Lomi Tomate

Lomi Tomate es mi interpretación vegetariana de un plato muy típico de Hawái llamado Lomi Salmon pero sin el salmón.  Me dio gracia porque, cuando me lo explicaron originalmente, mi mente se remontó a los días en que solía pedir en los restaurantes chinos Chicken con Cashew Nuts, pero sin el pollo.  Como que los meseros y la gente podía entender mejor lo que yo quería comer si lo explicaba de esa manera.

Esta fue la ensalada que servimos en el Festival de Platos Vegetarianos hace unas semanas en el Centro Yoga Devanand.  Para mí es importante servir siempre una ensalada en mis menús, y en las búsquedas que hice de platos hawaianos, nunca me salió una ensalada como tal.  Así que pensé que esta adaptación funcionaria bien como ensalada.

Nunca he probado la versión original…  pero me sonó muy similar a un tartar o un ceviche, que ambos he comido anteriormente.  Pero pensé que  integrarle las nueces de macadamia le daría un giro interesante…   La audiencia estuvo de acuerdo, ¿y tú?

LOMI TOMATE

4 tazas de tomatitos grape, picados a la mitad

2 cebollines, picaditos finitos

1 taza de nueces de macadamia, picaditas

½ taza de perejil italiano, picadito

½ taza de aceite de oliva

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal y Pimienta a gusto

Una pizca de pimienta roja, opcional

1. Coloca los tomatitos, cebollines, macadamias y perejil en un bowl grande.
2. En una taza de medir grande combina los demás ingredientes – aceite de oliva, aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta.  Mézclalo bien para los que sabores se unan.
3. Vierte el aderezo con encima de la ensalada y júntalo todo bien.  Deja que la ensalada se marine en el aderezo como 30 minutos antes de servirla.

Serví esta ensalada de tomates sobre uñas lechuguitas mixtas…  de alguna manera, una ensalada parece mas una ensalada cuando hay hojitas verdes envueltas, ¿no?

Quesadilla de Soyrizo y Albaricoques

Mis amiguitas Angie y Ana Yolanda están cogiendo uñas clases de cocina todos los miércoles en la noche… yo no participo porque las recetas que comparten no son vegetarianas y no podría ni hacerlas allí ni comerme casi nada. Pero cuando ellas me mencionan algunas de las recetas que les encantan a la verdad que hay buenas ideas que se pueden vegetarianizar para que yo también y ustedes las puedan disfrutar.

Ese fue el caso de una receta que es como un croissant relleno de chorizo y jalea de albaricoque… la receta se hace con masa refrigerada de croissants y desgraciadamente los croissants no vienen hechos de harina integral. Así que tome el concepto y lo convertí en una quesadilla.

Nunca he sido la más fanática del chorizo mejicano… siempre preferí los chorizos españoles. Y este Soyrizo que se consigue en los health foods sabe a la versión mejicana con un fuerte sabor a comino. Soy comedida con este ingrediente porque después de mi primer viaje a la India me dio una aversión fuerte al comino. Estuve años sin poder soportar el sabor en la comida ni el olor siquiera. Ya estoy mucho mejor al respecto, pero todavía no soy la mas fanática del comino.

Lo que me impresiono mucho de esta receta… es esa combinación favorita mía de combinar lo salado con lo dulce. Y tiene un sabor bastante pesado y rico, así que sean prudentes con sus porciones y no sobre rellenen su quesadilla.

 

QUESADILLA DE SOYRIZO Y ALBARICOQUES

1 plantilla FlatOut o una tortilla de harina integral

2 puñados de queso de papa rallado

1 ½ cdas de jalea de albaricoque o melocotón

Como 2 pulgadas de soyrizo

2 cebollines grandes, picaditos finitos

2 cdas de mantequilla a temperatura ambiente

2 cditas de azúcar negra

Mantequilla en espray

Aceite de Oliva

1. En un sartén de Teflón pequeño a fuego mediano, agrega un chorrito pequeño de aceite de olive y cocina el soyrizo. La idea es que se dore bien por todos lados hasta que se desmoronen. Ponlos a un lado.
2. 
3. Pre-calienta el horno a 425F.
4. En una bandeja de hornear rosea espray de mantequilla para asegurarte que la tortilla o la plantilla no se pegue a la bandeja. Coloca la mitad de la tortilla para que puedas después doblarla y crear una media luna.
5. Y comienza a apilar el relleno… esparce la mayoría de la jalea de albaricoque en la mitad base. Añade el queso rallado, el soyrizo desmenuzado, los cebollines y el poquito que te quede de la jalea. Dobla la tortilla para cubrir el relleno y crear la media luna que mencione. Apriétalo un poquito para que todo como que “pegue”.

1. Esparce un poco de mantequilla blandita sobre la quesadilla y échale un poquito de azúcar negra.
2. Colócalo en el horno como por 5-7 minutos. El queso se derretirá, y el relleno se fundirá todo en uno. El tope se dorara y se pondrá crujiente con el azúcar que le echamos. Saca la quesadilla del horno y déjala enfriar un poquito antes de picarla en pedazos y servir.

He hecho esta quesadilla con 1 tortilla como les muestro acá y la he hecho con 2 tortillas completas, una de fondo y otro por encima. Para mí, usar dos tortillas es perfecto si la vas a compartir. Es mucho para una persona…. Porque los sabores son tan intensos que puede ser mucha cantidad para una sola persona.

Añadirle los cebollines fue idea mía… creo que ayuda a impartirle algo de frescura a los sabores de la quesadilla con tato queso y soyrizo.

Trátala pronto… y déjame saber si te gusta también. ¿Cuál es tu relleno de quesadilla favorito??

Cazuela de Papas Majadas

Las papas majadas es uno de mis resuelves en la cocina… Si tienes hambre y hay papas en la alacena… hiérvelas y májalas. Pero a veces que quieres que esas papas majadas se sientan mucho más sustanciales que un acompañante glorificado.

El otro día vi las papas en la nevera de mi hermana y teníamos todas un hambre “horrible”… así que mi mente inmediatamente fue a las papas majadas que tanto confío. Se me ocurrió hacer unas papas doblemente asadas… pero teníamos tanta hambre que no quería esperar en lo que las asábamos y re-asábamos. Pero esta receta tiene todo el sabor y espíritu del original pero mucho más facilito y rápido de hacer…

Yo no aso las papas ni las hiervo antes como harías para unas papas majadas tradicionales… Las hago al vapor. Creo que es una manera más rápida de cocinar papas y el resultado es igualmente delicioso y confiable.

 

CAZUELA DE PAPAS MAJADAS

3 papas russet grandes

1 cebolla grande, picadita

1 zanahoria pequeña, rallada o picadita pequeñita

2 dientes de ajo, picadito chiquito o rallado

2 cdas mantequilla

2 cdas sour cream

2 cdas queso crema

2 cebollines, picaditos

1 cda de Bacn’s veganos – opcionales

2 puñados generosos de queso de papa rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Yo hago las papas al vapor colocándolas en una cacerola mediana con sólo unas pulgadas de agua. No cubro las papas para nada… salo el agua y dejo que se cocinen al vapor por 10-15 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, en un sartén mediano a fuego medio-alto saltea en un poco de aceite de oliva las cebollas picaditas, el ajo y la zanahoria hasta que se ablanden.
3. Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y añade en esa misma cacerola los ingredientes que vas a mezclarle… la mantequilla, sour cream o yogurt, queso crema, la mezcla de cebolla y zanahorias, cebollines, el queso de papa rallado y los bac’n bits, si los vas a usar. Májalo todo bien y añádele un chorrito de aceite de oliva si es que ves que la mezcla está muy seca. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
4. Coloca el majado en un ramekin para servir en porciones individuales. Me gusta rellenar llos platitos bien para que se vean abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
5. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

 

Papas Doblemente Asadas con Todo

Me encantan las papas asadas… y recuerdo cuando en mi casa se compro el primer microondas, hace un tiempito atrás, que siempre estaba encargada de las papas asadas. Pínchalas con un tenedor unas cuantas veces… hornéalas unos cuantos minutos en “cook”… envuélvelas en papel de aluminio para comértelas como las hacen en un steak house.

Eso fue hace unos AÑITOS atrás… ya no tengo un microondas en mi cocina y los steak-houses ya no forman parte de mi rotación de restaurantes. Pero todavía me encanta hornear papas, pero toman una eternidad hacerlas en un horno convencional o hasta en un hornito tostadora, que es lo que uso usualmente si soy yo sola o solo unos pocos.

Mi hermana me regaló un Express Cooker como regalo de Navidad. Y en el librito de recetas hay una receta para hacer papas asadas en sólo 15 minutos. Me llamo mucho la atención porque usualmente toman como 45 minutos a 1 hora y eso es mucho que esperar cuando uno tiene hambre. Pero lo especial es lo sabroso que le mezclas a las papas… porque asarlas puede cualquiera…

PAPAS DOBLEMENTE ASADAS CON TODO

1 papa de asar grande

1 cda mantequilla

2 cdas sour cream

2 cdas queso crema

1 diente de ajo, picadito chiquito o rallado

2 cebollines, picaditos

1 cda de Bacn’s veganos

2 puñados de queso de papa rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Asé mi papa en el Express… pero lo puedes hacer en un horno regular o un hornito tostadora, si es lo que tienes. Sólo que posiblemente te tomara un poco mas tiempo que a mí. Yo corte las papas en 2 mitades, las masajee con aceite de oliva, sal y pimienta. Las cocine boca-abajo por 15 minutos como dice el librito.
2. Cuando la papa esté asada, deja que se enfríe un poquito para que las puedas manejar. Pero debe estar todavía tibia para que se te haga fácil sacarle el centro a la papa y dejar la cascara de afuera con un poco de papa para que mantenga la forma. Pon las cáscaras a un lado…
3. Coloca la papa que sacaste de la cáscara en un bowl mediano y mézclalo con tus ingredientes favoritos… los míos son mantequilla, sour cream, queso crema, ajo, cebollines, y estos nuevos bacon bits veganos que encontré en el health food el otro día y finalmente, queso de papa rallado. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
4. Maja todos los ingredientes juntos… y sazónalo con sal y pimienta. Añádele un chorrito de aceite de oliva si encuentras que el majado está muy seco todavía.
5. Coloca el majado de papa dentro de las cascaras que reservaste. Me gusta rellenar las papas mucho para que se vean grandes, altas y abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
6. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

Para mi apetito, una mitad es suficiente para mí como acompañamiento…. Pero si es de plato principal, dos mitades son buena porción con una ensalada por el lado.

Tofu al Estilo Coreano

Soy una chica muy afortunada… He sido invitada a viajar a muchos países alrededor del mundo, el más reciente fue a Seúl, Corea. Pero maybe no soy tan afortunada, porque al final de día, nunca fui. Es una historia larga y complicada, pero maybe es me convenía mejor quedarme tranquilita en mi Puerto Rico.

Lo bueno es que uno puede tomar unas vacaciones culinarias a través de lo que cocinas. Y coincidentemente encontré en esos días una receta para estos Tofu Sazonados en el site de Serious Eats. Se veían tan apetitosos y tan sencillos que tenía que probarlos.

Y ves, después de todo, no hay necesidad de montarse en ese vuelo de $2,000 para comer deliciosa comida coreana vegetariana.

 

TOFU AL ESTILO COREANO

Un paquete de tofu firme

2 cebollines, picaditos

2 dientes de ajo, picaditos

2 cdas de salsa soya

2 cdas de agua

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

1 cda de semillas de ajonjolí tostadas

Una pizca de pimienta roja

1 cda de aceite vegetal para freír el tofu

1. Remueve el tofu de su empaque. Pícalo en pedazos de ½” de ancho y ponlo a drenar un poco sobre muchos papeles toalla.
2. Combina en un bowl pequeño la salsa soya, agua, y aceite de ajonjolí. Agrégales también los cebollines, ajo, semillas de ajonjolí y la pimienta roja. Combínalo bien y ponlo a un lado.
3. 
4. Calienta el aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio-alto. Ten cuidado colocando las rebanadas de tofu en el sarten. Te recomiendo que uses una malla para protegerte cuando el aceite brinca, no es SI el aceite brinca, porque el aceite brincará de seguro. El tofu tiene todavía mucha agua y hará que brinque mucho el aceite y el tofu como que te “escupe” de vuelta.
5. Fríe los tofu hasta que estén doraditos por debajo, como unos 4-5 minutos. Víralos y deja que se doren por el otro lado.
6. 
7. Baja el fuego y añade la mezcla de la salsa soya con ajonjolí sobre el tofu. Cubre el sartén con una tapa y deja que se cocinen al vapor por 2-3 minutos. Lo que usualmente hago es que como al minuto de haberlo cubierto, apago el fuego para que se cocine con el calor residual de la estufa y el sartén.

Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente. Sírvelo sobre arroz integral…