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Pastelón de Yuca Cruda

21 Abr

Lo prometido es deuda… y desde que hicimos nuestra primera Clase de Cocina KarmaFree Cooking les debía esta receta.

Esta receta es de la abuela de mi amiga Angie, Mai.  Ella, que en paz descanse, fue quién nos enseñó a todas a cocinar esta delicia.  Ayer, después de nuestro retiro de Semana Santa íbamos a hacerle un homenaje a Mai con sus cenizas en nuestro Ashram en San Lorenzo, pero la lluvia no nos lo permitió.  Así que decidí hacerle honor a ella publicando esta receta hoy.

Mai Clemente

Mai Clemente – Abuela de Angie

Escogimos esta receta para nuestra primera clase de cocina por varias razones: 1) es diferente, 2) es una receta con sabores típicos de Puerto Rico y 3) es como comerse un pastel de yuca, pero sin pasar el trabajo de envolver cada pastel individualmente.

Y no se dejen confundir con el nombre…  se llama Pastelón de Yuca Cruda porque la yuca no se cocina antes de hacer el pastelón.  En otros pastelones y recetas que hemos compartido antes, las papas o la misma yuca se cocinan primero.  Y aquí no es necesario.  El relleno se cocina con anticipación, pero la yuca se cocina en el horno.

First Ever KarmaFree Cooking Class Menu

PASTELÓN DE YUCA CRUDA

7 lbs de yuca
Aceite con Achiote
2 cdas de aceite de canola o aceite de oliva para sofreír
2 cdas cda de sal, divididas
1 lata de leche de coco
2 tazas de proteína de soya texturizada
Alcaparrado – sin semillas
2 cubitos de caldo de vegetales
2 sobres de salsa de tomate
½ taza de recaíto fresco o sofrito
2 cdas cebollín seco
2 Hojas de Laurel

 

  1. Remojar la proteína de soya en 2 tazas de agua hasta que absorba bastante líquido, aproximadamente 30 minutos.  Escurre y lávala bien. Resérvala a un lado.
  2. En lo que la soya se remoja,  preparamos la masa de yuca…
  3. Pela la yuca, sácale la raiz y la picas en trocitos largos, no muy finitos.
  4. Lava los trozos de yuca bien y moler en una máquina Champion o un molino de mano o el aditamento de moler de una batidora KitchenAid.  Ten en cuenta que debes sacarle bien el líquido que bota la yuca naturalmente usando un colador o hasta un paño limpio de algodón, ya que el líquido de la yuca hace que la masa sea amarga.
  5. Cuando tienes la yuca molida se sazona con el aceite con achiote a gusto, la 1 ½ cucharada de sal y la leche de coco.  Mézclalo todo bien para que obtenga un color amarillo bonito.
Photo provided by Adriana from GreatFood 360

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

Yuca Cruda, Casserole

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

6.  Ahora preparamos el relleno…   En un sartén grande, añadir el aceite de canola y sofreír el alcaparrado, sofrito, recaíto, cubitos, salsa, cebollín seco, hojas de laurel y ½ cda de sal.  Añade al final la soya que escurriste y mézclalo todo bien.  Cocina a fuego lento por 10 minutos.

7.  Ahora lo convertimos en un pastelón…   Divide la masa de yuca molida en dos partes.  Esparce la primera mitad en el fondo de un molde de hornear grande, aproximadamente 9” x 13”.  No es necesario engrasarlo de antemano ya que la masa de yuca contiene aceite ya.

Pastelon Yuca 2

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

8. Colocar el relleno de soya sobre la primera capa de yuca molida tratando de esparcirla lo mas parejo posible.

9. Cubre la capa de soya con el restante de la masa de yuca molida.

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

10.  Tapa el molde con papel parchment cubierto por una capa de papel de aluminio y hornea aproximadamente de 30 a 45 minutos a 350F.  Cuando den los 30 minutos, puedes quitarle la tapa para que vayas verificando si la consistencia está cocida y para que se dore la parte de arriba.

11.  Saca del horno y déjalo reposar por unos minutos para que se haga más fácil picarlo en porciones y servirlo.

 

Este es uno de mis pastelones favoritos.  Puedes añadirle los sabores que desees al relleno.  A mí particularmente me gusta sustituir la mitad de la soya guisada con vegetales mixtos.  Es una manera de darle variedad a la receta.

Espero que les guste tanto como a Angie y a mí nos gusta comerlo…  y gracias a Mai por siempre vivir con nosotros a través de sus recetas.

 

Platos Románticos que Impresionan

10 Feb

Aunque en estos momentos no estoy saliendo con nadie especial…  siempre me gusta cocinarme algo nice en estas fechas, aunque sea solamente para mí.

Al final del día, el día del Amor es para celebrar eso mismo el AMOR y todas las maneras y personas a las que queremos mucho – el amor hacia nuestros padres, el amor hacia nuestros hijos, el amor hacia nuestros hermanos, el amor hacia nuestra pareja, el amor hacia nuestros vecinos, el amor hacia nuestras amistades, el amor hacia nuestros compañeros de trabajo y el principal amor, el AMOR HACIA TI MISMO.  Porque si no te amas y te quieres a ti mismo, cómo pretendes que otros también te quieran?

Aqui te comparto algunas ideas de platos que he cocinado para impresionar a algunos seres queridos en algún momento…  espero que escojas alguno de ellos y lo prepares para impresionarte a TI.

Manicotti Relleno de Queso, Espinacas y Setas

My Plate

 

Tomates Rellenos y Asados sobre Pasta

Roasted Stuffed Tomatoes - 3 tom

Setas Rellenas de Espinacas

My Maggiano's Mushrooms

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

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Tarta de Espárragos

ASparagus Tart - Before 2 KFC

Tofú al Estilo Coreano

Sesame Sauce

Ensalada de Espinacas con Blue Cheese e Higos

Chame's Salad

Peras Asadas con Queso Blue Cheese y Almendras Garrapiñadas

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Sándwich de Albóndigas

11 Jul

Una de mis maneras favoritas de comer albóndigas de soya es en un sándwich… como los que me comía hace siglos en Subway.

Algunas veces me los hago grandotes como un sándwich tipo submarino con pan integral criollo… o algunas veces los hago individuales y en un solo pan para hacerlos más apropiadas para una fiesta o tapas. Díganme realmente… ¿a quién no le gustaría comerse un sandwichito de estos?

Aquí la lista de los componentes… tú lo construyes a tu manera. OK?

 

SÁNDWICH DE ALBÓNDIGAS

Albóndigas de soya
Salsa de Tomate Criolla
Lechuga
Mayonesa vegetariana
Pan Integral de tu preferencia – me gusta el pan criollo porque mantiene mejor la forma y no se pone blandito con la salsa de tomate

Lo puedes hacer como un sándwich tipo submarino largote… o puedes picar el pan criollo en rueditas y servir una sola albondiguita sobre el pan para servirlo como en tapa.

 

Macarrones con Picadillo de Soya

19 Jul

Cuando la gente en Puerto Rico habla de macarrones, nadie piensa inmediatamente en la versión americana de macarrones con queso…  Lo que le viene a la mente a la mayoría  de la gente es una versión de pasta con una salsa roja de carne.  Yo decidí hacerme una versión vegetariana usando el picadillo de soya que preparé el día anterior.

Esto es súper fácil y te da una manera más para usar el Picadillo de Soya…

 

 

MACARRONES CON PICADILLO DE SOYA

1/3 de paquete de macarrones, de harina integral o de kamut
1 taza de Picadillo de Soya
Sal – para el agua de la pasta
¼ taza de queso Parmesano, rallado

 

  1. En una olla llena de agua hirviendo, echa sal libremente y cocina la pasta aproximadamente de 8-10 minutos.  No la sobre-cocines, que pueda mantener su forma cuando la meneemos con la salsa.
  2. Mientras la pasta se cocina, calienta el Picadillo, especialmente si la pusiste en la nevera.
  3. Escurre los macarrones y devuélvelos a la mis olla donde se cocinaron.  Añádele el picadillo y combínalos bien.  Añádele el queso rallado y vuelve a mezclarlo todo hasta que toda la salsa y el queso cubran los macarrones. 
  4. Sírvelos inmediatamente con más queso parmesano por arriba, si quieres…

Picadillo de Soya

18 Jul

Cuando decidí convertirme en vegetariana, hice una decisión consciente de que no iba a empezar a comer cosas que se parecieran a la carne que había decidido dejar de comer.  Por alguna razón, entendía que esa práctica no me iba a ayudar a modificar la manera en que pensaba en un plato de comida.

La gente siempre piensa en su comida basándose en – la proteína animal, entonces los acompañamientos de carbohidratos y de vegetales, en vez de pensar que un buen arroz o unos vegetales gratinados pueden ser el eje central de tu plato.  Como la proteína animal es la principal para muchos, siempre te hacen la consabida y aburrida pregunta «¿y qué rayos tú comes entonces?!?!?»

Así que conscientemente también decidí no comer muchos productos hechos de soya…  aunque estos productos son buenos y tienen un lugar muy útil dentro de la cocina vegetariana.  Uno de los más útiles es la proteína de soya.  Una de las cosas que no puedo entender es que la gente insista en decirle a la proteína de soya, «carne de soya».  NO ES CARNE!!!   Llámenoslo, please,  por su nombre correcto.

La proteína de soya se vende en «bulk» en la mayoría de los health foods.  Viene en diferentes texturas desde mediana hasta en pedacitos que parecen cubitos.  También viene en color claro y oscuro.  La soya de color clarito, parece muchas veces cereal – como corn flakes rotos.  A mí personalmente me gusta más la de textura mediana y de color más claro.  La que vamos a usar hoy es de color más oscurito, pero funciona bien para nuestros propósitos.

 

Cuando la cocinas, la proteína de soya toma las características de la carne molida – de ahí que la gente le diga «carne de soya».  Pero, al igual que cualquier producto animal, la clave está en la sazón.  Si no sazonamos bien lo que cocinamos, ahí es que la comida vegetariana empieza a tomar mala fama.  Pero, sazonada correctamente, puede engañar a cualquier carnívoro por ahí.  Y créanmelo, porque lo ve visto con mis propios ojos…

Picadillo es como le decimos los Cubanos/Puertorriqueños a la carne molida – la comemos sobre arroz, como relleno para una lasaña, relleno de alcapurrias, pasteles  o para un pastelón, en fin, las posibilidades son infinitas…  Así que aquí les muestro mi versión de Picadillo de Soya… una receta básica que debes tener en tu arsenal vegetariano…

 

 

PICADILLO DE SOYA

2 cdas aceite de oliva
2 cdas sofrito
½ de un cubito de caldo de vegetales con sal marina
1 cebolla mediana,  picadita
1 taza de proteína de soya
1 pote de 15oz de stewed tomatoes
1/2 taza de agua filtrada
2 cdas de pasta de tomate
¼ taza de ketchup
2 hojas de laurel
1 cdita de polvo Worcestershire
1 cdita de sazón Herbamare
¼ taza de aceitunas verdes  (opcional)
2 pimientos morrones (opcional)
2 cdas de alcaparras (opcional)
Sal kosher a gusto

 

  1. Primero, empezamos hidratando la proteína de soya.  Remoja la soya en un bowl mediano con agua filtrada por mas o menos 20 minutos, hasta que la soja este suave al tocarla.
  2. Después de remojar por 20 minutos, escurre la soya usando un colador, enjuágala con agua nueva y exprímela para que quede lo más seca posible, tal y como se exprime la espinaca descongelada.  Ponla a un lado.  La soya te va a oler como a cereal, pero no te preocupes, ese olor se va inmediatamente cuando la cocinemos con las sazones, OK?
  3. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, echa el aceite de oliva, el sofrito, el cubito y la cebolla picada.  Saltea por unos minutos hasta que la cebolla se ablande.  Añade sal a gusto y un poquito de pimienta si quieres.
  4. Añade la soya a la cacerola.  Si quieres, puedes echarle un chorrito más de aceite de oliva para que no se pegue la soya al fondo o los lados de la cacerola –  porque la soya no contiene grasa.  A esto añádele los stewed tomatoes, la pasta de tomate, el agua, el ketchup, las hojas de laurel, el polvo de Worcestershire y el Herbamare.  Si vas a añadirle las aceitunas, los pimientos morrones o las alcaparras, este es el momento.   Verifica el nivel de salsa…  debes tener una buena cantidad de liquido que cocinara la soya y se convertirá en salsa… si sientes que la mezcla está un poco seca, añádele un poco mas de agua.
  5. Tápalo, déjalo hervir y entonces le bajas el fuego y lo dejas que hierva a fuego lento por 40-45 minutos.   Muévelo de vez en cuando durante ese tiempo.  Cuando termine, apaga la estufa y déjalo tapado como por unos 15 minutos.  Así se termina de cocinar y no esta hirviendo cuando lo vayas a servir.

Listo!!!  Ahora tu Picadillo de Soya está ready para usar en tu plato favorito…  Yo lo hice originalmente para usarlo como relleno en una lasaña.

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Ok…. Creo que puedo adivinar lo que algunos de ustedes estan pensando…  ESTA LOCA!?!?  Como va a usar Worcestershire en una receta vegetariana, cuando esa salsa contiene siempre anchoas?!?!  Pues saben, que CASI todas las salsas Worscestershire contienen anchoas, pero no todas.  Hay versiones vegetarianas (las cuales no he visto aun en Puerto Rico) pero  encontré en el supermercado esta sazón hecha por McCormick’s que tiene todos los ingredientes y sabores de a salsa tradicional de Lea & Perrins que solía comprar, pero sin las anchoas.  Ahora… tengan cuidado cuando sazonan las cosas con pimienta también, porque este polvito contiene pimienta ya y no quieres sobre pimentar las cosas… 

Trátenlo y me dejan saber que piensan…