Lau Lau

Un Lau Lau es un envuelto de batata al vapor.  Este es un plato bien típico hawaiano.  He hecho en muchas ocasiones envueltos en hojas de repollo (notita mental de incluir algunas de esas recetas en el blog…), pero nunca he hecho envueltos con lo que le llaman en inglés “collard greens”, que es lo que decían todas las recetas de lau lau que vi en el internet.    Estaba preparada para hacer la receta con hojas de repollo rizado o hasta repollo verde regular, pero me alegré cuando encontré los famosos collard greens en el súper.  YAY!!

Esta receta no es difícil para nada…  pero tiene varios pasos que debes seguir para que el resultado sea el mejor posible.  Es una receta que se hace mejor en grupo…  con alguien más para que dividas las tareas.

Yo no sé cuan grandes hacen los lau lau en Hawái, pero nosotros estábamos haciendo esta receta para 40 personas, y en el menú habían 10+ platos en el bufet, así que los hicimos pequeños.  Use la mitad de la hoja de collad green por cada paquetito de lau lau.  Si la hoja era pequeña, pues usaba una hojita completa.  Pero es tu decisión de cuan grandes o pequeños quieres hacerlos.

La técnica de envolverlos y que queden lindos toma  un poco de práctica, pero en realidad lo importante es hacer el paquetito que cubra todo el relleno que le eches dentro para que se pueda hacer al vapor y que no se salga nada de la hoja verde brillante.

 

LAU LAU

10-12 hojas de collard greens

2 batatas blancas medianas, peladas y picadas en trozos de 1-2 pulgadas

10 setas cremini o blancas, picaditas

2 tazas de espinaca congelada, descongelada y exprimida lo mas posible

1 cebolla amarilla grande, picadita

1 pimiento rojo, picadito

2 dientes de ajo, picaditos chiquititos

1 cubito de caldo de vegetales

½ taza de leche de coco

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerola mediana, pon las batatas picadas en agua de sal a hervir.  Cocínalas hasta que estén blanditas.  Ponlas a un lado y déjalas en el agua caliente para que se te haga mas fácil majarlas luego..
2. En una olla grande, pero llana, coloca como 2 pulgadas de agua a hervir.  Échale bastante sal al agua… como si estuvieras cocinando pasta.  Coloca algunas de las hojas de collard greens en el agua caliente por 1-2 minutos cada una hasta que las hojas se ablanden un poco y se vuelvan de un color verde brillante.  Pasa las hojas cocidas a un recipiente con agua de hielo con sal para que paren de cocinarse y se mantenga el color verde de las hojas.  Cuando las hojas se enfríen, muévelas a una bandeja de hornear con hojas de papel toalla para escurrirles el agua lo más posible.
3. En un sartén grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva y saltea las cebollas, pimientos, ajo y el cubito de vegetales.  Añade las setas y cocínalas hasta que se doren un poco.  Añade la espinaca que exprimiste bien y Menelao para que los ingredientes y los sabores se combinen.  Sazónalo todo con sal y pimienta y ponlo a un lado.
4. En un bowl grande, echa las batatas hervidas y májalas con un poquito de aceite de oliva.  Añádele a las batatas majadas  las setas y espinacas cocidas con el resto de los vegetales.  Échale un poquito de leche de coco para ablandar el majado.  Ve poco a poco  para que no se te vuelva demasiado blandita.
5. Seca las hojas de collard greens que escurriste.  Pícale el tallo duro a cada hoja.  Pica cada hoja en la mitad por la misma línea donde estaba el tallo.
6. Coloca aproximadamente ¼ taza de majado de batata en la parte de abajo de la hoja, dejando un bordecito como de 1 pulgada y la enrollas como enrollas un burrito…  dobla la parte de abajo sobre el majado, dobla hacia adentro cada lado y enrollas haciendo un paquetito lo mas apretadito posible.  Continúa haciendo rollitos hasta que se te acabe el relleno o las hojas.

En este punto… puedes guardar los paquetitos o puedes ponerlos al vapor inmediatamente.  Para el Festival de Platos Hawaianos hicimos todos los paquetitos la noche antes y los pusimos al vapor la mañana del Festival, ya que íbamos a comer a la hora de almuerzo.

1. Pon una olla para cocinar al vapor con agua hirviendo.  Yo siempre le echo un poquito de sal al agua…  Coloca los rollitos en la canasta para cocinar al vapor, tápalo y cocina al vapor por 2-3 minutos.  Como nuestros paquetitos pasaron al noche en la nevera, los cocinamos al vapor por 5-6 minutos para asegurarnos que el relleno se calentara bien y no estuviera frio de nevera.  Con cuidado, sácalos del vapor con unas pinzas de cocinar.

Las hojas de collard greens son gruesas, pero se vuelven tiernas suficiente que se pueden cortar fácilmente con un cuchillo.  El relleno es dulce y saladito a la misma vez.  Esta es una nueva manera de disfrutar vegetales de hoja verde oscura, que tan saludables son.

Musubi de Berenjena

No puedo creer que se me había olvidado compartir esta receta con ustedes…

Hawaii es el lugar donde más se come SPAM en los Estados Unidos.     Aparentemente a los hawaianos les encanta su jamonilla enlatada.  Y tengo que admitir que cuando era chiquita me encantaba cuando mi abuela nos hacía sándwiches de jamonilla con mayonesa en pan criollo.  Eso era el desayuno oficial cuando estábamos de vacaciones.

Ahora…  mis gustos han evolucionado.  Ya la jamonilla es cosa del pasado.  Y uno de los platos mas icónicos de Hawái es el Musubi de Spam.  Lo venden en TODOS lados, según mis amistades que han visitado Hawái.  Así que decidí hacer una versión de musubi usando berenjenas para brindarle una pruebita de algo súper típico en un luau hawaiano.  Se podría hacer con algún jamoncito vegetariano, que hay muchos buenos por ahí, pero pensé que las berenjenas es algo que todos conocen y que les es fácil de conseguir si quieren hacer esta receta en sus casas.  El marinado de teriyaki es lo que hace que este musubi siga siendo autentico como los que se comen allá en el archipiélago hawaiano.

La receta es un tanto larguita…  pero en realidad hay 3 pasos principales – 1.  cocinar el arroz, 2.  cocinar la berenjena y 3.  ensamblar el musubi como tal.  Usé dos recipientes pequeños plásticos del mismo tamaño que caben uno dentro del otro para darle forma a estos musubis.  Existen aparatos para hacer musubis, pero nunca entrontré ninguno en Puerto Rico.  Pero después que le coges la vuelta al proceso, es fácil de hacer.  Ya verás.

MUSUBI DE BERENJENA

2 tazas de arroz integral grano corto

3 tazas de agua

1/3 taza de vinagre de arroz sin sazonar

3 cdas azúcar negra

½ cdita sal

2 berenjenas pequeñas, peladas y rebanadas finitas

1 taza salsa soya

1 taza de azúcar negra

4 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre de 1 pulgada, rallado

Como ¼ taza de Gomasio Negro para sazonar

2 hojas de nori, en rebanadas finitas

Aceite de Oliva

1. Primero cocinamos el arroz…  Yo uso una olla arrocera, pero puedes hacerlo en una cacerola regular si prefieres.  La idea es cocinar el arroz completamente o hasta que quede un poquito amogollado.    No sueltecito…  usar arroz grano corto es importante ara que el arroz quede pegajosito.
2. Cocina el arroz sin aceite, sólo con un poquito de sal para sazonarlo.  En una taza de medir mezcla el vinagre, las 3 cucharadas de azúcar y la sal.   Ponlo a un lado en lo que el arroz se cocina.  Cuando el arroz esté listo, pasalo a un bowl plástico o de madera para que se enfrie.  Poquito a poco viértele la mezcla de vinagre y azúcar pon encima y muévelo para sazonar el arroz.   Ponlo a un lado hasta que se enfrie completamente.  No lo enfríes en la nevera, ya que la textura cambia por completo.
3. Ahora sazonamos la berenjena…  Rebana la berenjena usando una mandolina o un cuchillo muy afilado en rebanadas de ¼”  de grosor.  En un recipiente plano mezcla los ingredientes del marinado – salsa soya, taza de azúcar negra, ajo y jengibre rallados.  Mézclalo bien para que el azúcar se disuelva bien en la salsa soya.  Agrega las rebanadas de berenjena y asegúrate que todas las rebanadas estén cubiertas del marinado.  Marina por 30 minutos a 1 hora.
4. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén grande o plancha a fuego medio alto.  Dora las rebanadas de berenjena por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.  Colócalas en una bandeja de hornear en la medida que las vayas cocinando.
5. Ahora, ensamblamos el musubi…  mójate las manos con agua para que el arroz no se te pegue mucho.  Toma aproximadamente 2 cdas de arroz y colócalas dentro de uno de los recipientes plásticos.  Échale un poquito de gomasio negro para sazonar.  Coloca una rebanada de berenjena encima del arroz.  Dóblala si es necesario para acomodarla bien.  Con el segundo recipiente plástico presiona sobre la berenjena y el arroz para compactarlos.  Usa un cuchillito finito para despegar el arroz/berenjena del container plástico y lo viras y le das un cantasito en la mesa o picador para que salga completamente.
6. Coloca una tirita de nori alrededor de cada paquetito de arroz con berenjena.  Las hojas de nori vienen ya marcadas para picarlas en tiras.  Yo piqué cada tira sugerida a la mitad para hacerlas aun mas finitas y asegurarme que me dieran los nori para todos los musubi que iba a hacer ese día.

Los musubi saben mejor el mismo día en que se preparan.  No los pongas en la nevera porque el arroz se pone duro y no sabe rico frío de nevera.

Como puedes ver, la receta tiene varios pasos, pero no es difícil de hacer.  Cuando le vas cogiendo el swing de hacer los musubis, se convierte en un proceso de línea de ensamblaje.  Quiero públicamente darle las gracias a Jesús Omar por ser mi ayudante oficial y juntos hicimos más de 50 musubis de berenjena para el Festival de Platos Hawaianos del Centro Yoga.  El crowd estaba súper contento de que mucho por primera vez estaban probando lo que ellos llamaron, sushi vegetariano.

La próxima vez, definitivamente que nos vamos a tirar la aventura de hacer un “spam de embuste”, mi versión, por supuesto…  quédense sintonizados a este bati canal. 😉

Haupia Hawaiiana

Le tentación fue grande de hacer un postre inspirado en Hawái utilizando piña…  pero como les mencioné anteriormente, nuestro Guruji nos dio instrucciones claras de que solamente podíamos tener un plato con piña en todo el Festival de Platos Hawaianos.    Porque al final… este es un Festival de la cocina típica de Hawái, no el Festival de la Piña.  Eso lo podemos hacer otro día…

Y les soy sincera…  estuve de acuerdo con la idea y le di la bienvenida al reto, porque la cocina de Hawái es mucho más variada y completa.  No se trata de ponerle piña a algo y automáticamente se convierte en algo Hawaiano, ¿verdad?

Un postre típico hawaiano es la haupia…  no sé si se dice en masculino o femenino si lo decimos en español.  Me ayudan please si ustedes saben.  La haupia se parece mucho al Tembleque puertorriqueño.  Para asegurarme que los locales no fueran a confundir este postre con su “braddah”, como le dicen a un hermano coloquialmente en las islas,  le añadimos un chispito de sabores diferentes a nuestro paladar, con un poquito de limón y de sirope de carob.

HAUPIA HAWAIIANA

2 latas de leche de coco (o una lata grande de 25oz)

1 taza de agua

6 cdas de maicena o fécula de maíz

2/3 tazas de azúcar negra

¼ cdita de sal

2 rajitas de cáscara de limón

1. En una cacerola grande u olla pequeña a fuego mediano alto, vierte las latas de leche de coco… Usa una ollita más grande de lo que piensas que vas a necesitar para que tengas espacio para menearlo.
2. Añade el azúcar, la sal y las cascaritas de limón y menéalolo bien con una batidora de mano (whisk).
3. Agrega el agua a las latas de leche de coco para “lavarlas” y disuelve la maicena bien en esa agua. Esto ayudará a que no se empelote en la cacerola.
4. Tan pronto agregues la mezcla de maicena/agua a la olla, comienza a menear constantemente para que no se formen grumos y que espese la haupia.
5. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y continua meneando hasta que espese. Vierte la mezcla en vasitos plásticos para servicios individuales.  Asegúrate que sacas las cascaritas de limón.
6. Espera a que se enfríe por aproximadamente 20 mins antes de colocarlo en la nevera a que se cuaje completamente por 2 horas por lo menos.
7. Decora los vasitos con un chorrito de syrop de carob y una sombrillita de papel.

Lomi Tomate

Lomi Tomate es mi interpretación vegetariana de un plato muy típico de Hawái llamado Lomi Salmon pero sin el salmón.  Me dio gracia porque, cuando me lo explicaron originalmente, mi mente se remontó a los días en que solía pedir en los restaurantes chinos Chicken con Cashew Nuts, pero sin el pollo.  Como que los meseros y la gente podía entender mejor lo que yo quería comer si lo explicaba de esa manera.

Esta fue la ensalada que servimos en el Festival de Platos Vegetarianos hace unas semanas en el Centro Yoga Devanand.  Para mí es importante servir siempre una ensalada en mis menús, y en las búsquedas que hice de platos hawaianos, nunca me salió una ensalada como tal.  Así que pensé que esta adaptación funcionaria bien como ensalada.

Nunca he probado la versión original…  pero me sonó muy similar a un tartar o un ceviche, que ambos he comido anteriormente.  Pero pensé que  integrarle las nueces de macadamia le daría un giro interesante…   La audiencia estuvo de acuerdo, ¿y tú?

LOMI TOMATE

4 tazas de tomatitos grape, picados a la mitad

2 cebollines, picaditos finitos

1 taza de nueces de macadamia, picaditas

½ taza de perejil italiano, picadito

½ taza de aceite de oliva

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal y Pimienta a gusto

Una pizca de pimienta roja, opcional

1. Coloca los tomatitos, cebollines, macadamias y perejil en un bowl grande.
2. En una taza de medir grande combina los demás ingredientes – aceite de oliva, aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta.  Mézclalo bien para los que sabores se unan.
3. Vierte el aderezo con encima de la ensalada y júntalo todo bien.  Deja que la ensalada se marine en el aderezo como 30 minutos antes de servirla.

Serví esta ensalada de tomates sobre uñas lechuguitas mixtas…  de alguna manera, una ensalada parece mas una ensalada cuando hay hojitas verdes envueltas, ¿no?

Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar…

Alohas y Mahalo!!!

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja