Avena de Calabaza

Algunos de ustedes puede que se hayan quedado con algunos ingredientes adicionales de la cena o almuerzo de Acción de Gracias…  como calabaza majada extra o algunos chispitos de leches condensadas o evaporadas después de hacer algún flan o un bizcocho tres leches, ¿verdad?

Eso fue lo mismo que me pasó a mí el año pasado – tenía un poquito de calabaza majada y como 1 taza de leche condensada y evaporada que me sobraron de las tantas recetas de Cuatro Leches de Calabaza que hice ese año.  No quería que se me echaran a perder así que les voy a enseñar cómo limpiar un poco su nevera de los chispitos que a veces le queda a uno de ingredientes de otras recetas de Acción de Gracias…

AVENA DE CALABAZA

¾ taza de leche condensada

¾ taza de agua

¼ taza de calabaza hervida o al vapor y majada

1/3 taza de avena en hojuelas

½ cdita de polvo de vainilla

¼ cdita de nuez moscada en polvo

½ cdita de canela en polvo

Pizca de Sal

¼ taza de almendras picaditas y tostadas

 

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade la leche condensada, agua y puree de calabaza.  Mezclalo bien para que la calabaza se disuelva en la leche.  Sazónalo con  la vainilla, canela, nuez moscada y la sal.  Mézclalo todo bien.  Añade también la avena.  Mézclalo todo nuevamente y cubre la cacerola parcialmente para que ayude a que la leche comience a hervir rápidamente y aún puedas velarla.
2. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego a lento, mézclalo todo nuevamente para que la temperatura baje un poco y no se vaya a salir la leche de la cacerola.  Mantén la cacerola cubierta parcialmente pero cocinando a fuego lento.
3. Después de 5-6 minutitos, veras que la avena comienza a espesar, pero no está hecha del todo.  Tapo la cacerola completamente, cuento hasta 10 y apago la hornilla.  Déjalo ahí sin tocar, sin mover, sin destapar para que la avena espese u cuaje con el calorcito que queda de la cacerola y la estufa.
4. Después de cómo 15 minutos de estar la avena tapadita, ya está hecha.
5. Añade las almendras tostadas justo antes de servírtela.

 

Puedes usar batata majada también para esta receta… o usar 1 ½ tazas de leche de almendra en lugar de la mezcla de leche condensada y agua, sólo que debes entonces agregarle 1 cda colmada de azúcar negra para endulzar la avena.

Bizcocho Cuatro Leches de Calabaza

Esta es la primera de mis recetas disponibles en el portal Qué Rica Vida… Ésta es una de las recetas para celebrar el Otoño y el Día de Acción de Gracias.

Es una receta que llevo tiempo tratando de desarrollar exitosamente…  y después de unos cuantos intentos fallidos, se me ocurrió que lo que me hacía falta era una receta que se chupara las leches como una esponja.  Y esa fue la clave de la solución, desarrollar una receta de “sponge cake” que fuera súper ligera y que sirviera como una esponja para absorber toda la dulzura de las Tres Leches.  ¿O son Cuatro Leches?  Entérate leyendo la receta completa en Qué Rica Vida…

BIZCOCHO CUATRO LECHES DE CALABAZA

Receta completa en Qué Rica Vida

Dulce de Leche

A los argentinos, paraguayos y brasileños les encanta el dulce de leche… lo viví en carne propia ya que acabo de llegar de un viaje donde comí dulce de leche prácticamente todos los días, de desayuno, almuerzo, comida o como una merienda antes de acostarnos. Este tipo de dulce de leche es el que los mexicanos le llaman cajeta, hecho de leche azucarada y reducida. A veces esta hecho de leche de vaca… a veces de leche de cabra… pero todas las veces es exquisitamente delicioso.

Las góndolas de los supermercados tienen incontables variedades de dulce de leche por allá en Argentina, Brasil y Paraguay. Las marcas más populares en Paraguay, que fue donde estuvimos más tiempo son Trébol y Lactolanda. Y con su fábrica súper cerca de Coronel Oviedo, lactolanda fue definitivamente el dulce de leche que más comimos durante nuestro viaje.

Comimos dulce de leche con todo en este viaje… solito, con galletas, con mouse de murucuyá… hasta con queso paraguay.

Y cuando estoy de viaje se me olvida ser comedida con lo que como, así que me di tremendo banquete de dulce de leche. Pero cuando estoy en casa es diferente la historia… una vez mami me trajo un dulce de leche de Lactolanda que se quedó en el counter de mi casa sin abrir por casi 2 años. Soy una amante del dulce de leche, pero puedo resistir la tentación sin tener que darme un cucharazo diario hasta que lo acabe.

Pero… cuando me da el antojo, soy como las mujeres embarazadas, que no resisto ni un momento. ¿Y que uno hace cuando le da a uno un arranque de dulce de leche y no tienes el pote de Lactolanda esperándote e n tu counter??? Lo haces tú mismo…

DULCE DE LECHE

1 lata de leche condensada

Así mismo mi gente… 1 sólo ingrediente.

1. Sólo llena una olla con agua y sumerge la lata de leche condensada asegurándote de que la lata este cubierta con agua pero dejando espacio suficiente para que el agua hierva a borbotones y no se pierda. Tapa la olla y déjala hervir fuertemente.

2.  Cuando el agua este hirviendo fuertemente, puedes bajarle el fuego y mantener la tapa para que el agua no se evapore rápidamente. Déjalo hervir por 1 hora completa.

3.  Después de esa primera hora, destapa la olla cuidadosamente y con unas pinzas de cocinar vira la lata de leche condensada para que se cocine bien por el otro lado. Asegúrate que la lata siga sumergida en el agua y si ves que hay poco agua, añádele mas hasta que la lata quede sumergida nuevamente. Déjalo hervir tapado nuevamente por otra hora más.

4.  Luego que la segunda hora ha pasado, apaga la estufa y deja la olla destapada para que se enfríe un poco.

Sé que estas ansioso por probar el dulce de leche, pero esa lata está con una PRESIÓN IMPRESIONANTE y puedes quemarte fácilmente con el vapor y la presión que hay ahí guardada. Si la abres antes de que se enfríe bien saldrá el dulce de leche como una explosión de lava candente y estoy segurita que no quieres eso. Así que please, sé paciente…

5.  Deja que la lata se enfríe un poco dentro del agua como por una hora. Después, saca la lata cuidadosamente y déjala que se enfríe fuera del agua por 1 hora adicional.

Ya que se haya enfriado lo suficiente, disfruta tu dulce de leche de tu manera favorita:

Como un dip para unas crispas…

Dentro de una crepa…

Con tostadas o galletas…

Sobre helado…

O simplemente toma una cuchara y disfrútalo… y verdaderamente, ¿quién necesita una cuchara si tienes tus manos, verdad??

Coquito 2

¡Soy una fanática del Coquito!!! Todos los años hago unas cuantas recetas de Coquito – para fiestas de Navidad, para regalar, para mí por las noches… Las Navidades no serían lo mismo sin Coquito.

Tengo que admitir que mi receta de Coquito ha evolucionado… Siempre está hecho sin alcohol, algo que mis amigas con niños pequeños aprecian. Pero quería que me quedara más dulzón y más cremosito, así que comencé a añadirle una latita de Coco López a la receta original.

Crema de Coco es lo que tradicionalmente usamos para hacer Piña Coladas. Y en mi opinión, la mejor marca es la tradicional, Coco López. Aunque otras marcas estén en especial, yo siempre prefiero comprar Coco López. De vez en cuando leo la lista de ingredientes para saber que no le añaden algún ingrediente raro. Prefiero las listas de ingredientes lo mas cortas y naturales posibles.

Esta nueva versión es más dulzona y más cremosita que la anterior… SALUD!!

COQUITO 2

3 tazas de agua

5 rajas de canela

Clavos

Anís en grano

Anís estrellado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

2cdas de jengibre en polvo

1 cda de canela en polvo

2 cdas de extracto de vainilla o vainilla en polvo

1 cdita de nuez moscada rallada

1. En una cacerola mediana hacemos un té de especias – añadimos las 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado y  los clavos . Deja que hierva de 15-20 minutos para crear un te bastante cargado. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante. Déjalo tapado y que se enfríe lentamente.
2. En una licuadora mezcla la leche evaporada, leche condensada, leche de coco, crema de coco y 2 latas del té de especias que preparaste. Añádele también la nuez moscada, el jengibre en polvo y  la vainilla, en extracto o en polvo. Dependiendo de la capacidad de tu licuadora, a veces es necesario hacer esto de dos veces… yo echo la mitad de cada lata con un poco de té y mezclo.
3. Transfiérelo a una botella grande y limpia. Repite con los ingredientes que te queden. Enfríalo en la nevera.
4. Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Coquito – The Perfect Holiday Drink

Coquito is the Puerto Rican ultimate holiday drink.

It’s served in a small glass, like a shot glass or jigger, but it’s sipped slowly. It’s never meant to be a shot. This is the Puerto Rican version of an eggnog. There are many versions out there – with raw eggs, with rum, with «cañita rum», however, my version is the Vegetarian way – the spice and warmth comes from the ginger, anise seeds, star anise and cinnamon. The only way to know this does not contain alcohol is because you’ll not get drunk… because it still has a nice kick. And the nice thing, you don’t need to do a kiddie version.

 

COQUITO

1 can condensed milk
1 carton evaporated milk
1 can coconut milk
3 cups of water
4 inch piece of fresh ginger
5 sticks of cinnamon
4 tablespoons anise seeds
4 tablespoons star anise
2 tablespoons whole cloves

2 tablespoons ground nutmeg
1 vanilla pod
1/2 teaspoon vanilla powder or alcohol-free vanilla extract

ground cinnamon to taste

1. In a medium saucepan create a «spiced tea» – pour the 3 cups of water, ginger, cinnamon sticks, anise seeds, star anise, nutmeg and cloves. Scrape the seeds inside the vanilla pod and add to «tea water». Throw in the vanilla pod too.

2. 

3. Steep for about 15-20 minutes to create a strong spiced tea. This will give the coquito most of its spiciness. Let cool a bit.
4. In a blender, mix together all the milks with 2 «cans-worth» of the «spiced tea» and the vanilla powder.
5. Pour into a clean bottle and chill in the refrigerator.
6. Serve chilled in small shot glasses.  Sprinkle with ground cinnamon.

Salud, Dinero y Amor!!!!!

I try to avoid buying anything canned, but unfortunately condensed milk is something that ONLY comes in a can. The same happens with coconut milk. If you can make your own coconut milk, I highly recommend it. But, I am a working vegetarian woman and I do not have the time to do it.