.  Pero les puedo asegurar sin que me quede nada de dudas, que si estoy comiendo cottage Cheese con tortillas de maíz y mi mamá me ve comiendo, ella monta guardia al frente mío a comer de mi plato hasta que le pida que pare.

Papas al Horno con Doble Mostaza

12 May

Estas son una versión renovada de mis Papas a la Mostaza… doble la magia, doblemente deliciosas con el doble de la mostaza. Las mostazas Dijon y de grano son definitivamente mis mostazas favoritas y hacen que estas papas sepan de maravilla, tremendas y especiales suficiente para celebrar a las mamás en tu vida.

 
Saben divinas para acompañar el Revoltillo de Tofú lleno de tomatitos, cebollas, pimientos y montones de espinaca fresca. Súper colorido, súper delicioso y tremenda fuente de proteína vegetal también.

 

Tofu Scramble and Potatoes 1

 

PAPAS AL HORNO CON DOBLE MOSTAZA

2 lbs de papas rojas, picadas en 4
3 cdas de mostaza Dijon
3 cdas de mostaza con granos
1 diente de ajo, picadito
1 cdita de Italian Seasonings
2 cdas de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
Extra aceite de oliva para engrasar el molde

1. Pre-calienta el horno a 425F.
2. En un bowl, mezcla bien las mostazas, el ajo, Italian Seasonings, aceite de oliva, la sal y pimienta.
3. Añade las papas picaditas y mézclalo todo bien para que la mezcla de mostazas cubra bien las papas.
4. Coloca las papas cubiertas de mostaza en un molde para hornear que hayas engrasado con un poco de aceite de oliva .
5. Asa las papas por 40-45 minutos hasta que las papas estén cocidas – blanditas por dentro y doraditas por fuera.

Revoltillo de Tofú

7 May

Esta fue una de las recetas principales que compartimos en nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking. Estaba súper entusiasmada (y un chin nerviosa) porque el periódico principal de Puerto Rico anunció nuestra clase el miércoles antes y recibimos un montón de llamadas. Al final, participaron 7 estudiantes que ninguno es vegetariano, pero todos están muy interesados de hacer cambios positivos a sus estilos de vida, entre ellos llevar una dieta más vegetariana y natural. Eso me emociona mucho… porque ese es el objetivo de nuestro blog.
Angie es la experta entre nosotras haciendo revoltillos de tofú, pero yo me aseguré de que los ingredientes fueran súper coloridos, deliciosos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

 

Tofu Scramble and Potatoes 1

REVOLTILLO DE TOFÚ

1 paquete de tofú extra firme
1 cubito de caldo de vegetales con sal y especias
½ cebolla lila, picadita
1 pimiento anaranjado, picadito
3 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de tomates cherry, picados a la mitad
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta a gusto
½ cdita de turmeric
  1. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva con la mantequilla y sofríe las cebollas y pimientos junto con el cubito hasta que se ablanden.
  2. Escurre el tofu del agua donde viene preservado. Trata de secarlo lo más posible con papel toalla. Añade el tofu al sartén y májalo. Mézclalo con el contenido del sartén para que los sabores se mezclen bien.
  3. Sazona con pimienta y el turmeric. Mézclalo todo bien. El turmeric es lo que le dará el color amarillo al tofu.
  4. Añade la espinaca y los tomates. Mézclalo todo bien y tapa por unos minutos para ayudar a que la espinaca se amortigüe.
  5. Destápalo nuevamente y sube un poco el fuego para que se evapore un poco el liquido que seguramente se acumuló en el fondo del sartén.

Sírvelo con unas papitas al horno con doble mostaza y con tus tostadas integrales favoritas.

 

Tofu Scramble with tomatoes, onions, peppers and fresh baby spinach.