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Orzo con Calabazas Asadas con Queso de Cabra y Cranberries…

16 Nov

No estoy segura si voy a celebrar el Día de Acción de Gracias con mi familia este año. Mi familia en este lado del mundo es pequeñita y cada cual ya tiene sus planes individuales. Yo quería que nos reuniéramos todos en casa, pero hasta es posible que acepte una invitación para celebrar Acción de Gracias en las Islas Vírgenes.

Y eso me ha puesto a pensar en todas las personas que no celebran Acción de Gracias en grande… estando ellos solitos, o con una pareja u otro familiar. Esas personas, como yo, que tienen la gran parte de sus familias lejos de ellos. Mi amiga Sue me recordó que no siempre se celebra en grande y que muchas veces es importante sentirse igual de agradecido aun cuando se es uno solo o pocas personas a la mesa.

Las veces que he hecho esta receta… siempre la he hecho para mí solamente en casa. Por eso no me siento que debo adaptarla para un crowd. La compartiré asi mismo, para una persona y ustedes siéntanse en la libertad de multiplicarla cuantas veces sea necesario para hacerla para su bonche especial. Es súper fácil de preparar y puedes hasta adaptarla para usar algunos de los extras que sobren el día de Acción de Gracias.

No importa como terminemos celebrando el Día de Acción de Gracias… y puedes estar seguro de que celebraremos, podrás capturar todos los sabores y emociones de las fiestas con esta receta.

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Orzo con Calabazas Asadas, Queso de Cabra y Cranberries

1/3 taza pasta orzo integral
2 tazas de calabaza, pelada y picada en pedazos de 2 pulgadas
3 onzas de queso de cabra, dividido
3-4 hojas de salvia, frescas o secas
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza de pasas de cranberries o arándanos secos

 

  1. En un molde de cristal, coloca la calabaza, espárcele las hojitas de salvia y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo bien. Añade la mitad del queso de cabra en pedacitos acomodados entre los pedazos de calabaza. Échale un chorrito extra de aceite de oliva sobre los pedazos de queso para que doren.
  2. Ásalo en un horno tostadora a 400F por 30 minutos. No es necesario que muevas ni toques nada en el proceso. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el horno y déjalo ahí tranquilito sin tocar en lo que hierves la pasta.

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3.  Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque. Orzo cocina bastante rápido. Escurre la mayoría del agua, pero no toda. Un poquito de agua nos ayudara a crear la salsita. En vez de escurrir usando un colador, lo que hago es escurrir lo que puedo usando la tapa de la cacerola misma. No hay necesidad de ensuciar nada más de lo necesario.

4.  En la misma cacerola donde herviste la pasta, añade el queso de cabra restante a la pasta. Muévelo bien para que se derrita, se mezcle bien y se cree la salsa. Añade la mayoría de la calabaza asada y los pedacitos de queso de cabra, dejando unos al lado para adornar el plato al final. Añade también los cranberries. Mézclalo todo bien.

5.  Sírvelo decorado con los pedacitos de calabaza y queso que reservaste. Maybe hasta unos cuantos cranberries adicionales también.

Este es un plato sencillo y que se cocina rápido, sin necesidad de estar muy pendiente a nada. Es tremendo para celebrar el Día de Acción de Gracias o para usar algunas calabazas extra que te hayan quedado de Halloween, ¿verdad?

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Aunque suene raro, las cranberries le dan un toquecito dulce que balancea el sabor del queso de cabra y de la salvia. Maybe la próxima vez que la haga, experimento con algunas nueces tostadas a ver como sale. Pero por ahora… es perfecto! Acción de Gracias en un bowl!!!

Ensalada Compuesta de Annie Mariel

18 Ene

Creo firmemente que Dios o el Universo, como lo quieran llamar, te pone en tu camino a las personas precisas de las cuales debes aprender para crecer como ser humano… Annie Mariel es una verdadera bendición en mi vida. Es como si Dios supiera, en su omnisapiencia, exactamente el tipo de persona que necesitas en cada momento de tu vida.

Nos llevamos súper bien desde el momento en que nos conocimos en una clase de francés conversacional hace casi 5 años atrás. Somos muy parecidas en muchas cosas – somos ambas consultoras, nos encanta todo lo francés, nos gusta viajar, seguimos practicas espirituales, somos vegetarianas… bueno, casi vegetarianas, porque Annie Mariel todavía come de vez en cuando pescado y mariscos. Pero entiende y no le esta raro mis idiosincrasias de vegetariana. Ella me ha pegado su pasión por correr y hasta hemos solicitado para participar de The Amazing Race (ay mi madre!!!)

Annie Mariel es una fanática de KarmaFree Cooking… y para mi última cena del 2012 ella quiso contribuir con una ensalada. Ella sabía que iba a cocinar pasta y me pidió que la hiciera lo mas light posible, así que la complací utilizando solo salsa de tomate en vez de mezclarla con alguito de crema o half and half como suelo hacer en otras recetas. Ella me dijo que me sorprendería con su ensalada… y sorprendida quedé.

cooking 4 - salad

 

Esta ensalada tiene un poquito de todo… ¡y estaba deliciosa! Hasta repetí… Le pedí a Annie Mariel si podía compartirla en KarmaFree Cooking y con mucho gusta accedió. Espero que se sienta orgullosa de cómo la estoy representando. Tienen que probar esta ensalada…

annie Mariels Salad 2 finished

ENSALADA COMPUESTA DE ANNIE MARIEL

Espinaca bebé
Arúgula
Tomates pequeñitos
Cebolla Roja rebanada finitita
Aguacate
Queso Blue Cheese en grumitos
Almendras rebanadas y tostadas
Cranberries Secos
Cebollitas Fritas
Aderezo de Vinagreta Balsámica

 

  1. En un bowl grande combina todos los ingredientes. Saltéala para que todos los ingredientes se mezclen.
  2. Añade el aderezo y aliña la ensalada para que cada elemento esté aderezado.

 

Aderezo de Vinagreta Balsámica

¼ taza de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva extra-virgen
1 cdita de mostaza Dijon
Sal y Pimienta Negra a gusto

 

  1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un pote de cristal. Agítalo bien para que se mezcle y se emulsione. Déjalo reposar un poquito para que los sabores se unan bien.
  2. Sírvela sobre tu ensalada favorita.

 

 

Mermelada de Cranberry Guava-Piña

3 Dic

Lo sé… el nombre está medio rarito en español, pero confíen que este embeleco sabe súper rico.

Quería darle un giro diferente a mi receta de salsa de cranberry. Mi recetita es muy confiable y me ha servido bien por muchos años. Hasta me la piden mis amigos y familiares ya todas las Navidades y en Acción de Gracias.

Pero quería darle un saborcito más caribeño a esta salsita… algo que tuviera mi sello latino. Y la inspiración viene de tantos sitios… Guava Piña es una combinación de jugos súper popular en Puerto Rico. Teníamos pulpa de guayaba en el freezer que nos quedó de cuando hicimos el bul de Guayaba del baby shower y las piñas frescas de The Boys son verdaderamente espectaculares – por lo dulces y lo jugosas que son. Que mejores ingredientes y combinación de sabores.

Pero tenía mis reservas si el dulce de la guayaba y la piña no iban a ser suficientes contra el agrio de los cranberries. ¿Que creen? Compruébenlo por ustedes mismos…

MERMELADA DE CRANBERRY GUAVA-PIÑA

1 bolsa de 12 oz. de cranberries frescas
1 taza de agua
¼ taza de pulpa de guayaba
1 taza de azúcar negra
1 taza de piña fresca, picadita pequeñita
  1. Lava las cranberries. Remuévelas un poco y descarta todas las que estén blanditas.
  2. Coloca las cranberries con el agua, pulpa de guayaba y azúcar en una cacerola grande y pesada.
  3. Ponlo a fuego medio alto y ponlo a hervir. Tapo on poco la cacerola para ayudar a la mezcla a que hierva. Pero es importante que lo veles, porque puede salirse de la cacerola y hace un ¡embarre!!! Cuando comience a hervir reduce el fuego y déjalo hervir como por 15 minutos. Las cranberries van a comenzar a explotar solitas. Menéalo de vez en cuando para evitar que se cocine más lo de abajo. Trata de explotar alguna frutita que no haya explotado sola. La pectina dentro de las frutas es lo que hace que la salsa espese.
  4. Después de que la salsa esté cocida, quítala del fuego y agrégale los pedacitos de piña. Deja que todo se enfríe. Y ten cuidado porque antes de que enfríe la salsa esta SÚPER CALIENTE y puede quemarte.
  5. Transfiere la salsa a unos bowls pequeños o envases de cristal.

 

Esta salsa es super nice porque puedes notarle el sabor a guayaba y piña en la salsa… los sabores no se pierden con el agrio del cranberry. Es más, como que hace la salsa más “mellow”. Es tremenda para acompañar unos pancakes, sobre una bolita de helado de vainilla o para comer con galletitas…

Postre de Bizcochito y Arándanos

27 Nov

Desde hace unos anos ya que estoy regalando mi jalea de arándanos o cranberries en las Navidades…  a la gente le encanta.

Porque el jugo de cranberry o de arándano es muy popular aquí, pero no comer la fruta así fresca ni preparada en algo.  Siempre que compro cranberries frescos en el supermercado, la muchacha de la caja SIEMPRE me pregunta qué hago yo con esas frutitas.  Casi siempre les digo que preparo una jalea para comer con galletitas o sobre helado… pero ahora puedo decirles que preparo este postre también.  Aunque ahora tendré que explicarles que es un “trifle” o una fresaria… 

Fresaria es el nombre con que mi mamá conoció este tipo de postre donde colocamos capas de bizcocho, alguna crema batida, y frutas… en especial fresas, aunque he visto este mismo concepto sin frutas también.  Mi mamá me cuenta que ella preparaba fresarias mucho cuando yo era pequeña para llevarlas a fiestas de su oficina… parece que estaban de moda en los 70’s, y ahora las ponemos de moda de nuevo.  Pero como esta versión no contiene fresas, se me hace difícil llamarlo fresaria…

Me gusta esta receta porque me da una manera más de usar la jalea de cranberry que preparo además de que se ve súper lindo este postre también.  La última vez que lo hice lo preparamos en copas de vino individuales, pero si tienes un molde de trifle, con mucho gusto úsalo.  La inspiración inicial vino del ejemplar de diciembre 2008 de la revista Everyday Food.  Me gustó mucho porque puedes preparar parte del postre por adelantado, comprar otras cositas y lo único que tienes que hacer es juntarlo todo.

 

POSTRE DE BIZCOCHITO Y ARÁNDANOS

2 tazas de jalea de arándanos o cranberries – la receta aquí
1 bizcocho pound cake – o puedes hacer esta receta para un bizcocho amarillo sin usar huevos – picadito en cuadritos de 1”
1 envase de crema batida
½ taza de jugo de parcha

 

  1. Es el mismo método sin importar el envase que uses…
  2. Coloca primero una capa de jalea de cranberries en el fondo del envase que uses.
  3. Ahora coloca una capa de cuadritos de bizcocho.  Humedécelos con el jugo de parcha usando una brochita de cocinar.
  4. Ahora coloca otra capa de jalea de cranberry encima de la capa de bizcocho.
  5. Y ahora coloca una capa de crema batida encima de la capa de jalea de cranberry.
  6. Continúa creando capas de la misma manera hasta que llegues al tope de tu envase, terminando con una capa de crema batida en el tope.

Colócalo en la nevera como por una hora antes de servirlo… así los sabores se mezclan y el bizcocho absorbe bien el juguito de parcha y cranberry.

Creamy Cranberry Dip

16 Dic

Using my Cranberry Preserves recipe, I decided to try it in a dip. People flipped when they tried it.

It looks like frozen yogurt, but it’s only my Cranberry Preserves recipe and mixed it with cream cheese.  That’s it.  Tastes sweet and looks like the holidays.  Enjoy!

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CREAMY CRANBERRY DIP

1/4 cup of Cranberry Preserves recipe
4oz cream cheese, you can use the 1/3 less fat kind
  1. Mix Cranberry Preserves jelly with the cream cheese in a food processor.
  2. Garnish with a bit of the cranberry preserves jelly on top… so people know what’s in it.

Serve with your favorite cracker.