Pasta con Ensalada de Arúgula y Tomates Marinados

Este es mi intento de darle un nuevo twist a una de mis recetas clásicas y favoritas…  Pasta con Tomates Marinados.

Últimamente me he puedo espléndida y estoy comprando de los tomatitos fancy de muchos colores que encuentro en el supermercado ahora.  Los marino con arúgula o con espinaca bebé y es como si hiciera una ensalada amortiguada con pasta, ensalada y pasta todo en un mismo bowl.

Espero que les guste igual que me gusta a mí…

 

PASTA CON ENSALADA DE ARÚGULA Y TOMATES MARINADOS

2-3 tazas de tomates variados – cherry, grape, zebra, del que más te guste…

3 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, aplastados

6-8 hojitas de albahaca frescas o 1 cda de albahaca seca

3-4 puñados de arúgula o espinaca bebé – o una combinación de ambas – y picadas un poquito

2 onzas de queso de cabra

¼ taza de queso parmesano

Sal y Pimienta a gusto

3 tazas de pasta seca – yo uso pasta penne de quínoa y  esa cantidad me rinde bien para 4 personas

 

1. En un bowl grande echa los tomates picaditos en mitades o en cuatro… los chiquitos, los pico a la mitad y los más grandecitos los pico en 4.  Añade los dientes de ajo aplastados, el aceite de oliva y sazona con la sal, pimienta y hojitas de albahaca.  Mézclalo bien.  Añade las hojas de arúgula o de espinaca bebé.  El aceite de oliva y los jugos del tomate amortiguarán las hojas de lechuga  y eso es lo que queremos…

 

 

 

2.   Mientras los tomates se marinan y se amortiguan, cocina la pasta de acuerdo con las direcciones del paquete.  Recuerda salar el agua antes de añadir la pasta.

3.  Menea de vez en cuando los tomates mientras la pasta se cocina…  deben tomarte aproximadamente de 10-12 minutos.  Usualmente apago la estufa cuando han pasado 12 minutos, tapo la olla y dejo que la pasta se termine de cocinar como unos 5 minutos más.  La pasta siempre queda en su punto y te ahorras 5 minutos de electricidad cada vez que haces pasta…

 4.  Cuando la pasta esté echa, escúrrela dejando un poquito de agua todavía en la olla. Devuelve la pasta a la misma olla donde la cocinaste.  Remueve los dientes de ajo de la mezcla de tomates  y añade los tomates/arúgula  a la pasta en la olla.  Menéalo todo bien.   Añade el queso de cabra en pedacitos para asegurarte que se derrite fácilmente.  Agrégale el queso parmesano y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas…

 

Para mí, este es uno de los mejores almuerzos…  me encanta almorzar ésto cuando estoy entrenando y voy a correr por las tardes.   Tiene carbohidratos complejos, ensalada cruda y algo de proteína con la quínoa y los quesos. Mmmmmmm…  discúlpenme, pero creo que me voy a preparar esto de almuerzo ahora mismo. 😉

 

Quesadilla Frita de Espinacas y Queso de Cabra

El otro día fui a un restaurante mexicano bastante conocido que abrió sus puertas en Puerto Rico por primera vez. Aunque este conocido restaurante ya tiene sucursales en varias ciudades de los Estados Unidos, para algunos de sus fanáticos más fervorosos, esto no es un restaurante de cadena… Bueno, Según mi experiencia en mi primera y única visita, no estuve muy impresionada que digamos. Después de todos los chijí-chijá de la apertura en Puerto Rico y de las maravillas que escuché del mismo, mi opinión final fue –¡yo puedo hacer mejor comida mexicana en mi casa!!

Así que nacieron estas quesadillas… Mis quesadillas son súper ricas, y por qué hacer quesadillas con un solo queso si podemos usar dos, ¿verdad? Y un telegrama importante para estos restaurantes mexicanos fancy… las quesadillas, si les van a echar otros ingredientes, pollo no es lo único que le interesa a la gente además del queso.

Así que inspirada en las quesadillas fritas de Guadalajara y la experiencia no tan deliciosa del restaurancito mexicanito famoso, les comparto mis quesadillas de espinacas que pueden ser tremenda opción de almuerzo o hasta de una cena liviana…

 

QUESADILLAS FRITAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

3 tortillas de maíz germinado orgánico

1 taza de espinaca bebé fresca – lo que puedas medir en una taza de medir

1 taza de queso mozzarella rallado

2 onzas de queso de cabra – o de queso crema si prefieres

Sal kosher

Pimienta Negra acabada de moler

Aceite de Oliva

Podrás hacer 2 quesadillas a la vez si usas un sartén grande, pero debes hacerlas en cierto orden. Yo entiendo que 3 quesadillas es suficiente como para una porción adulta, pero si eso no es suficiente para ti, sólo ajusta los ingredientes y añade más de todo. Esto en realidad es el método que yo uso, y es flexible en cuanto a la cantidad de los ingredientes.

1. En un sartén grande non-stick a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca una tortilla… pásala por el aceitito por ambos lados. La tortilla de ablandará con el calor del sartén.
2. Coloca el queso rallado primero sobre la tortilla. Ahora coloca un puñadito de espinaca bebé sobre el queso. Puedes picarla en pedazos mas pequenos con tus manos si quieres. Sazona la espinaca con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloca unos pedacitos de queso de cabra sobre la espinaca.
3. Cuidadosamente, dobla la tortilla al medio para que termines con unas medias lunas rellenas de queso y espinacas. Primero parece que es mucho relleno para la tortilla, pero con el calor del sartén la espinaca se amortigua y reduce en tamaño considerablemente.
4. Vira la tortilla por ambos lados para que se dore parejito por los dos lados.

Mientras una quesadilla se dora en un lado del sartén, tienes espacio suficiente para calentar la próxima tortilla. Y comienzas en proceso nuevamente.

 

Platos Románticos que Impresionan

Aunque en estos momentos no estoy saliendo con nadie especial…  siempre me gusta cocinarme algo nice en estas fechas, aunque sea solamente para mí.

Al final del día, el día del Amor es para celebrar eso mismo el AMOR y todas las maneras y personas a las que queremos mucho – el amor hacia nuestros padres, el amor hacia nuestros hijos, el amor hacia nuestros hermanos, el amor hacia nuestra pareja, el amor hacia nuestros vecinos, el amor hacia nuestras amistades, el amor hacia nuestros compañeros de trabajo y el principal amor, el AMOR HACIA TI MISMO.  Porque si no te amas y te quieres a ti mismo, cómo pretendes que otros también te quieran?

Aqui te comparto algunas ideas de platos que he cocinado para impresionar a algunos seres queridos en algún momento…  espero que escojas alguno de ellos y lo prepares para impresionarte a TI.

Manicotti Relleno de Queso, Espinacas y Setas

 

Tomates Rellenos y Asados sobre Pasta

Setas Rellenas de Espinacas

Berenjenas Asadas con Queso de Cabra

Tarta de Espárragos

Tofú al Estilo Coreano

Ensalada de Espinacas con Blue Cheese e Higos

Peras Asadas con Queso Blue Cheese y Almendras Garrapiñadas

 

 

Flip Burger @ Bloomingdale’s NYC

Era la primera tormenta de nieve del 2014… Y queríamos salir de la casa, pero no queríamos tener que lidiar con el frío y la nieve allá fuera. Así que se me ocurrió: “Podemos coger el subway y bajarnos en la parada justo debajo de Bloomingdale’s. No tienen ni que salir a la calle después que tomemos el tren. ¿Se animan?” Ellas estuvieron de acuerdo… porque cuando el cuerpo pide calle, calle hay que darle.

El día antes de la tormenta… pero los mismos personajes.

Cuando llegamos eran ya como las 3PM y no habíamos almorzado. ¿Quién puede irse de shopping con el estomago vacío? Yo no… con hambre, no puedo ni pensar bien. Así que buscamos en el directorio de la tienda a ver donde podíamos comernos alguito. Habían varios restaurantes pero no conocíamos ninguno, por eso decidimos irnos piso por piso de abajo hacia arriba y evaluarlos según nos los encontráramos. ¿OK?

Flip fue la primera opción en nuestro corto recorrido… justo al subir las escaleras desde el nivel donde te deja el subway 4-5-6. Cuando nos dimos cuenta que era un sitio de hamburgers, Tere y mami enseguida se decepcionaron ya que la mayoría de las veces una hamburguesa es sinónimo de “carne”. Pero estábamos en NYC y me dije a mí misma: “Misma… lee todas las opciones antes de descartar este restaurante.” ¡Y allí estaban! ¡VARIAS, así mismo, varias opciones vegetarianas para escoger!

Ojalá hubiese tirado una foto del menú para que lo vieran ahora. Pensaba que lo iba a poder conseguir online, pero no es asi el caso. El menú presentaba varias opciones vegetarianas: un veggie burger y mi favorito, un portobello mushroom burger. Nos sentamos y ordenamos… Puedes escoger el pan, el burger y los toppings que quieres. Las opciones vegetarianas vienen con 2 toppings adicionales a la lechuga, tomate, cebollas y pepinillo que vienen ya estándar. Yo pedí un portobello mushroom en pan integral multi-granos con queso de cabra y aguacate.

Además, tienen un montón de papas para acompañar tu burger. Nosotras pedimos unas finitititas y unas batatas fritas. Súper ricas ambas… pero les tengo que advertir que esas papitas finitititas parecen que nunca se acaban. Mientras las comes, ellas como que se reproducen porque el cono seguía lleno. Comimos un montón y aun así nos trajimos los left-overs para la casa.

Aunque Flip en Blomingdale’s no es un restaurante vegetariano… tal y como es de esperarse de un restaurante en NYC, tienen varias opciones sin-carne para vegetarianas hambrientas como nosotras. Porque, ¿Quién quiere irse de shopping hambriento? Yo no… y te aseguro que cuando regrese a NYC voy a tener antojo de shopping y de una hamburguesa de Flip.

 

Gratinado de Papas y Espinacas con Queso de Cabra

Luego de regresar de mi viaje de Perú, decidí que quería desarrollar unas cuantas recetas de papas para celebrar mi amor por ellas. Perú se enorgullece de tener sobre 1,000 variedades de papas y tuvimos la oportunidad de comer muchas de ellas. Algo que notaba de la papa peruana es que es mucho más densa y seca que las papas que conocemos por nuestros lares.

Posiblemente no tenemos tanta variedad de papas por acá, pero las que tenemos son muy deliciosas y versátiles – especialmente la papa russett o chef que es una de las más populares en el supermercado.

Luego de mi viaje a Perú estuve tirando ideas de recetas por aquí y por allá y siempre había una que me llamaba más la atención… una combinación de papas en rodajas al horno con espinacas a la crema. Dos platos que tradicionalmente se conocen como acompañamientos unidos para formar un exquisito plato principal vegetariano.

GRATINADO DE PAPAS Y ESPINACAS CON QUESO DE CABRA

1 cebolla pequeña, rebanada finita

1cda aceite de oliva

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

½ bolsa de espinaca bebé

1 taza de crema de leche, dividida

¼ cdita de nuez moscada

1 cda de mantequilla, para engrasar el molde

2 papas russett grandes

4 onzas de queso de cabra

Sal Kosher y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Engrasa un molde de hornear 8 x 6 x 2 (6 tazas).
3. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo. Cocínalos como por 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden. Añade la espinaca fresca en puñados. A mí me caben como 2 puñados en el sartén solamente. Sazona con sal y pimienta y si tienes una tapa que le sirva al sartén, tápalo un ratito para que el vapor ayude a amortiguar la espinaca. Continúa añadiendo espinaca poco a poco hasta que se amortigüe completamente. Sazona cada vez que añadas más espinacas al sartén.
4. Añade ½ taza de la crema de leche a la mezcla de espinacas con cebollas y mézclalo todo bien. Sazona con la nuez moscada rallada y deja que la crema hierva y se reduzca un poco para que tenga una consistencia cremosa. Tardará como unos 10 minutos. Ponlo a un lado en lo que trabajas con las papas.
5. Lava bien las papas y rebánalas usando una mandolina… please ten mucho cuidado y usa el protector cuando uses una mandolina para rebanar lo que sea. Coloca las papas en un bowl grande.
6. Mezcla las papas rebanadas con la espinaca a la crema. Añade la crema de leche restante, y la mayoría del queso de cabra desmenuzado en grumos. Sazona con sal y pimienta… con cautela porque el queso de cabra tiende a ser salado. Menéalo todo bien.
7. Transfiere la mezcla de papas y espinacas al molde de hornear que engrasaste. Puede ser un poco embarroso, pero trata de acomodar las papas lo mas planas posible. Apriétalas para que se acomoden y hallan los menos huecos vacios posibles. Vierte la crema de leche que quede en el bowl al molde de hornear. Coloca el queso de cabra que dejaste al lado sobre las papas.

8.  Tapa ligeramente con un papel foil y hornea por aproximadamente 90 minutos. Cuando se cumpla la hora de estar en el horno, quítale el papel foil para que el tope se dore. El papel puede estar puestecito… es cuestión de que el queso que pusiste por arriba no se dore antes de que las papas de abajo estén cocidas.

9.  Déjalo en el horno como por 10-15 minutos después que lo apagues para que las papas se seteen bien antes de picarlo.

Yo hago esta receta en mi hornito tostadora… y me da para comer 2 veces o para 2 personas una vez. Si quieres hacer esta receta para más personas, usa un molde 10 x 15. Se tarda el mismo tiempo… aunque no lo creas.