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Las 10 recetas favoritas de mi Mami

7 May

Adoro a mi mamá…  no estamos de acuerdo en muchas cosas, peleamos bastante, pero también tenemos mucho en común – nos encanta viajar, nos gusta la decoración, nos gusta irnos de shopping, nos gusta hacer yoga y meditar, entre otras cosas.

¿Y qué haces cuando quieres celebrar a la persona que te lo ha dado todo pero que ya tiene todo lo que quiere o necesita?  ¡Le cocinas!  Porque a todo el mundo le da hambre en algún momento y mucho más cuando te piden algo en especifico.

A veces, cuando estamos caminando las góndolas de The Boys Farmers Market, mami me dice “Oye Madelyn, ¿por qué no haces esto o lo otro esta noche?”

Así que para hacerle honor a la mamá más antojaíta del mundo, quiero compartir las recetas de KarmaFree Cooking que ella me pide una y otra y otra vez.  Maybe a tu mami también le gusten tanto como a la mía.

las recetas favoritas de mi mamá en KarmaFree Cooking

Rollitos de Espinaca

Dip de Cottage Cheese

Tofu con Vainitas y Habichuelitas Chinas

Pasta de Quínoa con Espinaca Fresca y Limón

Lasaña Blanca de Espinacas y Almendras

Setas rellenas de Espinacas

Bruschetta de Tomate

Tarta de Espárragos

Budín de Pan Integral

Cuatro Leches de Calabaza

Postre de Manzanas

 

 

Lo sé que hay 11 links en esta lista… pero no creo que le podamos llamar al dip de cottage cheese un receta como tal.  Pero les puedo asegurar sin que me quede nada de dudas, que si estoy comiendo cottage Cheese con tortillas de maíz y mi mamá me ve comiendo, ella monta guardia al frente mío a comer de mi plato hasta que le pida que pare.

Platos Románticos que Impresionan

10 Feb

Aunque en estos momentos no estoy saliendo con nadie especial…  siempre me gusta cocinarme algo nice en estas fechas, aunque sea solamente para mí.

Al final del día, el día del Amor es para celebrar eso mismo el AMOR y todas las maneras y personas a las que queremos mucho – el amor hacia nuestros padres, el amor hacia nuestros hijos, el amor hacia nuestros hermanos, el amor hacia nuestra pareja, el amor hacia nuestros vecinos, el amor hacia nuestras amistades, el amor hacia nuestros compañeros de trabajo y el principal amor, el AMOR HACIA TI MISMO.  Porque si no te amas y te quieres a ti mismo, cómo pretendes que otros también te quieran?

Aqui te comparto algunas ideas de platos que he cocinado para impresionar a algunos seres queridos en algún momento…  espero que escojas alguno de ellos y lo prepares para impresionarte a TI.

Manicotti Relleno de Queso, Espinacas y Setas

My Plate

 

Tomates Rellenos y Asados sobre Pasta

Roasted Stuffed Tomatoes - 3 tom

Setas Rellenas de Espinacas

My Maggiano's Mushrooms

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

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Tarta de Espárragos

ASparagus Tart - Before 2 KFC

Tofú al Estilo Coreano

Sesame Sauce

Ensalada de Espinacas con Blue Cheese e Higos

Chame's Salad

Peras Asadas con Queso Blue Cheese y Almendras Garrapiñadas

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Tarta de Espárragos

29 Oct

Me he estado quedando con mi hermana en el sur de la Florida durante la llegada de mi primer sobrino…  y decidí que esta sería una buena oportunidad de preparar algunas recetas de esas que se hacen más difíciles de hacer en Puerto Rico – difíciles porque los ingredientes no se consiguen tan fácilmente y cuando los consigues no están tan frescos como uno quisiera o están prohibitivamente caros para intentar una receta solamente.

Por eso es que hice esta tarta en estos días…  había visto una versión de ella en algún sitio y ahora era el momento de intentarla.  El problema… que no me acorde nunca donde fue que la vi originalmente así que no tenía más que sólo una idea general del concepto.  Así que use mi intuición culinaria para “inventármelas” como pude.

Quisiera agradecerle a Martha Stewart o al Food Network por la inspiración original que me dieron para esta receta…

 

TARTA DE ESPARRAGOS

1 paquete de masa de hojaldre (puff pastry), descongelado en la nevera como por 3-4 horas
1 paquete de espárragos finitos,
Como ¾ taza de queso Parmesano
Como 4 onzas de queso de cabra
Sal de Ajo y Pimienta
Aceite de Oliva
Harina de spelt o pastry integral para ayudarte a estirar un poco el puff pastry

 

  1. Pre-calienta el horno a 425F.
  2. Abre las dos hojas de masa de hojaldre y echa un poquito de harina para que no se pegue ni a la superficie  ni en el rodillo.  Estírala lo suficiente como para que se le quiten los dobleces que tiene, pero no tanto que no te quepa entonces en la hoja para hornear que tengas.
  3. Usando un cuchillito, corta superficialmente la masa como a ½ pulgada del borde.  Ten cuidado de no cortar a través de la masa, solo un corte superficial.
  4. Pincha la parte de adentro de la masa con un tenedor para asegurarnos que cuando lo horneemos este centro de la masa no crezca.  Asegúrate de pinchar las esquinas especialmente.  Importante que no pinches el bordecito de ½ pulgada que creamos… quieres que ese borde sea lo único que crezca en el horno.
  5. Esparce sobre el centro pinchado el queso parmesano.  Espárcelo lo más parejo posible por todo el fondo de la tarta.  Coloca los espárragos frescos uno al lado del otro cubriendo todo el queso parmesano que colocamos.  Colócalos con las puntitas hacia afuera, alternando una puntita para la derecha y otra para la izquierda y así consecutivamente.  En realidad esto es mas para que se vea bonito…  no es un requisito, porque como quiera que coloques los espárragos, va a ser de maravilla.
  6. Después que hayas creado una hilera pareja de espárragos, sazónalos con sal de ajo y pimienta por encima.  Después, échale un chorrito de aceite de oliva por encima.  Por último, colócale pedacitos de queso de cabra por encima de los espárragos sazonados.
  7.        
  8. Hornéalo  por 25 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes hayan crecido y estén doraditos.

 

Hice esta receta el otro día para mi hermana, mi cuñado, la suegra de mi hermana, mi tío, mi mamá y papá.  Todos estaban de lo más impresionados.  Los sabores son deliciosos.  Nos la comimos con una ensaladita verde sencilla por el lado y nada más.  No le hace falta nada más… 

Hasta mi tío, quien es de pocas palabras y no ha probado mucho de lo que cocino, me dijo que me había graduado en la cocina.  La suegra de mi hermana está tan impresionada con lo sencillo y rico de esta receta que quiere rehacerla en su casa cuando regrese a Puerto Rico. 

Definitivamente que esta recetita se convertirá en un éxito de mi repertorio cuando tenga invitados en casa o cuando me toque impresionar al próximo novio que llegue por ahí…

Pot Pie de Vegetales

27 Oct

Los casseroles con los que me crié son realmente pastelones… así que cuando escucho en la tele sobre comida clásica casera y hablan de los pot pies, realmente no es algo con lo que me identifique mucho. My mamá me cuenta que cuando éramos chiquitos ella compraba unos pot pies de esto congelados, pero yo no me acuerdo nunca haberlos comido…

Pero, aunque no son algo con lo que me crié… me intrigan cuando los veo en la tele. Probablemente es en parte por mi fascinación a la masa de hojaldre o de pastelillo que tienen por encima. Y cuando vi a Ina Garten hacer una receta para Vegetable Pot Pie me pregunté a mí misma: ¿por qué no se me ocurrió una receta como ésta?

Ahora que me estoy quedando un tiempo con mi hermana en el sur de la Florida, aquí hay una gran abundancia de calabazas y calbacines que no se consiguen tanto en PR. El otoño y el día de las Brujas se aproximan, definitivamente. Y también es la excusa perfecta para cocinar esta receta para “el batallón de gente” que tenemos hospedados aquí. Porque esta recetita sería un reto hacerla para sólo una persona…

POT PIE DE VEGETALES

1 barra de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas
1 bulbo de hinojo – sin las partes duras del centro y rebanado finito
½ taza de harina spelt + un ¼ taza adicional para amasar un poco el puff pastry
2 tazas de caldo de vegetales orgánico
4 cdas de crema de leche o heavy cream
1 papa de hornear grande, picada en cuadritos
1 butternut squash grande, picado en cuadritos
2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas en rebanadas
1 taza de espárragos – picados pequeños – use lo que me sobro de hacer unas tartas unos días antes
½ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito
Sal y Pimienta a gusto
1 cda de Aceite de Oliva
1 hoja de masa de hojaldre o puff pastry, descongelada en la nevera
  1. En una cacerola mediana con agua salada, hierve parcialmente las papas y el butternut squash, como por 10 minutos solamente. Remuévelos del agua y ponlos a un lado.
  2. Utiliza esa misma agua caliente y salada para cocinar parcialmente también las zanahorias y los espárragos, esta vez como unos 5 minutos solamente. Remuévelos y ponlos a un lado también.
  3. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla mediana. Añade las cebollas y el hinojo y saltéalos hasta que se ablanden y se pongan translúcidos como por 10 minutos.
  4. Añade la harina y mézclalo bien para que la harina se cocine bien como unos 3-5 minutos. Lentamente, añádele el caldo de vegetales y sazónalo con sal y pimienta. Cocina lentamente por 5 minutos para que la salsa que se crea se espese. Añade el heavy cream.
  5. Añade a la olla las papas, butternut squash, espárragos y zanahorias. Mézclalo todo bien. Añádele el perejil picadito y deja que todo se cocine por un rato como 5-10 minutos para que los sabores mezclen. Tápalo y apaga la estufa. Déjalo reposar ahí un rato.

6.  Pre-calienta el horno a 425F.

7.  Toma la masa de hojaldre descongelada y amásala un poco con un rodillo para crear superficie suficiente para cubrir todos los ramekins donde hornearemos los pot pies. Con un plato invertido corta circulitos que sean como ½ pulgada mas grandes que el tope de los moldecitos que uses.

8.  Con una brochita o un papelito humedecido en heavy cream, moja los bordes de los moldecitos para que la masa se pegue a la orilla. Coloca un círculo sobre cada moldecito y aprieta el hojaldre contra el borde y no deje que el vapor se escape por las orillas. Frota más heavy cream sobre la masa de hojaldre para que se dore en el horno y hazle unos cortesitos en la parte superior para que sea solo por esos rotitos que el vapor salga y la masa se vuelva como un pastelillo.

9.  Coloca los moldecitos en el horno sobre una bandeja de hornear. Esto ayuda a que si algo se sale de los moldecitos, caiga en la bandeja y no te ensucie el horno. Hornéalo como de 20-25 minutos, hasta que el hojaldre este crecido y doradito.

Sirvo estos por pies con una ensalada por el lado… y si deseas, puedes disfrutarte esto sin la masa de hojaldre por encima. El relleno es rico y sustancioso para comerse solo. My hermana no estaba segura como iba a saber el hinojo, ya que tiene una saborcito “anisoso”, pero sorprendentemente, le encantó porque el anís se disipa al cocinarse y le da un gusto diferente que no estamos acostumbrados.

El pot pie no es la epítome de lo que yo considero “confort food” o cocina casera latina, pero es algo que he añadido a mi repertorio culinario y que aprecio y disfruto mucho ahora. Ahora a inventarme mas versiones… ¿verdad??

Grupo de Apoyo Vegetariano

2 Sep

Sorry, sorry, sorry mis amigos… sin querer me tome un tiempito libre de la cocina y de escribir de mis andanzas culinarias.  He estado súper ocupada trabajando y viajando de trabajo.  Además, este verano ha estado tan caluroso, que lo menos que uno tiene deseos es de cocinar.

Como parte de mis aventuras de verano cuando estoy aquí en tierra firme puertorriqueña, es hangear con mis amigos Ana Yolanda y Rafa en su piscina.  Cuando necesitamos ponernos al dia con nuestras respectivas vidas, nos vamos a su piscina con otros pares de amigos y hangeamos.

Ana y Rafa Pool Party

Algo súper chévere que comenzó este verano es que Ana ahora tiene 2 grills, uno para mí y mis cositas vegetarianas y otro para el resto de la carne que les gusta a ellos.  Y ella tuvo la incitativa de esto sola, yo nunca le pedí que lo hiciera.  Pero con el tiempo ella ya entiende y es sensible a mis necesidades y como yo muy discretamente no le aceptaría comer nada que se haya cocinado al lado de un pedazo de carne.

El menú de hace unas semanas fue, tal y como pueden apreciar en la foto:

Ana's Grill

  • Mazorcas de Maíz – con mantequilla de cilantro.  A Ana le encaaaaaaanmta el cilantro…
  • Brochetas de Vegetales – hechas con cebollas, tomates, zetas, pimientos rojos y amarillos y pedazos de berenjena
  • Espárragos a la Parrilla

 

Esto es una prueba de que hasta tus amistades que disfrutan de la carne pueden ser más sensitivas y acomodar sin inconvenientes las necesidades de nosotros, sus amigos vegetarianos.  Debemos ser ejemplo y agentes educativos para aquellos que no necesariamente comparten nuestro estilo de vida, pero si comparten sus vidas con nosotros.