Sándwich Mediterráneo en Plantilla Integral

Me dio trabajo ponerle nombre a esta receta…  que no es una receta realmente, es mas como un junte perfecto de ingredientes para hacer el almuerzo o cena liviana perfecta.

La cosa es que he estado un tanto vaga…  porque con tanto trabajo y viajes no he tenido la energía para ponerme a cocinar mucho “from scratch”.  Así que mis almuerzos y cenas, especialmente después de correr, son muchos sándwiches y snacks.  Lo que no suena muy bueno ni nutritivo, ¿verdad?

Pero entrenando para un medio maratón próximamente, necesitaba mantener esas proteínas vegetarianas al día, especialmente después de correr ya que ese es el momento en que los músculos se regeneran.  Con frecuencia recurría a la combinación de pretzels con humus o a comerme un sándwich de mantequilla de maní con jalea.  Pero fui a La Hacienda, que es un deli medio gourmet aquí en Puerto Rico y me compré una ensaladita de garbanzos y esto fue lo que me inventé con ella…

Le podemos llamar pizza…  le podemos llamar sándwich, pero de los que les aseguro es que al nombre seguramente le llamarás también “adictivo” y se te hará la boca agua cuando lo estés preparando.  Ya verás…

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO EN PLANTILLA INTEGRAL

1 plantilla flatbread… a mí me gustan éstas de FlatOut

½ taza de ensalada de garbanzos de La Hacienda o garbanzos cocidos

3 rajas de aguacate maduro

1 tomate roma, en rebanadas

2 puñados de ensalada mesclun

Sal kosher

Pimienta negra acabada de moler

Aceite de Oliva Extra Virgen

Y esto es principalmente ensamblaje…

1. Vierte un chorrito de aceite de oliva en la plantilla y tuéstalo en el horno…  me gusta mi faltbread crujiente.  Usualmente uso mi horno tostadora en la modalidad de tostadora en Light.
2. Toma el flatbread tostado y le colocas los garbanzos y las rajas de aguacate encima y las majas con un tenedor, tratando de cubrir la mayor cantidad posible de plantilla con la mezcla majada.  Si deseas, puedes añadirle un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta al majadito.
3. Coloca las rebanadas de tomate encima del majado de garbanzos y aguacate.
4. Coloca las lechugas mesclun sobre los tomates.  Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva por encima.
5. Corta en pedazos con un picador de pizza… creo que es mas fácil que usar un cuchillo.

Tip: Majo los garbanzos con los aguacates porque me di cuenta que era más cómodo comer este sándwich abierto así.  Cuando dejaba los garbanzos y los aguacates en pedazos se me caían del flatbread y terminaba comiendo más con un tenedor del plato que del pedazo de flatbread.

Hummus de Pimientos Asados de Adelia

Adelia fue una de nuestras anfitrionas en nuestro pasado viaje a Paraguay. Ella es la esposa de Chingolo y has formado parte de nuestro centro yoga desde sus días viviendo en Nueva York. Desde entonces, se mudaron a su adorado Coronel Oviedo donde ellos corren el Centro Yoga Devanand de allí y manejan varios negocios, entre ellos el hotel donde nos hospedamos.

Adelia es una de las personas más hospitalarias que he conocido. Siempre está en la cocina preparándonos algo delicioso para comer. Y su cocina puede que sea chica, pero su corazón y amor por la cocina paraguaya es tan grande que siempre hay comida y espacio para todos. Le encanta compartir todas sus recetas con nosotros sus hermanos yoguis y nos pasamos una gran parte de las 2 semanas que estuvimos en Paraguay compartiendo recetas… es mejor decir, ella compartiendo y yo anotando incansablemente todas sus recetas para después tratar de replicarlas acá en Puerto Rico.

Uno de sus antojitos que nos preparo un día es este hummus de pimientos asados… cuando lo probe la primera vez sabia rico, pero un tanto peculiar. Tenía un sabor que podía reconocer, pero que mi cerebro no computaba como familiar del hummus. ¿Qué es lo que tiene este hummus Adelia? “Ah, es que me gusta echarle aceitunas al hummus”. Comí de este hummus diariamente hasta que lo acabamos… hasta de desayuno lo comimos un día también… ¡es asi de rico!!

HUMMUS de PIMIENTOS ASADOS de ADELIA

2 latas de garbanzos orgánicos, escurridos y enjuagados

Como ½ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

2 dientes de ajo, picado

El jugo de dos limones criollos o 2 limas

1 pimiento morrón asado, uso el de pote

5 aceitunas verdes, sin semilla o rellenas de pimientos

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

Sal y pimienta a gusto

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del hummus – los garbanzos, queso parmesano, diente de ajo, paprika, jugo de lima, pimiento morrón, aceituna, la sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita. Si deseas que quede más suavecito, añádele el agua y algo más de aceite de oliva y procésalo.

El pimiento morrón le da una dulzura y las aceitunas una sal diferente. Déjenme saber cómo les gusta a ustedes…

Nosotros los comimos muchas veces con galletitas de arroz como una alternativa al pan pita o los pita chips.

Hummus

Erase una vez y dos son tres… que me pagaban dinero por este humus.  Annie Mariel, Laura, Ana Yolanda, Angie, Denisse, Lillian, Elinor, entre otras – todas fueron clientes que ordenaron este humus.  Por eso es que no lo había compartido como tal en este blog.  Ahora que estoy pasudo-retirada del mundo del catering, me siento más cómoda compartiendo la receta…

Es gracioso que a mí no me gustan mucho las habichuelas, pero he aprendido a que me encante el humus.  Mi versión es especial porque no usa tahini y es alimonada… y para mi gusto esto es lo que lo hace diferente y delicioso de las versiones sosas que se consiguen empaquetadas en el supermercado.  Espero que con esta receta aprendas a que te gusten los granos o que ayudes a alguien a que aprenda a comerlos…

 

HUMMUS

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika        

1 diente de ajo, picado

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ ó 1 más

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

 

 

Esta receta siempre la hago de “ojo”, así que este es mi mejor estimado de brindarte cantidades y proporciones…

 

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, el diente de ajo, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Si deseas que queda más suavecito, añádele el agua y procésalo. 
3. Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.

 

Un amigo y ex-vecino de Israel me dijo que el saborcito a limón es muy típico de los humus que se hacen en Israel.  Cuando yo visite Israel recuerdo haber comido mucho humus y siempre estaba delicioso!!!

Pasteles en Hoja

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes

1 lb de yautía blanca

¾ tazas de leche

1 ½ cditas de sal

2 cdas de sofrito

2 cdas de aceite con achiote

Relleno:

½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora

1 papa pequeña, picadita

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de vegetales mixtos

½ taza de pasas – opcional

3 cdas de sofrito

3 cdas de salsa de tomate

2 tazas de agua

1 cda de aceite de oliva

20-25 papeles para amarrar pasteles

Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”

Cordón de algodón

 

1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.

Cocido de Garbanzos

Estoy haciendo un intento de comer más habichuelas y granos…  porque para mí, las habichuelas son un gusto adquirido realmente…

El arroz con habichuelas es un menú fijo en la mayoría de los hogares puertorriqueños, menos en el mío.  Mi mamá lo comía, pero nunca los había en la casa.  En cambio, mi abuela era la que hacía arroz con habichuelas casi a diario… y por los primeros 17 años de mi vida, me los ofrecían todos los días y siempre decía que no, gracias.  Sólo me comía el arroz con la salsita de las habichuelas, pero nunca las habichuelas.

Y realmente no sé lo que pasó como hace 10 años atrás que un día fuimos a un restaurante de esos de fonda y vi un plato de garbanzos que me llamó la atención…  y quería probarlos, más que sólo comerme la salsita.  Y me gustaron…  Todavía no me dan antojos de comerlos, pero los disfruto.

Y como mi mamá nunca hacía habichuelas en casa, nunca aprendí a hacerlas.  No estaban en el repertorio de platos que me enseñó a hacer cuando me fui a estudiar a Estados Unidos…  y cuando mi abuelita las hacía, no estaba en las de aprender a cocinar como ahora.  Así que esta receta es mi manera de enseñarme a mí misma a hacer granos.  Preguntando por ahí y mirando a quienes los hacen a menudo.  Esta receta ha tenido varias encarnaciones, pero esta es la que mejor me ha quedado.  Espero que les gusten tanto como a mí…

 

COCIDO DE GARBANZOS

1 cdita aceite de oliva

½ cubito de caldo de vegetales

2 cditas de sofrito

1 cebolla pequeña, picadita

½ pimiento verde, picadito

1 zanahoria pequeña, pelada y rebanada finita

½ pote de stewed tomatoes

½ tomate, picadito

1 pote pequeño de garbanzos

1 pimiento morrón

5 aceitunas manzanillas rellenas, picadas

2 cdas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

½ cdita Herbamare

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego mediano, echa el ½ cubito, el sofrito, la cebolla y el pimiento verde.  Saltéalo todo como por 5-6 minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse transparentes.
2. Añade las zanahorias, los tomates y los garbanzos.  Añade ahora los pimientos morrones, aceitunas, salsa de tomate, la hoja de laurel y sazónalo con la sal, pimienta y Herbamare.   Si crees que está muy seco y que no hay salsa suficiente, añádele entonces  también como ¼ taza de agua.
3. Cocínalo tapado a fuego mediano/lento como por 20 minutos.   Apaga la estufa y deja que se termine de cocinar como por 10-15 minutos más con el caliente y el vapor que tenga dentro la cacerola.

 

 

Sírvelo sobre papas al vapor o sobre arroz integral.