Tabbouleh de Quínoa

Me encanta la comida árabe…  y desde que visité Israel hace 15 años atrás, soy la fanática #1 de los falafels, hummus, pan pita, arroz pilaf, dolmades, y otro montón de cosas más.

El tabbouleh no forma parte de esta lista desgraciadamente porque la mayoría de las veces, esta ensalada la hacen con tanto y tanto perejil que no es de mi total agrado…  Y encima de eso, ahora que estoy tratando de evitar el gluten lo más posible, pues tampoco la pido por ahí ya que el otro ingrediente principal del tabbouleh es el trigo cocido.

Para nuestro más reciente menú del Centro Yoga, se me metió en la cabeza que quería hacer un menú inspirado en lo que me encanta comer cuando voy a un restaurante árabe.  Estos menús tienen que ser gluten-free y veganos, sin nada de quesos, así que se me antojó de hacer esta receta como algo diferente que no muchos allí hayan comido.  Hicimos también hummus, una ensalada verde con hierbas mixtas integradas, arroz con espinacas, setas y pecanas, que no es igual que los arroces pilaf que me como en el Jerusalem, pero es apto para los grandes apetitos yoguis.

Esta receta también aprovecha la abundancia de aguacates que tenemos en Puerto Rico ahora mismo…  y  dime, ¿qué plato no se mejora al instante cuando le añades una rajita de aguacate?

TABBOULEH DE QUÍNOA

2 tazas de quínoa

1 cubito de caldo de vegetales

El jugo y la cáscara de 6 limones amarillos

2 racimitos de cebollines, picaditos

1 cebolla roja grande, picadito chiquita

1 racimo de perejil italiano de hoja plana, picadito

1 taza de hojas de yerbabuena, picaditas en tiritas

4 tazas de tomatitos grape, picados a la mitad

2 pepinillos sin semillas, sin pelar y picaditos

1 aguacate maduro, picadito

½ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta

 

1. Cocina la quínoa primero…  añadiendo 4 tazas de agua en una cacerola mediana con el cubito de caldo de vegetales.  Ponlo a fuego medio alto y cuando el agua comience a hervir, añades la quínoa.  Échale un chorrito de aceite de oliva, igualito que cuando haces arroz.  Tápalo y baja el fuego para que se quede cocine suavecito como por 15-20 minutos.
2. Cuando la quínoa esté hecha, separa los granitos con un tenedor y añádele ¼ taza de aceite de oliva y la ralladura y jugo de 3 de los limones.  Ponlo a un lado.  Si vas a hacer algo el día antes de servir esta ensalada, llega hasta aquí.  Puedes guardarla en la nevera cuando se haya enfriado un poco.
3. En un bowl grande, mezcla los cebollines, cebolla roja, perejil, yerbabuena, tomates y pepinillos.  Añade la quínoa cocida y mézclalo todo bien.  Sazónalo todo con ¼ taza adicional de aceite de oliva, la ralladura y jugo del los 3 limones restantes, sal y pimienta.  Mézclalo todo nuevamente para que todo esté bien sazonadito.  Deja que los sabores se mezclen bien como por 1 hora antes de servirlo.

Cuando lo vayas a servir, decora con pedacitos de aguacate.  Sírvelo a temperatura ambiente o fríito de la nevera, como prefieras.

Pasta de Aguacate

Estamos en época de aguacates…  y aunque considero que unas rajas de aguacate es el acompañamiento por excelencia de cualquier plato de comida, tengo tantos y tantos madurándose todos a la vez, que me he tenido que poner creativa para poder aprovecharlos todos y que no se pierdan…

Esta Pasta con Aguacate se ha convertido en el almuerzo oficial de Madelyn las pasadas semanas…  es facilito, es mayormente un junte de ingredientes, porque en realidad lo que cocinas es la pasta.  Piensa que es como si una ensalada de pasta se encuentra con un guacamole y deciden hangear juntos…  Y es súper refrescante con las hojitas de menta.  No se las dejes de echar ya que es en parte lo que hace este plato especial.  Confía en mí… y tus papilas gustativas serán recompensadas.

PASTA DE AGUACATE

2 tazas de pasta cruda, usé la pasta libre de gluten de quinoa de Costco

2 aguacates medianos, picaditos

1 shallot, picadita chiquitita

15-20 tomatitos grape, picados a la mitad

15 hojas de yerbabuena, picadita en tiritas

5-6 ramitos de perejil italiano de hoja plana

El jugo de una lima o limón

3 puñados grandes de lechuga arúgula

Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal de Ajo

Sal Kosher y Pimienta a Gusto

 

1. Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque…  Yo estoy usando mucho la pasta de quinoa que venden en Costco, que es buenísima y libre de gluten.
2. Mientras la pasta hierve y se cocina, preparamos la mezcla con los aguacates – en un bowl mediano echa los aguacates, tomatitos, shallots, jugo de limón, perejil, y las hojitas de yerbabuena.  Sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta.  Mézclalo bien para que los sabores se combinen.

3.  Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien y devuélvela a la olla en que la cocinaste.  Añádele el contenido del bowl donde mezclaste los aguacates y todo lo demás.  Menéalo bien.  Añade la arúgula y mézclalo todo bien.  Sazónalo con sal de ajo para terminar.  Échale unas hojitas adicionales de yerbabuena si quieres…

Sírvelo inmediatamente.

 

Arepas Colombianas con Setas Mixtas

Nunca he visitado Colombia…  TODAVIA, pero tengo muchas amistades colombianas que se la pasan hablando de lo rico que es la comida colombiana – Rubén, Andrés, Karina, Enrique y por supuesto mi amiguita Dolly.  Cada vez que visitamos el Centro Yoga en Nueva York, ella queriendo siempre complacer a nuestro Guruji y a nosotros los visitantes, se la pasa cocinando muchas de sus ricuras colombianas.

Ya cuando visitamos siempre le digo a Dolly… ¿Qué día me vas a preparar tus arepas colombianas?  Estas arepas Dolly las hace con unas arepas de maíz amarillo y las sirve con un salteado de setas por encima.  Como somos yoguis súper ocupadas, las arepas las compramos en el supermercado ya preparadas…  una de las marcas que he comprado se llama La Venezolana, pero hay muchas otras marcas muy buenas.  Siempre trata de leer la lista de ingredientes y asegúrate que sean lo más natural posibles.

Aquí les comparto mi manera de hacerle el salteado de setas para ponerle por encima a las arepas…

AREPAS COLOMBIANAS con SALTEADO DE SETAS MIXTAS

4 arepas de maíz refrigeradas

6 setas blancas grandes, picaditas

1/4 lb de setas oyster, picaditas

1 cebolla amarilla, picadita

½ pimiento rojo, picadito

½ pimiento amarillo, picadito

2 tomates roma, picaditos

2 cdas de mantequilla con ajo y hierbas o mantequilla vegana

2 ramitas de tomillo, usando las hojitas solamente

¼ taza vinagre de cidra

2 cdas salsa soya

¼ taza agua, de ser necesario

1 taza de queso vegano rallado – usé el queso vegano cheddar/blanco de Trader Joe

Mayonesa vegana

2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Para descongelar o quitarle el frío de la nevera a las arepas, colócalas en una hoja de hornear cubierta con papel parchment en un horno a 350F.  También puedes hacer esto sobre una plancha, pero el horno te facilita que puedes hacer la cantidad de arepas que quieras a la misma vez.  Esta receta es suficiente para hacer 4 arepas, pero con facilidad puedes multiplicarla o dividirla para hacer más o menos.
2.  En un sartén grande a fuego medio-alto, echa un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla que vayas a usar.  Añádele las setas picaditas y menéalas para cubrirlas con el aceite por todos lados.  Trata de esparcirlas sobre todo el fondo del sartén para que se cocinen y se doren lo más posible.  Resiste la tentación de menear las setas constantemente.  Déjalas quietecitas son menear hasta que comiences a oler como si estuvieras cocinando un bistec…  Lo sé, lo sé…  pero te acordarás de mí cuando huelas lo que te describo.  Es posible que quieras prender el extractor de humo de tu cocina para esto…
3. Cuando vayamos a mover las setas, añádele las cebollas y pimientos.  Sazónalo con sal y pimienta y menéalo todo bien para darle oportunidad a los vegetalitos que se cocinen.
4. Es posible que ya las arepas estén calientitas…  sácalas del horno, úntale una capa generosa de mayonesa vegana y ¼ de taza de queso vegano.  Vuélvelas a meter al horno para que el queso se le derrita completamente…
5. Reduce el fuego de la estufa a medio y añade los tomates y las hojitas de tomillo.  Espera como 1-2 minutos y añade el vinagre, la salsa soya para que comiences a crear una salsita.  Si ves que los tomates no botaron mucho líquido, añade un poquito de agua para que tengas algo de salsita.
6. Tan pronto el queso de las arepas esté derretido y las setas estén cocidas en su salsita podemos ponerlo todo junto…  Coloca una arepa en un plato y echale por encima ¼ parte de las setas en salsita que preparaste.  Sírvela por el lado con una ensaladita verde o una raja de aguacate.

Este plato lo he comido muchas veces de desayuno tipo brunch…  pero también lo he preparado como una opción de cena liviana.  Sírvelo con una ensaladita por el lado o dos rajitas de agucate. Es fácil de hacer y llena cómo una comida completa.  Espero que a ustedes les guste mucho también…

Lomi Tomate

Lomi Tomate es mi interpretación vegetariana de un plato muy típico de Hawái llamado Lomi Salmon pero sin el salmón.  Me dio gracia porque, cuando me lo explicaron originalmente, mi mente se remontó a los días en que solía pedir en los restaurantes chinos Chicken con Cashew Nuts, pero sin el pollo.  Como que los meseros y la gente podía entender mejor lo que yo quería comer si lo explicaba de esa manera.

Esta fue la ensalada que servimos en el Festival de Platos Vegetarianos hace unas semanas en el Centro Yoga Devanand.  Para mí es importante servir siempre una ensalada en mis menús, y en las búsquedas que hice de platos hawaianos, nunca me salió una ensalada como tal.  Así que pensé que esta adaptación funcionaria bien como ensalada.

Nunca he probado la versión original…  pero me sonó muy similar a un tartar o un ceviche, que ambos he comido anteriormente.  Pero pensé que  integrarle las nueces de macadamia le daría un giro interesante…   La audiencia estuvo de acuerdo, ¿y tú?

LOMI TOMATE

4 tazas de tomatitos grape, picados a la mitad

2 cebollines, picaditos finitos

1 taza de nueces de macadamia, picaditas

½ taza de perejil italiano, picadito

½ taza de aceite de oliva

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal y Pimienta a gusto

Una pizca de pimienta roja, opcional

1. Coloca los tomatitos, cebollines, macadamias y perejil en un bowl grande.
2. En una taza de medir grande combina los demás ingredientes – aceite de oliva, aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta.  Mézclalo bien para los que sabores se unan.
3. Vierte el aderezo con encima de la ensalada y júntalo todo bien.  Deja que la ensalada se marine en el aderezo como 30 minutos antes de servirla.

Serví esta ensalada de tomates sobre uñas lechuguitas mixtas…  de alguna manera, una ensalada parece mas una ensalada cuando hay hojitas verdes envueltas, ¿no?

Sándwich Mediterráneo en Plantilla Integral

Me dio trabajo ponerle nombre a esta receta…  que no es una receta realmente, es mas como un junte perfecto de ingredientes para hacer el almuerzo o cena liviana perfecta.

La cosa es que he estado un tanto vaga…  porque con tanto trabajo y viajes no he tenido la energía para ponerme a cocinar mucho “from scratch”.  Así que mis almuerzos y cenas, especialmente después de correr, son muchos sándwiches y snacks.  Lo que no suena muy bueno ni nutritivo, ¿verdad?

Pero entrenando para un medio maratón próximamente, necesitaba mantener esas proteínas vegetarianas al día, especialmente después de correr ya que ese es el momento en que los músculos se regeneran.  Con frecuencia recurría a la combinación de pretzels con humus o a comerme un sándwich de mantequilla de maní con jalea.  Pero fui a La Hacienda, que es un deli medio gourmet aquí en Puerto Rico y me compré una ensaladita de garbanzos y esto fue lo que me inventé con ella…

Le podemos llamar pizza…  le podemos llamar sándwich, pero de los que les aseguro es que al nombre seguramente le llamarás también “adictivo” y se te hará la boca agua cuando lo estés preparando.  Ya verás…

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO EN PLANTILLA INTEGRAL

1 plantilla flatbread… a mí me gustan éstas de FlatOut

½ taza de ensalada de garbanzos de La Hacienda o garbanzos cocidos

3 rajas de aguacate maduro

1 tomate roma, en rebanadas

2 puñados de ensalada mesclun

Sal kosher

Pimienta negra acabada de moler

Aceite de Oliva Extra Virgen

Y esto es principalmente ensamblaje…

1. Vierte un chorrito de aceite de oliva en la plantilla y tuéstalo en el horno…  me gusta mi faltbread crujiente.  Usualmente uso mi horno tostadora en la modalidad de tostadora en Light.
2. Toma el flatbread tostado y le colocas los garbanzos y las rajas de aguacate encima y las majas con un tenedor, tratando de cubrir la mayor cantidad posible de plantilla con la mezcla majada.  Si deseas, puedes añadirle un chorrito de aceite de oliva con sal y pimienta al majadito.
3. Coloca las rebanadas de tomate encima del majado de garbanzos y aguacate.
4. Coloca las lechugas mesclun sobre los tomates.  Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva por encima.
5. Corta en pedazos con un picador de pizza… creo que es mas fácil que usar un cuchillo.

Tip: Majo los garbanzos con los aguacates porque me di cuenta que era más cómodo comer este sándwich abierto así.  Cuando dejaba los garbanzos y los aguacates en pedazos se me caían del flatbread y terminaba comiendo más con un tenedor del plato que del pedazo de flatbread.