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Orzotto con Setas y Espinacas

21 Jun

Orzotto… a la verdad que no estoy segura si este término existe verdaderamente en el argot italiano culinario, pero decidí llamarle a esta receta un “orzotto” porque realmente es pasta orzo hecha para que parezca un risotto. ¿Ves? Orzo + Risotto = Orzotto… se entiende, ¿no?

He estado jugando desde hace semanas en cómo usar setas deshidratadas. Y este es uno de mis mejores experimentos a la fecha… y espero que les guste tanto como me ha gustado a mí.

Lo chévere de esta receta es que no hay necesidad de que te pares frente a la estufa meneando una olla de risotto para que se vuelva cremosito. Esa textura cremosa se la dará la mezcla de quesos que le añadiremos al orzo. Y para eso usé mi súper confiable mezcla de 6 quesos italianos de Sargento, el queso parmesano de Sargento y una nueva adquisición, crème fraiche.

Sargento Collage

Esta es una de las recetas que he desarrollado recientemente en mi afán de encontrar maneras deliciosas y diferentes de alimentarme efectivamente antes de mis entrenamientos y carreras medio maratón que he hecho recientemente. Esta receta es fácil de hacer, satisface y es lo bonita suficiente para impresionar a cualquier novio o novia que quieras enamorar.

Orzotto with Mushrooms and Spinach

ORZOTTO DE SETAS Y ESPINACAS

½ taza de pasta orzo integral
1 taza de agua
1 onza de setas deshidratadas – puedes usar tus favoritas aquí, porcini son una de las mías
1 cdita de caldo de vegetales en gel o ½ cubito de caldo de vegetales
½ cebolla, picadita
2 cdas de aceite de oliva
5-6 setas blancas frescas, picaditas
1 ramita de tomillo fresco
3-4 puñados de espinaca bebé fresca
3 cdas de creme fraiche
¾ tazas de queso rallado 6-cheese blend italiano de Sargento
¼ taza de queso parmesano rallado de Sargento
  1. Hierve una taza de agua en una cacerola pequeña. Apaga el fuego y rehidrata las setas secas en esta agua. Tápalo y déjalas rehidratarse como por 30 minutos.
  2. Cuando el tiempo haya pasado, cuela las setas, reservando el caldito de setas que has creado. Pica las setas en pedacitos pequeños y déjalos a un lado.
  3. En una ollita mediana sobre fuego medio-alto, vuelve a hervir el caldo de setas que creaste. Asegúrate que tienes 1 taza de líquido, si no, simplemente añádele agua para que llegues a la taza de líquido. Añade también el caldo de vegetales en gel y disuélvelo bien mientras el caldo hierve.
  4. Mientras el caldo hierve, en un sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas por unos minutos. Añade las setas frescas y deja que se doren un poco. Para eso, debes dejarlas tranquilitas sin tocar por unos minutos. Añade las setas rehidratadas a esta mezcla y cocínalas bien. Quítale las hojitas al ramito de tomillo y añádeselo a las setas. Sazónalo con sal y pimienta. Déjalo a un lado.
  5. Cuando el caldo esté hirviendo, añade el orzo y menéalo bien para evitar que la pasta se pegue. Cubre la ollita parcialmente para que puedas mantener la pasta hirviendo pero que puedas también bajar el fuego a medio.
  6. Cuando la pasta esté casi hecha, añade la espinaca a la olla de la pasta. Cubre la olla y apaga el fuego. Deja que el caliente de la estufa y de la olla termine de cocinar la pasta y las espinacas. Después de 5-6 minutos, la pasta debe estar al dente y el agua casi se debe haber absorbido por la pasta. Si entiendes que tienes aun mucho liquido en tu olla, escúrrelo. Pero no tiene que estar súper seca la pasta porque parte de este caldito creara nuestra salsita cremosa…
  7. Destapa la olla y añade las setas cocidas, el creme fraiche, el queso rallado 6-cheese blend de Sargento y el queso parmesano. Mézclalo todo bien. Deja la pasta tapada por 3-4 minutos en lo que terminas de hacerte una ensaladita o cualquier otro acompañamiento. Para mí, dejarla un ratito en la estufa reposando hace que la salsita se espese y se vuelva más cremosita y que los sabores se unan mas.

El resultado es una pasta con una textura muy cremosa… fácil de hacer y mucho más fácil de comer. Esta pasta tiene un sabor intenso porque la hervimos en caldo de setas y esos sabores los absorbe la pasta.

Espero que esta receta les haya inspirado a hacer un orzotto en casa también…

 

Este post fue inspirado por los quesos Sargento.  Ellos me proveyeron sus productos para utilizarlos, pero la receta, los comentarios y opiniones son completamente míos.

Salsa Bolognese de Setas o Champiñones

18 Jun

Varios meses atrás me dieron un reto… en el grupo Serious Eats Water Cooler nos encanta retarnos culinariamente hablando y alguien sugirió que hiciéramos todos un Sunday Sauce, que es lo que mis amigos italoamericanos conocen como una salsa de tomate para pasta hecha de la manera que tu nonna o abuelita la hacía en sus tiempos – esclavizándose todo un domingo sobre la estufa para que tuviera el mejor sabor posible.

Yo no soy ninguna nonna, no soy italiana ni tengo pensado esclavizarme sobre ninguna estufa para hacer un reto de un grupo de Facebook… pero me fascinan las setas y he tratado unas cuantas maneras de cómo utilizar setas deshidratadas desde que hice la lasaña para el cumple de mi sobrinito. Tenía setas porcini deshidratadas para añadirle a esa receta y se me olvidaron por completo, así que necesito usarlas de alguna manera.

Se me ocurrió que podía hacer una versión de la salsa de carne tradicional, conocida como bolognese, pero usando setas en vez de carne molida. ¡Una bolognese vegetariana! Me imagino que debe haber aunque sea 1 vegetariano en Bologna que apruebe esta receta…

Sclafani Tomatoes @ The Boys

En otra anécdota de Facebook, completamente ajena a este reto de la salsa dominguera, aprendí que los tomates enlatados Sclafani son unos de los mejores, sino los MEJORES tomates enlatados. Ustedes saben que no soy fanática de nada que sea enlatado, pero estos tomates son traídos desde Italia en latas que están cubiertas para que los tomates no absorban los metales. Y me los atravesé en mi camino en el farmer’s market al lado de casa de mi hermana. Era como una señal del Universo de que debía hacer esta salsa bolognese para mi familia. Y cuando el Universo conspira, ¿Quién soy yo para contradecirle?

 

Mushroom Bolognese Collage

Quisiera ofrecerles mejores fotos de esta receta, pero no podía contenerme más de compartirla con ustedes.

 

Mushroom Bolognese 2

SALSA BOLOGNESE DE SETAS

1 zanahoria pequeña, picadita
2 tallos de celery, picadito chiquito
½ cebolla grande o 1 cebolla mediana, picadita chiquitita
Sal y Pimienta a gusto
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, rallados o picaditos chiquititos
¾ taza de vinagre de vino blanco
½ taza de vinagre balsámico
1 lb de setas blancas frescas, picaditas
1 onza de setas porcini deshidratadas
1 paquetito de caldo de vegetales en gel Knorr
1 lata de tomates enteros Sclafani, triturados a mano
2 hojas de laurel
2 cditas azúcar negra
2 cditas orégano
3-4 ramitas de tomillo fresco
  1. Remoja las setas porcini deshidratadas en 1 taza de agua caliente y déjalas remojando por 20 minutos. Filtra el líquido en un colador bien finito o con el filtro de una cafetera. Si fuese necesario, una hoja de papel toalla sobre un colador funciona también. La idea es filtrar el líquido y que no tenga pedacitos sólidos.
  2. Reserva el líquido. Mídelo y añádele agua suficiente para completar 1 ½ tazas de liquido en total. Déjalo a un lado porque ya mismo lo usaremos en la receta. Toma las setas reconstituidas y pícalas chiquititas y ponlas a un lado también.
  3. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva, la zanahoria, el celery y sazona libremente con sal y pimienta. Saltéalo todo por 5 minutos y reduce el fuego. Añade el ajo y cocínalo como por 1 minuto más.
  4. Mientras en la olla grande cocinas los vegetales, en un sartén aparte doraremos un poco las setas. Así que en un sartén grande a fuego medio-alto añade un chorrito de aceite de oliva y las setas blancas picaditas. Deja que se cocinen sin moverlas mucho para que se puedan dorar. Cuando se hayan dorado bastante, añade las setas porcini reconstituidas al sartén. Échale un chorrito de vinagre de vino blanco para despegar todos los chispitos de sabor que se pegan en el sartén. Sazona con sal y pimienta.
  5. Añade las setas cocidas a la olla con los vegetales. Añade el resto de los ingredientes, incluyendo el liquido donde rehidratamos las setas porcini. Deja que hierva suavemente sin tapar como por 1 ½ horas para que la salsa se cocine y reduzca en volumen. Pruébala y ajusta la sazón de ser necesario.
  6. Remueve los tallitos de tomillo antes de servirla. Sírvela con tu pasta favorita…

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Esta receta hace UN MONTÓN de salsa… mucho más de la que normalmente hiciera para mí sola. ¡Éramos 4 adultos y estuvimos comiendo pasta por unos cuantos días!!! Así que siéntete en la libertad de hacer sólo la mitad de esta receta. O usa una porción para comértela con pasta al hacerla y congela porciones para noches futuras.

El sabor de esta salsa es INTENSO. Es muy gratificante y llena un montón. Sin duda, esta es una de las mejores salsas de tomate que he hecho en mi vida… by far!! Creo que es por todo el umami que tienen las setas… definitivamente esta es una receta ganadora!!

Lasaña de Setas Mixtas

8 Dic

Este Día de Acción de Gracias viaje a pasarla con mi hermana y mi nuevo sobrino… Me percaté de que esta es una de las pocas veces que he pasado el Día de Acción de Gracias fuera de Puerto Rico, aparte de las veces que viví en Chicago unas cuantas lunas atrás… Ni siquiera cuando viví en NYC pase Acción de Gracias por allá… así es, nunca he visto la Parada de Macy’s en vivo, solo por Tele.

Y desde que soy vegetariana siempre he sido yo quien planifica los menús. Y si alguien desea comer pavo, lo puede traer… pero mis menús son completamente vegetarianos para que lo disfruten todos por igual. Este año fuimos a casa de un pariente y debatí si debíamos llevar algo con nosotros y comer allí o si deberíamos almorzar en la casa antes de llegar, como hacemos con frecuencia para muchas actividades sociales donde sabemos que el gusto vegetariano no es la prioridad.

Decidimos finalmente llevar algo a la cena porque Acción de Gracias es una celebración tan centrada en la comida, que sería muy raro el que todos estuvieran con plato en mano, menos las vegetarianas. Decidimos llevar de aperitivo mi Bruschetta de Tomates marinados porque los dueños de la casa les encanta y siempre me lo piden… Hice una versión más caribeña de una salsa de arándanos con piña y guayaba… y para el plato principal vegetariano, una Lasaña de Setas Mixtas.

Ya les había mencionado a ustedes del “farmer’s market” The Boys… y allí tienen una selección tan chévere de setas frescas sueltas siempre que no pude resistir ante la tentación. Eso fue lo que guio mi selección de plato principal.

 

LASAÑA DE SETAS MIXTAS

Para el relleno de setas:
2 setas portobello pequeñas, rebanadas
5 setas blancas, rebanadas
¼ lb de setas oyster, con las “escamas” separadas
½ cebolla grande, picadita
¼ cdita tomillo, hojitas solamente
2 cdas perejil fresco, picadito
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
Para la Lasaña:
1 taza de Gruyere, rallado
1 taza de Parmesano, rallado
1 ½ tazas de queso ricotta
8 onzas de queso crema
2 cdas de perejil fresco, picadito
3 cdas de aceite de oliva
½ cebolla grande, picadita
1 diente de ajo grande, picadito
2 cdas colmadas de harina spelt
1 ½ tazas de leche
2 tazas de caldo de vegetales
½ cda de sal
¼ cda de pimienta
1 hoja de laurel
9 hojas de lasaña integral que no hay que hervir previamente
¼ taza de queso Gorgonzola, en grumitos
½ taza de queso mozarella, rallado

Primero hacemos el relleno de setas…

  1. En el sartén más grande que tengas, añade el aceite de oliva y las cebollas. Luego de un ratito, añades el diente de ajo. Saltéalo todo hasta que las cebollas se vuelvan un poco translucidas como de 5-7 minutos.
  2. Añade las setas en una sola capa. Trata de no echar demasiadas en el sartén de una vez. Si las setas no te caben en una hilera, las haces en dos tandas, OK? Deja que las setas se cocinen tranquilitas, sin moverlas mucho. Se dorarán y tendrán un sabor muy especial.
  3. Luego que las setas se hayan dorado por todos lados y hayan liberado la mayoría de su líquido, añádele la sal, pimienta y el tomillo. Mézclalo un poco para que se sazone todo bien y después le añades el perejil picadito. Deja que las setas se enfríen antes de usarlas en la lasaña. Si deseas, puedes hacer las setas la noche antes… eso fue lo que hice yo.

 

Para hacer la salsa…

  1. Añades aceite de oliva a una cacerola mediana a fuego mediano. Añade las cebollas y el ajo y cocínalos hasta que se ablanden un poco, como 2 minutos. Añade la harina y cocínalo todo como por 2 minutitos para que la harina se cocine y no sepa cruda después en la salsa. Gradualmente añade la leche y el caldo. Aumenta el fuego para que hierva y échale la hojita de laurel. La salsa espesará cuando haya hervido como 10 minutos, más o menos. Menéala de vez en cuando para que no que vaya a quemar por debajo.
  2. Mientras la salsa se cocina, coloca en un bowl el Gruyere rallado y ½ taza del Parmesano.
  3. Además, combina en otro bowl el queso ricotta, con sal, pimienta y 2cdas del perejil picadito. Pon ambos bowls a un lado.
  4. Añádele el queso crema a la salsa y menéalo hasta que se derrita. Quítala del fuego y retírale la hojita de laurel. Añádele un poquito de salsa blanca al bowl de ricotta y mézclalo bien. Y el resto de la salsa la combinas con el gruyere y parmesano rallado en el otro bowl.

Y para preparar la lasaña…

  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. Toma un molde de cristal 13 x 9 y rocíalo con espray de canola.
  3. Vierte como ½ taza de salsa blanca en el fondo del molde y espárcelo bien. Coloca 3 hojas de pasta en el fondo creando una capa. Vierte otro poco de salsa encima de la pasta seca.
  4. Esparce la mitad del queso ricotta sobre los fideos, polvoréale un poco de queso parmesano y la mitad del Gorgonzola. Colocamos la mitad de las setas que preparamos anteriormente. Échale un poco mas de salsa sobre las setas.
  5. Ahora repite el mismo orden de pasta seca, salsa, ricotta, parmesano, gorgonzola, setas y más salsa.
  6. Termina con una capa de fideos secos, cubre completamente con lo que te quede de salsa blanca y termínalo con una capita de queso parmesano y de queso mozzarella rallado.
  7. Cubre la lasaña con un papel parchment y un papel foil por encima. Hornéala por 25-30 minutos hasta que las hojas de lasaña se cocinen y la salsa borbotee.
  8. Destápala y continúa horneándola por 10 minutitos más, hasta que el queso de encima se dore. Deja que se enfríe un poco, como 15 minutos, antes de picarla. Decórala con el perejil picadito que te quede.