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Orzo con Calabazas Asadas con Queso de Cabra y Cranberries…

16 nov

No estoy segura si voy a celebrar el Día de Acción de Gracias con mi familia este año. Mi familia en este lado del mundo es pequeñita y cada cual ya tiene sus planes individuales. Yo quería que nos reuniéramos todos en casa, pero hasta es posible que acepte una invitación para celebrar Acción de Gracias en las Islas Vírgenes.

Y eso me ha puesto a pensar en todas las personas que no celebran Acción de Gracias en grande… estando ellos solitos, o con una pareja u otro familiar. Esas personas, como yo, que tienen la gran parte de sus familias lejos de ellos. Mi amiga Sue me recordó que no siempre se celebra en grande y que muchas veces es importante sentirse igual de agradecido aun cuando se es uno solo o pocas personas a la mesa.

Las veces que he hecho esta receta… siempre la he hecho para mí solamente en casa. Por eso no me siento que debo adaptarla para un crowd. La compartiré asi mismo, para una persona y ustedes siéntanse en la libertad de multiplicarla cuantas veces sea necesario para hacerla para su bonche especial. Es súper fácil de preparar y puedes hasta adaptarla para usar algunos de los extras que sobren el día de Acción de Gracias.

No importa como terminemos celebrando el Día de Acción de Gracias… y puedes estar seguro de que celebraremos, podrás capturar todos los sabores y emociones de las fiestas con esta receta.

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Orzo con Calabazas Asadas, Queso de Cabra y Cranberries

1/3 taza pasta orzo integral
2 tazas de calabaza, pelada y picada en pedazos de 2 pulgadas
3 onzas de queso de cabra, dividido
3-4 hojas de salvia, frescas o secas
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza de pasas de cranberries o arándanos secos

 

  1. En un molde de cristal, coloca la calabaza, espárcele las hojitas de salvia y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo bien. Añade la mitad del queso de cabra en pedacitos acomodados entre los pedazos de calabaza. Échale un chorrito extra de aceite de oliva sobre los pedazos de queso para que doren.
  2. Ásalo en un horno tostadora a 400F por 30 minutos. No es necesario que muevas ni toques nada en el proceso. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el horno y déjalo ahí tranquilito sin tocar en lo que hierves la pasta.

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3.  Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque. Orzo cocina bastante rápido. Escurre la mayoría del agua, pero no toda. Un poquito de agua nos ayudara a crear la salsita. En vez de escurrir usando un colador, lo que hago es escurrir lo que puedo usando la tapa de la cacerola misma. No hay necesidad de ensuciar nada más de lo necesario.

4.  En la misma cacerola donde herviste la pasta, añade el queso de cabra restante a la pasta. Muévelo bien para que se derrita, se mezcle bien y se cree la salsa. Añade la mayoría de la calabaza asada y los pedacitos de queso de cabra, dejando unos al lado para adornar el plato al final. Añade también los cranberries. Mézclalo todo bien.

5.  Sírvelo decorado con los pedacitos de calabaza y queso que reservaste. Maybe hasta unos cuantos cranberries adicionales también.

Este es un plato sencillo y que se cocina rápido, sin necesidad de estar muy pendiente a nada. Es tremendo para celebrar el Día de Acción de Gracias o para usar algunas calabazas extra que te hayan quedado de Halloween, ¿verdad?

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Aunque suene raro, las cranberries le dan un toquecito dulce que balancea el sabor del queso de cabra y de la salvia. Maybe la próxima vez que la haga, experimento con algunas nueces tostadas a ver como sale. Pero por ahora… es perfecto! Acción de Gracias en un bowl!!!

Orzotto con Setas y Espinacas

21 jun

Orzotto… a la verdad que no estoy segura si este término existe verdaderamente en el argot italiano culinario, pero decidí llamarle a esta receta un “orzotto” porque realmente es pasta orzo hecha para que parezca un risotto. ¿Ves? Orzo + Risotto = Orzotto… se entiende, ¿no?

He estado jugando desde hace semanas en cómo usar setas deshidratadas. Y este es uno de mis mejores experimentos a la fecha… y espero que les guste tanto como me ha gustado a mí.

Lo chévere de esta receta es que no hay necesidad de que te pares frente a la estufa meneando una olla de risotto para que se vuelva cremosito. Esa textura cremosa se la dará la mezcla de quesos que le añadiremos al orzo. Y para eso usé mi súper confiable mezcla de 6 quesos italianos de Sargento, el queso parmesano de Sargento y una nueva adquisición, crème fraiche.

Sargento Collage

Esta es una de las recetas que he desarrollado recientemente en mi afán de encontrar maneras deliciosas y diferentes de alimentarme efectivamente antes de mis entrenamientos y carreras medio maratón que he hecho recientemente. Esta receta es fácil de hacer, satisface y es lo bonita suficiente para impresionar a cualquier novio o novia que quieras enamorar.

Orzotto with Mushrooms and Spinach

ORZOTTO DE SETAS Y ESPINACAS

½ taza de pasta orzo integral
1 taza de agua
1 onza de setas deshidratadas – puedes usar tus favoritas aquí, porcini son una de las mías
1 cdita de caldo de vegetales en gel o ½ cubito de caldo de vegetales
½ cebolla, picadita
2 cdas de aceite de oliva
5-6 setas blancas frescas, picaditas
1 ramita de tomillo fresco
3-4 puñados de espinaca bebé fresca
3 cdas de creme fraiche
¾ tazas de queso rallado 6-cheese blend italiano de Sargento
¼ taza de queso parmesano rallado de Sargento
  1. Hierve una taza de agua en una cacerola pequeña. Apaga el fuego y rehidrata las setas secas en esta agua. Tápalo y déjalas rehidratarse como por 30 minutos.
  2. Cuando el tiempo haya pasado, cuela las setas, reservando el caldito de setas que has creado. Pica las setas en pedacitos pequeños y déjalos a un lado.
  3. En una ollita mediana sobre fuego medio-alto, vuelve a hervir el caldo de setas que creaste. Asegúrate que tienes 1 taza de líquido, si no, simplemente añádele agua para que llegues a la taza de líquido. Añade también el caldo de vegetales en gel y disuélvelo bien mientras el caldo hierve.
  4. Mientras el caldo hierve, en un sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas por unos minutos. Añade las setas frescas y deja que se doren un poco. Para eso, debes dejarlas tranquilitas sin tocar por unos minutos. Añade las setas rehidratadas a esta mezcla y cocínalas bien. Quítale las hojitas al ramito de tomillo y añádeselo a las setas. Sazónalo con sal y pimienta. Déjalo a un lado.
  5. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el orzo y menéalo bien para evitar que la pasta se pegue. Cubre la ollita parcialmente para que puedas mantener la pasta hirviendo pero que puedas también bajar el fuego a medio.
  6. Cuando la pasta esté casi hecha, añade la espinaca a la olla de la pasta. Cubre la olla y apaga el fuego. Deja que el caliente de la estufa y de la olla termine de cocinar la pasta y las espinacas. Después de 5-6 minutos, la pasta debe estar al dente y el agua casi se debe haber absorbido por la pasta. Si entiendes que tienes aun mucho liquido en tu olla, escúrrelo. Pero no tiene que estar súper seca la pasta porque parte de este caldito creara nuestra salsita cremosa…
  7. Destapa la olla y añade las setas cocidas, el creme fraiche, el queso rallado 6-cheese blend de Sargento y el queso parmesano. Mézclalo todo bien. Deja la pasta tapada por 3-4 minutos en lo que terminas de hacerte una ensaladita o cualquier otro acompañamiento. Para mí, dejarla un ratito en la estufa reposando hace que la salsita se espese y se vuelva más cremosita y que los sabores se unan mas.

El resultado es una pasta con una textura muy cremosa… fácil de hacer y mucho más fácil de comer. Esta pasta tiene un sabor intenso porque la hervimos en caldo de setas y esos sabores los absorbe la pasta.

Espero que esta receta les haya inspirado a hacer un orzotto en casa también…

 

Este post fue inspirado por los quesos Sargento.  Ellos me proveyeron sus productos para utilizarlos, pero la receta, los comentarios y opiniones son completamente míos.

Lasaña de Espinacas y Setas que le “vuela la cabeza” a cualquier otra lasaña

29 oct

El internet es una cosa maravillosa… estaba planificando el menú para el cumple #2 de mi sobrinito y decidimos que haríamos lasaña de plato principal – yo haría una lasaña vegetariana y otra persona se dio de voluntaria para hacer una lasaña de carne. Yo hubiese preferido que mi hermana no quisiera tener algo con carne, porque todos los que comen carne pueden comer la de espinacas. No me encantó la idea, pero no es mi casa ni mi fiesta… y otra persona tendría esa responsabilidad.

Pero, mi naturaleza competitiva salió a relucir… Permiso, YO soy la tía de este nene. YO tengo un blog vegetariano. YO me quiero asegurar que las personas invitadas a esta fiesta PREFIERAN mi lasaña vegetariana a la otra. Quiero que mi lasaña vegetariana “le vuele la cabeza” a cualquier lasaña de carne, por rica que me digan que sea. Esto no tiene que ver con convertir a nadie al vegetarianismo. Esto es hacer un punto evidente… el punto de que una lasaña deliciosa no tiene que tener carne. Para NADA. Y yo no sólo quería hacer una lasaña deliciosa… quiero que mi lasaña sea la estrella de la noche.

Para buscar un poco de inspiración, compartí mi preocupación con mis amigos del internet. Postée este reto que me había autoimpuesto con mis amigos virtuales del site Serious Eats en la sección de Talk que es donde hablamos y compartimos nuestras inquietudes. Mi idea original era hacer una lasaña de Espinacas y Almendras en Salsa Blanca, pero quería algo un poco más interesante o complejo.

Kenji, uno de los editores de Serious Eats, aceptó el reto como para él… y no sólo me dio ideas de sabores y de ingredientes para una lasaña, él se puso a inventar una receta que pudiera servir para mis propósitos. Se puso a cocinar en medio de la noche, de madrugada, porque no podía contener su inspiración. Mezcló espinacas, setas y me dio unas recomendaciones de cómo utilizar pasta que no hay que hervirla antes de montar la lasaña. Las respuestas a mi pregunta me sorprendieron positivamente… impresionada y estupefacta casi con que Kenji por poco se mete en una discusión con su esposita por estar cocinando en vez de estar durmiendo. ¿Y cómo podía yo no hacer esta receta que Kenji con tanta dedicación desarrolló para mí?

Así que ésta es la lasaña que servimos en el cumple de mi sobrinito. Cociné todos los componentes y la preparé la noche antes, pero la cocinamos en el horno el día de la fiesta. Los invitados allegados que nos estábamos quedando en la misma casa estaban intrigados desde la noche antes con los olores de lo que estaba cocinando de antemano. Estaban casi hipnotizados con los olores que salían de la cocina. Hasta mi hermana quedó impresionada con el sabor de la mezcla de setas… quería con que podía limpiar el sartén para no desperdiciar nada de esa salsita. Esta lasaña ya tenía fanaticada antes de que la metiéramos en el horno.

Horneé las lasañas de carne primero y la nuestra después. No las quise meter en el horno a la vez porque no quería que ninguna grasita de la lasaña de carne le cayera a la mía, contaminándola. Por eso mi lasaña no tuvo el tiempo adecuado de reposa antes de picarla. Este fue el veredicto:

  • Alguien no-vegetariano quería que sirviéramos las lasañas de carne primero, antes de sacar la mía del horno, para que la gente se llenara con aquella otra y que hubiese mas lasaña vegetariana para ella.
  • Otra persona vegetariana me agradeció tener algo en el menú que estaba segura ella podía comerse a ciegas.
  • Yo estaba sirviendo pedazos de mi lasaña, principalmente para asegurarme de que no contaminaran la espátula de servir con la “otra lasaña”. La gran mayoría de las personas me decían que de haber visto mi lasaña antes se hubiesen servido menos de la otra o no se la hubieses servido para nada. Mucha gente dividía sus pedazos de “otra lasaña” para servirse un pedazo completo de la nuestra.
  • Mi intención nunca es convertir a nadie, pero una persona se me acercó y me dijo que si yo le cocinara a ella de esta manera todos los días, que ella se convertía en vegetariana sin pensarlo. Además me invito a que hiciera esta lasaña en su casa en PR nuevamente porque ella no podía creer que esta fuera la primera vez que hacia esta receta en específico para tanta gente. Gracias a Dios me sentía confiada en mis habilidades y en la receta de Kenji de que iba a estar deliciosa.

Aquí tienen una foto de mi lasaña… pero prefiero compartir con ustedes las fotos de Kenji, ya que son mucho más lindas que las mías. Además, pendiente a los invitados, a que no me contaminaran la lasaña… no pude tomar tantas fotos como hubiese querido.

Aquí tienen la receta de Kenji… yo le hice unas modificaciones, por supuesto, ya que él le echo huevo a la de él. Pero aquí les comparto mi versión modificada que resultó ser un éxito.

Foto cortesía de J. Kenji López-Alt y Serious Eats

 

LASAÑA DE ESPINACAS Y SETAS DE KENJI

8 cdas de mantequilla, y un poquito mas para engrasar el molde de hornear
3 dientes de ajo, picaditos
2 lbs de espinacas frescas, bien lavadas u picadas
1 pinta (2 tazas) de heavy cream, dividida
½ cdita de nuez moscada rallada
Sal Kosher y Pimienta
1 lb de cottage cheese
½ taza de perejil italiano picadito, dividido
1 paquete de hojas de lasaña integrales, que no necesitan hervirse antes de hornearse
24 onzas de setas – blancas o cremini o una combinación de ambas, picaditas chiquitas
2 shallots medianas, picaditas chiquitas
2 cditas de hojitas de tomillo fresco
1 cda de salsa soya
2 cditas de jugo de limón
2 cdas de harina spelt o integral
2 tazas de leche
1 bolsa de quesos rallados italianos
12 onzas de queso mozzarella fresco
2 onzas de queso parmesano, rallado

 

  1. Pre-calienta el horno a 400F.
  2. Derrite 3 cdas de mantequilla en un sartén amplio con tapa a fuego mediano. Espera q que la espuma de la mantequilla de tranquilice. Añade el ajo y una de las shallots y cocínalo un poquito. Después de cómo 30 segundos, añade la espinaca poco a poco. Espera a que la espinaca se haya amortiguado antes de añadir más espinaca al sartén. Yo tapo el sartén para acelerar el proceso de cocción. Reserva como 2 puñados de espinaca sin cocinar. Cuando la espinaca este cocida, añade una taza de heavy cream. Deja que hierva y deja que la crema se reduzca mientras mueves las espinacas de vez en cuando. Te tomaras como 15 minutos en que espese la crema. Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Ponlo a un lado.
  3. Mientras la espinaca se está cocinando, mezcla en un bowl grande el cottage cheese y la mayoría del perejil. Kenji lo mezcla en un procesador de alimentos, pero yo no quise ensuciar más y lo hice a mano en un bowl.
  4. Cuando la espinaca esté lista, añádela al bowl con cottage cheese y perejil. Añade también el poquito de espinaca crudo que dejaste a un lado. Pon este relleno a un lado.
  5. Ahora, en el mismo molde donde cocinaras la lasaña agrega agua caliente. Coloca las hojas de lasaña una a una para que se hidraten. Muévelas de vez en cuando para evitar que se peguen. Solo necesitan como 15 minutos. Cuando estén blanditas, sácalas con cuidado y sécalas en una toalla limpia de cocina. Déjalas ahí hasta que vayamos a ensamblar la lasaña.
  6. Mientras las hojas de lasaña se hidratan, trabajamos en las setas… Límpiate con un papel toalla el sartén donde cocinaste la espinaca y reúsalo. A fuego medio-alto, añádele otras 3 cdas de mantequilla. Añade las setas picaditas y muévelas de vez en cuando para que se doren y el líquido que botan se evapore. Cuando estén doraditas, añade la otra shallot picadita y el tomillo y cocínalos como 2 minutos mas. Añade la salsa soya y el jugo del limón y mézclalo bien. Ahora añades la taza de heavy cream que nos queda. Baja el fuego a lento y deja que la crema se reduzca y se vuelva mas espesa como por 3 minutos. Es increíble como este espesa súper rápido en comparación con las espinacas. Sazona con sal y pimienta. Y ponlo a un lado.
  7. En una cacerola, a fuego medio-alto añade las 2 cdas de mantequilla restantes y cuando se derrita añádele la harina. Bátela bien con una batidora de mano hasta que la harina se cocine un poco. Lentamente, añade la leche a la cacerola y a fuego lento bate y bate hasta que la salsa espese. Fuera de la candela, añade 2/3 partes de la bolsa de quesos rallados y un poco de queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta. Ponlo a un lado.
  8. Para ensamblar la lasaña, seca el molde 8 x 13 más o menos donde mojaste las hojas de lasaña y engrásalo con mantequilla. Añade una taza de salsa en el fondo del molde. Coloca 3 hojas de lasaña encima. Veras que no se cubre el fondo completamente, pero no hay problema porque las hojas crecerán en tamaño en el horno. Pon un poquito mas de salsa encima de la pasta, ahora agregar la mitad de las setas. Añade un poco de quesos rallados por encima. Ahora otra capa de pasta. Añade un poquito de salsa y la mitad de la mezcla de espinacas. Un poquito de queso rallado por encima y colocas otra capa de pasta. Un poquito de salsa más y el resto de las setas. Más pasta, un poquito de salsa, y la otra mitad de las espinacas. Terminas con la quinta y última capa de pasta. Échale el resto de la salsa de queso por encima a la lasaña. Échale lo que te quede de los quesos rallados y el queso parmesano y completa con algunas lascas de queso mozzarella fresco por encima.
  9. Hornea la lasaña por 20 minutos pata que la salsa la veas hirviendo por lo lados. Si preparas la lasaña la noche anterior, hornéala como por 30 minutos entonces, para asegurarnos que el centro esta cocido y caliente. Pon el broiler por unos minutos para que se dore bien linda por encima. Quédate velándola que el broiler puede ser traicionero y después de tanto trabajo no es bueno que se te queme la lasaña por encima.
  10. Espera que se enfríe un poco por unos 10-20 minutos y sírvela en pedazos.

 

Servimos esta lasaña con una ensalada de lechugas variadas, aguacate y tomate con un aderezo césar cítrico. Además servimos plátanos al horno y pan con ajo y perejil.

Foto cortesía de J. Kenji López-Alt y Serious Eats

Gracias Kenji por ir más allá de lo que se espera de ti… yo sólo esperaba que me compartieras algunas ideas de combinación de ingredientes, y maybe un link a una receta ya hecha, probada y comprobada. Pero en cambio, creaste para nosotros una receta extremadamente deliciosa y de sabores extraordinarios que nuestros invitados disfrutaron a plenitud. Y en mis ojos… ¡LA LASAÑA VEGETARIANA GANÓ! Y en gran parte te lo debo a ti… ¡GRACIAS!

 

Pasta Italiana Básica con Tomates

30 jul

Les hablé el otro día de esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…  y aquí les muestro lo fácil que es convertir esta ensalada en una pasta como plato principal.

 

PASTA ITALIANA BASICA CON TOMATES

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates
½ paquete de pasta integral – aquí use espaguetis de kamut, pero creo que funcionaría mejor con penne

 

  1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.  Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque hasta que este al dente.
  2. Mientras el agua hierve y la pasta se cocina, preparamos la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Si es que te quedo ensalada de otra noche y la estas usando ahora en una pasta, solo tienes que sacarla de la nevera para que se le quite un poco el frio mientras la pasta se cocina.
  3. Y cuando la pasta esté lista, la escurres y la combinas con la ensalada de tomate y queso.

Lasaña de Brócoli

29 jul

 Parece que el brócoli está en temporada, porque a todos los supermercados que he ido y los shoppers que he visto, el brócoli esta dondequiera en especial.  Los paquetitos se ven tan verdecitos y lindos, que tuve que comprar unos y hacer algo diferente con ellos…

Ven acá, que diferente es hacer una lasaña Madelyn???  Really…  Bueno para mí es diferente porque aunque las lasañas son gran parte de mi repertorio de cenas, nunca había hecho una lasaña rellena de brócoli antes.  Me inspiré un poco en esta receta del año pasado que usa brócoli y coliflores en el relleno… pero como ahora los brócolis están en especial y los coliflor no, el relleno es de brócoli solamente…

LASAÑA DE BROCOLI

9 hojas de lasaña integral
1 bonche de brócoli
1 cda de aceite de oliva
¼ taza de cebolla lila
2 tazas de leche
3 onzas de queso crema
¼ taza de queso parmesano
1 taza de queso rallado italiano, del que viene ya pre-empacado
1/3 taza de queso ricotta
Una pizca de pimienta roja
½ taza de tomates petite diced
½ cdita de Italian Seasonings
Un chorrito de aceite de oliva
2 cditas de vinagre balsámico
Sal y Pimienta a gusto
 

 

Parece que son muchos ingredientes, pero vamos por parte para que veas que no es tan complicado…

  1. Prepara el brócoli cortando los cogollitos en pedazos pequeños para que se cocinen rápido.  Y también uso el tallo…  solo pélalo bien del exterior duro y pícalo en pedacitos pequeñitos para que se puedan ablandar en el mismo tiempo que los delicados cogollitos se cocinan.
  2. Uso una olla grande con un steamer para usar la misma agua para cocinar al vapor los brócolis y hervir la pasta.  Echo en la olla la mayor cantidad de agua que quepa para usarse con el steamer.  Pongo los pedazos de brócoli en el steamer y los cocino hasta que estén bien hechos como 10-12 minutos.
  3. Mientras el brócoli se cocina, hacemos la salsa blanca…   en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con las cebollas lilas.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y el queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, retíralo del fuego y  añadimos el queso parmesano y ½ taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Ponla a un lado.
  4. Cuando el brócoli esté cocido, colócalo en un bowl mediano y combínalo con el queso ricotta, sal, pimienta y la pimienta roja.  Májalo todo con un majador de papas.  Ponlo a un lado.
  5. Usando el agua hirviendo de la olla, añadimos sal y hervimos la pasta en esa misma agua como por 8 minutos.  Me gusta cocinarla por debajo para que no se me rompa al ensamblar la lasaña.
  6. Mientras la pasta se cocina, sazonamos los tomates picaditos con sal, pimienta, Italian Seasonings, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.  Mézclalo todo bien y ponlo a un lado.
  7. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos hojas de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de brócoli.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce la mitad de los tomates y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos hojas de lasaña, el resto de la mezcla de brócoli, varias cucharadas de salsa blanca, el resto de los tomates y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos hojas,  cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con los quesos rallados que te queden.
  8. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore.
  9. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

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