Avena de Calabaza

Algunos de ustedes puede que se hayan quedado con algunos ingredientes adicionales de la cena o almuerzo de Acción de Gracias…  como calabaza majada extra o algunos chispitos de leches condensadas o evaporadas después de hacer algún flan o un bizcocho tres leches, ¿verdad?

Eso fue lo mismo que me pasó a mí el año pasado – tenía un poquito de calabaza majada y como 1 taza de leche condensada y evaporada que me sobraron de las tantas recetas de Cuatro Leches de Calabaza que hice ese año.  No quería que se me echaran a perder así que les voy a enseñar cómo limpiar un poco su nevera de los chispitos que a veces le queda a uno de ingredientes de otras recetas de Acción de Gracias…

AVENA DE CALABAZA

¾ taza de leche condensada

¾ taza de agua

¼ taza de calabaza hervida o al vapor y majada

1/3 taza de avena en hojuelas

½ cdita de polvo de vainilla

¼ cdita de nuez moscada en polvo

½ cdita de canela en polvo

Pizca de Sal

¼ taza de almendras picaditas y tostadas

 

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade la leche condensada, agua y puree de calabaza.  Mezclalo bien para que la calabaza se disuelva en la leche.  Sazónalo con  la vainilla, canela, nuez moscada y la sal.  Mézclalo todo bien.  Añade también la avena.  Mézclalo todo nuevamente y cubre la cacerola parcialmente para que ayude a que la leche comience a hervir rápidamente y aún puedas velarla.
2. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego a lento, mézclalo todo nuevamente para que la temperatura baje un poco y no se vaya a salir la leche de la cacerola.  Mantén la cacerola cubierta parcialmente pero cocinando a fuego lento.
3. Después de 5-6 minutitos, veras que la avena comienza a espesar, pero no está hecha del todo.  Tapo la cacerola completamente, cuento hasta 10 y apago la hornilla.  Déjalo ahí sin tocar, sin mover, sin destapar para que la avena espese u cuaje con el calorcito que queda de la cacerola y la estufa.
4. Después de cómo 15 minutos de estar la avena tapadita, ya está hecha.
5. Añade las almendras tostadas justo antes de servírtela.

 

Puedes usar batata majada también para esta receta… o usar 1 ½ tazas de leche de almendra en lugar de la mezcla de leche condensada y agua, sólo que debes entonces agregarle 1 cda colmada de azúcar negra para endulzar la avena.

Besitos de Calabaza y Chia con Frosting de Sirop de Maple

Estoy en el mood de Acción de Gracias y como siempre somos mami y yo…  decidí hacer algo dulce para terminar el almuerzo, pero chiquito y simpático que nos endulce la vida sin empalagarnos.

Así surgieron estos besitos de calabaza…  les podemos llamar en inglés, mini-muffins, pero creo que el nombre de “besitos”  les van muy bien.  Tienen un pronunciado sabor a calabaza y especias y un delicado sabor de maple.  Me gusta que el frosting no sea muy dulce para que balancee el dulce del bizcochito.

En esta receta usamos semillitas de chia en vez de el típico egg-replacer que uso en mis recetas de bizcochos.  Estuve haciendo experimentos con estas semillitas y creo que el método que uso para estos “besitos” funciona a la perfección y ayuda a que las semillas de chia se expandan y se gelatinicen en la mezcla.  Los besitos quedan esponjositos y perfectos para un postrecito o hasta de desayuno… mmmmm!

Yo hago esta receta en mi horno tostadora porque lo único que tengo son 2 moldecitos de 6 mini-muffins cada uno.  Así que hago la receta en 2 tiradas.  No le pasa nada a la mezcla por esperar a que termine una tirada antes de hacer la próxima.  Pero si eres más desesperado que yo, compra más moldes y hazlo en tu horno grande.

Déjame saber cómo te gustan…

BESITOS DE CALABAZA, CHIA Y SIROP DE MAPLE

1 taza de harina integral pastry

½ taza de azúcar morena

1 ½ cdita de polvo de hornear

2 cditas de semillas de chia

2 cdas de mantequilla, derretida

2/3 tazas de leche – yo uso 2%

1/3 taza de calabaza fresca hecha al vapor y majada

½ cdita de vainilla en polvo

½ cdita de canela en polvo

¼ cdita de sal

½ cdita de nuez moscada fresca rallada

 

Para el frosting:

½ barra de queso crema

4 cdas de heavy cream

3 cdas de sirop de maple

1 cda de azúcar negra, opcional

 

1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos – la harina, el azúcar, el polvo de hornear y las semillas de chia. Airéalos bien con una batidora de mano, así te aseguras que no hayan grumos de harina ni de azúcar negra.
2. En una taza de medir combina la leche, la mantequilla derretida y la calabaza majada. Mézclalo bien con una batidora de mano para que sea una mezcla homogénea.
3. Añádeselo lentamente a los ingredientes secos. Mézclalos bien usando la batidora de mano hasta que unan todos los ingredientes.
4. Sazona la mezcla con la sal, vainilla y especias.
5. Deja la mezcla reposar en el counter de tu cocina por 30 minutos. Esto hará que las semillitas de chia se gelatinicen antes de que la mezcla entre al horno caliente.
6. Pre-calienta tu horno tostadora a 350 F.
7. Engrasa el molde de mini-muffins que vayas a utilizar con un poquito de la mantequilla.
8. Usando una cucharada de medir, vierte la mezcla en el molde engrasado. Puede parecer que es mucha mezcla para el tamaño del molde de mini muffins, pero crecen bien y no se desbordan.
9. Hornea los besitos de calabaza por 10 minutos, hasta que hayan crecido y estén un tanto doraditos por encima. Al cabo de los 10 minutos, apaga el horno pero deja los besitos dentro para que se terminen de cocinar con el calor que hay ya dentro del horno por unos 20-25 minutos más – para un total de 30-35 minutos en el horno.  ¡NO ABRAS LA PUERTA DEL HORNO! No hay nada que ver…  y tu paciencia será recompensada.
10. Al pasar los 30-35 minutos… saca los moldes de los besitos del horno.  Remueve los besitos del molde y déjalos enfriar completamente en una rejilla de metal o donde les pueda circular el aire por todos lados.
11. Mientras los primeros besitos se enfrían, repite el procedimiento con la mezcla restante.
12. Mientras los besitos se están enfriando, puedes preparar el frosting: Combina en un bowl mediano todos los ingredientes y bátelos con una batidora de mano eléctrica.  Es posible que al batirlos, la consistencia esté un tanto suave, si es así, coloca el frosting en la nevera por un rato para que tome una consistencia más cremosita y sea más fácil de colocar sobre los besitos.
13. Con una espátula angulada (offset spatula) echa una pequeña cantidad de frosting de queso crema y maple sobre cada besito.  Decóralos con un poco de canela espolvoreada por encima usando un colador de rotitos chiquititos.

Arepas Colombianas con Setas Mixtas

Nunca he visitado Colombia…  TODAVIA, pero tengo muchas amistades colombianas que se la pasan hablando de lo rico que es la comida colombiana – Rubén, Andrés, Karina, Enrique y por supuesto mi amiguita Dolly.  Cada vez que visitamos el Centro Yoga en Nueva York, ella queriendo siempre complacer a nuestro Guruji y a nosotros los visitantes, se la pasa cocinando muchas de sus ricuras colombianas.

Ya cuando visitamos siempre le digo a Dolly… ¿Qué día me vas a preparar tus arepas colombianas?  Estas arepas Dolly las hace con unas arepas de maíz amarillo y las sirve con un salteado de setas por encima.  Como somos yoguis súper ocupadas, las arepas las compramos en el supermercado ya preparadas…  una de las marcas que he comprado se llama La Venezolana, pero hay muchas otras marcas muy buenas.  Siempre trata de leer la lista de ingredientes y asegúrate que sean lo más natural posibles.

Aquí les comparto mi manera de hacerle el salteado de setas para ponerle por encima a las arepas…

AREPAS COLOMBIANAS con SALTEADO DE SETAS MIXTAS

4 arepas de maíz refrigeradas

6 setas blancas grandes, picaditas

1/4 lb de setas oyster, picaditas

1 cebolla amarilla, picadita

½ pimiento rojo, picadito

½ pimiento amarillo, picadito

2 tomates roma, picaditos

2 cdas de mantequilla con ajo y hierbas o mantequilla vegana

2 ramitas de tomillo, usando las hojitas solamente

¼ taza vinagre de cidra

2 cdas salsa soya

¼ taza agua, de ser necesario

1 taza de queso vegano rallado – usé el queso vegano cheddar/blanco de Trader Joe

Mayonesa vegana

2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Para descongelar o quitarle el frío de la nevera a las arepas, colócalas en una hoja de hornear cubierta con papel parchment en un horno a 350F.  También puedes hacer esto sobre una plancha, pero el horno te facilita que puedes hacer la cantidad de arepas que quieras a la misma vez.  Esta receta es suficiente para hacer 4 arepas, pero con facilidad puedes multiplicarla o dividirla para hacer más o menos.
2.  En un sartén grande a fuego medio-alto, echa un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla que vayas a usar.  Añádele las setas picaditas y menéalas para cubrirlas con el aceite por todos lados.  Trata de esparcirlas sobre todo el fondo del sartén para que se cocinen y se doren lo más posible.  Resiste la tentación de menear las setas constantemente.  Déjalas quietecitas son menear hasta que comiences a oler como si estuvieras cocinando un bistec…  Lo sé, lo sé…  pero te acordarás de mí cuando huelas lo que te describo.  Es posible que quieras prender el extractor de humo de tu cocina para esto…
3. Cuando vayamos a mover las setas, añádele las cebollas y pimientos.  Sazónalo con sal y pimienta y menéalo todo bien para darle oportunidad a los vegetalitos que se cocinen.
4. Es posible que ya las arepas estén calientitas…  sácalas del horno, úntale una capa generosa de mayonesa vegana y ¼ de taza de queso vegano.  Vuélvelas a meter al horno para que el queso se le derrita completamente…
5. Reduce el fuego de la estufa a medio y añade los tomates y las hojitas de tomillo.  Espera como 1-2 minutos y añade el vinagre, la salsa soya para que comiences a crear una salsita.  Si ves que los tomates no botaron mucho líquido, añade un poquito de agua para que tengas algo de salsita.
6. Tan pronto el queso de las arepas esté derretido y las setas estén cocidas en su salsita podemos ponerlo todo junto…  Coloca una arepa en un plato y echale por encima ¼ parte de las setas en salsita que preparaste.  Sírvela por el lado con una ensaladita verde o una raja de aguacate.

Este plato lo he comido muchas veces de desayuno tipo brunch…  pero también lo he preparado como una opción de cena liviana.  Sírvelo con una ensaladita por el lado o dos rajitas de agucate. Es fácil de hacer y llena cómo una comida completa.  Espero que a ustedes les guste mucho también…

Tostadas de Aguacate

Esto es un desayuno inspirado en unas tostadas que comimos el mes pasado cuando visitamos Nueva York.  Desayunamos en un restaurante que me encanta – Le Pain Quotidien, que es n restaurante/panadería con localidades alrededor de los Estados Unidos.  Nosotras madrugamos para ver la exposición temporera “China: Through the Looking Glass”  en el Metropolitan Museum of Art y necesitábamos hacer tiempo antes de que el mueso abriera a las 10AM.

Ya las frutitas que nos habíamos comido en el primer desayuno se nos habían ido y había hambre…  así que pedimos avena y las Tostadas de Agucate, que se pueden pedir por tiempo limitado de desayuno o de almuerzo.  Les soy honesta, que he comido mejores platos de avena en Le Pain Quotidien, pero las tostadas… ¡nos dejaron sin aliento!  No les puedo precisar si fue el pan libre de gluten que estaba espectacular o la combinación interesante del kale con la sal de comino, pero esas tostadas nos volaron la cabeza de lo ricas que estaban.  Miren que hasta tuve que compartir mi experiencia en Instagram…

Ahora mismo en Puerto Rico, estamos en época de aguacates y tengo tantos en mi cocina que decidí que era justo y necesario desayunarme uno la otra mañana.  Hice mi versión de las tostadas de aguacate que había probado pero reemplacé el kale con germinados de alfalfa y la sal de comino, que ya saben que el comino y yo no somos muy amigos que digamos, con sal de ajo.

TOSTADAS DE AGUACATE

2 rebanadas de pan – prefiero que sea integral o libre de gluten

½ aguacate – rebanado

Mayonesa Vegana

Mostaza Dijon o en Grano

Germinados de Alfalfa

Sal de Ajo

Aceite de Oliva

 

Yo hice estas tostadas como en Le Pain Quotidien… pero si quieres hacerlo como en sándwich y podértelo comer “on the go”, pues perfecto también…

1. Tuesta el pan según tu preferencia.
2. Úntale una cantidad generosa de mayonesa vegana y de mostaza.
3. Coloca las rebanadas de aguacate, como si fueran tejas, sobreponiendo un poquito unas sobre otras.  Sazona con un poquito de sal de ajo.
4. Coloca toda la alfalfa que desees.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazona con otro poquito de sal de ajo.

Smoothie de Frutas con Espinacas Frescas

Esta es la receta de batida de frutas que compartimos en nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking.  Quería demostrarles como pueden comer mas frutas en su dieta y además, añadirle mas nutrición añadiéndole espinaca bebe fresca.  Los pedacitos verdes pueden parecerles raritos, pero no se siente el sabor de la espinaca para nada con el dulce del guineo y las fresas.

Si prefieres no ver para nada los puntitos verdes, puedes tratar mi Stealth Shake donde uso berries más oscuros y la espinaca se esconde por completo.

Además, quise compartir información sobre cómo suplementar muchos nutrientes añadiéndole a las batidas un poco de semillas de chia, linaza o maca.  Las puedes añadir todas a la vez o en tu combinación preferida.

SMOOTHIE de FRUTAS con ESPINACAS FRESCAS

 1 guineo

4 fresas

1 puñado de espinacas bebé frescas

½ taza de yogurt plain o kefir

1 taza de jugo de parcha

Un chorrito de néctar de agave o miel

1 cda de semillas de linaza molidas

1 cda de semillas de chia

1 cda de maca

3 cubitos de hielo

 

1.  Licua todos los ingredientes en tu batidora eléctrica.
2.  Sírvela fría.