Pasta con Ensalada de Arúgula y Tomates Marinados

Este es mi intento de darle un nuevo twist a una de mis recetas clásicas y favoritas…  Pasta con Tomates Marinados.

Últimamente me he puedo espléndida y estoy comprando de los tomatitos fancy de muchos colores que encuentro en el supermercado ahora.  Los marino con arúgula o con espinaca bebé y es como si hiciera una ensalada amortiguada con pasta, ensalada y pasta todo en un mismo bowl.

Espero que les guste igual que me gusta a mí…

 

PASTA CON ENSALADA DE ARÚGULA Y TOMATES MARINADOS

2-3 tazas de tomates variados – cherry, grape, zebra, del que más te guste…

3 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, aplastados

6-8 hojitas de albahaca frescas o 1 cda de albahaca seca

3-4 puñados de arúgula o espinaca bebé – o una combinación de ambas – y picadas un poquito

2 onzas de queso de cabra

¼ taza de queso parmesano

Sal y Pimienta a gusto

3 tazas de pasta seca – yo uso pasta penne de quínoa y  esa cantidad me rinde bien para 4 personas

 

1. En un bowl grande echa los tomates picaditos en mitades o en cuatro… los chiquitos, los pico a la mitad y los más grandecitos los pico en 4.  Añade los dientes de ajo aplastados, el aceite de oliva y sazona con la sal, pimienta y hojitas de albahaca.  Mézclalo bien.  Añade las hojas de arúgula o de espinaca bebé.  El aceite de oliva y los jugos del tomate amortiguarán las hojas de lechuga  y eso es lo que queremos…

 

 

 

2.   Mientras los tomates se marinan y se amortiguan, cocina la pasta de acuerdo con las direcciones del paquete.  Recuerda salar el agua antes de añadir la pasta.

3.  Menea de vez en cuando los tomates mientras la pasta se cocina…  deben tomarte aproximadamente de 10-12 minutos.  Usualmente apago la estufa cuando han pasado 12 minutos, tapo la olla y dejo que la pasta se termine de cocinar como unos 5 minutos más.  La pasta siempre queda en su punto y te ahorras 5 minutos de electricidad cada vez que haces pasta…

 4.  Cuando la pasta esté echa, escúrrela dejando un poquito de agua todavía en la olla. Devuelve la pasta a la misma olla donde la cocinaste.  Remueve los dientes de ajo de la mezcla de tomates  y añade los tomates/arúgula  a la pasta en la olla.  Menéalo todo bien.   Añade el queso de cabra en pedacitos para asegurarte que se derrite fácilmente.  Agrégale el queso parmesano y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas…

 

Para mí, este es uno de los mejores almuerzos…  me encanta almorzar ésto cuando estoy entrenando y voy a correr por las tardes.   Tiene carbohidratos complejos, ensalada cruda y algo de proteína con la quínoa y los quesos. Mmmmmmm…  discúlpenme, pero creo que me voy a preparar esto de almuerzo ahora mismo. 😉

 

Quesadilla Frita de Espinacas y Queso de Cabra

El otro día fui a un restaurante mexicano bastante conocido que abrió sus puertas en Puerto Rico por primera vez. Aunque este conocido restaurante ya tiene sucursales en varias ciudades de los Estados Unidos, para algunos de sus fanáticos más fervorosos, esto no es un restaurante de cadena… Bueno, Según mi experiencia en mi primera y única visita, no estuve muy impresionada que digamos. Después de todos los chijí-chijá de la apertura en Puerto Rico y de las maravillas que escuché del mismo, mi opinión final fue –¡yo puedo hacer mejor comida mexicana en mi casa!!

Así que nacieron estas quesadillas… Mis quesadillas son súper ricas, y por qué hacer quesadillas con un solo queso si podemos usar dos, ¿verdad? Y un telegrama importante para estos restaurantes mexicanos fancy… las quesadillas, si les van a echar otros ingredientes, pollo no es lo único que le interesa a la gente además del queso.

Así que inspirada en las quesadillas fritas de Guadalajara y la experiencia no tan deliciosa del restaurancito mexicanito famoso, les comparto mis quesadillas de espinacas que pueden ser tremenda opción de almuerzo o hasta de una cena liviana…

 

QUESADILLAS FRITAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

3 tortillas de maíz germinado orgánico

1 taza de espinaca bebé fresca – lo que puedas medir en una taza de medir

1 taza de queso mozzarella rallado

2 onzas de queso de cabra – o de queso crema si prefieres

Sal kosher

Pimienta Negra acabada de moler

Aceite de Oliva

Podrás hacer 2 quesadillas a la vez si usas un sartén grande, pero debes hacerlas en cierto orden. Yo entiendo que 3 quesadillas es suficiente como para una porción adulta, pero si eso no es suficiente para ti, sólo ajusta los ingredientes y añade más de todo. Esto en realidad es el método que yo uso, y es flexible en cuanto a la cantidad de los ingredientes.

1. En un sartén grande non-stick a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca una tortilla… pásala por el aceitito por ambos lados. La tortilla de ablandará con el calor del sartén.
2. Coloca el queso rallado primero sobre la tortilla. Ahora coloca un puñadito de espinaca bebé sobre el queso. Puedes picarla en pedazos mas pequenos con tus manos si quieres. Sazona la espinaca con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloca unos pedacitos de queso de cabra sobre la espinaca.
3. Cuidadosamente, dobla la tortilla al medio para que termines con unas medias lunas rellenas de queso y espinacas. Primero parece que es mucho relleno para la tortilla, pero con el calor del sartén la espinaca se amortigua y reduce en tamaño considerablemente.
4. Vira la tortilla por ambos lados para que se dore parejito por los dos lados.

Mientras una quesadilla se dora en un lado del sartén, tienes espacio suficiente para calentar la próxima tortilla. Y comienzas en proceso nuevamente.

 

Revoltillo de Tofú

Esta fue una de las recetas principales que compartimos en nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking. Estaba súper entusiasmada (y un chin nerviosa) porque el periódico principal de Puerto Rico anunció nuestra clase el miércoles antes y recibimos un montón de llamadas. Al final, participaron 7 estudiantes que ninguno es vegetariano, pero todos están muy interesados de hacer cambios positivos a sus estilos de vida, entre ellos llevar una dieta más vegetariana y natural. Eso me emociona mucho… porque ese es el objetivo de nuestro blog.
Angie es la experta entre nosotras haciendo revoltillos de tofú, pero yo me aseguré de que los ingredientes fueran súper coloridos, deliciosos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

 

REVOLTILLO DE TOFÚ

1 paquete de tofú extra firme
1 cubito de caldo de vegetales con sal y especias
½ cebolla lila, picadita
1 pimiento anaranjado, picadito
3 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de tomates cherry, picados a la mitad
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta a gusto
½ cdita de turmeric

1. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva con la mantequilla y sofríe las cebollas y pimientos junto con el cubito hasta que se ablanden.
2. Escurre el tofu del agua donde viene preservado. Trata de secarlo lo más posible con papel toalla. Añade el tofu al sartén y májalo. Mézclalo con el contenido del sartén para que los sabores se mezclen bien.
3. Sazona con pimienta y el turmeric. Mézclalo todo bien. El turmeric es lo que le dará el color amarillo al tofu.
4. Añade la espinaca y los tomates. Mézclalo todo bien y tapa por unos minutos para ayudar a que la espinaca se amortigüe.
5. Destápalo nuevamente y sube un poco el fuego para que se evapore un poco el liquido que seguramente se acumuló en el fondo del sartén.

Sírvelo con unas papitas al horno con doble mostaza y con tus tostadas integrales favoritas.

 

Recuento de nuestra 3era Clase de Cocina KarmaFree Cooking

El mes pasado celebramos nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking.  Tuvimos el honor de que El Nuevo Día, el periódico principal en Puerto Rico, nos incluyera una corta nota de prensa anunciando la clase.

Nos llamó mucha gente preguntando interesados por la clase – mucha gente que no son vegetarianas que quieren conocer más sobre seguir un estilo de vida y de alimentación mas natural y vegetariano.  Para mí ese es el mejor ÉXITO porque ese es el propósito de KarmaFree Cooking, que las personas descubran que el estilo de vida vegetariano es fácil de seguir y delicioso a la vez. ¡Nadie se queda con hambre en nuestra cocina!

Quiero ahora compartir con ustedes las recetas que hicimos en la clase…  algunas son nuevas, algunas son clásicos de KarmaFree Cooking y otras son versiones nuevas de algunas de nuestras favoritas.

 

Revoltillo de Tofú con Tomates, Pimientos y Espinaca Fresca

Papas al Horno con Doble Mostaza

Ensalada de Papaya y Mangó

Bizcochitos de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Yogurt

Batida de Frutas con Espinaca Fresca

Además, hablamos de la mejor manera de combinar frutas en tus ensaladas y jugos

 

Si vives en Puerto Rico, esperamos que puedas acompañarnos en nuestras próximas clases de KarmaFree Cooking.  Si no tienes esa dicha de vivir aquí, quédate tranquilo que siempre compartiremos las recetas aquí en el blog.  Pero nunca es lo mismo cocinar conmigo, hacerlo en grupo con otros compañeros y después disfrutar de todo lo que cocinamos juntos.  Es una experiencia completamente diferente.

Muchas gracias a Angie y a mami por siempre ayudarme tanto en estos cursos y un aplauso grande al grupo de estudiantes que participó de esta tercera clase, quienes siempre hacen de estas actividades unas muy divertidas para mí.

 

Gratinado de Papas y Espinacas con Queso de Cabra

Luego de regresar de mi viaje de Perú, decidí que quería desarrollar unas cuantas recetas de papas para celebrar mi amor por ellas. Perú se enorgullece de tener sobre 1,000 variedades de papas y tuvimos la oportunidad de comer muchas de ellas. Algo que notaba de la papa peruana es que es mucho más densa y seca que las papas que conocemos por nuestros lares.

Posiblemente no tenemos tanta variedad de papas por acá, pero las que tenemos son muy deliciosas y versátiles – especialmente la papa russett o chef que es una de las más populares en el supermercado.

Luego de mi viaje a Perú estuve tirando ideas de recetas por aquí y por allá y siempre había una que me llamaba más la atención… una combinación de papas en rodajas al horno con espinacas a la crema. Dos platos que tradicionalmente se conocen como acompañamientos unidos para formar un exquisito plato principal vegetariano.

GRATINADO DE PAPAS Y ESPINACAS CON QUESO DE CABRA

1 cebolla pequeña, rebanada finita

1cda aceite de oliva

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

½ bolsa de espinaca bebé

1 taza de crema de leche, dividida

¼ cdita de nuez moscada

1 cda de mantequilla, para engrasar el molde

2 papas russett grandes

4 onzas de queso de cabra

Sal Kosher y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Engrasa un molde de hornear 8 x 6 x 2 (6 tazas).
3. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo. Cocínalos como por 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden. Añade la espinaca fresca en puñados. A mí me caben como 2 puñados en el sartén solamente. Sazona con sal y pimienta y si tienes una tapa que le sirva al sartén, tápalo un ratito para que el vapor ayude a amortiguar la espinaca. Continúa añadiendo espinaca poco a poco hasta que se amortigüe completamente. Sazona cada vez que añadas más espinacas al sartén.
4. Añade ½ taza de la crema de leche a la mezcla de espinacas con cebollas y mézclalo todo bien. Sazona con la nuez moscada rallada y deja que la crema hierva y se reduzca un poco para que tenga una consistencia cremosa. Tardará como unos 10 minutos. Ponlo a un lado en lo que trabajas con las papas.
5. Lava bien las papas y rebánalas usando una mandolina… please ten mucho cuidado y usa el protector cuando uses una mandolina para rebanar lo que sea. Coloca las papas en un bowl grande.
6. Mezcla las papas rebanadas con la espinaca a la crema. Añade la crema de leche restante, y la mayoría del queso de cabra desmenuzado en grumos. Sazona con sal y pimienta… con cautela porque el queso de cabra tiende a ser salado. Menéalo todo bien.
7. Transfiere la mezcla de papas y espinacas al molde de hornear que engrasaste. Puede ser un poco embarroso, pero trata de acomodar las papas lo mas planas posible. Apriétalas para que se acomoden y hallan los menos huecos vacios posibles. Vierte la crema de leche que quede en el bowl al molde de hornear. Coloca el queso de cabra que dejaste al lado sobre las papas.

8.  Tapa ligeramente con un papel foil y hornea por aproximadamente 90 minutos. Cuando se cumpla la hora de estar en el horno, quítale el papel foil para que el tope se dore. El papel puede estar puestecito… es cuestión de que el queso que pusiste por arriba no se dore antes de que las papas de abajo estén cocidas.

9.  Déjalo en el horno como por 10-15 minutos después que lo apagues para que las papas se seteen bien antes de picarlo.

Yo hago esta receta en mi hornito tostadora… y me da para comer 2 veces o para 2 personas una vez. Si quieres hacer esta receta para más personas, usa un molde 10 x 15. Se tarda el mismo tiempo… aunque no lo creas.