Aderezo de Perejil

Ese perejil rizado tiene muchas más vidas que simplemente ser una decoración en el plato de restaurante de cadena…  Así mismo, mi amiga Tania es una mujer con muchos talentos escondidos.

Tania es estilista de profesión, pero como también es cocinera empedernida, cuando vas a arreglarte a su salón sales con el pelo bello y con la barriga llena. Y esta es una receta que aprendí de ella…

La última vez que pasé por su salón, como toda buena yogi, me sirvió un platongo de comida que más de la mitad era una ensalada cruda. Pero esta ensalada era diferente, porque tenía un aderezo especial…

Tania me dice que este es el aderezo favorito y más popular en su casa. Es súper fácil de hacer y me dice que ella siempre tiene una botellita con aderezo listo encima de su counter de la cocina. Me fascimó tanto el aderezo que le hablé a otra amiga del mismo y la Tania tuvo que prepararle un poco de aderezo para que ella lo probara.

He estado soñando desde hace tiempo hacer este dressing… así que espero estarle haciendo justicia a su receta. Ahora mismo hay una botella de este aderezo en el counter de mi cocina esperando por mi próxima ensalada.

ADEREZO DE PEREJIL

1 bonche de perejil rizado, sin los tallos gruesos y picado

1 diente de ajo

½ cda de sal kosher

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

¼ taza de agua

Utiliza tu immerssion blender… traté de hacerlo en mi procesador de alimentos, pero un solo bonche de perejil se hace nada en el procesador y no se muele bien. Tania lo prepara en su batidora Vitamix.

1. En una taza de medir grande mide el aceite de oliva y el agua. Añade el diente de ajo, la sal y el perejil picado. Muélelo todo con el immerssion blender hasta que el aceite cree una emulsión cremosa.
2. Usar una taza de medir también ayuda porque con la boquilla puedes echarlo en una botellita para guardarlo hasta que prepares tu próxima ensalada.

El aderezo es chunky, pero es muy, muy gustoso. Échaselo por encima a una ensalada verde… pero también es buenísimo sobre unas papas hervidas o hasta arroz integral solito. Es muy versátil.

Esta es una buena receta para aprovechar todo ese perejil rizado que ponen tanto en especial en el supermercado. Prefiero usar perejil italiano de hoja plana en mi cocina, pero para esta preparación molida, el perejil rizado funciona a las mil maravillas.

¡Prepara tu propia mostaza!

¿Has hecho mostaza por ti mismo? ¿Nunca? Pues yo tampoco, hasta ahora…

Es súper sencillo. Lo único que necesitas en realidad es tiempo y una licuadora. Oh, y las semillitas de mostaza. Yo compré las mías en The Spice and Tea Exchange en Boca Ratón. Yo nunca las he visto que las vendan en Puerto Rico. Si saben de dónde… me dejan saber. OK?? Así que cuando las vi, me entró la curiosidad y compré una onza mezclada de semillitas de mostaza amarillas y marrones. Juntas midieron como ¼ de taza de semillitas.

Así fue que la preparé…

MOSTAZA DIJON GRUESA

1/8 taza de semillitas de mostaza amarillas

1/8 taza de semillitas de mostaza marrones

¼ taza vinagre de manzana

¼ cdita de sal

1 cdta azúcar negra

1.  Echa las semillitas de mostaza y el vinagre en un recipiente con tapa que selle bien. Déjalas remojar en el vinagre a temperatura ambiente por 2 días.

2.  Cuando hayan pasado los 2 días… transfiere las semillitas y el vinagre a una licuadora o como yo, a mi Magic Bullet. Añádele la sal y el azúcar. Licúalo hasta que se forme una pasta pero que se le puedan ver aun los granitos de mostaza. Pásalo a un recipiente con tapa y déjalo reposar por 2 días antes de usarlo.

Yo reposé esta mostaza por mucho más de 2 días en la nevera y su sabor es ¡FUERTE! Pero, a mí me gustan los sabores fuertes en los quesos y en mis mostazas. Pero una amiga me dijo que si lo dejas reposar a temperatura ambiente, que el sabor se suaviza. El frío de la nevera detiene el proceso de suavizarse el sabor. Así que si prefieres que tu mostaza no sea tan fuerte en sabor… déjala reposar esos 2 días a temperatura ambiente y después la pasas a la nevera.

Esta es la mostaza ideal para disfrutar en tu sándwich favorito o para asar unas papas en el horno. Es fuerte, picantita y muy fácil de preparar.

¿Has hecho alguna vez tu propia mostaza? Cuéntame, quiero saber tu experiencia…

Aderezo de Aguacate Picadito

Mi abuelo nos inculcó un amor inmenso por los aguacates… para él, una ensalada con la comida era picar unas cuantas rajas de aguacate por el lado de cualquier plato. Su favorito era arroz con maíz y kétchup con aguacate por el lado. Sé que suena medio raro, pero no lo critiques hasta que no lo pruebes tú mismo. OK??

Pero el amor por los aguacates viene de ambos lados de la familia porque una vez, al visitar a mis tíos en Miami, tuve que comprar una maleta nueva para poder traerme conmigo los 5 aguacates gigantescos que mi tío quería que me trajera de vuelta a Puerto Rico.

Y con lo mucho que nos gustan los aguacates en mi familia, no tenemos recetas usando aguacates como ingredientes. Nos gustan tanto, ¡que ellos siempre son el punto de exclamación en cualquier plato en que los usemos! Unas rajas de aguacate hacen de cualquier plato algo mejor… ¿Una sopa? Unos pedacitos de aguacate flotándole encima la hacen brillar. ¿Un sándwich? Unas rajas de aguacate lo hacen más rico y decadente…

Últimamente estoy tratando de comer lo más saludable y liviano posible porque estoy entrenando para un ½ maratón próximamente. Estoy incorporando muchas más ensaladas en mis almuerzos… y me gustan las ensaladas, pero ya saben ustedes lo vaga que me pongo a veces. Y encuentro que si te enamoras de un aderezo, te enamoras a la vez de la ensalada que esté debajo del aderezo.

Y como deseo que ustedes se enamoren de los aguacates tanto como yo… les quiero presentar un aderezo súper fácil de preparar a base de aguacate que sirve no tanto de aderezo, pero también de salsita para alegrar muchos otros platos también.

ADEREZO DE AGUACATE PICADITO

½ aguacate grande, picadito chiquitito

1 tomate pequeño, picadito chiquitito

½ cebolla blanca, picadita chiquitita

½ taza de aceite de oliva Extra Virgen

2 cdas de vinagre de arroz

El jugo de 1 lima pequeña o limón criollo

½ cda de sal kosher

1 cdita de pimienta negra acabada de moler

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano y deja que los sabores se mezclen por unos cuantos minutes antes de servir tu ensalada.

Como el aderezo incluye aguacates, tomates, cebolla… la ensalada no necesita solamente que lechuga picadita. Perfecto para mis días de vagancia. Pero este aderezo te sirve de salsita también para echarle por encima a unos tacos, a unas enchiladas, a unos burritos… o hasta en sándwiches.

Si deseas ver más recetas usando Aguacates de México, visita este enlace aquí. Y si vives en Estados Unidos, aprovecha los cupones que están en este link aquí…

Dulce de Leche

A los argentinos, paraguayos y brasileños les encanta el dulce de leche… lo viví en carne propia ya que acabo de llegar de un viaje donde comí dulce de leche prácticamente todos los días, de desayuno, almuerzo, comida o como una merienda antes de acostarnos. Este tipo de dulce de leche es el que los mexicanos le llaman cajeta, hecho de leche azucarada y reducida. A veces esta hecho de leche de vaca… a veces de leche de cabra… pero todas las veces es exquisitamente delicioso.

Las góndolas de los supermercados tienen incontables variedades de dulce de leche por allá en Argentina, Brasil y Paraguay. Las marcas más populares en Paraguay, que fue donde estuvimos más tiempo son Trébol y Lactolanda. Y con su fábrica súper cerca de Coronel Oviedo, lactolanda fue definitivamente el dulce de leche que más comimos durante nuestro viaje.

Comimos dulce de leche con todo en este viaje… solito, con galletas, con mouse de murucuyá… hasta con queso paraguay.

Y cuando estoy de viaje se me olvida ser comedida con lo que como, así que me di tremendo banquete de dulce de leche. Pero cuando estoy en casa es diferente la historia… una vez mami me trajo un dulce de leche de Lactolanda que se quedó en el counter de mi casa sin abrir por casi 2 años. Soy una amante del dulce de leche, pero puedo resistir la tentación sin tener que darme un cucharazo diario hasta que lo acabe.

Pero… cuando me da el antojo, soy como las mujeres embarazadas, que no resisto ni un momento. ¿Y que uno hace cuando le da a uno un arranque de dulce de leche y no tienes el pote de Lactolanda esperándote e n tu counter??? Lo haces tú mismo…

DULCE DE LECHE

1 lata de leche condensada

Así mismo mi gente… 1 sólo ingrediente.

1. Sólo llena una olla con agua y sumerge la lata de leche condensada asegurándote de que la lata este cubierta con agua pero dejando espacio suficiente para que el agua hierva a borbotones y no se pierda. Tapa la olla y déjala hervir fuertemente.

2.  Cuando el agua este hirviendo fuertemente, puedes bajarle el fuego y mantener la tapa para que el agua no se evapore rápidamente. Déjalo hervir por 1 hora completa.

3.  Después de esa primera hora, destapa la olla cuidadosamente y con unas pinzas de cocinar vira la lata de leche condensada para que se cocine bien por el otro lado. Asegúrate que la lata siga sumergida en el agua y si ves que hay poco agua, añádele mas hasta que la lata quede sumergida nuevamente. Déjalo hervir tapado nuevamente por otra hora más.

4.  Luego que la segunda hora ha pasado, apaga la estufa y deja la olla destapada para que se enfríe un poco.

Sé que estas ansioso por probar el dulce de leche, pero esa lata está con una PRESIÓN IMPRESIONANTE y puedes quemarte fácilmente con el vapor y la presión que hay ahí guardada. Si la abres antes de que se enfríe bien saldrá el dulce de leche como una explosión de lava candente y estoy segurita que no quieres eso. Así que please, sé paciente…

5.  Deja que la lata se enfríe un poco dentro del agua como por una hora. Después, saca la lata cuidadosamente y déjala que se enfríe fuera del agua por 1 hora adicional.

Ya que se haya enfriado lo suficiente, disfruta tu dulce de leche de tu manera favorita:

Como un dip para unas crispas…

Dentro de una crepa…

Con tostadas o galletas…

Sobre helado…

O simplemente toma una cuchara y disfrútalo… y verdaderamente, ¿quién necesita una cuchara si tienes tus manos, verdad??

Aderezo de Tomate y Albahaca

Cuando cocina para mí sola… me pongo vaga. Lo admito. Así que cuando cocino para mí solamente en casa, mis ensaladas las aliño con algún aderezo orgánico que haya comprado en el health food o simplemente les echo un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón por encima y ya.

Pero cuando cocino para el grupo del Yoga, tengo que preparar aderezos para ensaladas casi cada vez que cocinamos. Las ensaladas son muy importantes para este crowd. Y la mayoría de las veces hacemos aderezos improvisados que les llamo Left-Over Dressings. Pero de vez en cuando la mezcla improvisada sale tan y tan rica que tengo que apuntar los ingredientes y hacerla una y otra vez de lo buena que me queda… y ese fue el caso de este Aderezo de Tomate y Albahaca.

Me inventé este aderezo cuando estábamos de viaje en Asunción, Paraguay. Algunos de nosotros estábamos encargados de cocinarle al grupo entero, justo durante la preparación para nuestro retiro. Necesitábamos un aderezo que fuera lo suficientemente sustancioso para aliñar las lechugas, germinados y vegetales al vapor que serviríamos esa noche. Cuando la gente está ayunando en preparación para un retiro como que el hambre se le vuelve más voraz que lo normal…

El resultado fue tan delicioso que apunte la receta y la he preparado ya varias veces desde entonces. Y cada vez que la hago, recibo muchos cumplidos y halagos. Así que la quise compartir con ustedes y espero que les guste tanto como al crowd del yoga…

ADEREZO DE TOMATE Y ALBAHACA

4 tomates, picados

1 pepinillo pequeño, picado en trozos

1 cebolla lila pequeña, picada en trozos

1 pimiento verde pequeño, picado en trozos

½ zanahoria, pelada y picada en trozos

2 dientes de ajo, machacados

½ mazo de albahaca fresca, lavada bien y picada en trozos incluyendo los tallos

1 cda de sal

1 cda colmada de Sazones Garlic and Herbs

Pimienta Negra acabada de moler a gusto

El jugo de 2-3 limas verdes jugosas

1 taza de aceite de oliva

Un chorrito pequeño de miel o néctar de agave

1. En una licuadora añade todos los ingredientes sólidos. Me gusta echar los tomates primero porque son más líquidos y proveerán el ambiente adecuado para que el resto de los ingredientes muelan bien. También añado la sal, pimienta, las sazones y el jugo de los limones.
2. Muele bien en la licuadora hasta crear un puré licuado. Deja que la licuadora trabaje un rato en la velocidad más alta para asegurarte que está todo bien molido.
3. Mientras la licuadora esté andando, vierte el aceite de oliva a través de la abertura en la tapa de la licuadora. Esto permitirá que el aceite de oliva se emulsione y se mezcle con el resto de los ingredientes y que no se separe cuando esté en reposo en la mesa o la nevera. Después de incorporar el aceite de oliva, agrega también la miel.

Esta receta te dará como para 2 potes de cristal grandes… (yo reciclo/re uso mucho los potes de cristal de esta manera), suficiente para un crowd hambriento como el nuestro. Ciertamente puedes hacer menos cantidad o puedes simplemente guardarlo en la nevera para una semana completa de deliciosas ensaladas.