Tag Archives: salsa de tomate

Tofú Guisado

23 Jun

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

Tofu Guisado - Receta de KarmaFree Cooking

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

  1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
  2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
  3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
  4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
  5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
  6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
  7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Anuncios

Sandwichitos de Berenjenas

6 Jul

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el “pan” y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas
2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí
1 paquete de queso de papa, rebanado finito
1 taza de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Sazón Garlic and Herbs
Sal y Pimienta a gusto
  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
  3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
  4. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
  5. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
  6. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
  7. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
  8. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.

Pasta rellena de Brócoli y Coliflor

24 Jun

Hace unas semanas atrás estaba rompiéndome la cabeza de cómo podía cocinar un bonche de brócoli que había recibido en mi caja semanal de Siembra 3 Vidas.  Me gusta el brócoli el vapor o en una ensalada, pero Silka la agricultora me había dicho que las hojas son muy buenas  pero no estaba segura como prepararlas.  Es que en la cocina puertorriqueña no somos muy fanáticos de las hojas cocidas…  simplemente no está en nuestro vernáculo culinario.  Para mi suerte, encontré esta receta canelones rellenos de Jamie Oliver de su show Jamie at Home – la receta perfecta para usar un montón de brócoli de una “senta’”

El brócoli que recibo de la finca es pequeño… tan pequeño que a veces me preguntaba si en realidad era broccolini o hasta lo que le llaman en ingles, brócoli rabe, que son unas versiones italianas del brócoli que conocemos ampliamente.  Por eso use varios bonches de brócoli en mi receta y la lista de ingredientes dice que ½ brócoli grande.  Me imagino que puedes usar el bonche de brócoli completo si así lo deseas.  Lo que me interesaba también usar eran las hojas del brócoli, que las mías traían muchas y no quería simplemente botarlas a la basura.

CSA - Brocoli

Cuando trato nuevas recetas por primera vez, no me gusta cocinarlas para mi nada mas…  alguna gente me tilda de atrevida porque no tengo miedo a cocinarle a mis amistades y familiares sin haber tratado las recetas antes.  Las agraciadas de esta ocasión fueron mis amigas Annie Mariel y Laura…  a ellas les fascinó el relleno picantito y cuando lo hice otra vez para mi mamá, pensaba que el relleno tenía algún queso cremoso… así de suavecito queda!!

Pero no te intimides con la lista de ingredientes… puede parecer un poco larga, pero si lo piensas en los componentes de la receta, no son ni tan largos ni tan complicada de hacer…  ya verás.

 

  Stuffed Shells - Broccoli 3

PASTA RELLENA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

½ cabeza de brócoli, picados en pedazos medianos, incluyendo los tallos y las hojas
½ cabeza de coliflor, picados en pedazos medianos
2 cdas de aceite de oliva, dividida para el relleno y para la salsa de tomate
6-7 dientes de ajo, rebanados finitos
Una pizca de pimienta roja
Entre 12 y 16 pasta de caracoles grandes  de arroz integral – yo uso la marca Tinkyáda
½ taza de crema agria (sour cream)
½ taza de Devon doublé cream – tenía que usar algún ingrediente ingles en esta receta de Jamie…
¼ taza queso parmesano, rallado
1/3 taza de salsa de tomates fritos o de puree de tomates
Como 1 cda de vinagre – he usado vinagre de manzana y vinagre de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
3 rebanadas de queso mozzarella fresco
Hojas de albahaca – opcionales

 

  1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.
  2. En lo que el agua hierve, pica el coliflor y el brócoli.  Asegúrate de pelar bien los tallos de la cáscara fibrosa y pica tan pequeño como puedas las hojas de brócoli.  Si no las picas chiquito no se incorporaran bien al puré…  habla la voz de la experiencia…
  3. P1070371
  4. Añade el brócoli y la coliflor a la olla hirviendo.  Tápala y cocina como por 10-15 minutos.
  5. Mientras, en un sartén de lados altos, calienta como 1 cda de aceite de oliva a fuego mediano.  Añade las rebanadas de ajo y la pimienta roja.  Saltéalo todo hasta que el ajo se ablande, pero que no se queme o se ponga amargo.
  6. Con mucho cuidado, escurre tanto como puedas el brócoli y la coliflor y pásalo al sartén con el ajo.  Ten cuidado porque el aceite puede saltar cuando añadas los vegetales mojados.  Yo siempre tengo un screen a la mano que me protege si el aceite salta mucho.  Mézclalo todo bien.  Añade sal y un poco de pimienta negra al gusto.  Tápalo y cocínalos como por 25-30 minutos, hasta que los vegetales se desintegren.  Las hojas no se desintegraran… para que sepas.
  7. brocoli y coliflor blanched
  8. Mientras los vegetales se cocinan, preparamos las salsas y la pasta…
  9. También pon la olla nuevamente a hervir con agua salada para la pasta. 
  10. Para la salsa de tomate, mezcla la salsa de tomates fritos, el vinagre, sal, pimienta y un chin de aceite de oliva.  Ponla a un lado.
  11. Para la salsa blanca, mezcla el doublé cream, sour cream, la mayoría del queso parmesano y sazónalo con sal y pimienta. Ponla a un lado.
  12. Cuando el agua de la pasta este hirviendo, coloca los “shells” a hervir como por 5-6 minutos.  Menéalos bien para que no se peguen ni al fondo ni entre ellos.  La pasta crecerá un poco de tamaño, pero debe estar todavía medio curda para que este firme y no se rompa fácilmente.  Escurre el agua y enjuágalos con agua fría del filtro.  Ponlos a un lado.
  13. Shells - Par Boiled
  14. Cuando los vegetales estén cocidos ya, usa una batidora de inmersión (immerssion blender) y haz un puré con ellos.  Asegúrate de que mueles bien las hojas de brócoli y saca cualquier parte hilachosa que se haya quedado.
  15. Ahora lo ponemos todo junto… toma un pyrex para hornear y vierte la salsa de tomates en el fondo.  Con una cuchara pequeña, rellena cada uno de los “shells” y colócalos sobre la salsa de tomate. 
  16. Stuffed Shells - Broccoli 2
  17. Cuando estén todos llenos y en su sitio, vierte la salsa blanca por encima de los shells rellenos.  Coloca las hojas de albahaca si las vas a usar y coloca una capita fina de queso parmesano y termina con las lascas de queso mozzarella fresco.
  18. Hornéalo a 375F como por 25-30 minutos o hasta que el tope este doradito.  Como siempre, apaga el horno y déjalo ahí un ratito para que baje la temperatura y se termine de cocinar y las salsas se acomoden.

 Stuffed Shells - Broccoli 1

Nos lo comimos con una ensaladita verde sencilla y unos platanitos maduros.  De postre, disfrutamos de un heladito de mango con pedacitos de kiwi…

Pita Pizzas con Ensalada de Arugula

3 Mar

Acabo de regresar de unas mini vacaciones de esquiar con mis “sobrinitas” Mariana y Natalia… las nenas de mis 2 mejores amigas. 

A ellas les encanta que les cocine… y como nos quedamos en un apartamento con una cocina completamente equipada, siempre compramos de todo para desayunar, almorzar y para el divino snack de apres-ski…  Las nenas se antojaron que Titi les hiciera pizzas.  Y las pizzas que esta Titi sabe hacer sin problemas son Pita Pizzas… así sabemos que no hay que batallar con ningún crust en ninguna cocina que no sea la mía.

Esto fue lo que se nos ocurrió para satisfacer los gustos de las niñas y de los adultos por igual…

 pita-pizza-w-arugula-salad

PITA PIZZAS con ENSALADA de ARUGULA

Sirve 4

 4 pan pita integrales – como de 6″ de diámetro
1 taza de salsa de tomate – se puede usar tu marca de salsa preferida o hacer la tuya propia…. Yo mezclo crushed tomatoes con sal de ajo, pimienta y Italian Seasonings.  No sé en realidad cuanta le tienes que echar a cada pizza, pero con 1 taza te da y sobra…
Queso rallado – a mí me gusta usar los Italian Blend que venden ya rallados
1 tomate, rebanado finita
1 cebolla pequeña, rebanada finita
Como 1 taza de queso parmesano, rallado o molido
 Ensalada de Arugula  
  1. Pre-calienta el horno a 400 F
  2. Toma un pan pita y coloca una pequeña cantidad de salsa. No eches demasiada para que no se te ponga mongo el pan.
  3. Coloca sobre cada pizza unas rebanadas de tomate y de cebolla.  Polvoréale por encima queso parmesano.  Añade el queso rallado Italian-blend.
  4. Repite para que prepares 4 pizzitas.
  5. Colócalas en el horno como por 10 minuto, hasta que el queso se torne doradito.
  6. Coloca un punado de Ensalada de Arugula sobre cada pizza para darle un toque diferente y fresco.
  7. Echale más queso parmesano por encima a la ensalada

 

Tengo que admitirles que las niñas no quisieron la ensalada sobre la pizza, pero a los adultos les encantó.

“Camarones” Enchilados

2 Mar

Cuando estuve en Miami recientemente, me metí a este supermercado chino donde vendían un montón de productos de soya como los que compro en Chinatown en NYC.  Encontré allí unos “camarones” y me traje 2 bolsas… ¿Por qué? Porque le tenía un antojo a los camarones enchilados que hace mi tía Gladys… y como ya ella no me los puede hacer de su manera regular, decidí comprarle estos “camarones” para tratar nuevamente su delicia culinaria…

Como no me dio tiempo a cocinarlos en Miami, apunte bien la receta y los hice aquí en Puerto Rico.  Esta es mi interpretación de cómo mi tía hace sus camarones enchilados…

  camarones-enchilados

 

“CAMARONES” ENCHILADOS

1 taza de salsa de tomate – yo uso los Tomates Fritos de Viter
2 cdas de sofrito
¼ taza de vinagre de cidra
½ taza de agua
1 bolsa de “camarones” de soya, descongelados
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta al gusto
Chorrito de aceite de oliva
2 pimientos morrones, picaditos en tiritas
 
  1. En una cacerola mediana, calienta a fuego mediano un poco de aceite de olive y el sofrito.  Cocínalo por unos minutos.  Añádele la salsa de tomate, vinagre, agua, la hoja de laurel, sal y pimienta.  Cocínalo como por 5-8 minutos.  La idea es cocinar la salsa de tomate y que coja los sabores de los demás ingredientes.
  2. Añádele los “camarones”  y baja el fuego a médium-low.  Tápalo y cocínalo todo como unos 20 minutos.
  3. Al final, añádele los pimientos morrones.  Tápalo nuevamente y apaga el fuego.  Déjalo ahí tapadito como unos 10 minutos para que la salsa baje en temperatura y se pueda comer mejor.

 

Sirve este enchilado de “camarones” sobre arroz integral y acompañado con unos platanitos maduros al horno.  El dulce de los plátanos maduros balancea de lo mejor con el salado de la salsa de tomate.

Lo curioso es que cuando hice estos “camarones” los hice para una reunión de amigas que no son vegetarianas como yo.  Algunas sabían que los “camarones” eran de soya, pero otras no.  Bueno, la prueba de lo delicioso que quedaron es que se los comieron todos!!!  Repitieron y no dejaron nada…  hasta mi amiga Kristina, que es cubana y conocedora de enchilados, me dice siempre de los rica que quedo la salsa… y que le tengo que ensenar a hacerla… así que Kristina, aquí está la receta para ti y mis amigos karma free…

Y si por casualidad les queda salsa y no quieren  botarla, cocina/sancocha unas papitas en la salsa y sírvelas sobre arroz nuevamente.  De lo más rico, ya verás…