Tofú Guisado

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Hummus de Pimientos Asados de Adelia

Adelia fue una de nuestras anfitrionas en nuestro pasado viaje a Paraguay. Ella es la esposa de Chingolo y has formado parte de nuestro centro yoga desde sus días viviendo en Nueva York. Desde entonces, se mudaron a su adorado Coronel Oviedo donde ellos corren el Centro Yoga Devanand de allí y manejan varios negocios, entre ellos el hotel donde nos hospedamos.

Adelia es una de las personas más hospitalarias que he conocido. Siempre está en la cocina preparándonos algo delicioso para comer. Y su cocina puede que sea chica, pero su corazón y amor por la cocina paraguaya es tan grande que siempre hay comida y espacio para todos. Le encanta compartir todas sus recetas con nosotros sus hermanos yoguis y nos pasamos una gran parte de las 2 semanas que estuvimos en Paraguay compartiendo recetas… es mejor decir, ella compartiendo y yo anotando incansablemente todas sus recetas para después tratar de replicarlas acá en Puerto Rico.

Uno de sus antojitos que nos preparo un día es este hummus de pimientos asados… cuando lo probe la primera vez sabia rico, pero un tanto peculiar. Tenía un sabor que podía reconocer, pero que mi cerebro no computaba como familiar del hummus. ¿Qué es lo que tiene este hummus Adelia? “Ah, es que me gusta echarle aceitunas al hummus”. Comí de este hummus diariamente hasta que lo acabamos… hasta de desayuno lo comimos un día también… ¡es asi de rico!!

HUMMUS de PIMIENTOS ASADOS de ADELIA

2 latas de garbanzos orgánicos, escurridos y enjuagados

Como ½ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

2 dientes de ajo, picado

El jugo de dos limones criollos o 2 limas

1 pimiento morrón asado, uso el de pote

5 aceitunas verdes, sin semilla o rellenas de pimientos

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

Sal y pimienta a gusto

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del hummus – los garbanzos, queso parmesano, diente de ajo, paprika, jugo de lima, pimiento morrón, aceituna, la sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita. Si deseas que quede más suavecito, añádele el agua y algo más de aceite de oliva y procésalo.

El pimiento morrón le da una dulzura y las aceitunas una sal diferente. Déjenme saber cómo les gusta a ustedes…

Nosotros los comimos muchas veces con galletitas de arroz como una alternativa al pan pita o los pita chips.

Pimientos Guisados

Tengo un nuevo supermercado favorito… Plaza Loíza.  Es lo que le llamamos localmente como un Cash & Carry, pero últimamente están trayendo muchas frutas y vegetales súper lindas y a muy buenos precios.  Me gusta hacer la compra allí porque con $30 puedo llevarme un montón de bolsas llenas de compra y en comparación, esos mismos $30 me dan para una mini bolsita en Grande… Increíble, no?

El otro día tenían en Plaza Loíza los pimientos morrones en especial… Todos los pimientos, sin importar el color (verde, rojos, amarillos, anaranjados… TODOS) estaban a $1.99/lb.  Si compras pimientos con frecuencia en Puerto Rico, sabes que esto es un muy buen precio.  Porque los verdes pueden que se consigan con frecuencia a ese precio, pero no los de los demás colores… 

Ahora tengo todos estos pimientos y quería hacer algo especial con ellos…  Así que encontré una receta para guisar los pimientos en un libro viejito que tengo que recopila recetas de la revista Cooking Light.  Por supuesto que le hice modificaciones a la receta para ajustar las cantidades y para que funcionara con los ingredientes que tenía ya en mi alacena.  Pero con todo y las modificaciones, resulto tan rica que quiero compartirla con ustedes…

 

PIMIENTOS GUISADOS

Como 1 cda de aceite de oliva

2 cdas de sofrito

1 pimiento rojo, picado en tiritas

1 pimiento amarilla, picado en tiritas

1 ½ cebolla amarilla, picada en rebanadas

Una pizca de semillitas de anís

1 cda de pasta de tomate

1 taza de agua

1 cda de vinagre de ciruela ume (ume plum)

1 cda de albahaca fresca

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén de lados altos a fuego mediano añade el aceite, sofrito y las tiritas de cebolla y pimientos.  Sazónalo con sal.  Saltéalo por algunos minutos hasta que las cebollas y pimientos se ablanden.  Añádele una pizquita de semillitas de anís.
2. 
3. Después de cómo 10 minutos de estar cocinándolo, añade la pasta de tomate y mézclala bien con las cebollas y pimientos.  Añade el agua y mézclalo todo bien para crear una salsa.  Deja que hierva, y cuando lo haga, tapa el sartén parcialmente  y baja el fuego.  Cocínalo a fuego lento como por 20-25 minutos o hasta que lo pimientos se ablanden por completo.
4. Luego que los pimientos estén cocidos, añade el vinagre y la albahaca.  Apaga la estufa y déjalo reposar tapadito.  Deja que el caliente del sartén y la estufa terminen de cocinar y hacer que los sabores se mezclen bien.

Usé vinagre de ciruela ume (ume plum), un vinagre asiático que sabe delicioso.  El sabor a vinagre estaba presente, pero mucho más sutil que con otras versiones de vinagre más comunes.  Es fácil de conseguirlo en un health food o en la sección étnica de tu supermercado favorito.

Aderezo de Pimientos Rojos

 

Este aderezo lo he hecho varias veces para las cenas en el Centro de Yoga… allí le encantan los pimientos rojos.  Lo he hecho tantas veces “a ojo” que la ultima vez decidí escribir los ingredientes para poder compartirlo con ustedes…

 

 

ADEREZO DE PIMIENTOS MORRONES

2 pimientos morrones, de pote

1 taza de mayonesa sin huevo

3 dientes de ajo

¼ de cebolla violeta

6-10 aceitunas

½ taza de vinagre de cidra

2 cdas de sazón “garlic and herbs”

1 cda de perejil fresco picadito, o puedes usar el seco si no tienes el fresco

1 cda de sal

1 cdita de pimienta negra

¼ taza de agua

½ taza de aceite de canola

 

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
2.  Añado el aceite de canola último a través de la abertura de la tapa de la licuadora para asegurarme que mezcla bien con el resto de los ingredientes y que después el dressing no se separe.

Pasta Romesco

El otro día me entusiasme haciendo un dip de pimientos morrones, Muhamara, y salió tanto que serví una parte como aperitivo y otra parte la use para hacer esta pasta.

Le llamo Pasta Romesco y no Pasta Muhamara porque me di cuenta que hace tiempo yo hacía una salsa romesco para mezclar con pasta y básicamente son los mismos ingredientes – Pimientos morrones, pan, nueces, vinagre balsámico, etc.  Aunque he visto algunas recetas que se llaman romesco y su base es tomate y no pimientos morrones, la versión que yo aprendí la primera vez fue con pimientos.

Esto es evidencia que este dip es sumamente versátil y delicioso. 

 

PASTA ROMESCO

½ paquete de pasta integral

¾ taza de dip Muhamara

¼ taza de queso Pecorino Romano, rallado

 

1. Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete.  Recuerda salar el agua bien.
2. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele bien el agua, guardando como 1 taza de agua para afinar un poco la salsa.
3. Devuelve la pasta a la olla donde herviste la pasta, añade el dip Muhamara.  Si lo sientes muy espeso, agrégale un poco del agua de la pasta para que se afine un poco.  Añádele el queso rallado y mézclalo todo bien.
4. Échale más queso rallado por encima antes de servirla.